专利名称：鱼肉松的制作方法
鱼肉松发明领域本发明涉及到鱼制品加工技术领域，尤其是涉及到一种适用于深海鱼 和淡水鱼为原料的鱼肉松。
背景技术：
鱼肉松是由深海鱼和淡水鱼加工制作而成的一种食品。它是用鱼类 肌肉制成的绒毛状，它状似绒毛，酥松可口，是一种美味佳肴，含有人体必需的氮基酸，富含 钙、磷、维生素81』2、尼克酸及钙、磷、铁等人体必需的营养素。鱼松易被人体消化吸收，鱼松 经蒸煮、调味、炒制加工而成。鱼肉松所含的多种营养成分里，蛋白质和钙的含量极高。据 测定，每100克优质鱼松含蛋白质59. 9克，含钙3970毫克，维生素Bi、B2和尼克酸含量也 很高。而鱼肉松中蛋白质所含的氨基酸多属人体必需氨基酸，富含丰富的不饱和脂肪酸，结 缔组织少，容易被人体消化吸收。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可以为儿童补充蛋白质和钙质的优良食 品，能促进儿童壮骨、发育的最佳食品之一，同时对老人、病人尤有益处。许多老人需要每 日补充一些营养食品，而在各种食品中，营养价值高且色香味俱佳、食用方便、携带容易的 当首推鱼肉松，而加工成的鱼肉松产品不需要任何烹调，便可直接食用，因此除了供给婴幼 儿、老人、病人食用外，广大青少年、中年人也都喜爱品尝。对边疆、山区、林区等鱼类资源不 多的地区来说，鱼肉松也是一种非常方便的营养食品。本发明是这样实现的配料(单位:kg)原料鱼100、葱0. 1-0. 3、姜0. 15-0. 35、黄 酒 0. 5-0. 7、盐 0. 8-1. 2、糖 0. 5-0. 9、醋 0. 2-0. 4、味精 0. 3。首先将除去原料鱼的鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，浙水。将分割后的 鱼肉放入锅内用开水煮20分钟左右，捞出冷却。炒松将配好的汤料先放入锅内，然后将鱼 倒入锅内，在180°C -230°C的炒松机内炒渍1. 5-2h，肉松呈现金黄色丝绒状即可出锅冷却。 最后将鱼松进行包装、入库。本发明与现有技术相比具有如下优点1、不借助任何食品添加剂来提高产品的风味，最大程度的保持鱼肉原有的风味。2、不添加淀粉、蛋白粉来提高产品的出率。3、鱼松中蛋白质所含的氨基酸多属人体必需氨基酸，富含丰富的不饱和脂肪酸， 结缔组织少，容易被人体消化吸收。4、包装上综合考虑了鱼肉松的持水性、产品的保质期及产品的外观等因素，从阻 隔性来看，采用聚丙烯材料/尼龙材料就能满足产品包装的要求。然而，以上两种材料遇到 脂肪会变得模糊不清，要力求让消费者看到鱼肉松最立体的外观，充分反应产品本身所具 有的酥、脆的特性。因此生产中选择了玻璃材料，这种材料既可延长产品的货架期，有具有 较好的透明性。
具体实施例方式实施例一配料(单位kg)原料鱼100，葱0.2，姜0.25，黄酒0.6，盐1，糖0.7，醋 0. 3，味精0. 3。经煮制、炒松成鱼肉松。实施例二 原料鱼100，葱0. 1，姜0. 15，黄酒0.5，盐0.8，糖0.5，醋0.2，味精0.3，经煮制、炒松成鱼肉松。 实施例三原料鱼100，葱0. 3，姜0. 35，黄酒0. 7，盐1. 2，糖0. 9，醋0. 4，味精0. 3，
经煮制、炒松成鱼肉松。
权利要求
1.鱼肉松，配料(单位kg)原料鱼100、葱0. 1-0. 3、姜0. 15-0. 35、黄酒0.5-0. 7、盐 0. 8-1. 2、糖 0. 5-0. 9、醋 0. 2-0. 4、味精 0. 3。
全文摘要
本发明涉及到鱼肉松，它是由配料(单位kg)原料鱼100、葱0.1-0.3、姜0.15-0.35、黄酒0.5-0.7、盐0.8-1.2、糖0.5-0.9、醋0.2-0.4、味精0.3加工而成。本发明不仅缩短了加工时间，而且在肉松质地、口感等方面得到了显著改善，加工成的鱼肉松产品不需要任何烹调，便可直接食用。
文档编号A23L1/326GK102144784SQ20101011008
公开日2011年8月10日 申请日期2010年2月9日 优先权日2010年2月9日
发明者刘宏华 申请人:刘宏华