专利名称：一种高汤鱼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，具体地说是一种高汤鱼的制作方法。
背景技术：
众所周知，鱼类的营养价值很高，鱼肉中蛋白质的含量丰富，其所含人体必需的氨 基酸的量和比值适宜人体的需要，是人体摄入蛋白质的良好来源，同时鱼肉中脂肪的含量 较少，而且多由不饱和脂肪酸构成，人体对其的吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑 血管疾病等作用，除此之外，鱼肉中还含有丰富的矿物质如铁、磷、钙等，鱼的肝脏则含有大 量的维生素A和维生素D，另外鱼肉中肌纤维较短，水分含量高，因此口感细腻，相对于其他 家禽肉类更容易被人体消化吸收，因此成为人们喜爱的食品。为了保持鱼类的营养价值和 良好的口味，在烹饪的过程中需要去除其腥味，传统的烹饪方法有红烧、清蒸等，随着生活 水平的提高，人们对健康越来越重视，但传统的鱼类食品限于材料和加工工艺，口味单一， 无法满足人们的需求。
发明内容
本发明为了克服现有技术的不足，针对现有技术，提供一种能够有效的保持食物 的营养价值，操作简便的高汤鱼的制作方法。本发明采用的技术措施是
一种高汤鱼的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤 步骤A 准备材料， 步骤B:熬制高汤， 步骤C:制备油， 步骤D:制作高汤鱼。本发明步骤A中准备材料包括如下步骤 步骤a:将鸡、猪骨头、鱼洗净，
步骤b 将鸡、猪骨头切块，将鱼改为柳叶刀，置于器皿中备用。本发明步骤B中熬制高汤包括如下步骤
步骤a 取鸡、猪骨头切块和清水按重量比2-3 4-6 15-18置于锅内， 步骤b:加热，熬煮22-26小时， 步骤c 出锅，过滤得高汤，备用。本发明步骤C中制备油包括如下步骤 步骤a 取花生油、色拉油按1 :1配比倒入锅内， 步骤b 向锅内加入调料，
步骤c 加热至油开后至少5分钟， 步骤d 出锅沉淀后，过滤得油，备用。本发明步骤D中烹制高汤鱼包括如下步骤步骤a 取步骤C中所制得的油置于锅中，并加热至油开，
步骤b 将鱼放入油锅内，两面煎炸，
步骤c 向锅内加入料酒、白醋、啤酒，烹出香味，
步骤d:取清水与步骤C中所制高汤按重量比1 :1加入锅内，加热至烧开， 步骤e 向锅内加入人参、板栗，再次加热，至汤呈乳白色， 步骤f 向锅内加入调料，调味出锅。本发明与现有技术相比，能够有效地去除淡水鱼的土腥味或者海鱼的腥味，并且 综合鸡、猪骨、鱼的营养，口味鲜美，能够满足营养不良、产后、术后以及老年人等人群的营 养的摄入和补充的需要，具有能够有效的保持食物的营养价值，操作简便等优点。
具体实施例方式
本发明采用的技术措施是
一种高汤鱼的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤 步骤A 准备材料， 步骤B:熬制高汤， 步骤C:制备油， 步骤D:制作高汤鱼。本发明步骤A中准备材料包括如下步骤 步骤a:将鸡、猪骨头、鱼洗净，
步骤b 将鸡、猪骨头切块，将鱼改为柳叶刀，置于器皿中备用。本发明步骤B中熬制高汤包括如下步骤
步骤a 取鸡、猪骨头切块和清水按重量比2-3 4-6 15-18置于锅内， 步骤b:加热，熬煮22-26小时， 步骤c 出锅，过滤得高汤，备用。本发明步骤C中制备油包括如下步骤 步骤a 取花生油、色拉油按1 :1配比倒入锅内， 步骤b 向锅内加入调料，
步骤c 加热至油开后至少5分钟， 步骤d 出锅沉淀后，过滤得油，备用。本发明步骤D中烹制高汤鱼包括如下步骤 步骤a 取步骤C中所制得的油置于锅中，并对其加热， 步骤b 将鱼放入油锅内，两面煎炸，
步骤c 向锅内加入料酒、白醋、啤酒，烹出香味，
步骤d:取清水与步骤C中所制高汤按重量比1 :1加入锅内，加热至烧开， 步骤e 向锅内加入人参、板栗，再次加热，至汤呈乳白色， 步骤f 向锅内加入调料，调味出锅。本发明步骤A中所取用的鱼可以用淡水鱼，也可以是海鱼，淡水鱼一般品种为鲂 鱼，鲢鱼，鲤鱼，鳙鱼，草鱼等，海鱼一般是鲈鱼，红头，嘉鱼，大头鱼，马面屯，石丁鱼，偏口鱼寸。下面根据实施例对本发明作进一步描述将所选用的鱼洗净并改为柳叶刀，备用，将已脱毛去内脏的老母鸡2_3kg，剁成块备用，将新鲜的猪骨头4-6kg砍成小块连同老母鸡块加水15kg下锅，在锅内中火熬煮22-26小 时，期间视水的多少斟酌加水，加水期间锅内的水应该不低15kg出锅时的汤应该不低于 10kg，这样汤就熬制成功，出锅过滤后备用，将优质花生油与优质色拉油按1 :1比例放入锅 中，加花椒，八角，葱段，香菜段，姜片，蒜片一同在锅中自油开锅后不低于5分钟，出锅沉淀 待用，将制得的油放入锅中加热，并将鱼放入锅中大火两面煎一下，然后放入料酒，白醋啤 酒，烹出香味，放入50%的高汤，50%的清水，大火烧开，打去浮沫，放入人参一颗，板栗6到 8个，改成小火炖20分钟，待汤乳白色，加入盐，味精，咖啡伴侣，调味出锅，在器皿中放入葱 末香菜末枸杞子，上桌后食客可根据自己的咸淡口味自己添加醋，盐，辣椒，胡椒面，白糖等 额外调味。本发明与现有技术相比，能够有效地去除淡水鱼的土腥味或者海鱼的腥味，并且 综合鸡、猪骨、鱼的营养，口味鲜美，能够满足营养不良、产后、术后以及老年人等人群的营 养的摄入和补充的需要，具有能够有效的保持食物的营养价值，操作简便等优点。
权利要求
一种高汤鱼的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤步骤A准备材料，步骤B熬制高汤，步骤C制备油，步骤D制作高汤鱼。
2.根据权利要求1所述的一种高汤鱼的制作方法，其特征在于所述步骤A中包括如下 步骤步骤a:将鸡、猪骨头、鱼洗净，步骤b 将鸡、猪骨头切块，将鱼改为柳叶刀，置于器皿中备用。
3.根据权利要求1所述的一种高汤鱼的制作方法，其特征在于所述步骤B中包括如下 步骤步骤a 取鸡、猪骨头切块和清水按重量比2-3 4-6 15-18置于锅内， 步骤b:加热，熬煮22-26小时， 步骤c 出锅，过滤得高汤，备用。
4.根据权利要求1所述的一种高汤鱼的制作方法，其特征在于所述步骤C中包括如下 步骤步骤a 取花生油、色拉油按1 :1配比倒入锅内， 步骤b 向锅内加入调料， 步骤c 加热至油开后至少5分钟， 步骤d 出锅沉淀后，过滤得油，备用。
5.根据权利要求1所述的一种高汤鱼的制作方法，其特征在于所述步骤D中包括如下 步骤步骤a 取步骤C中所制得的油置于锅中，并对其加热，步骤b 将鱼放入油锅内，两面煎炸，步骤c 向锅内加入料酒、白醋、啤酒，烹出香味，步骤d:取清水与步骤C中所制高汤按重量比1 :1加入锅内，加热至烧开， 步骤e 向锅内加入人参、板栗，再次加热，至汤呈乳白色， 步骤f 向锅内加入调料，调味出锅。
全文摘要
本发明涉及一种食品的制作方法，具体地说是一种高汤鱼的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤准备材料，熬制高汤，制备油，制作高汤鱼，本发明与现有技术相比，能够有效地去除淡水鱼的土腥味或者海鱼的腥味，并且综合鸡、猪骨、鱼的营养，口味鲜美，能够满足营养不良、产后、术后以及老年人等人群的营养的摄入和补充的需要，具有能够有效的保持食物的营养价值，操作简便等优点。
文档编号A23L1/325GK101816438SQ20101011592
公开日2010年9月1日 申请日期2010年3月2日 优先权日2010年3月2日
发明者于池 申请人:于池