专利名称：一种五香猪蹄的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种五香猪蹄的生产工艺，它属于食品加工。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，食品不仅要有营养，而且要食用方便，同时对口味的要求也多样化。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能够增加皮肤的弹性，猪蹄还具有补血和通乳的作用，猪蹄里的蛋白质水解后产生了半胱氨酸和精氨酸等十一种氨基酸。但其猪蹄因其本质原因，人们在家里制用丰常麻烦。目前市面上也有出售熟食，但因其制用方法不同，口味也不相同。经检索有关资料，未见有过与本发明相同或相近似的公开文件报导。
发明内容
本发明的目的是提供一种五香猪蹄的生产工艺。用其生产出的产品具有食香而不腻、色泽红润、强身健骨、营养丰富。本发明的目的是这样来实现的它由主料猪蹄、食盐、料包、老汤共同完成，每锅用料(按重量)为猪蹄138 食盐1—1. 3 料包1个鸡3-—4猪大骨10—15 人参0. 5 大葱0. 5 鲜生姜片1辣子角 0. 5、50°白酒0.5 老汤占总量的2/3-—1/3，所述的料包由大茴香0. 5斤、桂皮0. 2斤、小茴香0. 3斤、丁香0. 3斤、香叶0. 3斤、 草果0. 1斤、白寇0. 1斤配制而成。所述的老汤其在肉汤煮过八锅肉之后，重新在汤内加入20斤猪大骨、鸡一只、人参半斤、鲜姜片半斤、白酒半斤、老汤每百斤加十斤凉开水，熬制1小时左右，去掉汤上面的杂物及油物即可。其生产工艺，将原料处理干净后，每锅放入猪蹄138斤，猪蹄从中间用刀划破外皮；需用1-1. 3斤盐化成水，倒入锅内将老汤烧开，取掉汤面上的杂物及油；放入调料包1 个，放入鸡一只(约3-4斤)、猪大骨10-15斤、人参半斤、大，葱半斤、鲜生姜片一斤、辣子角半斤、白酒半斤(50° )；加热，火势由高、中恒温逐渐过度，达到恒温80°左右时，保持1小时50分钟、方可出锅，再用干净毛巾逐个擦干净为止，涂上熟纯菜油，然后装入包装袋，放在冷藏-8°，进行冷藏存放。为使本发明食香而不腻、色泽红润、强身健骨、营养丰富，就必须保养好煮肉汤。经过多年的反复实践和化验实验，证明煮肉汤在煮八锅肉之后，汤的色度、亮度、浓度、原汁原味及营养成份已失去了 60%以上，所以在煮八锅肉之后，重新在汤内加入20斤猪大骨、鸡一只、人参半斤、鲜姜片半斤、白酒半斤、老汤每百斤加十斤凉开水，熬制1小时左右，去掉汤上面的杂物及油物，才能使肉汤透明，煮出的熟肉香而不腻、色泽红亮、营养丰富。本发明的检验标准
1 范围本标准适用于以符合国家兽医卫生检验检疫标准的畜鲜(冻)肉及内脏为主要原料，经卤制、高温杀菌等工序制成的五香猪蹄。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB,/T 191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB1907食品添加剂亚硝酸钠
GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB,/T 4789.26食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB,/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB,/T 5009.12食品中铅的测定
GB,/T 5009.13食品中铜的测定
GB,/T 5009.14食品中锌的测定
GB,/T 5009.15食品中镉的测定
GB,/T 5009.16食品中锡的测定
GB,/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB,/T 5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB,/T 7718预包装食品标签通则
GB,/T 9695.8肉与肉制品氯化物测定
GB,/T 9695.15肉与肉制品水分含量测定
GB,/T 9695.19肉与肉制品取样方法
QB,/T 1007罐头食品净重及固形物含量的测定
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》
3技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1原料应符合GB2707及国家兽医卫生检验检疫的相关规定。
3.1. 2辅料
3.1.2. 1食用盐应符合GBM61的要求。
3.1. 2. 2白砂糖应符合GB317的要求。
3.1.2.3亚硝酸 Ek 应符合GB1907的要求。
3.1. 2. 1 食品添加剂应符合GB2760标准及相关规定。
3.1.3香辛料品质良好、干燥、无霉变、无虫蛀、无异味。
3.2感官指标
感官指标应符合表1的规定。表 权利要求
1.一种五香猪蹄的生产工艺，它由主料猪蹄、食盐、料包、老汤共同完成，其特征在于 每锅用料(按重量份)为猪蹄138食盐1---1. 3 料包1个鸡3---4猪大骨10-15 人参0. 5大葱0. 5 鲜生姜片1辣子角0.5、 50°白酒0.5 老汤占总量的2/3-—1/3所述的料包由大茴香0. 5斤、桂皮0. 2斤、小茴香0. 3斤、丁香0. 3斤、香叶0. 3斤、草果0.1斤、白寇0.1斤配制而成；所述的老汤其在肉汤煮过八锅肉之后，重新在汤内加入20斤猪大骨、鸡一只、人参半斤、鲜姜片半斤、白酒半斤、老汤每百斤加十斤凉开水，熬制1小时左右，去掉汤上面的杂物及油物即可。
2.如权利要求1所述的一种五香猪蹄的生产工艺，其生产工艺，将原料处理干净后，每锅放入猪蹄138斤，猪蹄从中间用刀划破外皮；需用1-1. 3斤盐化成水，倒入锅内将老汤烧开，取掉汤面上的杂物及油；放入调料包1个，放入鸡一只(约3-4斤)、猪大骨10-15斤、 人参半斤、大葱半斤、鲜生姜片一斤、辣子角半斤、白酒半斤(50° )；加热，火势由高、中恒温逐渐过度，达到恒温80°左右时，保持1小时50分钟、方可出锅，再用干净毛巾逐个擦干净为止，涂上熟纯菜油，然后装入包装袋，放在冷藏-8°，进行冷藏存放。
全文摘要
本发明涉及一种五香猪蹄的生产工艺，它由猪蹄、食盐、料包、老汤共同完成，每锅用料(按重量)为猪蹄138、食盐1-1.3、料包1个、土鸡3-4、猪大骨10-15、人参0.5大葱0.5、鲜生姜片1、辣子角0.5、50°白酒0.5、老汤适量，其生产工艺，将原料处理干净后，每锅放入猪蹄138斤，猪蹄从中间用刀划破外皮；需用1-1.3斤盐化成水，倒入锅内将老汤烧开，放入调配料加热，火势由高、中恒温逐渐过度，达到恒温80℃左右时，保持1小时50分钟、方可出锅，冷藏存放，用本发明生产出的产品具有食香而不腻、色泽红润、强身健骨、营养丰富。
文档编号A23L1/312GK102204682SQ201010135979
公开日2011年10月5日 申请日期2010年3月30日 优先权日2010年3月30日
发明者吕智彬 申请人:咸阳吕彬肉食品有限公司