专利名称：紫心甘薯燕麦嫩芽汁饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及保健饮料领域，尤其涉及一种采用紫心甘薯和燕麦嫩芽制备的饮料和该饮料的制备方法。
背景技术：
甘薯营养丰富，在各类蔬菜中，因其含有脱氢表雄酮，故抗癌作用居首位，已为世界医学界公认，甘薯含有大量的粘液蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素以及各种维生素，对三高症人群，心血管患者有很好的保健作用。近来年，新引进的紫心甘薯，其粘液蛋白质、花青素及有机硒含量，高于以往的当家品种，下列有关数据对比(参考值)每100克食部(鲜重) 中含量(克)
权利要求
1.紫心甘薯燕麦嫩芽汁饮料，其特征在于该饮料按质量百分比计包括以下的配方制备得到紫心甘薯汁 40% 80% 燕麦苗汁 10% 35% 甜味剂 10% 均相稳定剂0.5% 5%环糊精0.05% 0.5%。
2.根据权利要求1所述的紫心甘薯燕麦嫩芽汁饮料，其特征在于该饮料按质量百分比计由以下的配方制备得到紫心甘薯汁 50% 70% 燕麦苗汁 15% 25% 甜味剂2 0Z0 8 0Z0 均相稳定剂 4%环糊精0.10% 0.20%。
3.根据权利要求1或2所述的紫心甘薯燕麦嫩芽汁饮料，其特征在于紫心甘薯汁的质量百分比浓度为5% 20%，PH为6. 3 6. 6。
4.根据权利要求3所述的紫心甘薯燕麦嫩芽汁饮料，其特征在于紫心甘薯汁中含有缓冲剂，缓冲剂选自六偏磷酸钠和柠檬酸钠中的一种或两种，缓冲剂的加入量为紫心甘薯汁总重量的0. 05% 0. 1%。
5.根据权利要求1或2所述的紫心甘薯燕麦嫩芽汁饮料，其特征在于燕麦苗汁的质量百分比浓度为 10%，燕麦苗汁中含有锌盐护色剂，锌盐护色剂在饮料中的含量以含锌量计小于10mg/kg。
6.根据权利要求1或2所述的紫心甘薯燕麦嫩芽汁饮料，其特征在于均相稳定剂按质量配比计由以下的组份构成阿拉伯胶 1. 00 2. 00 魔芋精粉 0.01 0. 10 瓜尔豆胶 0. 005 0. 02 海藻酸丙二醇酯0.01 0.03。
7.一种制备如权利要求1或2所述的紫心甘薯燕麦嫩芽汁饮料的制备方法，其特征在于该方法包括以下的步骤①紫心甘薯汁的提取甘薯经挑选洗净，用不锈钢工具削皮切块，立即放入5%质量百分比浓度的无碘盐水中，10 15分钟取出，冲去盐水残留液，按重量比，称取薯块，加水，用高剪切机剪切30 40分钟，放置两小时后吸取上清夜；②燕麦苗汁的提取按重量，取长20 30公分，洗净去杂后的新鲜大麦苗；先加入用水量的一半，用高速剪切机剪切17 18分钟，过80目粗滤后，用净水洗渣并过滤，合并滤液；再经胶体磨后过 300目精滤，净水洗渣并过滤，合并滤液后以水补足即为燕麦苗浓汁，备用；③紫心薯燕麦苗汁的混配取步骤①紫心甘薯汁、步骤②燕麦苗汁、甜味剂、环糊精和均相稳定剂，按配方量备料， 余量为水；④灭菌将步骤③紫心薯燕麦苗汁，先经胶体磨，再过300目精滤后，补水，在压力220公斤，温度65 70°C下均质，再经130°C /7秒超高温瞬间灭菌，备用； ⑤产品的包装、保存将灭菌后饮料在60 65°C下，灌装，并快速冷却至25°C以下，进入1 5°C冷库内保藏。
8.根据权利要求7所述的紫心甘薯燕麦嫩芽汁饮料的制备方法，其特征在于步骤①采用柠檬酸钠或六偏磷酸钠调节PH值为6. 3 6. 6。
9.根据权利要求7所述的紫心甘薯燕麦嫩芽汁饮料的制备方法，其特征在于步骤②燕麦苗汁中加入锌盐护色剂，锌盐护色剂在饮料中的含量以含锌量计小于10mg/kg。
10.根据权利要求7所述的紫心甘薯燕麦嫩芽汁饮料的制备方法，其特征在于步骤③ 按以下工艺除去异味将甜味剂、环糊精、均相稳定剂混合，加到蒸汽夹层锅内，加水，加热融化至沸腾后，再加入紫心甘薯汁到蒸汽夹层锅内，加热、溶化至煮沸；然后加入燕麦苗汁， 升温至86-90°C烫漂，立即断热，冷却。
全文摘要
本发明涉及保健饮料领域，尤其涉及一种采用紫心甘薯和燕麦嫩芽制备的饮料和该饮料的制备方法。紫心甘薯燕麦嫩芽汁饮料，该饮料按质量百分比计包括以下的配方制备得到紫心甘薯汁40％～80％、燕麦苗汁10％～35％、甜味剂1％～10％、均相稳定剂0.5％～5％、环糊精0.05％～0.5％。该饮料集二者营养、功效之所长，色泽紫红，口味无生腥、苦涩而带甘薯的香味，且形体结构稳定、保质期较长。本发明的另外一个目的是提供上述的紫心甘薯燕麦嫩芽汁饮料的制备方法。
文档编号A23L1/30GK102204700SQ20101013638
公开日2011年10月5日 申请日期2010年3月30日 优先权日2010年3月30日
发明者刘双, 季志仙, 朱峰峰, 沈锡恩, 陶莲英 申请人:杭州威欧生物科技有限公司