专利名称：梅干菜及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种梅干菜及其制备方法。
背景技术：
梅干菜是人们喜爱的食品之一。目前，梅干菜一般通过加盐进行简单地腌制而得， 以致梅干菜的口味单一、不易保存。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口味好、易保存的梅干菜。本发明要解决的 另一技术问题是提供一种工艺简单的梅干菜的制备方法。为解决上述技术问题，本发明提供了一种梅干菜，该梅干菜由以下工艺步骤制备 获得a)选择菜身鲜嫩、干燥的雪里蕻，清洗、浙干后切段；b)将切成段的雪里蕻与盐混合并搅拌均勻，腌渍5 15日至有酸味；c)将经过步骤b)得到的产物与佐料混合并搅拌均勻，加热至100°C，维持1 2 小时；d)将经过步骤C)得到的产物浙干水份后烘干，即可得梅干菜成品。由于将经过步骤b)得到的产物(即腌渍后的雪里蕻)与佐料混勻，并经过高温加 热后烘干，因此，与背景技术相比，本发明方法制得的梅干菜，其口味好、易保存，克服了现 有梅干菜口味单一、不易保存的缺陷。另，本发明方法的工艺简单、所需设备少、操作容易。所述佐料包括猪油、生姜、八角、味精、辣椒、花椒。所述佐料与经过步骤b)得到的产物的重量比分别为猪油0.8 1.2 100、生姜 0.8 1.2 100、八角 0. 5 0. 8 100、味精 0. 5 0. 8 100、辣椒 1. 0 1. 5 100、 花椒 0. 3 0. 6 100。所述佐料与经过步骤b)得到的产物的重量比分别为猪油1.0 100、生姜 1.0 100、八角 0.6 100、味精 0.7 100、辣椒 1. 2 100、花椒 0. 4 100。所述盐与切成段的雪里蕻的重量比为1 8 10。所述烘干的条件为温度30 50°C、时间48 72小时。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明做进一步说明，但本发明不只限于以下实施例。实施例1 梅干菜的制备方法，包括以下工艺步骤a)选择菜身鲜嫩、干燥的雪里蕻，清洗、浙干后切段，段长1. 5cm ；b)将切成段的雪里蕻与盐混合并搅拌均勻，盐与切成段的雪里蕻的重量比为 1 9，腌渍8日至有酸味；
c)将经过步骤b)得到的产物与佐料混合并搅拌均勻，加热至100°C，维持1. 5小时，所述佐料包括猪油、生姜、八角、味精、辣椒、花椒，所述佐料与经过步骤b)得到的产物 的重量比分别为猪油1.0 100、生姜1.0 100、八角0.6 100、味精0.7 100、辣椒 1. 2 100、花椒 0. 4 100 ；d)将经过步骤C)得到的产物浙干水份后烘干，所述烘干的条件为温度40°C、时 间60小时，即可得梅干菜成品。所得梅干菜成品的口味适中，适合大多数人的口味。实施例2 梅干菜的制备方法，包括以下工艺步骤a)选择菜身鲜嫩、干燥的雪里蕻，清洗、浙干后切段，段长Icm ；b)将切成段的雪里蕻与盐混合并搅拌均勻，盐与切成段的雪里蕻的重量比为 1 8，腌渍5日至有酸味；c)将经过步骤b)得到的产物与佐料混合并搅拌均勻，加热至100°C，维持1小 时，所述佐料包括猪油、生姜、八角、味精、辣椒、花椒，所述佐料与经过步骤b)得到的产物 的重量比分别为猪油0.8 100、生姜0.8 100、八角0.5 100、味精0.5 100、辣椒 1. 0 100、花椒 0. 3 100 ；d)将经过步骤C)得到的产物浙干水份后烘干，所述烘干的条件为温度30°C、时 间72小时，即可得梅干菜成品。所得梅干菜成品的口味较为清淡，适合口味清淡的人群(如老年人)食用。实施例3 梅干菜的制备方法，包括以下工艺步骤a)选择菜身鲜嫩、干燥的雪里蕻，清洗、浙干后切段，段长2. 5cm ；b)将切成段的雪里蕻与盐混合并搅拌均勻，盐与切成段的雪里蕻的重量比为 1 10，腌渍15日至有酸味；c)将经过步骤b)得到的产物与佐料混合并搅拌均勻，加热至100°C，维持2小 时，所述佐料包括猪油、生姜、八角、味精、辣椒、花椒，所述佐料与经过步骤b)得到的产物 的重量比分别为猪油1. 2 100、生姜1.2 100、八角0.8 100、味精0.8 100、辣椒 1. 5 100、花椒 0. 6 100 ；d)将经过步骤C)得到的产物浙干水份后烘干，所述烘干的条件为温度50°C、时 间48小时，即可得梅干菜成品。所得梅干菜成品的口味较重、较辣，适合口味重、口味辣的人群食用。以上所述仅是本发明的三种实施方式。应当指出，对于本领域的普通技术人员来 说，在不脱离本发明原理的前提下，还可作出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的 保护范围。比如还可采用辣菜、花菜页、大白菜等按照本发明的制备方法制得梅干菜。
权利要求
梅干菜的制备方法，包括以下工艺步骤a)选择菜身鲜嫩、干燥的雪里蕻，清洗、沥干后切段；b)将切成段的雪里蕻与盐混合并搅拌均匀，腌渍5～15日至有酸味；c)将经过步骤b)得到的产物与佐料混合并搅拌均匀，加热至100℃，维持1～2小时；d)将经过步骤c)得到的产物沥干水份后烘干，即可得梅干菜成品。
2.根据权利要求1所述的梅干菜的制备方法，其特征在于所述佐料包括猪油、生姜、 八角、味精、辣椒、花椒。
3.根据权利要求2所述的梅干菜的制备方法，其特征在于所述佐料与经过步骤b) 得到的产物的重量比分别为猪油0.8 1.2 100、生姜0.8 1.2 100、八角0. 5 0.8 100、味精 0. 5 0. 8 100、辣椒 1. 0 1. 5 100、花椒 0. 3 0. 6 100。
4.根据权利要求3所述的梅干菜的制备方法，其特征在于所述佐料与经过步骤 b)得到的产物的重量比分别为猪油1.0 100、生姜1.0 100、八角0.6 100、味精 0.7 100、辣椒 1.2 100、花椒 0.4 100。
5.根据权利要求1所述的梅干菜的制备方法，其特征在于所述盐与切成段的雪里蕻 的重量比为1 8 10。
6.根据权利要求1 5中任意一项所述的梅干菜的制备方法，其特征在于所述烘干 的条件为温度30 50°C、时间48 72小时。
7.根据权利要求1 5中任意一项所述的梅干菜的制备方法制得的梅干菜。
8.根据权利要求6所述的梅干菜的制备方法制得的梅干菜。
全文摘要
本发明涉及一种梅干菜及其制备方法。该梅干菜由以下工艺步骤制备获得a)选择菜身鲜嫩、干燥的雪里蕻，清洗、沥干后切段；b)将切成段的雪里蕻与盐混合并搅拌均匀，腌渍5～15日至有酸味；c)将经过步骤b)得到的产物与佐料混合并搅拌均匀，加热至100℃，维持1～2小时；d)将经过步骤c)得到的产物沥干水份后烘干，即可得梅干菜成品。由于将经过步骤b)得到的产物(即腌渍后的雪里蕻)与佐料混匀，并经过高温加热后烘干，因此，与背景技术相比，本发明方法制得的梅干菜，其口味好、易保存，克服了现有梅干菜口味单一、不易保存的缺陷。另，本发明方法的工艺简单、所需设备少、操作容易。
文档编号A23L1/218GK101810290SQ20101015046
公开日2010年8月25日 申请日期2010年4月13日 优先权日2010年4月13日
发明者闻利强, 闻庆营 申请人:闻庆营