专利名称：一种即食海虹肉的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域。本发明涉及一种即食海虹肉的制备方法。本发明产品保留了海虹肉原有的鲜美味道，并提高了海虹肉的适口性，具有开瓶即食、常温保存、 经济效益好等特点。
背景技术：
海虹，学名贻贝Mytilus edulis.别名北方称海红，南方称淡菜，亦称“东海夫 人”、青口贝。贻贝为我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品。肉味鲜美，营养丰富，干 品含蛋白质53. 5%、脂肪6. 9%、糖类17. 6%、无机盐8. 6%，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁 等微量元素和多种氨基酸。《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、 肠鸣腰痛等功能。福建居民早在唐朝就采集贻贝作为佳肴，古书中载有“东海夫人，生东南 海中，似珠母，一头尖，中御小毛，味甘美，南人好食之”等词句。随着贻贝养殖的成功，贻贝 的综合利用也日益广泛，现在贻贝除鲜食外，还可加工成鲜干、熟干制品、罐头、贻贝油等； 并可加工为药用食品，防治粥状动脉硬化和高血压，或提取维生素D3，治疗佝偻病等。贻贝 全身都是宝，壳是贝雕工艺品原材料，亦可烧灰，供建筑所需。贝壳还含有钙、铁、钾等微量 元素，将它碾成细粉可做肥料和饲料添加剂；亦可作油漆增稠剂、浙青粘合剂等。贻贝种类 繁多，其中经济价值高的有1、翡翠贻贝(Perna uiridis)，贝壳大，壳表呈翠绿色，前半部 常呈绿褐色，光滑并具光泽；生长纹细密，绕壳顶环生。贝壳内面具珍珠光泽，足丝淡黄色， 较细软，个体大，可达20厘米。翡翠贻贝属亚热带广盐性种类。适宜水温10-35°C，最适水温 20-30°C，最适盐度14. 5-29. 0%。。福建省平潭以南的沿海海区均有较广泛的分布。近年来， 泉州、漳州两市沿海翡翠贻贝海区半人工采苗和人工桩架式、筏式养殖发展很快，1993年全 省养殖面积3万多亩，产量达2万多吨。2.紫贻贝(Mytilus edulis)，壳薄，呈楔形，前端 较尖细而后端较宽广，生长纹细且明显。壳面黑褐色，壳内面为紫灰色，肌痕清晰。紫贻贝 广布于世界寒温带，我国大连、烟台、青岛等地沿海皆有分布。1973年福建省从北方引种成 功，现已成为浅海贝类养殖的主要品种之一。近年又解决了育苗关，平均亩产苗2. 9吨，最 高达12. 6吨。1993年全省紫贻贝养殖面积近万亩，产量达2万多吨。贻贝具有分布广、适 应性强、繁殖力强、生长快、产量高、营养丰富等特点。福建省海域辽阔，自然条件优越，只要 解决好种苗、保鲜和加工等问题，发展贻贝养殖业的前景就十分喜人。海虹为食疗两用，一般人群均可食用，尤其适宜中老年人体质虚弱、气血不足者、 营养不良之人食用；肾虚之人腰痛、阳痿、盗汗、小便余浙、妇女白带多者、耳鸣眩晕之人食 用；适宜患有瘿瘤(甲状腺肿)者食用。涉及即食海虹肉的制备方法鲜见报道。
发明内容
1.本发明涉及一种即食海虹肉的制备方法，其特征在于即食海虹肉的制备方法包括以下过程步骤(一)将海虹放入蒸锅蒸8分钟 10分钟，温度为100°C，蒸后取海虹肉，用自来水洗净，然后浙干；步骤(二)配置调味料，按每瓶IOOg海虹肉进行配料，调味料配方是大蒜末 14g-15g、小麦粉9g-10g、植物油9g-10g、料酒8g_9g、辣椒粉5g_6g、生姜术5g_6g、白糖 5g_6g、盐4g-5g、芝麻油3g-4g、辣椒油3g-4g、酱油3g_4g、食用醋lg_2g、水适量；步骤(三)制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100°C，加入植物油9g_10g，将配好的 调味料放入锅内翻炒7分钟 8分钟，再加入70g 80g水，不断搅拌20分钟 25分钟， 倒入盛装容器；步骤(四)将海虹肉放入10°C 12°C的调味汁中密闭浸泡7h 8h ；步骤(五)将浸泡过的海虹肉取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁 与装瓶的海虹肉的质量比是1 4，加盖后100°C灭菌10分钟即可。2.根据本发明所述的海虹肉为贻贝Mytilus edulis的壳内肉。根据本发明，本发明中的“ ％，，是重量百分比。
具体实施例方式本发明所述的涉及一种即食海虹肉的制备方法包括以下实施例，下面的实施例可 进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。实施例1 步骤(一)将海虹放入蒸锅蒸8分钟，温度为100°C，蒸后取海虹肉，用自来水洗 净，然后浙干；步骤(二)配置调味料，按每瓶IOOg海虹肉进行配料，调味料配方是大蒜末 14g-15g、小麦粉9g-10g、植物油9g-10g、料酒8g_9g、辣椒粉5g_6g、生姜末5g_6g、白糖 5g_6g、盐4g-5g、芝麻油3g-4g、辣椒油3g-4g、酱油3g_4g、食用醋lg_2g、水适量；步骤(三)制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100°C，加入植物油9g，将配好的调味 料放入锅内翻炒7分钟，再加入70g水，不断搅拌20分钟，倒入盛装容器；步骤(四)将海虹肉放入10°C的调味汁中密闭浸泡7h ；步骤(五)将浸泡过的海虹肉取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁 与装瓶的海虹肉的质量比是1 4，加盖后100°C灭菌10分钟即可。实施例2:步骤(一)将海虹放入蒸锅蒸10分钟，温度为100°C，蒸后取海虹肉，用自来水洗 净，然后浙干；步骤(二)配置调味料，按每瓶IOOg海虹肉进行配料，调味料配方是大蒜末 14g-15g、小麦粉9g-10g、植物油9g-10g、料酒8g_9g、辣椒粉5g_6g、生姜末5g_6g、白糖 5g_6g、盐4g-5g、芝麻油3g-4g、辣椒油3g-4g、酱油3g_4g、食用醋lg_2g、水适量；步骤(三)制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100°C，加入植物油10g，将配好的调 味料放入锅内翻炒8分钟，再加入80g水，不断搅拌25分钟，倒入盛装容器；步骤(四)将海虹肉放入12°C的调味汁中密闭浸泡8h ；步骤(五)将浸泡过的海虹肉取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的海虹肉的质量比是1 4，加盖后100°C灭菌10分钟即可.
权利要求
本发明涉及一种即食海虹肉的制备方法，其特征在于即食海虹肉的制备方法包括以下过程步骤(一)将海虹放入蒸锅蒸8分钟～10分钟，温度为100℃，蒸后取海虹肉，用自来水洗净，然后沥干；步骤(二)配置调味料，按每瓶100g海虹肉进行配料，调味料配方是大蒜末14g-15g、小麦粉9g-10g、植物油9g-10g、料酒8g-9g、辣椒粉5g-6g、生姜末5g-6g、白糖5g-6g、盐4g-5g、芝麻油3g-4g、辣椒油3g-4g、酱油3g-4g、食用醋1g-2g、水适量；步骤(三)制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油9g-10g，将配好的调味料放入锅内翻炒7分钟～8分钟，再加入70g～80g水，不断搅拌20分钟～25分钟，倒入盛装容器；步骤(四)将海虹肉放入10℃～12℃的调味汁中密闭浸泡7h～8h；步骤(五)将浸泡过的海虹肉取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的海虹肉的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌10分钟即可。
2.根据本发明所述的海虹肉为贻贝Mytilusedulis的壳内肉。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域。本发明涉及一种即食海虹肉的制备方法。采用配料大蒜末14g-15g、小麦粉9g-10g、植物油9g-10g、料酒8g-9g、辣椒粉5g-6g、生姜末5g-6g、白糖5g-6g、盐4g-5g、芝麻油3g-4g、辣椒油3g-4g、酱油3g-4g、食用醋1g-2g、水适量制成调味汁，将蒸过的海虹肉浸泡其中调味，将浸泡过调味汁的海虹肉取出装瓶，向瓶中加入新的热调味汁，加盖后100℃灭菌10分钟。本产品保留了海虹肉原有的鲜美味道，并提高了海虹肉的适口性，具有开瓶即食、常温保存、经济效益好等特点。
文档编号A23L1/33GK101822391SQ201010161018
公开日2010年9月8日 申请日期2010年4月12日 优先权日2010年4月12日
发明者孙丽, 张崇禧, 张腾, 杨淑超, 郑友兰, 陈晓芳 申请人:山东大学威海分校