专利名称：一种果味姜汁保健醋及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品及其制备方法，具体涉及一种果味姜汁保健醋及其制备方法，属保健食品加工技术领域。
背景技术：
目前，人们生活水平日益提高，对食品、饮料乃至调味品的品种、口味及营养价值都有了更高的要求，传统的食品已经不能满足市场的需求。发芽糙米中含有丰富的抗脂质氧化物质(如阿魏酸、植酸、谷维素、三烯生育酚等)。有关科研机构用老鼠所做的实验结果证实，发芽糙米中所含的抗活性氧植酸、阿魏酸等可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进皮肤的新陈代谢防止皮肤氧化、损伤、衰老，预防动脉硬化，内脏功能障碍和癌症等。欧美、日本等发达国家有关果醋饮料调味品、果醋饮料保健品等产品种类繁多，技术成熟，而国内果醋产品的市场越来越大，质量好、价格合理的果醋产品供不应求，但品种单调，且大多无特殊保健功能，且价格偏高，普通百姓没有条件消费。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种果味姜汁保健醋及其制备方法，该保健醋由苹果、发芽糙米粉、酒用活性干酵母、按料水质量比为1 20在含蔗糖5%左右的溶液中于33°C活化lOmin，再接种醋酸菌，加入姜汁，以套淋方式获得醋液，保健醋色、香、味俱佳，营养丰富，经常食用能提高人体免疫力，抗氧化、抗衰老效果显著。本发明是以如下技术方案实现的一种果味姜汁保健醋，其特征是该保健醋由苹果、发芽糙米粉、酒用活性干酵母、按料水质量比为1 20在含蔗糖5%左右的溶液中于 33°C活化lOmin，再接种醋酸菌，加入姜汁，以套淋方式获得醋液，经过滤得澄清液，采用高温短时法杀菌(95°C处理2rain 3rain)，装瓶、封口，即为成品。一种制备权利要求1所述的果味姜汁保健醋的方法，其特征是按如下步骤进行(1)苹果预处理剔除腐烂变质、有病虫害、损伤以及轻度褐变的苹果。用竹筐装入苹果在水槽中用流动水漂洗，洗去泥沙、杂质、杂菌。漂洗至肉眼无可见杂质为止，取出浙干，为防止果实褐变，将去核的苹果投入护色液(NaCI)中浸泡30min;(2)果肉破碎用多功能榨汁机破碎成浆，并通入SO2气体以提高产品的稳定性， 防止苹果褐变，同时有利于悬浮物的沉降，提高澄清效果，调节糖度苹果中含糖量不高，添加白砂糖，调整果浆的含糖量为12% -18% ；(3)酒精发酵为防止感染杂菌和有利于风味的形成，选择28°C 30°C为酒精发酵温度，添加活性干酵母0.发酵；(4)醋酸发酵初始发酵时，将醋酸菌接入培养好的醋酸菌液，通过动态表面发酵塔进料口加入塔中，开启循环泵，控制回流速度，在28°C 30°C温度下发酵，定时取样测定酒精度和酸度，发酵4d后，至酒精度不再下降、酸度不再上升时为醋酸发酵终点，将大约 2/3发酵好的醋液泵至发酵罐处理，剩余液作为下批发酵酵母，直接加入酒液继续发酵，酵母可循环使用8 10代；(5)淋醋、澄清、灭菌、包装以套淋方式获得醋液，经过滤得澄清液，采用高温短时法杀菌(95°C处理2rain 3rain)，装瓶、封口，即为成品。本发明的优点是该保健醋由苹果、发芽糙米粉、酒用活性干酵母、按料水质量比为1 20在含蔗糖5%左右的溶液中于33°C活化lOmin，再接种醋酸菌，加入姜汁，以套淋方式获得醋液，保健醋色、香、味俱佳，营养丰富，经常食用能提高人体免疫力，抗氧化、抗衰老效果显著。下面结合实施例对本发明作进一步说明；
具体实施例方式实施例、一种果味姜汁保健醋，其特征是该保健醋由苹果、发芽糙米粉、酒用活性干酵母、 按料水质量比为1 20在含蔗糖5%左右的溶液中于33°C活化lOmin，再接种醋酸菌，加入姜汁，以套淋方式获得醋液，经过滤得澄清液，采用高温短时法杀菌(95°C处理2rain 3rain)，装瓶、封口，即为成品。一种制备权利要求1所述的果味姜汁保健醋的方法，其特征是按如下步骤进行(1)苹果预处理剔除腐烂变质、有病虫害、损伤以及轻度褐变的苹果。用竹筐装入苹果在水槽中用流动水漂洗，洗去泥沙、杂质、杂菌。漂洗至肉眼无可见杂质为止，取出浙干，为防止果实褐变，将去核的苹果投入护色液(NaCI)中浸泡30min;(2)果肉破碎用多功能榨汁机破碎成浆，并通入SO2气体以提高产品的稳定性， 防止苹果褐变，同时有利于悬浮物的沉降，提高澄清效果，调节糖度苹果中含糖量不高，添加白砂糖，调整果浆的含糖量为12% -18% ；(3)酒精发酵为防止感染杂菌和有利于风味的形成，选择28°C 30°C为酒精发酵温度，添加活性干酵母0.发酵；(4)醋酸发酵初始发酵时，将醋酸菌接入培养好的醋酸菌液，通过动态表面发酵塔进料口加入塔中，开启循环泵，控制回流速度，在28°C 30°C温度下发酵，定时取样测定酒精度和酸度，发酵4d后，至酒精度不再下降、酸度不再上升时为醋酸发酵终点，将大约 2/3发酵好的醋液泵至发酵罐处理，剩余液作为下批发酵酵母，直接加入酒液继续发酵，酵母可循环使用8 10代；(5)淋醋、澄清、灭菌、包装以套淋方式获得醋液，经过滤得澄清液，采用高温短时法杀菌(95°C处理2rain 3rain)，装瓶、封口，即为成品。
权利要求
1.一种果味姜汁保健醋，其特征是该保健醋由苹果、发芽糙米粉、酒用活性干酵母、 按料水质量比为1 20在含蔗糖5%左右的溶液中于33°C活化lOmin，再接种醋酸菌，加入姜汁，以套淋方式获得醋液，经过滤得澄清液，采用高温短时法杀菌(95°C处理2rain 3rain)，装瓶、封口，即为成品。
2.一种制备权利要求1所述的果味姜汁保健醋的方法，其特征是按如下步骤进行(1)苹果预处理剔除腐烂变质、有病虫害、损伤以及轻度褐变的苹果。用竹筐装入苹果在水槽中用流动水漂洗，洗去泥沙、杂质、杂菌。漂洗至肉眼无可见杂质为止，取出浙干， 为防止果实褐变，将去核的苹果投入护色液(NaCI)中浸泡30min;(2)果肉破碎用多功能榨汁机破碎成浆，并通入SO2气体以提高产品的稳定性，防止苹果褐变，同时有利于悬浮物的沉降，提高澄清效果，调节糖度苹果中含糖量不高，添加白砂糖，调整果浆的含糖量为12% -18% ；(3)酒精发酵为防止感染杂菌和有利于风味的形成，选择28°C 30°C为酒精发酵温度，添加活性干酵母0.1%发酵；(4)醋酸发酵初始发酵时，将醋酸菌接入培养好的醋酸菌液，通过动态表面发酵塔进料口加入塔中，开启循环泵，控制回流速度，在28°C 30°C温度下发酵，定时取样测定酒精度和酸度，发酵4d后，至酒精度不再下降、酸度不再上升时为醋酸发酵终点，将大约2/3发酵好的醋液泵至发酵罐处理，剩余液作为下批发酵酵母，直接加入酒液继续发酵，酵母可循环使用8 10代；(5)淋醋、澄清、灭菌、包装以套淋方式获得醋液，经过滤得澄清液，采用高温短时法杀菌(95°C处理2rain 3rain)，装瓶、封口，即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种调味品及其制备方法，具体涉及一种果味姜汁保健醋及其制备方法，属保健食品加工技术领域。该保健醋由苹果、发芽糙米粉、酒用活性干酵母、按料水质量比为1∶20在含蔗糖5％左右的溶液中于33℃活化10min，再接种醋酸菌，加入姜汁，以套淋方式获得醋液，保健醋色、香、味俱佳，营养丰富，经常食用能提高人体免疫力，抗氧化、抗衰老效果显著。
文档编号C12J1/02GK102260626SQ20101019474
公开日2011年11月30日 申请日期2010年5月29日 优先权日2010年5月29日
发明者靳西超 申请人:靳西超