专利名称：一种含有营养因子的保健香肠及制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，涉及一种含有营养因子的保健香肠及制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高和对健康、瘦身、美容等时尚生活的追求，尤其是广大女 性消费者迫切希望能在日常食用的食品(特别是肉食品)中增加一些美容、瘦身的元素，彻 底解决想吃又怕长胖的饮食矛盾。DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)是一种对人体非常 重要的多不饱和脂肪酸，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的 重要构成成分，是人的大脑发育、成长的重要物质之一；螺旋藻，是生长于热带盐水湖的一 种原始海藻植物，其含有八种人体必需的氨基酸，富含维生素及矿物质，所含天然叶绿素， 蓝藻素，促进淋巴系统机能，能调节消化系统酸碱平衡，增强DHA的修复及合成能力。鱼皮 胶原蛋白是维持皮肤与组织器官形态、结构的主要成分，也是修复各损伤组织的重要原料 物质，能改善皮肤细胞活性，能使细胞变得丰满，增强皮肤弹性，增强皮肤张力，减少皱纹， 有延缓皮肤衰老等功效，具有很好的美容护肤作用。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳 水化合物，存在于植物细胞壁中，膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻 重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排 便速度，促进人体的新陈代谢，防止便秘和降低肠癌的风险，同样具有较好的美容作用。魔 芋，又名蒴篛，其主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种 微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，药用功效，具有降 血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。鱼皮胶原蛋白、膳食纤维、魔芋粉作为有助于人体健康、瘦身和美容作用的营养元 素越来越受到广大女性消费者的青睐，结合香肠本身目前在市场上受欢迎的程度较高这样 一个事实，利用现有的生产技术，鱼皮胶原蛋白、膳食纤维、魔芋粉这些营养元素通过科学、 合理的生产工艺添加到香肠中去，变得既可行又非常必要。
发明内容
本发明提供了一种含有营养因子的保健香肠及制备方法，它能弥补现有香肠市场 上没有具备美容瘦身功能的香肠的不足。为解决上述技术问题，本发明采用下述技术方案，一种含有营养因子的保健香肠，包括由DHA、螺旋藻、鱼皮胶原蛋白、魔芋粉中 的一种或几种组成的营养因子、膳食纤维、调味辅料和水，所述营养因子的重量百分数 为0. 001-80%，所述膳食纤维的重量百分数为1_50%，所述调味辅料的重量百分数为 1-50%，其余为水。所述的DHA、螺旋藻、鱼皮胶原蛋白、魔芋粉，膳食纤维均是可食性的。所述的营养 因子，等同于营养素，是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调 节功能的成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为因子。膳食纤维来自于植物的细胞壁，包含纤维素，半纤维素，树脂，果胶及木质素等；魔芋 粉，多年生天南星科草本植物制成的精粉。本发明的目的在于通过添加鱼皮胶原蛋白、膳食 纤维、魔芋粉这些女士美容瘦身营养元素，给广大女性消费者的日常饮食提供一种具有美 容瘦身的零脂肪、低盐、低糖香肠。魔芋粉，也叫“魔芋胶”，英文中除叫konjac flour外，也可叫做konjac gum或yam flour。从各种魔芋属植物的块茎里提取的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘 露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的克分子比约为1.6 1.0。葡甘露聚糖略带分 枝，以3-1，4糖苷键连接，平均分子量200，000至2，000，000道尔顿。葡甘露聚糖主链上 的乙酰基团赋予其溶解特性，平均每9至19个糖残基有1个乙酰基团。魔芋粉的典型色泽 为乳白色到淡棕色。优选的配方，所述营养因子的重量百分数为0. 1_70%，膳食纤维的重量百分数为 3-42%，调味辅料的重量百分数为3-40%，其余为水。更优选的配方，所述营养因子的重量百分数为3-62%，膳食纤维的重量百分数为 5-36%，调味辅料的重量百分数为5-35%，其余为水。进一步地，所述螺旋藻为海水螺旋藻、淡水螺旋藻或半咸水螺旋藻。所述的螺旋藻的形态为螺旋藻粉剂或螺旋藻溶液。进一步地，所述膳食纤维包括麦麸膳食纤维、海藻膳食纤维、豆类膳食纤维、水果 膳食纤维、蔬菜膳食纤维中的一种或多种；所述海藻膳食纤维为海带膳食纤维、马尾藻膳食 纤维、麒麟菜膳食纤维、紫菜膳食纤维、江蓠膳食纤维、裙带菜膳食纤维、巨藻膳食纤维中的 一种或多种。所述膳食纤维膨胀力大于4mL/g，持水力大于400%。进一步地，所述调味辅料包括常规食用调味品和食用辅料，所述常规食用调味品 为食盐、糖、味精、味素、料酒、酱油、姜、葱、蒜、香辛料中的一种或多种；所述食用辅料为淀 粉、大豆蛋白、海藻、蔬菜、水果、植物水解蛋白、复合磷酸盐、TG、卡拉胶、褐藻胶、琼胶、魔芋 胶、CMC、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、亚硝酸钠、色素中的一种或多种。一种含有营养因子的保健香肠的制备方法，按照上述配方提取原料，制备时，将 DHA、螺旋藻、鱼皮胶原蛋白、膳食纤维、魔芋粉及调味辅料，冰水，用斩拌机斩拌，斩拌后要 求料馅均勻，粘稠，颜色正常，料温小于10°C，灌装，热加工，冷却包装，二次灭菌，过金探，制
得成品。亚硝酸钠和色素的添加按照国家标准执行。所述斩拌机斩拌时间为2-15min。本发明的优点和特色之处本发明提供的具有女士美容瘦身保健功能的香肠，是将DHA、螺旋藻、鱼皮胶原蛋 白、膳食纤维、魔芋粉这些女士美容瘦身营养元素与蛋白等辅料搭配，从而达到零脂肪、低 盐、低糖，既能满足营养需求，又起到美容瘦身的功效，是现代时尚女性理想的食品，这种对 功能食品交叉领域的创新发明符合未来食品的发展方向。
具体实施例方式以下结合实例对本发明作更详尽的描述。
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一种含有营养因子的保健香肠，包括由DHA、螺旋藻、鱼皮胶原蛋白、魔芋粉中 的一种或几种组成的营养因子、膳食纤维、调味辅料和水，所述营养因子的重量百分数为
0.001-80%，其中的DHA、螺旋藻、鱼皮胶原蛋白、魔芋粉为任意配比，所述膳食纤维的重量 百分数为1_50%，所述调味辅料的重量百分数为1-50%，其余为水。实施例1制备时，将膳食纤维21kg加入斩拌机中，再加入淀粉10kg，DHA、螺旋藻、鱼皮胶原 蛋白、魔芋粉2. 6kg (其中DHA 0. 6kg，螺旋藻0. 7kg，鱼皮胶原蛋白0. 6kg，魔芋粉0. 7kg)， 植物蛋白26kg，食盐1.6kg，白砂糖0. 8kg，味精0. 25kg，水解植物蛋白10kg，复合磷酸盐
1.2kg，卡拉胶1. 6kg，TG 0. 03kg,香精香料0. 3kg，冰水56kg，进行斩拌6min,斩拌后要求 料馅均勻，粘稠，颜色正常，料温小于10°C，热加工，冷却包装，二次灭菌，过金探，得成品 150kg。本实例中，膳食纤维重量百分数为15%，DHA、螺旋藻、鱼皮胶原蛋白、魔芋粉的重 量百分数为1. 73%，调味辅料的重量百分数为23. 9%，其余为水。实施例2制备时，将膳食纤维30kg加入斩拌机中，再加入淀粉10kg，DHA、螺旋藻、鱼皮胶原 蛋白、魔芋粉6. 4kg (其中DHA 1kg，螺旋藻2. 2kg，鱼皮胶原蛋白1kg，魔芋粉2. 2kg)，植物 蛋白18kg，食盐1. 5kg，白砂糖0. 7kg，味精0. 25kg，水解植物蛋白10kg，复合磷酸盐1. 2kg， 卡拉胶1. 6kg，TG 0. 03kg,香精香料0. 3kg，冰水56kg，进行斩拌6min，斩拌后要求料馅均 勻，粘稠，颜色正常，料温小于10°C，热加工，冷却包装，二次灭菌，过金探，制得成品。实施例3制备时，将膳食纤维39kg加入斩拌机中，再加入淀粉10kg，DHA、螺旋藻、鱼皮胶原 蛋白、魔芋粉9. 8kg (其中DHAO. 9kg，螺旋藻4kg，鱼皮胶原蛋白2kg，魔芋粉2. 9kg)，植物蛋 白15kg，食盐1. 4kg，白砂糖0. 6kg，味精0. 25kg，水解植物蛋白10kg，复合磷酸盐1. 2kg，卡 拉胶1. 6kg，TG 0. 03kg，香精香料0. 3kg，冰水56kg，进行斩拌6min，斩拌后要求料馅均勻， 粘稠，颜色正常，料温小于10°C，热加工，冷却包装，二次灭菌，过金探，制得成品。当然，营养因子中的DHA、螺旋藻、鱼皮胶原蛋白、魔芋粉也可以选择其中的一种、 任意两种或任意三种。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任 何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等 效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所 作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
权利要求
一种含有营养因子的保健香肠，其特征在于包括由DHA、螺旋藻、鱼皮胶原蛋白、魔芋粉中的一种或几种组成的营养因子、膳食纤维、调味辅料和水，所述营养因子的重量百分数为0.001 80％，所述膳食纤维的重量百分数为1 50％，所述调味辅料的重量百分数为1 50％，其余为水。
2.根据权利要求1所述含有营养因子的保健香肠，其特征在于优选的配方，所述营养 因子的重量百分数为0. 1_70%，膳食纤维的重量百分数为3-42%，调味辅料的重量百分数 为3-40%，其余为水。
3.根据权利要求2所述含有营养因子的保健香肠，其特征在于更优选的配方，所述营 养因子的重量百分数为3-62%，膳食纤维的重量百分数为5-36%，调味辅料的重量百分数 为5-35%，其余为水。
4.根据权利要求1-3中任一权利要求所述含有营养因子的保健香肠，其特征在于所 述螺旋藻为海水螺旋藻、淡水螺旋藻或半咸水螺旋藻。
5.根据权利要求1-3中任一权利要求所述含有营养因子的保健香肠，其特征在于所 述螺旋藻的形态为螺旋藻粉剂或螺旋藻溶液。
6.根据权利要求1-3中任一权利要求所述含有营养因子的保健香肠，其特征在于所 述膳食纤维包括麦麸膳食纤维、海藻膳食纤维、豆类膳食纤维、水果膳食纤维、蔬菜膳食纤 维中的一种或多种；所述海藻膳食纤维为海带膳食纤维、马尾藻膳食纤维、麒麟菜膳食纤 维、紫菜膳食纤维、江蓠膳食纤维、裙带菜膳食纤维、巨藻膳食纤维中的一种或多种。
7.根据权利要求6所述的含有营养因子的保健香肠，其特征在于所述膳食纤维膨胀 力大于4mL/g，持水力大于400%。
8.根据权利要求1-3中任一权利要求所述含有营养因子的保健香肠，其特征在于所 述调味辅料包括常规食用调味品和食用辅料，所述常规食用调味品为食盐、糖、味精、味素、 料酒、酱油、姜、葱、蒜、香辛料中的一种或多种；所述食用辅料为淀粉、大豆蛋白、海藻、蔬 菜、水果、植物水解蛋白、复合磷酸盐、TG、卡拉胶、褐藻胶、琼胶、魔芋胶、CMC、葡萄糖酸钙、 柠檬酸钙、亚硝酸钠、色素中的一种或多种。
9.一种含有营养因子的保健香肠的制备方法，其特征在于按照权利要求1所述配方 提取原料，制备时，将DHA、螺旋藻、鱼皮胶原蛋白、膳食纤维、魔芋粉及调味辅料，冰水，用斩 拌机斩拌，斩拌后要求料馅均勻，粘稠，颜色正常，料温小于10°C，灌装，热加工，冷却包装， 二次灭菌，过金探，制得成品。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于所述斩拌机斩拌时间为2-15min。
全文摘要
本发明提供了一种含有营养因子的保健香肠及制备方法，它能弥补现有香肠市场上没有具备美容瘦身功能的香肠的不足。技术方案，一种具含有营养因子的保健香肠，包括由DHA、螺旋藻、鱼皮胶原蛋白、魔芋粉中的一种或几种组成的营养因子、膳食纤维、调味辅料和水，重量百分比配方，营养因子0.001-80％，膳食纤维1-50％，调味辅料1-50％，其余为水。本发明通过添加鱼皮胶原蛋白、膳食纤维、魔芋粉这些女士美容瘦身营养元素，给广大女性消费者的日常饮食提供一种具有美容瘦身的零脂肪、低盐、低糖香肠。
文档编号A23L1/308GK101926467SQ20101022589
公开日2010年12月29日 申请日期2010年7月7日 优先权日2010年7月7日
发明者戴爱国, 王玲霞, 赵向进, 高科 申请人:青岛波尼亚食品有限公司