专利名称：一种甜柿保脆的方法
技术领域：
本发明涉及一种柿子保脆的方法，特别涉及新型甜柿保脆的方法。
背景技术：
甜柿为柿科柿属，多年生落叶果树，乔木。甜柿果具有医治肠胃病、心血管病、干眼病及止血润便、降血压、治吼痛、咽干、口舌生疮等疗效。在日本、韩国甜柿被称为益智果，受到青少年、中老年的喜爱。甜柿属于鲜食食品，鲜果的脆度是衡量其商品性能的标志，甜柿硬度的保持长短给甜柿的生产、鲜果保鲜和销售都带来难度。
发明内容
针对以上情况，本发明的目的就是提供一种新型甜柿保脆的方法，在一定浓度的盐水中，保持一定的温度和时间，再经高浓度的(X)2处理，即可有效延长鲜甜柿硬度保持期， 提高甜柿的商品性能。本发明的技术方案是一种新型甜柿保脆的方法在浓度为2 5%的食盐水中，保持45 75°C 2 4h， 再经浓度为40 75%的(X)2处理20 40h，处理结束后在浓度为30 60mg/L 二氧化氯气体中做表面杀菌处理，然后无菌包装即可。
具体实施例方式一种甜柿保脆的方法甜柿保脆处理工艺1、在浓度为3%的食盐水中，保持45°C 4h，再经浓度为50%的(X)2处理30h，处理结束后在浓度为30mg/L 二氧化氯气体中做表面杀菌处理，然后无菌包装即可。2、在浓度为4%的食盐水中，保持50°C 3h，再经浓度为55%的(X)2处理25h，处理结束后在浓度为35mg/L 二氧化氯气体中做表面杀菌处理，然后无菌包装即可。效果评价1、处理后硬度> 0. mcg/cm2，色泽鲜艳，无褐色斑点，并能保持30天左右。2、处理后硬度> 0. Ag/cm2，色泽鲜艳，无褐色斑点，并能保持30天左右。
权利要求
1.一种新型甜柿保脆的方法，其特征在于，在浓度为2 5%的食盐水中，保持45 750C 2 4h，再经浓度为40 75%的(X)2处理10 40h，处理结束后在浓度为30 60mg/ L 二氧化氯气体中做表面杀菌处理，然后无菌包装即可。
2.按照权利要求1所述的甜柿保脆方法，其特征在于，在浓度为2 5%的食盐水中， 保持45 75°C 2 4h。
3.按照权利要求1所述的甜柿保脆方法，其特征在于，经浓度为40 75%的(X)2处理 10 40h。
4.按照权利要求1所述的甜柿保脆方法，其特征在于，在浓度为30 60mg/L二氧化氯气体中做表面杀菌处理。
全文摘要
一种甜柿保脆的方法，在一定浓度的盐水中，保持一定的温度和时间，再经高浓度的CO2处理，即可有效延长鲜甜柿硬度保持期，提高甜柿的商品性能。
文档编号A23B7/144GK102334534SQ20101023271
公开日2012年2月1日 申请日期2010年7月21日 优先权日2010年7月21日
发明者冯丽琴, 崔瀚元, 江常杰, 胡云峰 申请人:天津市食品加工工程中心