专利名称：一种超薄肠粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品制作领域。
背景技术：
肠粉是广东人早餐常见的一种食品，它因为成品看起来像猪肠而得名，它的制作 方法是用米粉加水调成米浆，然后将100克(一般是够一个人吃)的米浆倒到托盘上，轻摇 托盘，使米浆在托盘上分布均勻，放入蒸汽烘箱，待米浆烘熟凝结成块，用刀片刮出后加酱 油、花生油即可，但现在的肠粉结块后比较厚，口感比较柔软，本发明提出了一种超薄肠粉 的制作方法，制作薄如蝉翼，稍微有点透明的肠粉，明显改善口感。
发明内容
本发明为解决现在生产的肠粉厚，口感比较柔软的缺点，提出了一种超薄肠粉的 制作方法。本发明的技术方案为温水打浆按照重量比，将米粉20%，60_65°C温水80%，搅 勻为米浆，使米浆提前有点半熟；超大烘箱我们自己制作的托盘面积长60CM*宽50CM，相 应配备大烘箱，同样100克米浆倒到大托盘上，自然就要薄，插入烘炉通过蒸汽烘2分钟即可。这样设计，实现了制作薄如蝉翼，稍微有点透明的肠粉，明显改善口感和视觉美 感。
具体实施例方式温水打浆按照重量比，将米粉20%，60_65°C温水80 %，搅勻为米浆，使米浆提前
有点半熟。超大烘箱现在市面上使用的蒸汽烘箱托盘为长30CM*宽25CM的，这主要是方便 操作人员一只手可以将托盘从烘箱中抽插(将盛好米浆的托盘插入烘箱，将烘好的成品从 烘箱中抽出)，我们自己制作的托盘面积长60CM*宽50CM，相应配备大烘箱，同样100克米 浆倒到大托盘上，自然就要薄，但此时托盘需要两只手才能将米浆摇均勻分布，插入烘炉通 过蒸汽烘2分钟，抽出用刀片刮出后加酱油、花生油即可。如果采用普通小烘炉托盘减少每 次装米浆的量的方法来做，这样做够满足一个人吃的量烘的次数太多，时间长，产量不够， 同时没有连接成一块，影响美观。
权利要求
一种超薄肠粉的制作方法，其特征在于温水打浆按照重量比，将米粉20％，60 65℃温水80％，搅匀为米浆，使米浆提前有点半熟；超大烘箱我们自己制作的托盘面积长60CM*宽50CM，相应配备大烘箱，同样100克米浆倒到大托盘上，自然就要薄，插入烘炉通过蒸汽烘2分钟即可。
全文摘要
本发明公开了一种超薄肠粉的制作方法，涉及食品制作领域，按照重量比，将米粉20％，60-65℃温水80％，搅匀为米浆，使米浆提前有点半熟；超大烘箱我们自己制作的托盘面积长60cm＊宽50cm，相应配备大烘箱，同样100克米浆倒到大托盘上，自然就要薄，插入烘炉通过蒸汽烘2分钟即可，这样设计，实现了制作薄如蝉翼，稍微有点透明的肠粉，明显改善口感和视觉美感。
文档编号A23L1/164GK101946877SQ20101026581
公开日2011年1月19日 申请日期2010年8月27日 优先权日2010年8月27日
发明者梁爱英 申请人:梁爱英