专利名称：一种翠芽茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶加工方法，具体来说涉及一种翠芽茶的加工方法。
背景技术：
目前翠芽茶加工中，杀青主要采用单一的滚筒杀青或微波杀青，常常会出现焦糊 和杀不透的现象，影响干茶品质；采用单一的微波杀青，台时产量低，无法满足大生产的需 要。杀青后，杀青叶直接进入理条机或多用机中进行做形，由于茶青芽叶的大、小，长、短不 一致，在没有分级的情况下做形，芽叶受热不均勻，做形时受力大小不一，成品茶形状不统 一，扁直度较差，碎末多。翠芽茶脱毫后常采用的提香方式有多用机提香、滚筒提香、链板式 烘干机提香，以上提香方式的提香原理均是由外向内的对在制品进行加热，形成的香气为 表面香，香气不持久。
发明内容
本发明的目的在于解决上述缺点而提供的一种能提高翠芽茶外形、色泽、香气的 翠芽茶的加工方法。本发明的一种翠芽茶的加工方法，包括如下步骤(1)茶青中小叶种；(2)摊青茶青摊放于贮青槽上，摊叶厚度为IOcm 15cm，辅助鼓风机通风，摊青 时间IOh 14h ；(3)滚筒杀青将摊青叶进行杀青，进茶端筒温269°C 275°C，中段253°C 260°C，出茶端219°C 225°C，叶温102°C 108°C，杀青时间lmin25s_lmin 30s ；杀青叶出 机后直接进入振动槽，然后进入风选机；(4)微波补杀经风选后的滚筒杀青叶，经过输送器送入微波杀青机进行补杀，杀 青机温度为120°C，叶温46°C 49°C，转速llOOr/min，杀青时间50s ；(5)分级杀青叶在做形前通过在振动输送槽上设置的4、6孔筛网进行振动筛分 分级，分出4孔面、4孔底6孔面、6孔底3个不同长短、不同大小的茶号，分别进行理条做 形；(6)理条做形理条2min 3min，温度80°C 90°C，速度140r/min ；做形温度 60°C 65°C，速度120r/min，加棒时间lmin，起棒后温度不变，速度调到130r/min，时间 5min ；(7)干燥温度60°C 70°C，速度130r/min，时间18min 20min，程度9成干。(8)脱毫速度 130r/min 135r/min，温度 50°C，时间 30min 40min ；(9)红外线提香温度120°C，时间1. Omin 1. 2min。上述的一种翠芽茶的加工方法，其中茶青为独芽和一芽一叶，其中独芽80% 90%。本发明与现有技术相比，具有明显的优点和效果，由以上技术方案可知将滚筒杀
3青与微波杀青结合起来，首先采用滚筒进行杀青处理，然后采用微波进行补杀，进一步破坏 残余酶的活性，既解决了杀青的技术问题，又满足了大生产的需要。另外，微波补杀还能快 速散失部分水分，且保持了杀青叶质地柔软的物理性状，有利于后续加工过程中芽叶色泽 的保持。对杀青叶作了分级处理，杀青叶在做形前进行振动筛分分级，分别进行理条做形。 分级后在制品大小一致，在理条做形时受热均勻、受力均勻，可以显著提高做形叶的扁、直 度，有利于扁形茶扁平、光滑的外形品质特征的形成。干燥时采用中温中速，保证了茶叶的 完全定型；红外线提香为辐射提香，红外线的热效应作用是由内向外加热，促进了在制品内 部香气的形成，形成的香气持久高长。另外，红外线提香时温度均勻一致，温度高，时间短， 有利于绿茶色泽的保持。合理地设置温度、时间等工艺参数，最大地兼顾了翠芽茶的色、香、 味、形，确保了成品茶色、香、味、形等品质的稳定提高。
具体实施例方式以下通过实施例结合本发明的有益效果作进一步说明实施例1:一种翠芽茶的加工方法，包括如下步骤(1)茶青中小叶种，独芽和一芽一叶，其中独芽80% ；(2)摊青茶青摊放于清洁卫生，设施完好贮青间的贮青槽上，摊叶厚度为10cm， 辅助鼓风机通风，摊青时间IOh ；摊放状态嫩绿，青草气显，略显光泽。(3)滚筒杀青将摊青叶用60型滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温275°C，中 段260°C，出茶端225°C，叶温108°C，杀青时间lmin25s ；杀青程度叶色浅绿，稍有刺手感， 稍带青草气，叶缘有少量爆点，杀青叶出机后直接进入振动槽，然后进入风选机；(4)微波补杀选用6CW-6E型多管微波杀青干燥机，经风选后的滚筒杀青叶，经过 输送器送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度为120°C，叶温 49°C，转速llOOr/min，杀青 时间50s ；杀青程度稍显清香，叶梗变得更加柔软。(5)分级杀青叶在做形前通过在振动输送槽上设置的4、6孔筛网进行振动筛分 分级，分出4孔面、4孔底6孔面、6孔底3个不同长短、不同大小的茶号，分别进行理条做 形；(6)理条做形设备选用6⑶Y-60D-12扁茶多用机，做形的前阶段用多用机理条 2min，温度80°C，速度140r/min ；做形温度65°C，速度120r/min，加棒时间lmin，起棒后温 度不变，速度调到130r/min，时间5min ；(7)干燥设备选用6CDY-60D-12扁茶多用机，温度60°C，速度130r/min,时间 18min，程度9成干。(8)脱毫设备选用6CDY-60D-12扁茶多用机，速度130r/min 135r/min，温度 50°C，时间40min ；程度达到十足干，扁平直光滑。(9)红外线提香设备选用红外线滚筒连续提香机，温度120°C，时间1. Omin。实施例2 一种翠芽茶的加工方法，包括如下步骤(1)茶青中小叶种，独芽和一芽一叶，其中独芽90% ；(2)摊青茶青摊放于清洁卫生，设施完好贮青间的贮青槽上，摊叶厚度为15cm，辅助鼓风机通风，摊青时间14h ；摊放状态嫩绿，青草气显，略显光泽。(3)滚筒杀青将摊青叶用60型滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温269°C，中 段253°C，出茶端219°C，叶温102°C，杀青时间lmin 30s ；杀青程度叶色浅绿，稍有刺手 感，稍带青草气，叶缘有少量爆点，杀青叶出机后直接进入振动槽，然后进入风选机；(4)微波补杀选用6CW-6E型多管微波杀青干燥机，经风选后的滚筒杀青叶，经过 输送器送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度为120°C，叶温46°C，转速llOOr/min，杀青时 间50s ；杀青程度稍显清香，叶梗变得更加柔软。(5)分级杀青叶在做形前通过在振动输送槽上设置的4、6孔筛网进行振动筛分 分级，分出4孔面、4孔底6孔面、6孔底3个不同长短、不同大小的茶号，分别进行理条做 形；(6)理条做形设备选用6⑶Y-60D-12扁茶多用机，做形的前阶段用多用机理条 3min，温度90°C，速度140r/min ；做形温度60°C，速度120r/min，加棒时间lmin，起棒后温 度不变，速度调到130r/min，时间5min ；(7)干燥设备选用6CDY-60D-12扁茶多用机，温度70°C，速度130r/min，时间 20min，程度9成干。(8)脱毫设备选用6CDY-60D-12扁茶多用机，速度135r/min，温度50°C，时间 30min ；程度达到十足干，扁平直光滑。(9)红外线提香设备选用红外线滚筒连续提香机，温度120°C，时间1. 2min。实施例3 一种翠芽茶的加工方法，包括如下步骤(1)茶青中小叶种，独芽和一芽一叶，其中独芽85% ；(2)摊青茶青摊放于清洁卫生，设施完好贮青间的贮青槽上，摊叶厚度为12cm， 辅助鼓风机通风，摊青时间12h ；摊放状态嫩绿，青草气显，略显光泽。(3)滚筒杀青将摊青叶用60型滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温271°C，中 段256°C，出茶端222°C，叶温106°C，杀青时间lmin28s ；杀青程度叶色浅绿，稍有刺手感， 稍带青草气，叶缘有少量爆点，杀青叶出机后直接进入振动槽，然后进入风选机；(4)微波补杀选用6CW-6E型多管微波杀青干燥机，经风选后的滚筒杀青叶，经过 输送器送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度为120°C，叶温47°C，转速llOOr/min，杀青时 间50s ；杀青程度稍显清香，叶梗变得更加柔软。(5)分级杀青叶在做形前通过在振动输送槽上设置的4、6孔筛网进行振动筛分 分级，分出4孔面、4孔底6孔面、6孔底3个不同长短、不同大小的茶号，分别进行理条做 形；(6)理条做形设备选用6⑶Y-60D-12扁茶多用机，做形的前阶段用多用机理条 3min，温度85°C，速度140r/min ；做形温度62°C，速度120r/min，加棒时间lmin，起棒后温 度不变，速度调到130r/min，时间5min ；(7)干燥设备选用6CDY-60D-12扁茶多用机，温度6570°C，速度130r/min，时间 19min，程度9成干。(8)脱毫设备选用6CDY-60D-12扁茶多用机，速度132r/min，温度50°C，时间 35min ；程度达到十足干，扁平直光滑。
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(9)红外线提香设备选用红外线滚筒连续提香机，温度120°C，时间1. lmin。
权利要求
一种翠芽茶的加工方法，包括如下步骤(1)茶青中小叶种；(2)摊青茶青摊放于贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm，辅助鼓风机通风，摊青时间10h～14h；(3)滚筒杀青将摊青叶进行杀青，进茶端筒温269℃～275℃，中段253℃～260℃，出茶端219℃～225℃，叶温102℃～108℃，杀青时间1min25s 1min 30s；杀青叶出机后直接进入振动槽，然后进入风选机；(4)微波补杀经风选后的滚筒杀青叶，经过输送器送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度为120℃，叶温46℃～49℃，转速1100r/min，杀青时间50s；(5)分级杀青叶在做形前通过在振动输送槽上设置的4、6孔筛网进行振动筛分分级，分出4孔面、4孔底6孔面、6孔底3个不同长短、不同大小的茶号，分别进行理条做形；(6)理条做形理条2min～3min，温度80℃～90℃，速度140r/min；做形温度60℃～65℃，速度120r/min，加棒时间1min，起棒后温度不变，速度调到130r/min，时间5min；(7)干燥温度60℃～70℃，速度130r/min，时间18min～20min，程度9成干；(8)脱毫速度130r/min～135r/min，温度50℃，时间30min～40min；(9)红外线提香温度120℃，时间1.0min～1.2min。
2.如权利要求1所述的一种翠芽茶的加工方法，其中茶青为独芽和一芽一叶，其中独 芽 80% 90%。
全文摘要
本发明公开了一种翠芽茶的加工方法，包括如下步骤包括如下步骤茶青摊放于贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm，辅助鼓风机通风，摊青时间10h～14h；将摊青叶进行杀青，进茶端筒温269℃～275℃，中段253℃～260℃，出茶端219℃～225℃，叶温102℃～108℃，杀青时间1min25s-1min30s；杀青叶出机后直接进入振动槽，然后进入风选机；经风选后的滚筒杀青叶，经过输送器送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度为120℃，叶温46℃～49℃，转速1100r/min，杀青时间50s；分级、理条做形、干燥、脱毫、红外线提香即得。本方法能提高翠芽茶外形、色泽、香气。
文档编号A23F3/06GK101946836SQ20101029803
公开日2011年1月19日 申请日期2010年9月30日 优先权日2010年9月30日
发明者郑文佳, 金循 申请人:贵州湄潭兰馨茶业有限公司