专利名称：含酵母型营养素补充剂的一组强化食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种新型营养强化食品，更具体地说，涉及含酵母型营养素补充剂的 一组强化食品，属于食品及其制备的技术领域。
背景技术：
人是依靠全面均衡丰富的营养素供给而维持生命的健康存续。在我国进入经济迅 猛发展，生活水平迅速提高的多元化时代，人们对膳食营养的需求已发生由量到质的根本 性转变，正向着质量、营养、方便、安全的目标转变。为了实现健康与长寿的目标，补充日常 膳食中营养素摄入的单调与不足，在正常的饮食之外，有选择的服用一些保健食品和营养 强化食品，是目前较普遍的养生观念和健身行为。单独服用保健食品虽对健康有诸多益处， 但也存在服用不方便、费用较高，有被动“吃药”的不愉之感。把天然的营养素补充剂按照 一定的安全剂量直接添加到日常适宜的膳食食品之中，在正常膳食过程中直接补充身体所 需要的营养素，实现食疗补同步完成，无疑是一种全新的养生保健模式！
酵母是一种理想的天然营养源，从生物学角度来说，酵母是一种单细胞微生物，在 真菌分类系统中属于子囊菌纲、担子菌与半知菌类。早在数千年前酵母就在人类的日常生 活中得到应用。酵母细胞中含有机物占细胞干重的90% -94%，其中蛋白质的含量占细胞 干重的35%-60%，碳水化合物(多糖等膳食纤维)的含量在35%-60%，脂类物质的含量 在-5%。酵母细胞中富含多种维生素、矿物质和酶类，此外还含有多种鲜为人知的活性 物质，如麦角固醇、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、辅酶A等。能促进体内蛋白质合成，具有抗 氧化物，抗衰老，保护肝脏，排除体内毒素等多方面的保健作用；微量元素与某些常量元素 如钙、铁、锌、硒、铬、锗等，对人体健康也有众所周知的巨大作用，缺乏这些营养素会导致多 项疾病的发生。
虽然酵母和钙、铁、锌、硒、铬、锗等有着丰富的营养体系，但酵母有坚厚的细胞壁， 以前由于受技术层面的限制，酵母的营养成分不能够得到充分的利用。目前普遍使用的钙、 铁、锌、硒、铬、锗等营养素补充剂多为无机盐，无机盐水解性差，生物利用度低，同时在合成 过程中附带的载体物质和杂质对人体会产生负面影响。现代生物工程采用酵母超微破壁技 术和自溶技术，生物发酵和生物转化等技术，已经能够生产出天然营养酵母、酵母钙、酵母 铁、酵母锌、酵母硒、酵母铬、酵母锗等新产品，这些产品是在酵母发酵培养过程中，将无机 状态的钙、铁、锌、硒、铬、锗分别加入到培养基中进行培养，在酵母细胞内转化为有机的钙、 铁、锌、硒、铬、锗，提高了生物利用度，兼具天然酵母营养素和有机态钙、铁、锌、硒、铬、锗的 双重保健功效，成为一种天然安全、营养丰富、高效吸收的新型营养源。
本发明的技术路线是将酵母钙、酵母铁、酵母锌、酵母硒、酵母铬、酵母锗和天然营 养酵母粉这种新型营养素，择其一种或几种组合，使其作为食品营养添加剂，直接添加到适 宜的日常膳食用食品原料中，进而制作出门类齐全的功能性膳食营养食品。这种新型食品 不仅可方便的用于日常膳食，而且比普通食品有更丰富的营养成分和保健功能，可以替代 目前在正常膳食之外另服营养素补充剂的传统做法，真正实现药食同源，食疗补一体化的3养生保健模式。既弘扬祖国博大精深的中医食疗养生的文化，又可满足普通人群保健和某 些病人特殊的营养素需求，降低保健品消费费用，具有较大的推广价值。本发明产品具有 新颖性、创造性和实用性。查阅相关文献与中国专利，以本发明产品为特征的功能性膳食食 品，未见相同或类似的报道。
发明内容
本发明的目的，是为了创新养生保健方式，提供一种以酵母钙、酵母铁、酵母锌、酵 母硒、酵母铬、酵母锗和天然营养酵母粉为营养添加剂，制作功能性膳食食品的配方和制备 方法。
本发明的技术方案是这样实现的
一种含酵母型营养素补充剂的强化食品，其特征是，它是在食品原料中，按一定比 例添加酵母钙、酵母铁、酵母锌、酵母硒、酵母铬、酵母锗、天然营养酵母粉中的一种或任意 几种营养素，制成的功能性膳食食品。
所述的含酵母型营养素补充剂，它包括酵母钙、酵母铁、酵母锌、酵母硒、酵母铬、 酵母锗、天然营养酵母粉，这些营养素均要符合国家相关的食品卫生标准，均可从市场上购得。
所述的含酵母型营养素补充剂的强化食品，它包括谷物面粉、发酵面制品、糕点饼 干、乳制品、豆制品、食盐、调味品和饮料。其中谷物面粉包括但不限于小麦粉、燕麦粉、青 稞粉、大米粉、杂粮粉；发酵面制品包括但不限于面包、馒头、包子；乳制品包括但不限于奶 粉、液体奶；豆制品包括但不限于豆浆、豆腐、豆花、豆粉；调味品包括但不限于酱油、醋、味 精、鸡精、海鲜味精；饮料包括固体饮料、液体饮料。
所述的含酵母型营养素补充剂在强化食品原料中的添加量
酵母钙(以Ca 计)0. l"60g/kg (或 L)；
酵母铁(以！^e计)l-500mg/kg (或 L)；
酵母锌(以Si 计)l-500mg/kg (或 L)；
酵母硒(以Se 计)10-10000 μ g/kg (或 L)；
酵母铬(以Cr3+ 计)10-10000 μ g/kg (或 L)；
酵母锗(以Ge 计)10-1800mg/kg (或 L)；
天然营养酵母粉5_200g/kg (或L)。
优选的含酵母型营养素补充剂在强化食品原料中的添加量
酵母钙(以Ca 计)0. 6-6g/kg (或 L)；
酵母铁(以！^e 计)10-100mg/kg (或 L)；
酵母锌(以Si 计)5-70mg/kg (或 L)；
酵母硒(以k 计)50-5000 μ g/kg (或 L)；
酵母铬(以Cr3+ 计)50-5000 μ g/kg (或 L)；
酵母锗(以Ge 计)90-180mg/kg (或 L)；
天然营养酵母粉25-100g/kg (或L)。
在强化食品原料中添加的含酵母型营养素补充剂的种类，其特征在于它可以添 加酵母钙、酵母铁、酵母锌、酵母硒、酵母铬、酵母锗、天然营养酵母粉中一种营养素，也可以添加酵母钙、酵母铁、酵母锌、酵母硒、酵母铬、酵母锗、天然营养酵母粉中的任意几种营养 素的组合物。使用任意几种营养素组合物在强化食品原料中的添加量，按上述单个含酵母 型营养素补充剂每公斤(或L)的使用剂量进行叠加。
本发明产品的制作方法，是将制作某一种食品所需要的酵母钙、酵母铁、酵母锌、 酵母硒、酵母铬、酵母锗、天然营养酵母粉中的一种或几种添加剂，按添加剂量进行称量，投 入该食品原料中，按“等量倍增法”充分混合均勻，后续工艺是按公知的食品加工要求，加入 或不加入辅料、食品加工助剂或水，制成成品。
本发明产品的用途，可直接用于人的日常膳食，增加人体全面均衡的营养供给和 满足免疫力低下、糖尿病、高脂血症、肥胖症、胃肠道病、心脑血管病、肿瘤、贫血、骨质疏松 病人的特殊营养需求，实现食疗补一体化。
与现有技术和普通食品相比，本发明产品的突出特点是
1、本发明所使用的生物态酵母型营养素补充剂比无机盐类营养素补充剂具有突 出优势
天然营养酵母是根据人体需要的营养结构特别培植的一种用于均衡营养补充的 保健品，酵母钙、酵母铁、酵母锌、酵母硒、酵母铬、酵母锗是在酵母发酵培养过程中，将无机 状态的钙、铁、锌、硒、铬、锗分别加入到培养基中进行培养，转化为有机的钙、铁、锌、硒、铬、 锗，进而在人体内转化为有利的含钙、铁、锌、硒、铬、锗的有机物，提高了生物利用度。兼具 天然酵母营养素和有机态钙、铁、锌、硒、铬、锗的双重保健功能，比现有的普通酵母、矿物质 补充剂具有更突出的保健作用。
2、本发明产品实现了食疗补一体化，创造了养生保健的新方式。
天然酵母粉自身具有低脂、低糖、低胆固醇，含优质完全蛋白质、优质维生素、优质 矿物质及优质膳食纤维“三低四优”的特点。用含酵母型营养素补充剂生产的新型功能性 膳食食品，比普通食品有更丰富的营养成分和保健功能，可以替代目前在正常膳食之外另 服营养素补充剂的传统做法，真正实现药食同源，食疗补一体化的养生保健模式。
3、本发明产品具有显著的营养作用和广泛的适应人群。
本发明产品富含蛋白质、氨基酸、有机态微量元素和常量元素、维生素、核酸等成 分，营养丰富，适应于儿童、青少年、女性、中老年人、亚健康者及康复期病人日常食用，是一 种适应人群广泛的营养强化剂。
4、有利于降低生产成本和个人保健品的消费支出。
本发明产品可以进行规模性工业生产，也适应于家庭、单位食堂加工制作。比服用 市售保健食品，可有效地降低成本和个人保健品的支出费用，益于养生保健品的普及，提高 全民健康素质。
具体实施例方式
为了帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，详细叙述本发明的具体实施方 式，但所列举的实施例不以任何方式限制本发明的权利。
实施例一富硒小麦粉
取小麦粉1000kg，酵母硒600mg，充分混勻，检验、包装即得。
实施例二富钙面包
取小麦粉10kg，酵母钙160g，充分混勻，后续工艺是按公知的面包加工要求制成 成品。
实施例三富硒饼干
取小麦粉100kg，酵母硒60mg，充分混勻，后续工艺是按公知的饼干加工要求制成成品。
实施例四富锌奶粉
取脱脂奶粉100kg，酵母硒47g，充分混勻，后续工艺是按公知的奶粉加工要求制 成成品。
实施例五富硒饮料
取纯化水1000L，酵母硒3g，混合溶解，后续工艺是按公知的液体饮料加工要求制 成成品。
实施例六富锌食盐
取晶体氯化钠1000kg，酵母锌500g，充分混勻，后续工艺是按公知的食用盐加工 要求制成成品。
实施例七富硒味精
取谷氨酸钠10kg，酵母硒6mg，后续工艺是按公知的味精加工要求制成成品。 (600 μ g/kg)
实施例八富钙大豆蛋白粉
取大豆蛋白粉10kg，酵母钙240g，后续工艺是按公知的大豆蛋白粉加工要求制成 成品。
权利要求
1.一种含酵母型营养素补充剂的强化食品，其特征是它是在食品原料中，按一定比 例添加酵母钙、酵母铁、酵母锌、酵母硒、酵母铬、酵母锗、天然营养酵母粉中的一种或任意 几种营养素，制成的功能性膳食食品。
2.按权利要求1所述的含酵母型营养素补充剂，其特征是含酵母型营养素补充剂包 括酵母钙、酵母铁、酵母锌、酵母硒、酵母铬、酵母锗和天然营养酵母粉。
3.按权利要求1所述的含酵母型营养素补充剂的强化食品，其特征是这种强化食品 包括谷物面粉、发酵面制品、糕点饼干、乳制品、豆制品、食盐、调味品和饮料，其中谷物面 粉包括但不限于小麦粉、燕麦粉、青稞粉、大米粉、杂粮粉；发酵面制品包括但不限于面包、 馒头、包子；乳制品包括但不限于奶粉、液体奶；豆制品包括但不限于豆浆、豆腐、豆花、豆 粉；调味品包括但不限于酱油、醋、味精、鸡精、海鲜味精；饮料包括固体饮料和液体饮料。
4.按权利要求1所述的强化食品原料中添加含酵母型营养素补充剂的比例，其特征 是所述的含酵母型营养素补充剂在强化食品原料中的添加量酵母钙(以Ca计)0. l-60g/kg (或L)；酵母铁(以狗计)l-500mg/kg (或L)；酵母锌(以Si计)l_500mg/kg (或L)；酵母硒(以 ％ 计)10-10000 μ g/kg (或 L)；酵母铬(以 Cr3+ 计)10-10000 μ g/kg (或 L)；酵母锗(以 Ge 计)10-1800mg/kg (或 L)；天然营养酵母粉5-200g/kg (或L)。
5.按权利要求1所述的强化食品原料中添加含酵母型营养素补充剂的种类，其特征 是它可以添加酵母钙、酵母铁、酵母锌、酵母硒、酵母铬、酵母锗、天然营养酵母粉中一种营 养素，也可以添加酵母钙、酵母铁、酵母锌、酵母硒、酵母铬、酵母锗、天然营养酵母粉中的任 意几种营养素的组合物。
6.按权利要求1所述的强化食品的制作方法，其特征是它是将制作某一种食品所需 要的酵母钙、酵母铁、酵母锌、酵母硒、酵母铬、酵母锗、天然营养酵母粉中的一种或几种添 加剂，按添加剂量进行称量，投入该食品原料中，按“等量倍增法”充分混合均勻，后续工艺 是按公知的食品加工要求，加入或不加入辅料、食品加工助剂或水，制成成品。
7.按权利要求1所述的强化食品的用途，其特征是这种食品可直接用于人的日常膳 食，增加人体全面均衡的营养供给，满足免疫力低下、糖尿病、高脂血症、肥胖症、胃肠道病、 心脑血管病、肿瘤、贫血、骨质疏松病人的特殊营养需求，实现食疗补一体化。
全文摘要
一组含酵母型营养素补充剂的强化食品，是在食品原料中，加入酵母钙、酵母铁、酵母锌、酵母硒、酵母铬、酵母锗、天然营养酵母粉中的一种或任意几种制成的。这种功能性膳食食品包括谷物面粉、发酵面制品、糕点饼干、乳制品、豆制品、食盐、调味品和饮料。含酵母型营养素补充剂在食品原料中的添加量酵母钙(以Ca计)0.1-60g/kg(或L)；酵母铁(以Fe计)1-500mg/kg(或L)；酵母锌(以Zn计)1-500mg/kg(或L)；酵母硒(以Se计)10-10000μg/kg(或L)；酵母铬(以Cr3+计)10-10000μg/kg(或L)；酵母锗(以Ge计)10-1800mg/kg(或L)；天然营养酵母粉5-200g/kg(或L)。这种食品可直接用于人的日常膳食，替代保健品，增加人体全面均衡的营养供给，满足免疫力低下、糖尿病、高脂血症、肥胖症、胃肠道病、心脑血管病、肿瘤、贫血、骨质疏松病人的特殊营养需求，实现食疗补一体化。
文档编号A23L1/30GK102028223SQ201010518509
公开日2011年4月27日 申请日期2010年10月26日 优先权日2010年10月26日
发明者崔晓廷 申请人:崔晓廷