专利名称：一种微波用速冻汤圆加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体为一种微波用速冻汤圆的生产加工方法。
背景技术：
随着微波炉的普及，城市化进程不断加速，部分发达地区和大中城市中速冻食品的生产、贮藏、运输、销售、家庭或社会团体消费的整个“冷链”系统基本形成，促使饮食生活中呈现了时尚化、方便化、营养化的消费趋势。近年来市场上对于可适用于微波炉加热和烹调的微波预制食品的需求量日益增多，而可进行微波加工的食品主要涉及微波油炸产品类、肉饼类、微波菜肴类上，对微波用速冻食品的研究多是以油炸类和菜肴类为对象进行的。汤圆作为我国传统的代表小吃之一深受我国人民的喜爱，其产品性质与油炸类和菜肴类产品不同，在超市里购买的速冻汤圆如果在微波炉中直接用凉水微波复热则汤圆易脱粉、破损，混汤严重，目前速冻汤圆食用时均是采用煮制的方式，这种方式耗时、麻烦，满足不了人们日常生活中时尚化、方便化的消费需求。
发明内容
发明目的为了克服现有的速冻汤圆不能用微波熟制的不足，本发明提供一种微波用速冻汤圆的生产加工方法，按照此方法生产的汤圆可以在微波炉中直接用冷水微波熟制。发明提供的微波用速冻汤圆的加工方法如下(1)馅料加工将各种陷料配料经处理后搅碎混勻成馅，分成小块，搓圆，速冻待用；(2)皮料加工面皮采用冷水调粉，按米粉总量75% 80%加水搅拌，使粉团达到一定的柔软度，备用；(3)包汤圆将和好的糯米粉分成坯，包入馅料搓圆；汤圆熟化将汤圆放入沸水中熟化约1 細in熟化后的汤圆捞出放入2 5°C的水中3 6min，再捞出，放入托盘；速冻将托盘送入速冻机速冻即为成品。按照此方法生产的汤圆，不出现冻裂现象，可以直接微波熟制，微波后汤圆颗粒饱满，表面光滑不浑汤。
具体实施例方式结合实施例对本发明做进一步的说明实施例黑芝麻馅汤圆的制作，它包括下列步骤1、馅料制作(1)先将黑芝麻、面粉入烤箱烤熟；(2)将白糖和烤熟的黑芝麻，入粉碎机内磨成粉状；(3)按重量份数加入约13-15份的黑芝麻粉，10-12份的糖粉，8_10份的板油，4_6 份的熟面粉搅拌均勻，分成5克的小块，搓圆，速冻后待用；
2、皮料加工面皮采用冷水调粉，按米粉总量75% 80%加水搅拌，使粉团达到一定的柔软度，备用。3、包汤圆取15克的皮料和5克的冷冻汤圆馅心，用手将汤圆搓至表面光滑、圆形、无露馅为止。4、汤圆熟化将汤圆放入沸水中煮ailin，将汤圆捞出放入5°C的水中凉細化捞出， 放入托盘。5、速冻将托盘送入速冻机速冻即为成品。6、熟制方法汤圆放入水中在微波炉中直接微波熟制。
权利要求
1.微波用速冻汤圆的加工工序主要包括馅料配制、皮料加工、汤圆包制、汤圆熟化、 汤圆熟制后的速冻。
2.根据权利要求1所述，汤圆包制后在沸水中熟化，而后放入2 5°C的水中3 6min 降低温度使汤圆定型后速冻。
全文摘要
本发明涉及一种可以微波熟制的速冻汤圆的生产加工方法，属于食品加工领域。其主要技术特点是，汤圆包制成型后在沸水中经过一定程度的熟化，在2～5℃凉水中放置3～6min定型后再速冻。这样生产的汤圆颗粒饱满，表面不存在冻裂现象，微波熟制方便快捷，熟制后汤圆表面光滑，不浑汤。
文档编号A23L1/164GK102450576SQ20101052393
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月29日 优先权日2010年10月29日
发明者常俊晓, 张卓, 潘治利, 王娜, 艾志录, 谢新华, 贾芳勇 申请人:河南农业大学