专利名称：一种大蒜粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种大蒜的加工方法，具体涉及一种大蒜粉及其制备方法，属食品加工技术领域。
背景技术：
近年来，国际上掀起了一股“吃大蒜热”。人们期望通过食用大蒜，在获得营养成分、防治一些常见病的同时，还能起到预防和治疗恶性肿瘤的作用。科学研究证实，大蒜具有较强的杀菌功能，有一定的防腐作用，是天然光谱杀菌素。检测表明，大蒜汁可在3rain 内杀死培养基中的全部细菌，浸在1 15的大蒜液中的各种细菌在5rain IOmin内可全部消灭，口嚼大蒜5rain可使口腔内细菌全部丧命。我国大蒜资源丰富，品种多样、地质优良，但因它有特异臭味，一些人不适应，影响了大蒜的销路。因而，既除掉蒜臭又保持其食疗价值成为国际上开发与应用大蒜的新课题。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种大蒜粉及其制备方法，该方法选用优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣，经浸泡脱臭、烫漂、干燥粉碎得产品。蒜粉质地细腻，蒜香味浓郁，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装，便于携带，通过加工，去除了异味，保留其营养价值，满足人们追求食品、调味品天然、健康的需求。本发明是以如下技术方案实现的一种大蒜粉及其制备方法，其特征是该方法包括如下步骤(1)选优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣，分选并清洗干净，用 0. 02% -0. 05%脱臭剂浸泡脱臭，既保留大蒜的有效成分，又脱去了大蒜的臭味；(2)将脱臭的大蒜切成厚薄均勻的片，在95-98°C热水中烫漂1_3分钟，然后迅速在冷水中清洗2-3遍。用离心机脱水、浙干；(3)将浙干的蒜片置于低温干燥设备中，60°C条件下恒温5-6小时，至含水量低于 5% ；(4)将干燥后的蒜片筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，用80-100目筛过筛，色泽为白色或乳白色或略带微黄色，蒜香味浓郁，含水率5 %以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装。本发明的优点是该方法选用优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣，经浸泡脱臭、烫漂、干燥粉碎得产品。蒜粉质地细腻，蒜香味浓郁，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装，便于携带，通过加工，去除了异味，保留其营养价值，满足人们追求食品、调味品天然、健康的需求。
具体实施例方式实施例、
一种大蒜粉及其制备方法，其特征是该方法包括如下步骤(1)选优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣，分选并清洗干净，用 0. 02% -0. 05%脱臭剂浸泡脱臭，既保留大蒜的有效成分，又脱去了大蒜的臭味；(2)将脱臭的大蒜切成厚薄均勻的片，在95-98°C热水中烫漂1_3分钟，然后迅速在冷水中清洗2-3遍。用离心机脱水、浙干；(3)将浙干的蒜片置于低温干燥设备中，60°C条件下恒温5-6小时，至含水量低于 5% ；(4)将干燥后的蒜片筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，用80-100目筛过筛，色泽为白色或乳白色或略带微黄色，蒜香味浓郁，含水率5 %以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装。
权利要求
1. 一种大蒜粉及其制备方法，其特征是该方法包括如下步骤(1)选优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣，分选并清洗干净，用 0. 02% -0. 05%脱臭剂浸泡脱臭，既保留大蒜的有效成分，又脱去了大蒜的臭味；(2)将脱臭的大蒜切成厚薄均勻的片，在95-98°C热水中烫漂1-3分钟，然后迅速在冷水中清洗2-3遍。用离心机脱水、浙干；(3)将浙干的蒜片置于低温干燥设备中，60°C条件下恒温5-6小时，至含水量低于5%;(4)将干燥后的蒜片筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，用80-100目筛过筛，色泽为白色或乳白色或略带微黄色，蒜香味浓郁，含水率5%以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装。
全文摘要
本发明涉及一种大蒜的加工方法，具体涉及一种大蒜粉及其制备方法，属食品加工技术领域。该方法选用优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣，经浸泡脱臭、烫漂、干燥粉碎得产品。蒜粉质地细腻，蒜香味浓郁，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装，便于携带，通过加工，去除了异味，保留其营养价值，满足人们追求食品、调味品天然、健康的需求。
文档编号A23L1/223GK102461849SQ20101054243
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月15日 优先权日2010年11月15日
发明者周双勇 申请人:周双勇