专利名称：一种黑莓饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种水果饮料，特别是一种黑莓饮料。
技术背景
黑莓为蔷薇科悬钩子属灌木，主要原产于新旧大陆北温带，特别是北美东部和太 平洋沿岸。果实为聚合果，呈黑色或红紫色，色泽艳丽，风味醇美，具有一些独特的营养保 健功能。黑莓鲜果中糖、维生素Bi、维生素B2和维生素C的含量与其它果树相当，有机酸、 粗蛋白、维生素K和氨基酸含量高于其它栽培果树，维生素E含量是所有栽培和野生、半野 生果树中最高的，而硒含量在果树中罕见；所含的氨基酸共有18种，包括8种必需氨基酸， 且含量较高，还富含Y-氨基丁酸；含有对人体至关重要的6种矿质元素(钾、钙、钠、镁、 锌、铁)，含量也较高。其中，维生素K可促进肝脏合成凝血物质，对促进血液凝固有良好 作用；维生素E保护细胞和细胞内部结构的完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏，延 缓衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，与维生素E共同起拮抗有毒物质的保护剂作用； Y -氨基丁酸作为神经传导物质，具有促进脑代谢，降压，降血脂和抗心律失常的作用。
由于新鲜水果的保鲜、贮存、运输以及风味保持等问题，难以满足消费者长期食用 的需求。目前国内以黑莓为主要原料的饮料，多数为黑莓果汁饮料，色泽和风味差，并且膳 食纤维等有益成分流失严重。发明内容
本发明的目的是提供一种以黑莓果浆为主要原料的黑莓饮料。
本发明的具体方案是一种黑莓饮料，产品中各原料所占的质量分数为黑莓果 浆为20% 50%，食用糖为5% 10%，食用酸为0. 0.2%，结冷胶为0.01% 0. 03%,果胶为0. 02% 0. 05%，香精为0. 05%~ 0. 5%和余量的水。
所述食用糖为果葡糖浆、白砂糖或者其任意比例的混合物。
所述食用酸为柠檬酸、苹果酸或其任意比例的混合物。
本发明是以黑莓果浆为主原料的产品，最大程度的保留了黑莓果实果肉部分，产 品中膳食纤维含量显著提高，其风味醇美，并且在本饮品中添加了适量的食用糖、维生素C、 食用酸以及果胶，口感好，对人体营养摄入平衡有显著效果。
图1是本发明产品加工工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
所用原料及其用量如表1所示，加工工艺如图1所示，其工艺参数如下
打浆破碎程度以50 70wt %的果肉能进入下一道工序为准；
均质的压力25 !B5MPa ；
脱气操作的真空度为0. 01 0. IMPa ；
UHT杀菌的温度为105 i:35°C，时间为5 7秒；
二次杀菌的温度80 90°C，时间为15 20min。
表1产品中原料及其用量
权利要求
1.一种黑莓饮料，其特征在于产品中各原料所占的质量分数为黑莓果浆为20% 50%，食用糖为5% 10%，食用酸为0. 0.2%，结冷胶为0.01% 0. 03%，果胶为 0. 02% 0. 05%，香精为0. 05% 0. 5%和余量的水。
2.按权利要求1所述的黑莓饮料，其特征在于所述食用糖为果葡糖浆、白砂糖或者其 任意比例的混合物。
3.按权利要求1或2所述的黑莓饮料，其特征在于所述食用酸为柠檬酸、苹果酸或其 任意比例的混合物。
全文摘要
本发明涉及一种黑莓饮料，产品中各原料所占的质量分数为黑莓果浆为20％～50％，食用糖为5％～10％，食用酸为0.1％～0.2％，结冷胶为0.01％～0.03％，果胶为0.02％～0.05％，香精为0.05％～0.5％和余量的水。本发明是以黑莓果浆为主原料的产品，最大程度的保留了黑莓果实果肉部分，产品中膳食纤维含量显著提高，其风味醇美，并且在本饮品中添加了适量的食用糖、维生素C、食用酸以及果胶，口感好，对人体营养摄入平衡有显著效果。
文档编号A23L2/02GK102028279SQ20101056468
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月29日 优先权日2010年11月29日
发明者余庆贵, 王建强, 陈小波 申请人:溧阳市白露山生态农业发展有限公司