专利名称：一种防止黄冠梨采后果皮褐变的方法
技术领域：
本发明属于果蔬采后保鲜领域，特别涉及一种防止黄冠梨采后果皮褐变的方法。
背景技术：
黄冠梨品质上乘，深受广大消费者喜爱，是我国梨的主栽品种之一。然而黄冠梨在 成熟季节及贮藏前期，果实表面易发生果皮褐斑，呈不规则形状，似鸡爪，故名“鸡爪病”。病 果外观品质极差，商品价值大大降低，往往对果农和保鲜企业造成很大经济损失。为了保持黄冠梨的品质，采后需要尽快降温至0°C左右。然而采后迅速降温又会明 显加重出现果皮褐变即鸡爪病。目前商业生产中防止贮藏中黄冠梨果皮褐变的方法主要是缓慢降温，这种方法较 有效地抑制了果皮的褐变，但是其操作较麻烦，降温需要15 20天，由于降温慢，梨品质明 显降低，贮藏后期或出库货架阶段腐烂率、果柄干枯率都较高，果实口味也不好。在国内外的文献中，关于抑制黄冠梨采后贮藏中果皮褐变的信息较少，减轻果皮 褐变的方法还有预冷、气调、浸钙、I-MCP处理等，有单一方法处理也有复合方法处理。预冷 处理是将黄冠梨放于高于贮藏温度条件下，例如8°C，经5 IOd后再降至低温，此方法类 似于缓慢降温，也是通过减轻温度刺激减轻褐变。这种方法也有降温慢，操作繁琐的问题， 也会影响梨的品质。前人在试验中，使用过高CO2渗出型PE保鲜膜、普通PE保鲜膜、改良 型PVC保鲜膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鲜膜进行气调处理，气调处理在一定 程度上减轻了黄冠梨果皮的褐变。气调方法对包装材料、包装方法要求高，效果有限。钙能 延缓果实衰老，减少生理病害，抑制果实内部褐变。中国专利申请CN200910227838. 3报道 了浸钙处理可以减轻黄冠梨果皮褐变，有研究发现采摘后的苹果、梨用500 IOOOnL · L—1 I-MCP熏蒸18 24小时，然后再用3 6%的CaCl2水溶液浸泡3 5分钟，捞出干燥后， 按常规方法冷藏，这种复合的方法保持了良好的贮藏品质，但防止果皮褐变效果有限，而且 更繁琐。采用一种既可以防止黄冠梨果皮发生褐变又操作简单而且可以保持良好贮藏品 质的方法是十分必要的。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法，该 方法安全、方便，能够对黄冠梨贮藏过程中果皮的褐变进行有效控制并保持良好的贮藏品 质。本发明是通过如下技术方案实现的为了达到这一目的，我们进行了大量实验，包括贮藏的温度、湿度、降温的速度、保 鲜处理的时间及保鲜剂的选择和使用等等。我们吃惊的发现，将梨果经过真空处理，可以有 效地控制贮藏过程中果皮的褐变。真空度的选择及真空处理时间对发明的效果至关重要， 我们进行了大量的实验才找到合适的条件。
一种防止黄冠梨采后果皮褐变的方法，其特征在于，黄冠梨采后先真空处理3 240min，再在常压条件下，直接降温、延迟降温或缓慢降温至低温。本技术方案中，所述的真空处理，其条件为真空度为绝对压力0. 001 0. 06MPa, 真空处理时间为3 240min，处理温度为15 35°C。真空度及真空处理时间与梨成熟度 有关，成熟度低，真空度须高，即绝对压力更低，或处理时间更长；成熟度高，真空度更低或 处理时间更短。本技术方案中，所述的直接降温是指将梨直接降至_2 +2°C。直接降温适合于中 等或高成熟度的梨。低成熟度的梨，经0. 001 0. 006MPa的高真空处理后，可以直接降温， 经0. 006MPa <绝对压力彡0. 06MPa真空处理，需要延迟降温或缓慢降温；本技术方案中，所述的延迟降温为低成熟度的梨，经0.006MPa <绝对压力 彡0. 06MPa真空处理，常温15 35°C下，放置12 72h后，再降至-2 +2°C ；本技术方案中，所述的缓慢降温为低成熟度的梨，经0.006MPa<*对压力 彡0. 06MPa真空处理后，从5 10°C时开始缓慢降温，经5 IOd逐渐降至_2 +2°C ；本技术方案中，所用梨果应为无果皮褐斑、无机械伤、无腐烂、无萎蔫失水、采摘不 超过48h的新鲜梨果。本技术方案中，用于保持真空状态的设备，应可以承受1公斤/平方厘米的负压， 所用材料应符合食品安全要求。本技术方案中，梨果真空处理结束后，再包装、贮藏或运输销售。本发明的原理是基于我们过去多年的理论研究结果，即黄冠梨采后快速降温导致 的表皮褐变(鸡爪病)是冷害逆境条件导致的生理病害，而一种胁迫处理可能抑制另一种 胁迫的发生。据此推断，用真空处理这一逆境条件(黄冠梨生长发育在常压条件)处理， 有可能抵消快速降温导致的冷害胁迫，使得黄冠梨采后可以快速降温或缩短缓慢降温的时 间，解决过去缓慢降温导致的品质降低问题。经过试验，这一推断得到了证实，并取得了理 想效果。由于采用了上述方法，本发明取得的有益效果在于一是很好地抑制了黄冠梨采后果皮褐变；二是保鲜效果好，梨果食用品质明显优 于目前生产上使用的缓慢降温方法；三是，该方法为物理方法，安全无毒。
具体实施例方式下列实施例是对本发明的进一步说明，但本发明不限于此。实施例1 1.前处理高成熟度(用0.05 0. lmol/L碘液涂于横切果面，染色果占总果数 即染色果率0 20%，硬度3. 9 4. 15Kg· cm_2)的黄冠梨采摘后，挑选大小均勻，无果皮 褐斑，无机械伤、无病虫害、无畸形的梨果。单果包装1 2层保鲜纸，套网套。2.真空处理在温度24 26°C，常压下，将梨果放入耐压真空罐或其他耐压容器 中，开启真空泵，使耐压真空罐或其他耐压容器中绝对压力达到0. OOlMPa，保持3min。3.包装真空处理结束后，容器缓慢进气解除真空状态，然后取出梨果，将黄冠梨 装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，并用纸隔板将梨果隔开，折叠保鲜袋口，纸箱封口。4.贮藏迅速将装箱的黄冠梨放入冷库贮藏，冷库温度控制在_1°C 0°C，湿度控制在60 70%。采用本方法处理的黄冠梨贮藏至8个月，无果皮褐变，果实风味浓，无腐烂，而对 照组1 (果实不经真空，直接降至-IV 0V)果皮褐变率达到23%，对照组2 (果实不经真 空，放入8_9°C库中，每两天降1°C )无褐变，但腐烂率达到32%。实施例2 高成熟度(用0. 05 0. lmol/L碘液涂于横切果面，染色果占总果数 即染色果率0-20 %，硬度3. 9-4. 15Kg · cm_2)的黄冠梨采摘后，真空处理条件绝对气压 O.OlMPa，处理时长6分钟。其他操作与实施例1相同。梨贮藏8个月达到实施例1的保鲜 效果。实施例3 最高成熟度(用0.05 0. lmol/L碘液涂于横切果面，染色果占总 果数即染色果率0-20%，硬度4. 13Kg · cm-2)的黄冠梨采摘后，真空处理条件绝对气压 0.05MPa，处理时长60分钟。其他操作与实施例1相同。梨贮藏8个月达到实施例1的保 鲜效果。实施例4 真空处理条件绝对气压0. 03MPa,处理时长35分钟，梨的成熟度及其 他各项操作同实施例1，梨贮藏8个月达到实施例1的效果。实施例5:1.前处理中等成熟度(用0.05 0. lmol/L碘液涂于横切果面，染色果占总果 数即染色果率30 80%，硬度4. 2 5. 2Kg · cm—2)的黄冠梨采摘后，挑选大小均勻，无果 皮褐斑，无机械伤、无病虫害、无畸形的梨果，套网套。2.真空处理在温度24 26°C，常压下，将梨果放入耐压真空罐或其他耐压容器 中，开启真空泵，使耐压真空罐或其他耐压容器中绝对压力达到0. OlMPa，保持lOmin。3.包装真空处理结束后，容器缓慢进气解除真空状态，然后取出梨果，将黄冠梨 装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，并用纸隔板将梨果隔开，折叠保鲜袋口，纸箱封口。4.贮藏迅速将装箱的黄冠梨放入冷库贮藏，冷库温度控制在_1°C 0°C，湿度控 制在60 70%。采用本方法处理的黄冠梨贮藏至8个月，无果皮褐变，果实风味浓，无腐烂，而对 照组1 (果实不经真空，直接降至-IV 0V)果皮褐变率达到45%，对照组2 (果实不经真 空，放入8-9°C库中，每两天降1°C )无褐变，但腐烂率达到25%。实施例6，真空处理条件绝对气压0. OOlMPa,处理时长35分钟，梨的成熟度及其 他各项操作同实施例4，梨贮藏8个月达到实施例4的效果。实施例7，真空处理条件绝对气压0. 06MPa,处理时长240分钟，梨的成熟度及其 他各项操作同实施例4，梨贮藏8个月达到实施例4的效果。实施例81.前处理低成熟度(用0.05 0. lmol/L碘液涂于横切果面，染色果占总果数 即染色果率81 100%，硬度5. 3 5. 6Kg · cm—2)的黄冠梨采摘后，挑选大小均勻，无果皮 褐斑，无机械伤、无病虫害、无畸形的梨果。单果包装1层保鲜纸。2.真空处理在温度28 34°C，常压下，将梨果放入耐压真空罐或其他耐压容器 中，开启真空泵，使耐压真空罐或其他耐压容器中绝对压力达到0. OOlMPa，保持10分钟。3.包装真空处理结束后，容器缓慢进气解除真空状态，然后取出梨果，将黄冠梨 装入内衬PVC保鲜袋的纸箱中，并用纸隔板将梨果隔开，折叠保鲜袋口，纸箱封口。
4.贮藏迅速将装箱的黄冠梨放入_2°C -1°C贮藏，湿度控制在60 70%。采用本方法处理的黄冠梨贮藏至8个月，无果皮褐变，果实风味浓，无腐烂，而对 照组1(果实不经真空，直接降至0°C 1°C，其他操作同真空处理组)果皮褐变率达到 100%，对照组2 (果实不经真空，放入8 9°C库中，每两天降1 °C，其他操作同真空处理组) 褐变率40 %，腐烂率达到27 %。实施例9，真空处理条件，绝对压力达到0. 003MPa,保持60分钟，梨的成熟度及其 他各项操作同实施例8，梨贮藏8个月达到实施例8的效果。实施例10，真空处理条件，绝对压力达到0. 006MPa,保持240分钟，梨的成熟度及 其他各项操作同实施例8，梨贮藏8个月达到实施例8的效果。实施例11，真空处理条件，绝对压力达到0. OlMPa,保持10分钟，真空处理后放入 8-9°C库中，每天降1°C，经5天降至-2°C -1°C，梨的成熟度及其他各项操作同实施例8， 梨贮藏8个月达到实施例8的效果。实施例12，真空处理条件，绝对压力达到0. 03MPa,保持50分钟，真空处理后，将梨 放于5°C 6°C库中，每1天降1°C，7天后降至-1 -2°C，梨的成熟度及其他各项操作同实 施例8，梨贮藏8个月达到实施例8的效果。实施例13，真空处理条件，绝对压力达到0. 04MPa,保持90分钟，真空处理后，将梨 放于9°C 10°C库中，每1天降1°C，8天后降至1 2°C，梨的成熟度及其他各项操作同实 施例8，梨贮藏8个月达到实施例8的效果。实施例14，真空处理条件，绝对压力达到0. 06MPa,保持240分钟，梨的成熟度及其 他各项操作同实施例8，梨贮藏8个月达到实施例8的效果。实施例15，真空处理条件，绝对压力达到0.06MPa，保持240分钟，真空处理后， 15°C常温下放置72h，再直接降至0°C 1°C，梨的成熟度及其他各项操作同实施例8，梨贮 藏8个月达到实施例8的效果。实施例16，真空处理条件，绝对压力达到0. 06MPa，保持240分钟，真空处理后， 25°C常温下放置12h，再直接降至0°C 1°C，梨的成熟度及其他各项操作同实施例8，梨贮 藏8个月达到实施例8的效果。实施例17，真空处理条件，绝对压力达到0. 06MPa，保持240分钟，真空处理后， 35°C常温下放置24h，再直接降至0°C 1°C，梨的成熟度及其他各项操作同实施例8，梨贮 藏8个月达到实施例8的效果。
权利要求
一种防止采后皇冠梨果皮褐变的方法，其特征是，黄冠梨采后先真空处理一定时间，再在常压条件下直接降温、延迟降温或缓慢降温至低温。
2.根据权利要求1所述的抑制梨果皮褐变的方法，其特征在于真空处理条件为，真空 度为绝对压力0. 001 0. 06MPa，处理温度为15 35°C，时间3 240min。
3.根据权利要求1或2所述的抑制梨果皮褐变的方法，直接降温特征在于所述的直 接降温是指中等或高成熟度的梨，真空处理后，直接降至-2 +2°C ；或低成熟度的梨，经 0. 001 0. 006MPa高真空处理后直接降温至_2 +2°C。
4.根据权利要求1或2所述的抑制梨果皮褐变的方法，特征在于所述的延迟降温是 指低成熟度的梨，经0. 006MPa <绝对压力彡0. 06MPa真空处理后，常温15 35°C下，放置 12 72h后，再降至-2 +2°C。
5.根据权利要求1或2所述的抑制梨果皮褐变的方法，特征在于所述的缓慢降温是 指低成熟度的梨，经0. 006MPa <绝对压力彡0. 06MPa真空处理后，从5 10°C开始缓慢降 温，经5 IOd逐渐降至-2 +2°C。
全文摘要
本发明涉及一种防止黄冠梨采后发生果皮褐变的方法。本发明是挑选新鲜采摘的黄冠梨，在温度15～35℃，将梨果放入密闭且可以承受较大压力的容器中，抽出容器中的气体使其真空度为0.001～0.06MPa，处理3～240min，然后解除真空状态，再在常压条件下直接降温、延迟降温或缓慢降温至低温。本发明可以很好地抑制黄冠梨采后果皮褐变，保鲜效果明显优于目前生产上使用的缓慢降温方法且具有安全无毒的特点。
文档编号A23B7/04GK101990935SQ201010579630
公开日2011年3月30日 申请日期2010年12月9日 优先权日2010年12月9日
发明者牟文良, 王庆国, 王静静 申请人:山东农业大学