专利名称：香辣扇贝裙边及其制备方法
技术领域：
本发明涉及水产食品加工领域，具体涉及一种香辣扇贝裙边及其制备方法。
技术背景
水产品因其营养丰富、味道鲜美、低脂肪低胆固醇而越来越受欢迎。随着生活水平 的提高，消费者日益追求高品质、多样化的产品，特别是海产品。而扇贝作为海产品的重要 代表，与海参、鲍鱼共同被誉为海中三珍。随着养殖量的增加，扇贝越来越成为人们餐桌上 的重要食品。扇贝裙边是生产贝柱所产生的附属产品，在扇贝的生产中，利用率较低，但扇 贝裙边它具有扇贝所特有的海鲜味道，是加工调味粉、海鲜酱、海鲜调味包等调味产品的原 料，同时也是做汤、做菜的良好产品。扇贝裙边富含氨基酸、无机盐、维生素等营养元素，扇 贝裙边提取物具有良好的抗动脉粥样硬化，降低血清胆固醇和甘油三酯的作用，同时有助 于降低肝脏脂肪含量；因此扇贝裙边具有良好的开发利用前景。-种保留扇贝裙边特有口感与营养且方便实用的软包装发明内容
本发明的目的在于提供-及其制作方法。
为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案香辣扇贝裙边，以鲜活扇贝为原 料，将鲜活扇贝去壳取肉后摘取裙边，水煮清洗后质检，然后加汤汁入味后炒制，再进行包 装杀菌得到。
汤汁由呈味核苷酸二钠、味素、辣椒段、食盐、绵白糖、香辛料(肉桂、花椒、大料、 豆蔻和陈皮的混合物)、白酒、酵母膏、柠檬酸和纯净水混合配制而成，所述各物料的重量百 分比为
权利要求
1.香辣扇贝裙边，其特征在于，以鲜活扇贝为原料，将鲜活扇贝去壳取肉后摘取裙边， 水煮清洗后质检，然后加汤汁入味后炒制，再进行包装杀菌。
2.根据权利要求1所述的香辣扇贝裙边，其特征在于，所述汤汁由呈味核苷酸二钠、味 素、辣椒段、食盐、绵白糖、香辛料、白酒、酵母膏、柠檬酸和纯净水混合配制而成。
3.根据权利要求2所述的香辣扇贝裙边，其特征在于，所述汤汁的各物料组成的重量 百分比为呈味核苷酸二钠0. 2 0. f味素0.2 1%辣椒段1 3%食盐1 5%绵白糖3 10%香辛料0.3 1%白酒2 5%酵母膏0.5 2%柠檬酸0.05I 0.其他为纯净水O
4.根据权利要求2或3所述的香辣扇贝裙边，其特征在于，所述的香辛料为肉桂、花椒、 大料、豆蔻和陈皮的混合物。
5.根据权利要求2或3所述的香辣扇贝裙边，其特征在于，所述的辣椒段为0.5 1cm， 白酒为60 70°。
6.权利要求1所述的香辣扇贝裙边的制备方法，其特征在于，步骤如下一、原料处理(1)取扇贝裙边选用无异味的鲜活虾夷扇贝为原料，将鲜活虾夷扇贝原料开壳取肉， 然后割取扇贝裙边；(2)水煮按重量比开水裙边=4 1下料进行水煮，水煮开后aiiin捞出扇贝裙边冷却至室温；(3)清洗检质扇贝裙边用射流式扇贝裙边清洗机清洗两遍，每次5min，然后用手搓洗 两遍，保证扇贝裙边无泥沙贝壳，捞出浙干，同时去掉边缘不开口的裙边；二、配制汤汁汤汁由呈味核苷酸二钠、味素、辣椒段、食盐、绵白糖、香辛料、白酒、酵母膏、柠檬酸和 纯净水混合配制而成，所述各物料的重量比为呈味核苷酸二钠 0. 2 0. f味素0. 2 1%辣椒段1 3%食盐1 5%绵白糖3 10%香辛料0. 3 1%白酒2 5%酵母膏0. 5 2%柠檬酸0.05 0.2%其他为纯净水，汤汁按上述物料配好后熬制1 2. 5h，待熬制结束后，补足损失纯净水；三、入味炒制(1)向经过原料处理的扇贝裙边中加入扇贝裙边重量60 70%的汤汁，浸泡2 3h， 捞出浙干；(2)在夹层锅中加入扇贝裙边重量13%的大豆油，烧至140 160°C，转至小火微沸状 态，加入浸泡后的扇贝裙边，炒制35 50min，以口味微辣，有弹性为佳；四、灌装杀菌将经过入味炒制的扇贝裙边充氮气包装，然后在100°C杀菌5 8min，110°C杀菌30 40min，117°C杀菌10 15min，除水后冷却，在4°C熟化7 15天。
7.根据权利要求6所述的香辣扇贝裙边的制备方法，其特征在于，在原料处理步骤(1) 取扇贝裙边后，将扇贝裙边进行速冻处理，然后在低于_18°C的条件下储存，在制备香辣扇 贝裙边的下一步原料处理前用流水解冻10 15h。
8.根据权利要求6所述的香辣扇贝裙边的制备方法，其特征在于，在原料处理步骤(2) 水煮后，将扇贝裙边进行速冻处理，然后在低于_18°C的条件下储存，在制备香辣扇贝裙边 的下一步原料处理前用流水解冻10 15h。
全文摘要
本发明涉及水产食品加工领域，具体涉及一种香辣扇贝裙边及其制备方法。香辣扇贝裙边，以鲜活扇贝为原料，将鲜活扇贝去壳取肉后摘取裙边，水煮清洗后质检，然后加汤汁入味后炒制，再进行包装杀菌得到。本发明促进了扇贝裙边的利用，提高了经济价值；制备过程中进行了分段杀菌处理，不仅控制微生物指标符合食品商业无菌要求，食用营养、健康，而且保证了扇贝裙边拥有扇贝原有的口感，最大限度的保留了扇贝的营养价值；本发明制备的扇贝裙边口感香辣独特且易于保存，携带和食用方便，开袋即食，保质期可达12个月。
文档编号A23L1/33GK102028265SQ20101058580
公开日2011年4月27日 申请日期2010年12月10日 优先权日2010年12月10日
发明者林治海, 黄万成 申请人:大连獐子岛渔业集团股份有限公司