专利名称：一种燕麦熟化方法
技术领域：
本发明涉及燕麦加工，特别指一种燕麦熟化加工方法。
背景技术：
目前市场上生产的燕麦食品，主要采用高温蒸汽熟化方法，而这种传统方法生产 出的燕麦熟化食品，存在着以下两方面的缺点第一，燕麦是一种全营养、高热量的保健食 品，用传统方法高温蒸汽熟化并没有使燕麦完全熟化，燕麦所含的各种营养成份不容易被 人体消化吸收，所以一部分人在食用后，会出现胃酸、胃胀、烧心等症状；第二，采用传统方 法生产出的燕麦产品，没有释放出燕麦本身应有的醇香浓郁、清香爽口的独特风味和口感。 所以，上述两点都影响了燕麦营养保健食品在市场上的销售。根据燕麦食品的特性，采用科 学的生产工艺研制一种燕麦食品熟化方法来满足市场需求是很有必要的。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种燕麦熟化方法，这种方法比传统方法生产的 燕麦熟化食品更容易被人体消化吸收，加强了燕麦原有的口味和口感，提高了燕麦营养食 品的品质。本发明要解决的技术问题由如下方案来实现一种燕麦熟化方法，其特征在于 首先将燕麦清除杂质、清洗，用15°C _25°C的温水将燕麦浸泡至含水量为30% -35%，再对 燕麦进行摧芽，在摧芽过程中，用35°C _40°C的温水每隔1.5小时对燕麦喷淋一次，摧芽 时间为8小时-10小时，当燕麦芽生长至0. 5mm时，再将其在0. 3兆帕-0. 4兆帕的气压、 IOO0C -140°C的温度条件下蒸煮0. 5小时-1小时，然后烘干至含水量15%以下进行膨化即 可，膨化温度为200°C 士30°C，压力为0. 7兆帕-1兆帕。本发明的优点是第一、本燕麦熟化方法简单、易操作；第二、由于燕麦在发芽过 程中，内源纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和植酸酶被激活和释放，使燕麦中的一部 分蛋白质分解为氨基酸，一部分淀粉被转化为小分子糖类。使燕麦中富含的各种营养成份 更有利于人体的消化吸收，解决了部分人食用燕麦食品后出现的胃酸、胃胀、烧心等不良症 状的发生。第三、燕麦经过高温膨化后，由于在高温、湿和压力的作用下，燕麦所含的淀粉被 糊化，部分淀粉得到了降解，使蛋白质变性，燕麦纤维结构的细胞壁被破坏和软化，有效的 控制了脂肪氧化酶活，使燕麦在进一步提高消化率的基础上，使的燕麦原有的醇香浓郁、清 香爽口的独特口感和口味充分释放出来，彻底解决了传统工艺方法生产出的燕麦产品没有 香味的弊端。
图1为燕麦熟化生产工艺流程图具体实施方式
如图1所示，本燕麦熟化方法是首先将燕麦清除杂质用清水清洗，再用20°C的温 水将其浸泡，浸泡小时7小时-10小时，当燕麦含水量达到30%时，就可对燕麦进行摧芽。在 燕麦摧芽过程中，要用35°C的温水每隔1. 5小时喷淋一次，摧芽到10个小时左右，当燕麦芽 生长至0. 5mm时，再将燕麦在0. 3兆帕的气压、100°C的温度下蒸煮1小时，然后进行烘干。 烘干温度与烘干时间成反比，烘干温度越高，所用时间越短，当燕麦的含水量降低到15%以 下时，即将燕麦进行膨化(焙炒)，膨化温度为20(TC，压力为1兆帕。其余汽蒸、压片等工 序与传统生产工艺相同。
权利要求
一种燕麦熟化方法，其特征在于首先将燕麦清除杂质、清洗，用15℃-25℃的温水将燕麦浸泡至含水量为30％-35％，再对燕麦进行摧芽，在摧芽过程中，用35℃-40℃的温水每隔1.5小时对燕麦喷淋一次，摧芽时间为8小时-10小时，当燕麦芽生长至0.5mm时，再将其在0.3兆帕-0.4兆帕的气压、100℃-140℃的温度条件下蒸煮0.5小时-1小时，然后烘干至含水量15％以下进行膨化即可，膨化温度为200℃±30℃，压力为0.7兆帕-1兆帕。
全文摘要
本发明公开了一种燕麦熟化方法，工艺过程是将燕麦清除杂质、清洗，用温水浸泡，再进行催芽。催芽过程中，用温水对燕麦喷淋，当燕麦芽生长至0.5mm时，再将其蒸煮，然后经烘干、膨化即可。本燕麦熟化方法简单、易操作，燕麦经过催芽后，使燕麦中的部分蛋白质分解为氨基酸，部分淀粉被转化为小分子糖类，从而使燕麦原有的醇香浓郁、清香爽口的独特口感和口味充分释放出来，产品的品质得到极大的提高，燕麦富含的各种营养成份更有利于人体的消化吸收。
文档编号A23L1/10GK101803697SQ20101918502
公开日2010年8月18日 申请日期2010年2月8日 优先权日2010年2月8日
发明者姚建国, 杨才, 蒋笃义, 郝顾新 申请人:北京中科国发科学技术有限公司