专利名称：调味品的包封和包封调味品的方法
技术领域：
本发明涉及一种使用天然成分包封调味品以保持风味的方法。具体地，本发明使用例如玉米蛋白的醇溶谷蛋白包封调味品从而提供了天然的食品代用品。
背景技术：
调味品在任何食品配方中是重要的并能够影响最终产品的质量和成本。在产品被最初生产之后，利用风味和香味使得产品尽可能长时间的吸引消费者是重要的。但是，与风味有关的复杂系统通常是难于控制的并且是控制起来非常昂贵的。例如，许多食用香料含有主调(top notes)，例如在室温或低于室温蒸发时非常易挥发的二甲基硫醚和乙醛。这些主调通常为食品提供清新的风味。由于香味和风味通常是细腻的并且是挥发性的，对于食品厂商来说，它们的持久性是被关注的。制作和储存方法，包装材料和食品中的成分通常通过减少香味化合物的浓度或产生异味组分引起整体风味的改变。此外，一旦产品在商店的货架上，氧化，水解，老化和其它过程也可能引起产品失去它需要的品质并产生异味。为了在加工和储存的过程中限制香味的降解并保持食品产品中的香味和风味，在挥发性的风味成分用于食品或饮料之前将它进行包封是有益的。不同的方法可以用于包封以相对于食品中的蒸发作用，反应或移动提供一定程度的保护。包封是一种材料或多种材料的混合物(已知为活性或核心材料)用另一种材料或系统(被称为外壳，墙体材料，基质，载体或包封剂)涂覆或包埋的一种技术。通常根据产品的最终用途，核心材料的物理和化学特性，储存和加工的过程中需要的稳定度，最大可获得的调味品加载率和生产成本，已经尝试并商业化了许多不同的方法来进行调味品的包封。此外，例如核心材料的调味品与墙体材料的比例的许多其它的因素将影响被包封的调味品的抗氧化的稳定性。雾化干燥是通常用于食品和药品工业中的商业包封方法。该方法包括将要被包封的物质分散在载体材料中成为水中的悬浮液以形成浆液，该载体材料通常是改性淀粉。然后将该浆液送入热室，在此它将被喷成雾状以形成小液滴并被干燥成粉末。这一技术产生了非常细小的粉末。表1列出了雾化干燥技术的优点和缺点。表2显示了目前用于雾化干燥技术的一些不同的主要材料和它们用于包封调味品需要的特点。列出的材料不是详尽的清单。事实上，许多包封是任何或全部所列化合物的复合配方。表1.雾化干燥的优点和缺点
权利要求
1.一种用于包封调味品的方法，所述的方法包括以下的步骤将至少一种醇溶谷蛋白溶解于溶剂中，从而形成醇溶谷蛋白溶液；将调味品与所述的醇溶谷蛋白溶液混合；和将所述的混合溶液干燥，从而形成被醇溶谷蛋白包封的调味品。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述的溶剂是乙醇和水的二元溶剂。
3.根据权利要求2所述的方法，其中所述的二元溶剂是90 10的乙醇水的混合物。
4.根据权利要求1所述的方法，其中所述的醇溶谷蛋白溶液具有至少4.OcP的粘度。
5.根据权利要求2所述的方法，其中所述的二元溶剂是80 20的乙醇水的混合物。
6.根据权利要求1所述的方法，其中所述的溶剂选自由水，乙醇，丙醇，丁醇，异丙醇， 异丁醇，乙酸，乳酸，丙酮，乙酸乙酯，苯甲醇和它们的任何混合物组成的组中。
7.根据权利要求1所述的方法，其中所述的至少一种醇溶谷蛋白包括玉米蛋白。
8.根据权利要求1所述的方法，其中所述的醇溶谷蛋白还包括10%的玉米蛋白溶液。
9.根据权利要求1所述的方法，其中所述的被醇溶谷蛋白包封的调味品具有高达重量比75%的调味品。
10.根据权利要求1所述的方法，其中所述的调味品选自由酸橙，意大利干酪和香醋组成的组中。
11.根据权利要求1所述的方法，其中所述的混合步骤在高剪切力下完成。
12.根据权利要求1所述的方法，其中所述的干燥步骤使用旋转式圆盘雾化方法进行。
13.根据权利要求1所述的方法，其中所述的干燥步骤还包括形成的所述的被包封的调味品具有小于50微米的粒子尺寸。
14.根据权利要求1所述的方法，其中所述的被醇溶谷蛋白包封的调味品具有小于100 微米的粒子尺寸。
15.根据权利要求1所述的方法，其中所述的被醇溶谷蛋白包封的调味品具有1到250 微米的粒子尺寸分布。
16.一种通过权利要求1所述的方法制作的被醇溶谷蛋白包封的调味品。
17.—种由至少一种醇溶谷蛋白包封的调味品，其中所述的至少一种醇溶谷蛋白以重量比25%到99. 9%的数量存在。
18.根据权利要求17所述的调味品，其中所述的至少一种醇溶谷蛋白包括玉米蛋白。
19.根据权利要求17所述的调味品，其中所述的被包封的调味品具有1到250微米的粒子尺寸分布。
20.根据权利要求17所述的调味品，其中所述的被包封的调味品具有小于50微米的粒子尺寸。
21.根据权利要求17所述的调味品，其中所述的被包封的调味品具有小于100微米的粒子尺寸。
22.根据权利要求17所述的调味品，其中所述的调味品选自由酸橙油，意大利干酪和香醋组成的组中。
全文摘要
本发明公开了一种使用醇溶谷蛋白包封调味品的方法。例如玉米蛋白的醇溶谷蛋白被溶解于适合的溶剂中。调味品与该醇溶谷蛋白溶液进行混合。干燥该醇溶谷蛋白和调味品溶液，从而形成被醇溶谷蛋白包封的调味品。
文档编号A23D9/013GK102300469SQ201080005609
公开日2011年12月28日 申请日期2010年1月26日 优先权日2009年1月27日
发明者凯文·亚瑟·海特菲尔德, 朱莉·安妮·格鲁弗, 约瑟夫·托马斯·柏西, 詹姆斯·迪安·奥克斯利 申请人:福瑞托-雷北美有限公司