专利名称：经改进的豆奶发酵的制作方法
技术领域：
本发明属于发酵包含大豆蛋白(soy protein)作为主要蛋白质组分的水性培养基、特别是为了获得大豆酸乳 (soy yogurt)的领域。本发明提供了用于生产基于大豆的发酵食品的方法，和藉此获得的基于大豆的发酵食品。本发明还涉及用于制备此类基于大豆的发酵食品的新培养物。
背景技术：
根据the Codex Alimentarius(FA0/WH0 1977),酸乳是用 Lactobacillusdelbrueckii subsp. bulgaricus 和 Streptococcus thermophilus 的共生培养物发酵的乳类。有时在牛乳酸乳的制备中也使用Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis。在大豆酸乳中，主要的蛋白质来源不是乳类，而是大豆。大豆酸乳通常用酸乳培养物，SP Lactobacillus bulgaricus(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)和Streptococcus thermophilus的共生培养物发酵,所述共生培养物任选地与其他乳酸细菌组合。与牛乳相比大豆价格更低并且更加丰富，并且不含有胆固醇。酸乳是西方社会中最快速生长的经培养的牛乳制品之一。大豆酸乳可由于不含胆固醇的优势而掌控市场。因此，存在开发大豆酸乳的经济学动机，所述大豆酸乳中大豆可被用作主要成分。此类大豆酸乳的基础可以是源自大豆的豆奶。大豆中主要的碳水化合物是蔗糖、棉子糖和木苏糖(stachyose)。限制大豆及其衍生物如大豆酸乳的广泛消费的主要问题是它们令人不悦的豆腥味(beany flavor)和高水平的寡糖棉子糖和木苏糖,所述高水平的寡糖在以可观量消费时可导致胃气胀。Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (下文也称作 “Lactobacillusdelbrueckii bulgaricus，，, Lactobacillus bulgaricus，，或 “L. bulgaricus，，)在豆奶中通常显示与在牛乳中相比受限制的生长。这影响使用Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus发酵的发酵大豆制品的特性。本发明人目前发现，某些Lactobacillusplantarum菌株促进含有大豆蛋白的培养基中Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus的生长,从而与不存在此类Lactobacillus plantarum菌株时发酵获得的此类希[J 品才目 t匕，使用 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 矛P Streptococcusthermophilus通过发酵豆奶获得的酸乳型产物得到改善。L. delbrueckii subsp. bulgaricus较差地降解作为豆奶中存在的主要糖组分之一的鹿糖。不希望受理论束缚，假设影响L. delbrueckii subsp. Bulgaricus生长的Lactobacillus plantarum菌株能够将鹿糖、棉子糖和/或木苏糖分子降解成允许L. delbrueckii subsp. bulgaricus 生长的底物。
发明内容
开发了鉴定与天然底物中混合培养物表现相关的菌株依赖型性状的组合筛选途径，并用于针对乳和豆奶中与 Streptococcus thermophilus CNRZ1066 和 Lactobacillusdelbrueckii subsp. bulgaricus ATCC-BAA365的2物种或3物种混合培养生长来筛选L. plantarum菌株的集合。这揭不了 L. plantarum B1839、B2484和B2485对豆奶中L. bulgaricus的菌株依赖型刺激效应,导致不依赖于S. thermophilus存在的相关性相互关系。尽管在与L. plantarum的40种混合培养物中的38种中，在豆奶中发酵(37°C下5-ml静态分批发酵24小时)4轮后L. bulgaricus水平低于检测极限(500CFU/ml)，但是与相应的单种培养(monoculture)相比菌株B1839刺激L. bulgaricus超过100倍,得到接近108CFU/ml。在还包括S. thermophilus的3物种混合培养物中也观察到所述效应,得到3物种的稳定培养物。所述刺激效应能够在IL搅拌分批发酵中再现，其中，所述发酵可被进行来在豆奶中研究L. plant arum菌株B1839的所有可能组合的种群动态(populationdynamics)。显然,菌株B1839刺激天然豆奶(不添加额外的糖)中L. bulgaricus的生产，并且藉此能够对发酵的豆奶制品赋予酸乳样特性。在3物种混合培养物中，菌株B2484和B2485也在豆奶中对L. bulgaricus具有刺激效应。因此，在第一方面中，本发明提供了制备发酵的大豆制品的方法，所述方法包括下述步骤用除Lactobacillus delbrueckii以外还包含能够刺激Lactobacillusdelbrueckii生长的菌株的混合细菌培养物发酵包含0. 25-10% (w/w)大豆蛋白的水性培养基。在第二方面中，本发明涉及包含Lactobacillus delbrueckii和能够刺激Lactobacillus delbrueckii生长的菌株的发酵大豆制品。在又一方面中，本发明涉及包含Lactobacillus delbrueckii和能够刺激Lactobacillus delbrueckii生长的菌株的培养物。在其他方面中，本发明提供了Lactobacillus plantarum B1839、B2482 和 / 或B2485用于刺激Lactobacillus delbrueckii、优选地Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus、优选地 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC-BAA365、ATCC-11842或Ib在包含0. 25-10% (w/w)大豆蛋白的水性培养基中的生长的用途，及其在包含0.25-10% (w/w)大豆蛋白的水性培养基的混合培养物发酵中的用途。还在另一方面中，本发明提供了用于鉴定能够刺激培养基中Lactobacillusdelbrueckii生长的乳酸细菌菌株的方法，所述方法包括步骤a)在所述培养基中培养Lactobacillus delbrueckii的单种培养物；b)在所述培养基中培养Lactobacillusdelbrueckii和所述乳酸细菌菌株的混合培养物；c)将Lactobacillus delbrueckii在所述单种培养物中的生长与在所述混合培养物中的生长进行比较；和d)选择提高所述培养基中Lactobacillus delbrueckii菌落形成单位的乳酸细菌菌株。
具体实施例方式针对豆奶中的混合培养物发酵特性筛选L. plantarum菌株得到40种L. plantarum-S. thermophilus培养物,所述培养物的两种物种都具有高CFU水平。所述组合还优于包含L. bulgaricus的3物种混合培养物，然而，在这些培养物中的5种仍检测到L. bulgaricus。因为在所有单种培养物对照以及与S. thermophilus的混合培养物对照中均检测到L. bulgaricus,所以得出下述结论所述物种在与L. plantarum的混合培养物中以及在3物种培养物中的生长是L. plantarum菌株依赖型的。三种L. plantarum菌株B1839、B2484和B2485甚至在相应的3物种组合中导致提高的L. bulgaricus的CFU水平。与L. plantarum菌株B1839 —起时，L. bulgaricus CFU水平最高分别是相应的单种培养物对照和混合培养物对照中的171倍和23倍。为此，选择菌株B1839来研究豆奶发酵期间的单种培养物和混合培养物的种群动态。在分批发酵罐中，L. bulgaricus水平保持低于(500CFU/ml的)检测极限,但是L. bulgaricus在每种混合培养物中生长良好。在分批发酵罐中，还观察到L. plantarum B1839和L. bulgaricus对彼此的重大积极影响。最可能的是L. bulgaricus对L. plantarum的积极影响与蛋白水解活性相关，因为菌株B1839不能完全降解单种培养物中的可用蔗糖。因为L. bulgaricus仅较差地发酵蔗糖，所以我们推测L. plantarum对L. bulgaricus的刺激效应与L. plantarum从豆奶糖类中释放糖单体相关。在第一方面中，本发明涉及用于制备发酵大豆制品的方法，所述方法包括下述步骤用除 Lactobacillus delbrueckii 以外还包含能够刺激 Lactobacillus delbrueckii生长的菌株的混合细菌培养物发酵包含0. 25-10% (w/w)大豆蛋白的水性培养基。在本文中使用时，术语“Lactobacillusdelbrueckii” 包括亚种 Lactobacillusdelbrueckii subsp. bulgaricus 和 Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis。 根据本发明的发酵大豆制品中的大豆蛋白量是0.25-10% (w/w)，优选地0. 5-10% (w/w),例如 0. 5—8% (w/w) >0. 5-7% (w/w) > 1-7% (w/w) >2-6% (w/w) >3-6% (w/w) >4-6% (w/w) o 其使用包含 0. 25-10% (w/w),优选地 0. 5-10% (w/w), 0. 5-8% (w/w),例如 0.5-7% (w/w) > 1-7% (w/w) >2-6% (w/w) >3-6% (w/w) >4-6% (w/w)大豆蛋白的水性培养基制备。例如，此类水性培养基可以是豆奶。豆奶是大豆的水提取物。豆奶通常如下制造磨碎并加热大豆，去除纤维豆洛(fibrous okara)(豆柏(soy pulp)),澄清,并巴氏消毒成大豆基质(soy base)。在本文中使用时，术语“大豆蛋白”包括可以被(部分)水解的大豆蛋白分离物，和可以被(部分)水解的大豆蛋白浓缩物。液体豆奶、豆奶粉、大豆蛋白分离物和大豆蛋白浓缩物等等是可商业获得的，例如可商业得自Devansoy。在本发明中使用的混合细菌培养物包含至少一种Lactobacillus delbrueckii,优选地 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 菌株，和至少一种能够刺激 Lactobacillus delbrueckii、优选地刺激 Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus生长的菌株，优选地乳酸细菌菌株。在本文中使用时，术语“乳酸细菌”是指生产乳酸作为碳水化合物发酵的主要或唯一终产物的革兰氏阳性杆状或球形细菌。公知的属包括 Bifidobacterium、Carnobacterium、Enterococcus、Lactobacillus、Lactococcus、Lactospaera、 Leuconostoc、 Oenococcus、 Pediococcus、 Streptococcus、 Vagococcus和Weissella。所述混合细菌培养物可还包含额外的乳酸细菌，例如StreptococcusthermophiIus>LactobaciIIus acidophiIus>LactobaciIIus subsp. casei。在一个实施方式中，所述混合细菌培养物还至少包含Streptococcus thermophilus。混合细菌培养物也可包含非乳酸细菌，例如Propionibacterium属的细菌,或任何其他食品级细菌。所述LactobaciIIusdelbrueckii subsp. bulgaricus可以是任何LactobaciIIusdelbrueckii subsp. bulgaricus菌株。技术人员能够选择可在本发明的发酵大豆制品的制备中使用的 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 菌株。包含0.25-10% (w/w)大豆蛋白的水性培养基的发酵可包括一个或多个以下步骤a)提供所述水性培养基；b)对所述水性培养基进行热处理和匀化；c)添加所述混合细菌培养物；和d)允许发酵在33-45°C、优选地35-43°C、进一步更优选地37_40°C范围内的温度下发生。在一个实施方式中，所述能够刺激Lactobacillus delbrueckii、优选地Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 生长的菌株刺激 L. delbrueckii、优选地Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus在含鹿糖的水性培养基中的生长，所述培养基除0.5-10% (w/w)大豆蛋白以外，优选地还包含蔗糖和寡糖木苏糖和棉子糖作为仅有的碳水化合物。因此在一个合适的实施方式中，所述水性培养基还包含蔗糖、木苏糖和/或棉子糖作为仅有的碳水化合物。优选地，所述蔗糖以约0.25%到约20% (w/w)、优选地0. 25-18% (w/w)、0. 4-17% (w/w) ,0. 5-15% (w/w) ,1-13% (w/w)的量存在于所述水性培养基中。在本文中使用时，“ (w/w) ”是用于描述混合物或溶液中物质浓度的“按重量计”的缩写。例如,重量百分比2，2% (w/w)，表示物质的质量是水性培养基总质量的2%，即每IOOg水性培养基2g。在一个合适的实施方式中，所述能够刺激Lactobacillus delbrueckii、优选地Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus生长的菌株是Lactobacillus plantarum菌株。所述 Lactobacillus plantarum 菌株可以是选自由 Lactobacillus plantarumB1839、B2484和B2485组成的组的一种或多种菌株。本文所称Lactobacillus plantarum菌株B1839对应于Figuero et al.公开的Lactobacillus plantarum SF2A35B(1995. Lacticacid bacteria of the sour cassava starch fermentation. Lett. Appl. Microbiol. 21 126-130) o 其已根据布达佩斯条约被保藏于 Centraalbureau for Schimme I cultures,并领受了保藏号 CBS 125104。Lactobacillus plantarum 菌株 B2484(NCTH19-1)和B2485 (NCTH19-2)源自来自越南的酸脆猪肉肠(sour pickled pork sausage) (Nem Chua)。“Nem chua”由切碎的猪肉、切成片的猪皮和制成粉末的烤米、盐、胡椒、糖和大蒜的混合物制成。这些成分被充分混合，之后用芳香的、新鲜的叶子包成小的、盒状的卷，之后储藏进行三到五天的发酵过程，制成后可以直接享用或在木炭炉中烧烤。B2484和B2485在发酵过程后和进一步加工之前被分离。它们已根据布达佩斯条约被保藏于Centraalbureau forSchimmelcultures，并领受保藏号 CBS 125105 (B2484)和 CBS 125106 (B2485)。在一个优选的实施方式中，所述能够刺激Lactobacillus delbrueckii、优选地Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus生长的菌株是Lactobacillus plantarumB1839，因为该菌株对包含0. 25-10% (w/w)大豆蛋白的水性培养基中Lactobacillusdelbrueckii subsp. bulgaricus 的刺激效应最为显著。在一个实施方式中，所述Lactobacillusdelbrueckii subsp. bulgaricus选自由Lactobacillus delbrueckii bulgaricus ATCC-BAA365、ATCC-11842 和 Ib 组成的组。在一个合适的实施方式中，发酵的大豆制品是大豆酸乳。本发明的大豆酸乳可以是具有硬实的凝胶质地的凝固型酸乳(set-style yogurt),或可以是具有可g动质地(spoonable texture)或流体质地的搅拌型酸乳。在一个实施方式中，针对凝固型大豆酸乳的发酵在包装后发生在酸乳的包装中。搅拌型大豆酸乳优选地在发酵罐中发酵。发酵后，可以低速搅拌产物，之后通过抽泵和填充来运输。中到低的剪切速率对于实现搅拌型酸乳期望的粘稠特性而言是至关重要的。可以对大豆酸乳添加甜味剂、盐和香料、钙、水果和维、生素A与D。在大豆酸乳中也可以使用稳定剂，通过提高硬实度来改善形体和质地，并且在大豆酸乳中包含水果时帮助保持水果被均匀地混合在大豆酸乳中。大豆酸乳中常规使用的稳定剂包括藻酸盐(鹿角菜胶)、明胶、胶质(剌槐豆胶、瓜尔胶)、果胶和淀粉。可以使用其他常规的大豆酸乳成分。本领域技术人员应当能够确定合适的常规大豆酸乳成分。在又一方面中，本发明涉及发酵的大豆制品，其包含Lactobacillusdelbrueckii、优选地 Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus,和能够剌激Lactobacillus delbrueckii、优选地 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 生长的菌株。优选地，能够剌激Lactobacillus delbrueckii、优选地 Lactobacillusdelbrueckii subsp. bulgaricus生长、尤其是在包含0. 25-10 % (w/w)大豆蛋白的水性培养基中生长的菌株是Lactobacillus plantarum菌株，其优选地选自由Lactobacillusplantarum B1839、B2484和B2485组成的组，更优选地是Lactobacillus plantarum B1839。
在一个实施方式中，所述Lactobacillus delbrueckii bulgaricus 选自由Lactobacillus delbrueckii bulgaricus ATCC-BAA365、ATCC-11842 和 Ib 组成的组。如上文所述，在一个有利的实施方式中，发酵的大豆制品是大豆酸乳。发酵的大豆制品可包含其他食物成分，例如糖，其他蛋白质，脂肪和油，脂肪酸，稳定剂，增稠剂，着色剂，调味剂等等。根据期望的终产物选择此类其他食物成分在本领域技术人员的技术范围内。在另一方面中，本发明涉及混合的细菌培养物，其包含Lactobacillusdelbrueckii、优选地 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,和能够剌激包含0. 25-10 % (w/w)大豆蛋白的水性培养基中Lactobacillus delbrueckii、优选地Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus生长的菌株。能够剌激此类培养基中Lactobacillus delbrueckii、优选地 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 生长的菌株可有利地是Lactobacillus plantarum菌株，其优选地选自由Lactobacillusplantarum B1839、B2484和B2485组成的组。更优选地，所述能够剌激此类培养基中Lactobacillus delbrueckii、优选地 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 生长的菌株是Lactobacillus plantarum B1839。在又一个实施方式中，所述Lactobacillusdelbrueckii bulgaricus 选自 Lactobacillus delbrueckii bulgaricus ATCC-BAA365、ATCC-11842和Ib的组。培养物可以是酸乳起子培养物(starter culture)，其还包含S. thermophilus。或者，所述能够剌激包含0. 25-10 % (w/w)大豆蛋白的水性培养基中Lactobacillus delbrueckii、优选地 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 生长的菌株可以被添加至水性培养基中，作为除包含Lactobacillus delbrueckii、优选地Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 和 S. thermophilus 的起子培养物以外的辅助培养物(的部分)。本发明还涉及Lactobacillus plantarum B1839、B2484 和 / 或 B2485 用于剌激包含0.25-10% (w/w)大豆蛋白的水性培养基中Lactobacillus delbrueckii，优选地Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,优选地 Lactobacillus delbrueckiibulgaricus ATCC-BAA365、ATCC-11842 或 Ib，优选地 ATCC-BAA365 生长的用途。本发明还涉及Lactobacillus plantarum B1839、B2484 和 / 或 B2485、优选地B1839在包含0.25-10% (w/w)大豆蛋白的水性培养基的混合培养物发酵中的用途。在又一方面中，本发明提供了用于鉴定能够刺激培养基中Lactobaci I Iusdelbrueckii、优选地 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 生长的乳酸细菌菌株的方法，所述方法包括如下步骤i)在所述培养基中培养Lactobacillus delbrueckii、优选地 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 的单种培养物；ii)在所述培养基中培养 Lactobacillus delbrueckii、优选地 Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus和所述乳酸细菌菌株的混合培养物；iii)将Lactobacillus delbrueckii、优选地Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus在所述单种培养物中的生长与在所述混合培养物中的生长进行比较；和iv)选择提高所述培养基中Lactobacillusdelbrueckii、优选地 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 菌落形成单位的乳酸细菌菌株。所述培养基优选地是含有蔗糖的培养基，更优选地是含有0. 25-10% (w/w)大豆蛋白的水性培养基，例如豆奶。还应当明白，说明书、附图
和实施例被包括在本文中仅用于阐述本发明的一些实 施方式，并不限制保护范围。技术人员基于该公开会明白更多实施方式，包括属于本发明保护和实质范围内的实施方式，和属于现有技术和本专利公开的明显组合的实施方式。附图本发明使用图I进行阐述，其中混合物培养物生长对L. plantarum生长的影响与相应的单种培养物中的生长进行比较，针对41种个体Lplantarum菌株进行了评价。A.乳发酵，B.豆奶发酵。X轴上展示了单种培养物中生长的NIZO菌株数和对数CFU值，Y轴上展示了存在S. thermophilus、L. bulgaricus或二者时的生长差异(作为IogltlCFU值)。灰色与S. thermophilus的混合培养物，白色与L. bulgaricus的混合培养物,深灰色与S. thermophilus 和 L. bulgaricus 二者的混合培养物。
实施例材料和方法筛选途径在通过UHT处理重溶的脱脂乳粉(Friesland Foods, Leeuwarden,荷兰)和Benesoy豆奶粉(Devansoy, Carroll, Iowa,美国)制备的乳和豆奶中,研究混合培养物生长和酸化特性。分别在42°C和37°C下于MRS中培养Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus 菌株 ATCC-BAA365 和 41 种 Lactobacillus plantarum 菌株(表 I),并在 42°C下于GM17中培养Streptococcus thermophilus菌株CNRZ1066。如下一式两份制备用于乳和豆奶发酵的单种培养物和混合培养物将每种菌株的培养物稀释至 I的0. D. (600nm)，随后将I %经稀释的培养物转移至含有5-ml新鲜制备的底物的10-ml聚苯乙烯螺旋盖管中。将乳和豆奶培养物在37°C下孵育24小时，然后使用接种针转移至新鲜的、经预热的底物中。在每次转移之前，将培养物在Infors Microtron II培养箱(Infors AG,瑞士)中彻底混合15分钟。在乳或豆奶中进行4轮发酵后，针对个体菌株的生长和最终pH检查培养物。表 I. Lactobacillus plantarum 菌株。
权利要求
1.用于制备发酵的大豆制品的方法，所述方法包括下述步骤用除Lactobacillusdelbrueckii以外还包含能够刺激Lactobacillus delbrueckii生长的菌株的混合细菌培养物发酵包含0. 25-10% (w/w)大豆蛋白的水性培养基。
2.根据权利要求I所述的方法,其中所述能够刺激Lactobacillusdelbrueckii生长的菌株是 Lactobacillus plantarum 菌株，优选地是 Lactobacillus pi ant arum B1839、B2484和/或B2485，更优选地是B1839。
3.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中所述Lactobacillusdelbrueckii是Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,优选地是 Lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricus ATCC-BAA365、ATCC-11842 或 lb。
4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述发酵的大豆制品是大豆酸乳。
5.包含Lactobacillus delbrueckii 和能够刺激 Lactobacillus delbrueckii 生长的 菌株的发酵大豆制品。
6.根据权利要求5所述的发酵大豆制品，其中所述能够刺激LactobaciIIusdelbrueckii 生长的菌株是 Lactobacillus plantarum 菌株，优选地是 Lactobacillusplantarum B1839、B2484 和 / 或 B2485，更优选地是 B1839。
7.根据权利要求5或6中任一项所述的发酵大豆制品，其中所述Lactobacillusdelbrueckii 是Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,优选地是Lactobacillusdelbrueckii subsp.bulgaricus ATCC-BAA365、ATCC-11842 或 lb。
8.根据权利要求5-7中任一项所述的发酵大豆制品，所述大豆制品是包含0.25-10%(w/w)大豆蛋白的水性大豆制品。
9.根据权利要求5到8中任一项所述的发酵大豆制品，其中所述大豆制品是大豆酸乳。
10.包含Lactobacillus delbrueckii 和能够刺激 Lactobacillus delbrueckii 生长的菌株的培养物。
11.根据权利要求10所述的培养物,其中所述能够刺激Lactobacillusdelbrueckii生长的菌株是 Lactobacillus plantarum 菌株，优选地是 Lactobacillus plantarumB1839、B2484 和 / 或 B2485，更优选地是 B1839。
12.根据权利要求10或11中任一项所述的培养物，其中所述Lactobacillusdelbrueckii bulgaricus 是 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,优选地是Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC-BAA365、ATCC-11842 或 lb。
13.Lactobacillus plantarum B1839 用于刺激 Lactobacillus delbrueckii、优选地 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus、优选地 Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus ATCC_BAA365、ATCC_11842 或 Ib 在包含 0. 25-10% (w/w)大豆蛋白的水性培养基中的生长的用途。
14.Lactobacillus plantarum B1839、B2484 和 / 或 B2485、优选地 B1839 在包含0.25-10% (w/w)大豆蛋白的水性培养基的混合培养物发酵中的用途。
15.用于鉴定能够刺激培养基中Lactobacillusdelbrueckii生长的乳酸细菌菌株的方法，所述方法包括如下步骤 a)在所述培养基中培养Lactobacillusdelbrueckii的单种培养物； b)在所述培养基中培养Lactobacillusdelbrueckii和所述乳酸细菌菌株的混合培养物； c)将Lactobacillusdelbrueckii在所述单种培养物中的生长与在所述混合培养物中的生长进行比较；和d)选择提高所述培养基中Lactobacillusdelbrueckii菌落形成单位的乳酸细菌菌株。
16.根据权利要求15所述的方法，其中所述培养基是含蔗糖的培养基，优选地是包含0.25-10% (w/w)大豆蛋白的水性培养基,例如豆奶。
全文摘要
本发明涉及使用L.delbrueckii和能够刺激L.delbrueckii生长的菌株来制备基于大豆的发酵食品的方法，和能够通过此类方法获得的食品。本发明还提供了包含所述菌株的培养物，及其用于制备所述发酵食品的用途。
文档编号A23C11/10GK102753026SQ201080040688
公开日2012年10月24日 申请日期2010年9月10日 优先权日2009年9月10日
发明者帕特里克·威廉姆斯·玛利亚·詹森, 弗朗西斯库斯·阿德里亚努斯·玛利亚·德博克, 简·斯科曼, 艾尔特·约翰内斯·斯米德 申请人:帝斯曼知识产权资产管理有限公司