技术简介：
本发明发现了市场上缺乏一种结合蘑菇、板栗等天然食材且兼具健康价值的酱制品的问题。为此，提出了使用蘑菇、板栗、麦面和大豆为主要原料，经特殊工艺熬制并发酵制成蘑栗酱的方法，以提升产品口感与营养价值，并促进相关产业的发展。
关键词：蘑栗酱,发酵工艺,天然食材
专利名称：蘑栗酱制作方法
技术领域：
本发明涉及ー种蘑栗酱加工酿造エ艺，特别是ー种以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料的蘑栗酱加工酿造エ艺。
背景技术：
现在市场上的食用酱品种很多，大多是以甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱等为主，目前还没有以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料合成的蘑栗酱制品，以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料的蘑栗酱，能促进菌类及板栗产业有更多渠道的发展，有利于提高农民的经济收入。
发明内容 本发明的目的，g在提供ー种以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料合成的蘑栗酱制品，经纯种酵母发酵后酿造成的适ロ性好，兼具有烹、妙、粘食和保健价值的蘑栗酱加工酿造エ艺。实现本发明的酿造エ艺步骤如下a.选料选择无虫姓,无腐烂的蘑燕、板栗作原料。b.剥皮剥去板栗外皮，取出栗仁风干。c.晾晒将蘑菇去除杂质晾晒除去水分。d.粉碎将晾晒干的蘑菇、板栗碎成粉状(也可将蘑菇、板栗烘干)待用。e.熬制将蘑菇、板栗粉、麦粉、豆粉按I : 2 : 4 : 2的比例加水，混在一起熬制成糊状。f.发酵将熬制好的蘑栗酱配上酵母、食盐、芝麻粉进行发酵，温度在25-28°C，发
酵一周，g.配制将发酵好的蘑栗酱配上适量的调味品胡椒粉、老抽、鸡精、味精、醋、熟调合油、香料、公丁香、川芎搅拌均匀，再发酵两天即得本发明蘑栗酱。h.包装用罐或袋按所需进行包装。
图I为本发明蘑栗酱加工酿造エ艺说明图选料一剥皮一晾晒一粉碎一熬制一发酵一配制一包装。
具体实施例方式以下结合附图及实例详述本发明。本实施发明所述的蘑栗酱酿造エ艺及其步骤如下a.选料选择无虫蛀，无腐烂的蘑菇、板栗作原料。b.剥皮剥去板栗外皮，取出栗仁风干。c.晾晒将蘑菇去除杂质晾晒除去水分。
d.粉碎将晾晒干的蘑菇、板栗碎成粉状(也可将蘑菇、板栗烘干)待用。e.熬制将蘑菇、板栗粉、麦粉、豆粉按I : 2 : 4 : 2的比例加水，混在一起熬制成糊状。f.发酵将熬制好的蘑栗酱配上酵母、食盐、芝麻粉进行发酵，温度在25_28°C，发
酵一周，g.配制将发酵好的蘑栗酱配上适量的调味品胡椒粉、老抽、鸡精、味精、醋、熟调 合油、香料、公丁香、川芎搅拌均匀，再发酵两天即得本发明蘑栗酱。h.包装用罐或袋按所需进行包装。
权利要求1.蘑栗酱加工酿造エ艺，其特征是以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料的蘑栗酱加工酿造エ艺。
2.根据权利要求I所述，蘑栗酱加工酿造エ艺及其步骤如下a.选料选择无虫蛀，无腐烂的蘑菇、板栗作原料。b.剥皮剥去板栗外皮，取出栗仁风干。c.晾晒将蘑菇去除杂质晾晒除去水分。d.粉碎将晾晒干的蘑菇、板栗碎成粉状(也可将蘑菇、板栗烘干)待用。e.熬制将蘑菇、板栗粉、麦粉、豆粉按I : 2 : 4 : 2的比例加水，混在一起熬制成糊状。f.发酵将熬制好的蘑栗酱配上酵母、食盐、芝麻粉进行发酵，温度在25-28°C，发酵一周。g.配制将发酵好的蘑栗酱配上适量的调味品胡椒粉、老抽、鸡精、味精、醋、熟调合油、香料、公丁香、川弯搅拌均勻，再发酵两天即得本发明蘑栗酱。h.包装用罐或袋按所需进行包装。
全文摘要本发明涉及一种蘑栗酱加工酿造工艺，特别是一种以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料的蘑栗酱加工酿造工艺。本发明的目的，旨在提供一种以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料合成的蘑栗酱制品，经纯种酵母发酵后酿造成的适口性好，兼具有烹、炒、粘食和保健价值的蘑栗酱加工酿造工艺。实现本发明的酿造工艺步骤如下选料→剥皮→晾晒→粉碎→熬制→发酵→配制→包装。
文档编号A23L1/29GK102669635SQ20111005529
公开日2012年9月19日 申请日期2011年3月9日 优先权日2011年3月9日
发明者张书秘, 张建卿 申请人:张书秘, 张建卿