专利名称：营养彩面及其加工方法
技术领域：
本发明涉及营养面食加工的新工艺、新方法，属于营养保健食品加工领域。
背景技术：
现代人越来越注重饮食的营养与健康，特别是近两年来，很多人出书宣传饮食与 健康之间的关系。而对于在我国北方生活的人来说，面食在食物构成中占据主要成分。通常 面条的制作方法主要是将小麦面粉、水及食用调料等混合后制成，就其营养价值而言，当然 可以满足人们日常新陈代谢所需，但是传统的面条主要是由碳水化合物及少量的矿物质构 成，不能够提供一个均衡的营养成分。为了使面条的营养成分增加，目前市场上提供了各种 各样面条，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面等。彩面的出现，使得传统面条的制作方法产生了一次 革命性的变革，如CN 1273792、CN 1593196、CN 1653912及CN 101438790都介绍了各自的 彩面制作方法或设备。从上述专利中可以发现，彩面的制作都是将各种有色蔬果进行榨汁， 然后与小麦面粉及调料混合后制成的，与传统面条相比较，彩面的营养价值、色泽及其保健 作用更逊一筹。但是对于营养彩面的制作，上述专利所涉及的范畴仍有一些值得改进的地 方。营养彩面不光在于颜色多样，还要注重面食的营养构成，本发明就是通过改进彩面的制 作工艺，使彩面具有更高的营养作用和保健效果。
发明内容
本发明的目的是通过改进制作彩面的加工方法，增加彩面的营养成分，使彩面不 仅在色泽上更鲜艳，而且在加工过程中增加了一些营养成分，使彩面更具有营养价值和保 健作用。本发明所述的营养彩面的制作可以通过以下过程来实现①采用常见的有色食品，如黄色的南瓜或黄萝卜、红色西红柿或红萝卜、紫色甘蓝 菜、黑色的芝麻或黑米、绿色的菠菜或芹菜等，将有色蔬菜类食物清洗干净，将黑芝麻和黑 米磨成粉状备用。②把有色蔬菜类切碎和一定量的水用打浆机打成浆状备用，黑米粉或黑芝麻粉可 以直接加入面粉中使用。③熬制富含营养成分的高汤，高汤用来和面。④将一定量的全麦面粉倒入和面机中，然后加入适量的高汤和单一色彩的浆状蔬 菜或上述黑色食物粉体，用和面机将这些食物混合成面团，当然，采用不同颜色的果蔬或食 物，面团就会呈现出蔬菜或食物的颜色。⑤将和好的面团通过手工擀或者利用压面机压成薄片状，然后根据个人或消费者 喜好做成各种式样的面条。营养彩面不同于其他彩面，制作彩面的有色果蔬不单纯使用果蔬汁，而是将果蔬 打成浆状、把黑色的芝麻或黑米磨成粉状使用，这样可以保留果蔬或黑色食物中的全部营 养成分，使得营养彩面中富含各种有利于人体健康的糖分、维生素、矿物质、纤维素及微量元素等；营养 彩面所用的是我国北方地区种植的优质冬小麦生产的全麦面粉，全麦面粉中 富含维生素B1、B2、B3、B6，钙、铁、锌等微量元素，比市场上常见的面粉更具有营养价值。和 面不单纯用水而是采用熬制的高汤，熬制高汤的主要材料可以是新鲜牛骨、各种肉类、鱼类 中的一种，在汤里适当调制咸盐或其他调味品。采用高汤和面不仅可以是彩面劲道爽滑，而 且高汤中富含各种营养物质，有利于人体的吸收，使人们的饮食营养更加均衡健康。利用本发明制作的营养彩面不同于其他方法制成的彩面，首先在有色果蔬和黑色 食物的选择和使用中，不单纯使用果蔬的汁液，而是将有色果蔬和黑色食物中的全部营养 成分保留，增加了营养彩面中维生素和植物纤维质的含量；其次，营养彩面从营养的角度出 发，选择我国北方优质冬小麦生产的全麦面粉，其营养成分比当前市场上常见的面粉更全 面；第三，营养彩面制作过程中，使用营养丰富的高汤进行和面，制成的面条不仅劲道爽滑， 而且与全麦面粉、有色果蔬及黑色食物等组成了营养彩面的营养主体，比其他彩面更具有 全面而均衡的营养成分。
附营养彩面加工过程示意图。
具体实施例方式实施例1营养菠菜绿面的制作将1公斤菠菜清洗干净切碎，然后将碎菠菜放入打浆机中， 再加入400毫升的水，将菠菜打成浆状(约1. 5公斤)备用；在和面机中倒入10公斤北方 优质冬小麦磨成的全麦面粉，将浆状菠菜汁倒入和面机，然后开启和面机，再将提前熬制成 的4升左右(约4公斤)的高汤缓慢加入和面机，和面机运行15-20分钟后，制成营养菠菜 绿面团，再将面团用压面机压制成薄片状，最后将面片切成需要的形状，制成成品营养菠菜 绿面。实施例2营养芹菜彩面的制作同实施例1，将1公斤芹菜和400毫升的水打成浆状(约1. 5 公斤)备用，其他过程同实施例1，最后制成成品营养绿色彩面。实施例3营养南瓜彩面的制作同实施例1，将南瓜掏瓤削皮，保留肉质部分，将1公斤南瓜 肉和400毫升水用打浆机打成浆状(约1. 5公斤)备用，其他过程同实施例1，最后制成成 品营养黄色彩面。实施例4营养紫甘蓝彩面的制作同实施例1，将1公斤紫甘蓝和400毫升水用打浆机打成 浆状(约1. 5公斤)备用，其他过程同实施例1，最后制成成品营养紫色彩面。实施例5营养西红柿彩面制作同实施例1，将1公斤西红柿与400毫升水用打浆机打成西 红柿浆(约1. 5公斤)备用，其他过程如同实施例1，最后制成成品营养红色彩面。实施例6营养黑米彩面的制作将2公斤黑米粉与10公斤全麦面粉一起倒入和面机中，由于黑米粉中水分含量极少，需要加入5升左右(约5公斤)的高汤，其他过程同实施例1，最 后制成成品营养黑色彩面。实施例7营养黑芝麻彩面的制作同实施例1及实施例1，将同样重量的黑米粉换成黑芝麻 粉即可，最后制成成品营养黑色彩面。
权利要求
1.一种营养彩面及其加工方法，主要步骤如下(1)将有色果蔬如黄色的南瓜或黄萝 卜、红色的西红柿或红萝卜、紫色的紫甘蓝、绿色的菠菜和或芹菜等清洗干净，用打浆机打成浆状；(2)将黑色的黑芝麻或黑米磨制成粉；(3)再利用牛骨、肉类、鱼类等中的一种熬制 富含营养成分的高汤；(4)面粉采用我国北方地区种植的优质冬小麦生产的全麦面粉；(5) 将果蔬浆、全麦面粉及高汤按照重量(公斤)1.5 10 4的比例在和面机中制成面团；(6) 将黑芝麻粉或黑米粉、全麦面粉及高汤按照重量(公斤)2 10 5的比例在和面机中制 成面团；(7)最后将面团利用压面机制成相应颜色果蔬或黑色食物的营养彩面条。
2.根据权利要求[1]所述的一种营养彩面加工方法，其特点在于将有色的果蔬如如黄 色的南瓜或黄萝卜、红色的西红柿或红萝卜、紫色的紫甘蓝、绿色的菠菜和或芹菜等清洗干 净，用打浆机打成浆状，保留了果蔬中的全部营养成分。
3.根据权利要求[1]所述的一种营养彩面加工方法，其特点在于将黑色的黑芝麻或黑 米磨制成粉状。
4.根据权利要求[1]所述的一种营养彩面加工方法，其特点在于和面所用的高汤是由 牛骨、肉类、鱼类中的一种与食盐及日常调味品熬制成富含营养成分的高汤。
5.根据权利要求[1]所述的一种营养彩面加工方法，其特点在于所用的面粉为我国北 方地区种植的优质冬小麦生产的全麦面粉。
6.根据权利要求[1]所述的一种营养彩面加工方法，其特点在于果蔬浆、全麦面粉及 高汤是按照重量(公斤)1.5 10 4的比例加入和面机制成面团。
7.根据权利要求[1]所述的一种营养彩面加工方法，其特点在于黑芝麻粉或黑米粉、 全麦面粉及高汤是按照重量(公斤)2 10 5的比例加入和面机制成面团。
全文摘要
本发明涉及一种营养彩面及其加工方法，属于营养保健食品加工领域。具体加工过程是将有色果蔬如黄色的南瓜或黄萝卜、红色的西红柿或红萝卜、紫色的紫甘蓝、绿色的菠菜和或芹菜等清洗干净，用打浆机打成浆状；将黑色的黑芝麻或黑米磨制成粉；再利用牛骨、肉类、鱼类等中的一种熬制富含营养成分的高汤；面粉采用我国北方地区种植的优质冬小麦生产的全麦面粉；将果蔬浆、全麦面粉及高汤按照重量(公斤)1.5∶10∶4的比例在和面机中制成面团；将黑芝麻粉或黑米粉、全麦面粉及高汤按照重量(公斤)2∶10∶5的比例在和面机中制成面团，最后将面团利用压面机制成相应颜色果蔬或黑色食物的营养彩面条。
文档编号A23L1/16GK102132831SQ20111007092
公开日2011年7月27日 申请日期2011年3月10日 优先权日2011年3月10日
发明者黄彦科 申请人:王君玲, 黄彦科, 黄菲