专利名称：一种特具药膳功能的海鲜煎烙食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种海鲜煎烙食品，尤其是涉及一种以珠蚝、海虾、韭菜为主料、美味 香郁、且特具滋阴补脾药膳功能的海鲜煎烙食品。
背景技术：
目前公知的煎烙食品举不胜数，其中最著名的要数“比萨”煎饼系列，该煎饼系列 采用特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成，有众多的品种，但采用海鲜作为主料的产品却寥 寥无几，其中与本发明产品结构相似、勉强能够作为与本发明背景技术的，大概只有一种名 为“海鲜比萨”的产品了。海鲜比萨使用高筋面粉、低筋面粉、干酵母粉、温水、橄榄油、盐、白砂糖、蛋黄、鲜 虾仁等作为原料，其制作方法大致如下
1，将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌勻。2，将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母水拌勻。3，加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，揉勻成面团。4，将面团摔打到面团光滑后滚圆，封上保鲜膜，进行基本发酵约35分钟。5，待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜 进行二次发酵约30分钟。6，鲜虾仁切成丁，用精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁腌渍20分钟。7，在烤盘上倒少许油，将发酵好的面团擀成扁圆面皮，放入盘中，按成一个中间薄 边缘厚的圆饼。8，用叉子在烤盘圆饼上均勻地扎满小孔。9，在然后铺上番茄酱、香蒜辣酱和虾仁丁，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝等 辅料。10，奶酪切成细丝，撒在所有原料上面，再淋上精炼油。11，将烤盘放入250°C烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。以上述方法制作的海鲜比萨饼香味浓郁，极具意大利风味，但也存在着一定的缺 陷
1，取材不易，且产品不符合我国大多数人饮食习惯与口味。2，制作时间较长，往往需要几十分钟甚至一两个小时； 3，产品不能持久保鲜，只能即煎即食；
4，无法成型，往往以不规则的形状见诸于众，难以规范包装； 5，虽美味，却药膳功能有限，几乎没有滋阴补脾效果。本发明的目的，在于克服海鲜比萨煎饼的缺陷，创造出取材简易、富有民族特色、 且为大多数国人所喜欢、具有一定滋阴补脾药膳功能的海鲜煎烙食品，让祖国的强大添砖 加瓦。
发明内容
本发明以医学保健理论为根据，充分发挥各式产品原料的营养价值和药用功能， 使这些营养、药用功效有机配合起来，推陈出新，形成新的功能。本发明产品所采用主料是珠蚝、深海虾、韭菜三种食材，它们的功效分别如下
珠蛇——是指圆润光洁、完整无损的牡蛎肉。现代研究表明牡蛎至少有七种功用 (1)消除疲劳。身体里疲劳物质(乳酸)积累到一定程度后，就会感到疲劳。能量源的葡萄糖 在燃烧后会产生乳酸，从而引起肩膀疼、肌肉疼、头疼等症状。血液流动的所有器官都会产 生乳酸，而所有的乳酸都是通过肝脏来处理。在牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、 抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的消除与体力的增进。另外，牡蛎中的牛磺酸与肝糖元，不 仅可以帮助价位消除肉体上疲劳，也对消除精神上的疲劳十分有效的，其中对内因性抑郁 症的改善与视力恢复的作用，也已经得到世界医学界的广泛认可。⑵净化淤血。淤血，是 指人体血管中十分粘稠，难于流动的血液，它是万病的根源。当人体肝功能低下、血中胆固 醇高的话，即可能引起淤血。牡蛎的牛磺酸，可以促进肝脏中的胆固醇的分解，使淤血的发 生的机率降低，同时对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗 塞等症，均有很好的预防作用。⑶强肝解毒。牡蛎的肝糖元可以保存于储藏能量的肝脏与 肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化均有密切的关系，它可以提高肝功能，恢复疲 劳，增强体力。而牡蛎中所含有的牛磺酸，可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂 肪，提高肝脏的解毒作用。⑷滋阴补肾。牡蛎体内含有丰富少的精氨酸、与微量元素亚铅。 精氨酸是制造精子的不可缺少的成分，亚铅可以促进荷尔蒙的分泌，人体中如果亚铅不足， 精子数量就会减少，性功能也会随之下降。因此食用牡蛎可以滋阴补肾，提高性功能。男性 中的性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等疾病，在很多情况下都与亚铅不足 有一定的关系。(5)增进气血。牡蛎含有丰富的铁元素与铜元素，对女性特有的铁缺乏性贫 血的有相当疗效，同时，由于牡蛎含有大多数人体内都缺乏的亚铅，因此食用牡蛎可以防止 皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤，对生理不调、 不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。(6)提高免疫。牡蛎被称为“海洋中的牛奶”，富含 十分优良的蛋白质、肝糖元、维生素与矿物质，以及十八种以上的氨基酸。人在食用牡蛎后， 这些氨基酸中大多数在人体内合成为谷胱甘肽，以除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制 衰老。⑵促进新陈代谢。牡蛎中的亚铅不仅可以抑制细胞的老化，还可以促进新陈代谢。 人在冬天时可能时常感到手脚冻冷，特别是冬天，即使进了被窝里，手脚也很难暖和起来。 而牡蛎中含有的氨基酸、亚铅等矿物质和维生素，会使血液循环得到改善，女性潜在的大敌 ——冷血症与低血压也会得到改变。另外，中医认为牡蛎的有敛阴、潜阳、止汗、涩精、化 痰、软坚的功效，主治惊痫、眩晕、自汗、盗汗、遗精、淋浊、崩漏、带下、瘰疬、瘿瘤等症，对惊 悸失眠、眩晕耳鸣、瘰疠痰核、自汗盗汗、遗精崩带、胃痛泛酸等症状也有一定疗效。 海虾——海虾是海洋中的基围虾、对虾、竹节虾、白虾、琵琶虾、龙虾等虾科动 物、龙虾科动物的统称。现代研究表明海虾至少具有以下四种功用⑴海虾中含有丰富 的镁，而镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆 固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；⑵海虾中富含磷、钙，具有较强的的通乳作用，对小儿、孕妇尤有补益功效；⑶海虾体内的虾青素 有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；⑷海虾虾肉肥嫩鲜美，营养丰富，且其肉质松 软，无腥无刺，单位热量适中，100克可食部分含有79大卡热量，对身体虚弱以及病后需要 调养的人是极好的食物。另外，中医认为海水虾性温、味甘咸，归肾经；有补肾壮阳，通乳 抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早 泄、男性不育、女性乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰 弱等病人食用，同时也适宜中老年人腰脚瘙弱无力、缺钙所致的小腿抽筋者食用。 韭菜——又名“韭”、“山韭”、“扁菜”、“草钟乳”、“起阳草”、“长生韭”，属百合 科多年生草本植物，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素B、维生素C、钙、磷、铁 及挥发性的硫化丙烯。传统医学认为韭菜味辛甘，性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血， 有补肾益气、宣脾止痛、活血散瘀、止汗固涩、润肠通便、理气降逆、温补肝肾、助阳固精等功 效；其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀；其叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散 瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精；韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作 用，且对高血压、高血脂等多种疾病具有辅助治疗的作用。本发明为实现目的而采取的技术方案是
⑴使用海虾中、牡蛎、韭菜为产品主原料，结合鸡蛋、淀粉、味精、芫荽、植物油等辅助 材料，精心挑选，严格搭配，在功能互补基础上推陈出新，形成能够实现最佳滋阴补脾药膳 功效的原料食材比例。⑵设计并实施原料选材、搅拌混和、热模上油、铺摊成型、猛火煎烙、滤油去湿、装 盘封装七道工艺流程，确保制作出来的煎烙产品外酥内嫩、香味四溢，药膳功效一流。(3)根据不同食用方式，为产品配搭糖醋、鱼露等佐食辅料，确保产品的食用功能 与药膳功能能够得到最大程度的发挥。与目前公知的煎饼食品相比，本发明产品可以取得以下有益效果
⑴美味可口——产品外酥内嫩，香味浓郁，营养丰富，口感爽滑，色香味俱全，且其质 地松软，肥嫩鲜美，适合我国大多数的口味，老少咸宜，美味可口。⑵功效显著——含有丰富的氨基酸、精氨酸、牛磺酸、肝糖元等人体所需要的多 种营养成分，以及镁、磷、铁、钙、锌、亚铅等多种微量元素，能够有效地缓解人体生理疲劳和 精神疲劳，增强体力，具有调理脾胃、滋阴补肾、改善气血，促进新陈代谢等明显功效，是身 体虚弱者以及病后需要调养者的极好营养食物。(3)制作时间短——产品仅需二十分钟便可制作完成，制作时间短，效率高。(4)保质期长——产品以特定形状的煎盘模具制作成型，规格划一，可以密封保鲜 包装，保质期长。另外，本发明产品取材简易，制作简便，成本低廉，所形成产品营养价值高，适用范围广，具有广阔的市场应用前景和和较高的经济实用价值。下面，结合本发明一实施例，对本发明作进一步的说明。
图1，是本发明一实施例结构成分比例示例图。
图2，是本发明一实施例工艺流程示例图。图3，是本发明一实施例食用方式示例图。
具体实施例方式本发明作为一项海鲜煎饼产品的制作技术方案，通过相应原料成分的有机结合， 可使本技术方案得到实施。本发明产品的原料成分如图1所示。图1中，产品使用珠蚝、海虾、韭菜、鸡蛋、淀粉、味精、料酒、芫荽、植物油九种食材 为原料，其中，珠蚝、海虾为海鲜食材，韭菜为植物食材，鸡蛋为蛋品食材；在原料所用珠蚝、 海虾、淀粉、味精、料酒、韭菜、芫荽、鸡蛋、植物油九种食材中，它们之间的重量比例依次为 25:22:9:2:5:13:5:12:7 ；即在100公斤食材原料中，珠蚝重量占25%，海虾重量占22%, 淀粉重量占9 %，味精重量占2 %，料酒重量占5 %，韭菜重量占13 %，芫荽重量占5 %，鸡蛋 的重量占12%，植物油的重量占7% ；
在实际生产制作过程中，各原料之间的具体比例，可根据具体情况及功效的需要，上下 浮动10%。在产品具体原料及其比例确定之后，接下来的工作就是对这些原料进行加工制 作，以形成实体产品。本实施例的工艺流程如图2所示。图2中，本发明产品的工艺流程一共有七道，分别为原料选材、搅拌混和、热模上 油、铺摊成型、猛火煎烙、滤油去湿、装盘封装，其中
一、原料选材，是指在原料搅拌混和之前，对原料食材进行前期处理的过程。不同食材 的前期处理，其方法各自不同，其中
珠蛇——又称“生蚝”，是指珠圆玉润、完整无损、新鲜打开的牡蛎肉；产品选用的珠 蚝规格在直径1厘米到2厘米之间，品种以密鳞牡蛎为佳；珠蚝从牡蛎壳中取出后，即撒上 味精，洗去其表面粘液，装上筛子悬空浙干，待其表面稍为干爽后滚上淀粉，生成珠蚝粉团。 海虾——以深海盛产的基围虾、麻虾为佳，虾只长度在18至25厘米之间，重量 在40至60克之间，品相新鲜，虾头硬挺且有光泽、壳身紧密附着虾体，肉质坚密而有弹性。 海虾的前期处理是剥壳取肉，洗去肠污，切成虾丁或削成虾片，然后再用料酒或米酒腌制10 分钟至15分钟，生成腌制虾肉丁。 韭菜——以20厘米至25厘米的鲜嫩韭菜或韭黄为佳，去头去尾取中，将其洗 净后切成半厘米左右的韭菜粒。 芫荽——去头洗净后，切成2厘米至3厘米长的芫荽段。 鸡蛋——表面去污洗净后待用。二，搅拌混和，是指将所有已经进行前期处理的原料食材，按照特定顺序搅拌混和 均勻，形成产品基本原料的过程。本实施例搅拌混和的具体操作方法是
⑴将切碎的韭菜粒与芫荽段混和均勻，合成混合菜蔬。⑵将珠蚝粉团、腌制虾肉丁、混合菜蔬搅拌混和，生成粒团状混合原料。(3)将洗净后的鸡蛋打碎去壳，将蛋黄蛋清倾倒到粒团状混合原料中来，搅拌混 和，生成糊状混合原料。
三、热模上油，是指将制作产品的煎盘模具加热，再浇上适量的食用植物油的过 程。热模上油的目的，是为产品的制作打下油底，本实施例中的热模上油，可酌情将食用植 物油预先加热。四、铺摊成型，是指将糊状混合原料浇倒到煎盘模具中铺勻摊平的过程。铺摊成型 的目的，是使产品形成与煎盘模具形态相吻合的特定几何形状。五、猛火煎烙，是指将盛装糊状混合原料的煎盘模具置于电烤炉或微波炉中猛火 煎烙的过程。猛火煎烙的目的，是使产品表面金黄，外酥内嫩。产品在煎烙过程中，可根据 情况翻转煎烤，并沿煎盘边缘加油，直至使产品成熟。六、滤油去湿，是指滤去海鲜煎饼产品表面多余油腻的过程。滤油去湿的目的，是 使产品表面干爽，松软成型，其操作可在红外线灯下通过定型网筛进行。七、装盘封装，是指对制作完成的干爽产品进行包装的过程。装盘封装的目的，在 于使产品商品化，并使产品获得较长的保鲜期。装盘封装的操作过程主要是将产品置于包 装盘中，视情况撒上洗净新鲜芫荽，覆膜封装。产品如要直接食用，可免去装盘封装这一工 艺流程。通过上述工序制作的海鲜煎烙产品，成品将根据煎盘模具形状，呈现出圆形、矩 形、菱形、椭圆形等规则几何形，品相外酥内嫩，质地松软，表面呈金黄色。本发明实施例产品的食用方式，如图3所示。在图3中，本发明产品的食用方式分为简便食用、美味食用和药膳食用三种，不同 的食用方式，其食用流程略有差异，其中
简便食用，是指在不重新加热的情况下，以最简便方法、且又适当保留产品美味、药 膳功能的食用方式，具体流程为
⑴在产品煎烙完成后，直接将产品趁热装上餐盘，端上餐桌； ⑵用刀叉将产品切块，或用筷子将产品撕块； ⑶蘸上适量鱼露或香辣酱，使其浓香爽口 ；
(4)食用。 美味食用，是指在食用过程中添加各式香辣佐料、最大限度在发挥产品美味功 能的食用方式，具体流程为
⑴将产品置入微波炉上，按[烤焦]键，加热3至5分钟，使产品两面金黄，喷发出浓烈 香味；
⑵将热气腾腾的产品从微波炉中移至餐桌，切块装盘，撒上精细胡椒粉； ⑶在产品表面均勻撒上洗净的新鲜芫荽；
⑷根据个人口味，将鱼露或辣椒酱、三渗酱等香辣佐料淋洒到产品表面；
(5)佐以香槟酒或葡萄酒、红酒，慢口享用。 药膳食用，是指在食用过程中适当加入酸性佐料、最大程度发挥产品食疗功能 的食用方式，具体流程为
⑴将产品置入微波炉上，按[加热]键，加热2至3分钟，使产品熟透，两面金黄； ⑵将灼热产品从微波炉中移至餐桌，切块装盘； ⑶在产品表面均勻撒上洗净的新鲜芫荽；
⑷在产品表面淋洒糖醋或蒜泥醋等酸性佐料，使产品内部中珠蚝、虾肉丁与之发生合成作用；
(5)慢口食用。
在上述三种食用方式中，均包括产品即煎即食、产品封装后重新加热再食、产品拆 封后即食三种食用时机。由于本发明产品有不同的食用方式，因而在每份商品化的产品中，均配搭有鱼露、 辣椒酱、糖醋、蒜泥醋、三渗浆五种佐料中的二种至三种，以适合不同用户的具体食用需要。本发明在具体实施时，可以根据实际需要，酌情增减原料的重量比例，灵活设置煎 盘模具，以形成多个规格、不同品味的产品，适应不同层次用户的需要。
权利要求
1.一种美味馥郁、且具有滋阴补脾药膳功能的海鲜煎烙食品，其特征是(1)产品使用珠蚝、海虾、韭菜、鸡蛋、淀粉、味精、料酒、芫荽、植物油九种食材为原料；⑵在原料所用珠蚝、海虾、淀粉、味精、料酒、韭菜、芫荽、鸡蛋、植物油九种食材中，它 们之间的重量比例依次为25:22:9:2:5:13:5:12:7 ；(3)成品根据煎盘模具的形状，可呈圆形、矩形、菱形、椭圆形等规则几何形，品相外酥 内嫩，质地松软，表面呈金黄色。
2.根据权利1所述的海鲜煎烙食品，其特征是在实际产品制作过程中，各原料之间的 具体比例，可根据具体情况及功效需要上下浮动10%。
3.根据权利1所述的海鲜煎烙食品，其特征是产品制作工艺流程包括原料选材、搅拌 混和、热模上油、铺摊成型、猛火煎烙、滤油去湿、装盘封装七道工序。
4.根据权利1所述的海鲜煎烙食品，其特征是所述原料所用的珠蚝，规格在直径1厘 米到2厘米之间；珠蚝原料，在进入搅拌混和工序之前，必须先用味精洗去其表面的粘液， 并悬挂浙干，待其表面稍为干爽后滚上淀粉。
5.根据权利1所述的海鲜煎烙食品，其特征是所述原料所用的海虾，虾只长度在18 至25厘米之间，虾只重量在40克至60克之间，虾只在剥壳取肉、洗去肠污、切丁之后，用料 酒腌制2小时至3小时。
6.根据权利1所述的海鲜煎烙食品，其特征是产品既可以即煎即食，也可以封装后在 保持期内食用；产品保护期为一周。
7.根据权利1所述的海鲜煎烙食品，其特征是成品的食用方式包括简便食用、美味食 用和药膳食用三种，其中(1)无论何种食用方式，均包括产品即煎即食、产品封装后重新加热食用、产品封装后 拆封即食三种食用时机；(2)所述的美味食用，是指在食用过程中佐以鱼露、辣椒酱或三渗酱等香辣佐料的食用 方式；(3)所述的药膳食用，是指在食用过程中佐以糖醋、蒜泥醋等酸性佐料的食用方式。
8.根据权利1至权利9共同所述的海鲜煎烙食品，其特征是根据食用方式的不同，每 份成品均配搭有鱼露、辣椒酱、糖醋、蒜泥醋、三渗浆五种佐食配料中的二种至三种。
全文摘要
本发明涉及一种海鲜煎烙食品，尤其是涉及一种美味香郁、且特具滋阴补脾药膳功能的海鲜煎烙食品。本发明以医学保健理论为根据，精选珠蚝、海虾、韭菜、鸡蛋、淀粉、味精、芫荽、料酒、植物油九种食材为原料，结合原料选材、搅拌混和、热模上油、铺摊成型、猛火煎烙、滤油去湿、装盘封装工艺流程，通过合理的搭配、科学的工艺，推陈出新形成一种全新的海鲜煎烙食品；该食品含有丰富的氨基酸、精氨酸、牛磺酸、肝糖元等人体所需要的多种营养成分，以及镁、磷、铁、钙、锌、亚铅等多种微量元素，能够有效地缓解人体生理疲劳和精神疲劳，增强体力，具有调理脾胃、滋阴补肾、改善气血，促进新陈代谢等明显功效，是身体虚弱者以及病后需要调养者的极好营养食物，且具有取材简易，制作简便，成本低廉、营养丰富、口感上佳等特点，具有广阔的市场前景和和极高的经济价值。
文档编号A23L1/29GK102144788SQ20111007319
公开日2011年8月10日 申请日期2011年3月25日 优先权日2011年3月25日
发明者郑小玲 申请人:郑小玲