专利名称：一种即食茶香鱼片及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食茶香鱼片及其制备方法。
背景技术：
作为现有技术，有茶豆腐、茶面条、茶糕点、茶糖果、茶冰淇淋、茶香鸡汁鱼片汤、鱼片茶粥、烹调茶香鱼片、茶香桂鱼片、铁观音茶香鳜鱼片、菊花鱼片、茄汁鱼片、番茄鱼片、烤鱼片等食品及其制备方法。茶对人体有明显的保健作用，比如消炎抑菌、健脾助消化、降血压、降血脂、抗衰老、抗氧化等。鱼肉是一种高蛋白低脂肪的优质食品。
发明内容
本发明的目的就是提供一种即食茶香鱼片及其制备方法，把茶的优势和特点引入淡水鱼的加工中，掩盖淡水鱼的土腥味，并增进风味，开发出一种风味独特的即食茶香鱼片。本发明可以通过以下技术方案来实现一种即食茶香鱼片，其特征在于它由以下重量百分比的原料为腌制原料，花红茶叶3% 5%，食盐2% 3%，生姜2% 3%，淡水鱼89 93%。按照本发明的技术方案，所述的一种即食茶香鱼片是这样制备的应用低温、低盐、加花红茶叶腌制工艺技术，将淡水鱼经预处理、切片、腌制、微波加热、包装、灭菌等加工技术制得即食茶香鱼片，它包括以下步骤(1)鱼片的预处理将新鲜淡水鱼洗涤、去鳞、剖割、去内脏及鱼头、清洗，浙干表面水分，将鱼肉切成片状；(2)腌制将花红茶叶3% 5%，食盐2% 3%，生姜2% 3%，淡水鱼89 93%混勻腌制，控制腌制温度在2V -10°C，腌制时间7^1-9^1 ；(3)微波干燥将鱼片在微波炉中(M50MHz，20KW)加热处理5_10分钟；(4)真空包装将鱼片装入耐高温高压蒸煮袋中，用真空包装机抽真空，密封，真空度为0. 09MPa ；(5)灭菌将真空包装后的鱼片制品置于高压灭菌锅中进行高压灭菌，灭菌温度为121 °C，时间为20min。所述的即食茶香鱼片中茶多酚的含量为6. 5 8. 5mg/g，茶香纯正、风味独特。本发明所具有的优点1、采用低温、低盐、加花红茶叶腌制技术，提高产品安全性，缩短生产周期。2、采用天然花红茶叶掩盖淡水鱼"土腥味"及形成即食茶香鱼片的特征风味，茶香鱼片中茶多酚的含量为6. 5 8. 5mg/g，茶香纯正、风味独特。3、采用微波技术加热处理，使淡水鱼蛋白质适度变性，增强弹性和韧性，保证产品表面平整、有光泽、咀嚼性等感官品质优良。
具体实施例方式实施例一种即食茶香鱼片，它由以下重量百分比的原料为腌制原料，花红茶叶4%，食盐 3%，生姜2%，草鱼片91%。即食茶香鱼片的制备方法，它包括以下步骤(1)草鱼鱼片的预处理将新鲜草鱼洗涤、去鳞、剖割(背开法)、去内脏及鱼头、清洗(用流动清水洗净腹腔内残留的内脏，黑膜及血污等)，浙干表面水分，沿鱼背部将鱼肉分成30mm X 20mm X IOmm (长X宽X厚)的片状；(2)腌制将花红茶叶4Kg、生姜Ig、食盐Ig、草鱼鱼片91Kg混勻腌制，控制腌制温度在4°C _6°C，腌制时间72h ；(3)微波干燥将已经腌制的草鱼鱼片在微波炉中0450MHz，20KW)加热处理8分钟；(4)真空包装将已经微波处理的草鱼鱼片装入耐高温高压蒸煮袋中，用真空包装机抽真空，密封，真空度为0. 09MPa ；(5)灭菌将真空包装后的鱼片制品置于高压灭菌锅中进行高压灭菌，灭菌温度为121 °C，时间为20min。
权利要求
1.一种即食茶香鱼片，其特征在于它由以下重量百分比的原料腌制原料，花红茶叶 3% 5%，食盐2% 3%，生姜2% 3%，淡水鱼89% 93%。
2.一种实现权利要求1所述一种即食茶香鱼片的制备方法，其特征在于它包括以下步骤(1)淡水鱼鱼片的预处理将新鲜淡水鱼洗涤、去鳞、剖割、去内脏及鱼头、清洗，浙干表面水分，将鱼肉切成片状；(2)腌制将花红茶叶3% 5%，食盐2% 3%，生姜2% 3%，淡水鱼89% 93% 混勻腌制，控制腌制温度在2V -10°C，腌制时间7^1-9 ；(3)微波干燥将已经腌制的淡水鱼鱼片在微波炉中(M50MHz，20KW)加热处理5_10 分钟；(4)真空包装将已经微波处理的草鱼鱼片装入耐高温高压蒸煮袋中，用真空包装机抽真空，密封，真空度为0. 09MPa ；(5)灭菌将真空包装后的鱼片制品置于高压灭菌锅中进行高压灭菌，灭菌温度为 121 °C，时间为 20min。
3.根据权利要求1所述一种即食茶香鱼片，其特征在于茶香鱼片中茶多酚的含量为 6. 5 8. 5mg/g。
全文摘要
本发明公开了一种即食茶香鱼片及其制备方法，该茶香鱼片以花红茶叶、食盐、生姜、淡水鱼为腌制原料，应用低温、低盐、加花红茶叶腌制淡水鱼工艺技术，将淡水鱼经预处理、切片、腌制、微波加热、包装、灭菌等加工技术得即食茶香鱼片。
文档编号A23L1/326GK102178279SQ201110101368
公开日2011年9月14日 申请日期2011年4月22日 优先权日2011年4月22日
发明者黄泽元 申请人:武汉工业学院