专利名称：一种复合式鱼鳞柚皮果冻及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品及其加工方法。
背景技术：
我国是世界上唯一水产养殖产量超过捕捞产量的国家，水产养殖产量占水产总量的58%，随着水产业结构的调整，水产品加工业正迅速发展壮大，鱼在加工过程中，必然会产生大量的下脚料，如鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨等，约占原料鱼质量的40% 55%，据估计， 我国水产加工业每年产生废弃鱼鳞达30万吨，如果不进行有效的处理，不仅会造成环境的污染，而且会浪费大量的宝贵资源，如能充分利用这些成分，不仅可提高鱼类加工的附加值，同时可减少环境污染，获得良好的经济效益与社会效益。古代医书记载和现代研究证明，鱼鳞实际上是集医疗、健脑、美容于一体的滋补保健品，古医书《本草纲目》、《本草拾遗》等对鱼鳞的医用价值进行了论述，指出“鳞，其性味甘、平”，功能主治“养血、散血、止血；治再生障碍性贫血、淤滞腹痛；治无名肿毒、烫火伤、 补肾固精等”，现代研究认为，鱼鳞中含有较多的卵磷脂，卵磷脂内含胆碱，胆碱可以增强记忆力；另外，鱼鳞还含有多种高度不饱和脂肪酸，它可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传送乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有防止动脉硬化、高血压、心脏病的作用，鱼鳞胶原蛋白含有除色氨酸以外的全部人体必需氨基酸，有抗癌、抗衰老、降低血清总胆固醇和甘油三酸脂的功能。鱼鳞胶原蛋白还含有天然保湿因子，具有润肤防皱的美容功能。柚子(CitrusgrandisL. Osbeck)为芸香科柑橘亚科柑橘属水果，我国柚子资源丰富，广泛分布于广东、广西、福建等省(区)，柚子果肉含有多种营养成分，且味甜汁多，广受欢迎，但柚子皮往往作为废弃物，难以充分利用，柚皮约占整个柚子质量的40%，除含有水分、维生素和矿物质外，还含有多种对人体有益的活性成分，如黄酮类化合物、类柠檬苦素、 香精油、天然色素、膳食纤维等，具有较高的保健和药用价值，进行柚皮资源的综合利用，具有良好的社会效益和经济效益，柚子皮中的柚皮苷成分可减少合成胆固醇酶的活性，从而使胆固醇的合成减少，这对中老年胆固醇脂肪代谢紊乱患者具有很好的辅助治疗作用，柚皮中果胶含量达10%以上，主要存在果皮的白色絮状层中，利用柚皮内果胶的胶冻形成能力，可大大减少果冻加工过程中使用的增稠剂，提高了柚子皮果冻的经济性。果冻作为休闲小食品，在市场上受到很多消费者青睐。但目前市场上普通果冻主要由果胶、增稠剂、甜味剂、香精等溶于水加工制成，营养价值和保健效果非常有限。
发明内容
本发明的发明目的在于提供一种能充分利用鱼磷和柚皮的有益成分的、风味诱人、老人和小孩都喜欢、具有促进儿童大脑发育、增强记忆力、降低血清总胆固醇和甘油三酸脂及润肤防皱等保健功能的复合式鱼鳞柚皮果冻及其加工方法。本发明的复合式鱼磷柚皮果冻是这样实现的，包括鱼鳞熬煮滤液20_40wt%、白色柚皮滤液20-40 wt %、黄色柚皮滤液5-15 wt %、糖4-8 wt %、卡拉胶0. 60-1. 0 wt %、山梨酸钾0. 3-0. 7 wt %，其余为水；鱼鳞熬煮滤液是这样获得的，按照鱼鳞与水的重量比1 :2-4 将鱼鳞与水混合，加入鱼鳞与水的总质量的0. 3-0. 9%食盐、0. 2-0. 6%食醋和0. 6-1. 0%酒搅拌混合获得熬煮液，在1. 1- 1 . 5 K ρ a蒸汽压力下保持60-120min对熬煮液进行煮提， 将熬煮后的熬煮液过滤，滤液即为鱼鳞熬煮滤液；黄色柚皮滤液是这样获得的，按照柚皮中的黄色部分与水的重量比1 4-6将柚皮中的黄色黄色部分与水混合后进行打浆，将浆液过滤得黄色柚皮滤液；白色柚皮滤液是这样获得的，按照柚皮中的白色部分与水的重量比 1 4-6将柚皮中的白色部分与水混合后进行打浆，将浆液过滤得白色柚皮滤液。本发明的复合式鱼磷柚皮果冻的加工方法是这样实现的，包括鱼鳞熬煮滤液制备、黄色柚皮滤液制备、白色柚皮滤液、果冻的制备；
鱼鳞熬煮滤液制备
按照鱼鳞与水的重量比1 :2-4将鱼鳞与水混合，加入鱼鳞与水的总质量的0. 3-0. 9%食盐、0. 2-0. 6%食醋和0. 6-1. 0%酒搅拌混合获得熬煮液，在1. 1- 1 . 5 K ρ a蒸汽压力下保持60-120min对熬煮液进行煮提，将熬煮后的熬煮液过滤，滤液即为鱼鳞熬煮滤液； 黄色柚皮滤液制备
按照柚皮中的黄色部分与水的重量比1 4-6将柚皮中的黄色黄色部分与水混合后进行打浆，将浆液过滤得黄色柚皮滤液； 白色柚皮滤液制备
按照柚皮中的白色部分与水的重量比1 4-6将柚皮中的白色部分与水混合后进行打浆，将浆液过滤得白色柚皮滤液果冻的制备
①先按照以下配比备料鱼鳞熬煮滤液20-40wt%、白色柚皮滤液20-40wt %、黄色柚皮滤液5-15 wt %、糖4-8 wt %、卡拉胶0. 60-1. 0 wt %、山梨酸钾0. 3-0. 7 wt %，其余为水；
②煮胶
将所备的物料混合后加热煮沸3-5min，并不间断搅拌；
③灌装杀菌
煮胶后按规定重量注入聚乙烯或聚丙烯果冻杯，封口，高温杀菌。本发明的有益效果是本发明以果冻为载体，凭借其爽滑容易入口的优点，结合将通常人们作废弃物遗弃的鱼鳞和柚皮进行资源优化再利用，开发出风味诱人，营养价值高的功能性果冻食品，该果冻含丰富卵磷脂(内含胆碱)、胶原蛋白和植物黄酮，具有促进儿童大脑发育，增强记忆力，降低血清总胆固醇和甘油三酸脂等功能，胶原蛋白所含天然保湿因子，具有润肤防皱的美容功能，再者，柚皮中果胶含量达10%以上，主要存在果皮的白色絮状层中，利用柚皮内果胶的胶冻形成能力，可大大减少果冻加工过程中使用的增稠剂，降低鱼鳞柚皮果冻的生产成本。这里，鱼鳞是这样获得的
①从鲜鱼体采集原料鱼鳞，原料鱼鳞采集干制后贮藏，备用；
②清洗原料鱼鳞；
③去腥将面粉、原料鱼鳞重量的0.5-1. 5%食盐、水一起调糊状，将清洗后的原料鱼鳞放入其中揉搓至少5min ；
丨漂洗从糊中取出原料鱼鳞，用水漂洗干净，去除水分，即获得鱼鳞备用。
这里，熬煮液过滤用滤网为200目的滤网过滤且过滤3遍，以保证鱼鳞精滤液的质量。柚皮的黄色部分与白色部是通过将分剥离柚皮的黄色部分与白色部而获得。在黄色柚皮滤液制备中，先将黄色柚皮切分，然后浸泡，最后才打浆、过滤黄色柚皮切分是将黄色柚皮切成1. 5-2. 5cmX 1. 5-2. 5cm的块状；将块状黄色柚皮置于50_7(TC凉开水中浸泡至少aiiin;打浆是按照黄色柚皮与水的重量比1 4-6进行打浆；黄色柚皮浆的过滤是在200目筛网中过滤的。在白色柚皮滤液制备中，先将白色柚皮切分，然后热烫，最后打浆、过滤白色柚皮切分是将白色柚皮切成4cmX2cm的块状，置沸水中煮沸5-7min，捞出，浙干水分，再于冷水中轻轻搓洗，浸泡lmin，重复至少3次，捞出果皮，按照白色柚皮与水的重量比1 2_4打浆，200目筛网过滤，得白色柚皮滤液。蒸气灭菌过程是在110°C条件下杀菌20min来完成。本发明与已有技术相比，具有能充分利用鱼磷和柚皮的有益成分的、风味诱人、老人和小孩都喜欢、具有促进儿童大脑发育、增强记忆力、降低血清总胆固醇和甘油三酸脂及润肤防皱等保健功能的优点。
具体实施例方式
现结合实施例对本发明做进一步详细描述
本发明的复合式鱼鳞柚皮果冻是这样实现的，包括鱼鳞熬煮滤液、白色柚皮滤液、黄色柚皮滤液、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、水；上述成分按照下面的5个组方中的重量百分配比来组合，鱼鳞熬煮滤液是这样获得的，按照鱼鳞与水的重量比1 :2-4将鱼鳞与水混合，加入鱼鳞与水的总质量的0. 3-0. 9%食盐、0. 2-0. 6%食醋和0. 6-1. 0%酒搅拌混合获得熬煮液， 在1.1- 1.5 Kp a蒸汽压力下保持60-120min对熬煮液进行煮提，将熬煮后的熬煮液过滤，滤液即为鱼鳞熬煮滤液；黄色柚皮滤液是这样获得的，按照柚皮中的黄色部分与水的重量比1 4-6将柚皮中的黄色黄色部分与水混合后进行打浆，将浆液过滤得黄色柚皮滤液； 白色柚皮滤液是这样获得的，按照柚皮中的白色部分与水的重量比1 4-6将柚皮中的白色部分与水混合后进行打浆，将浆液过滤得白色柚皮滤液，
权利要求
1.一种复合式鱼鳞柚皮果冻，其特征在于包括鱼鳞熬煮滤液20-40wt%、白色柚皮滤液20-40 wt %、黄色柚皮滤液5-15 wt %、糖4-8 wt %、卡拉胶0. 60-1. 0 wt %、山梨酸钾 0. 3-0. 7 wt %，其余为水；鱼鳞熬煮滤液是这样获得的，按照鱼鳞与水的重量比1 :2-4将鱼鳞与水混合，加入鱼鳞与水的总质量的0. 3-0. 9%食盐、0. 2-0. 6%食醋和0. 6-1. 0%酒搅拌混合获得熬煮液，在1. 1- 1 . 5 K ρ a蒸汽压力下保持60-120min对熬煮液进行煮提，将熬煮后的熬煮液过滤，滤液即为鱼鳞熬煮滤液；黄色柚皮滤液是这样获得的，按照柚皮中的黄色部分与水的重量比1 4-6将柚皮中的黄色黄色部分与水混合后进行打浆，将浆液过滤得黄色柚皮滤液；白色柚皮滤液是这样获得的，按照柚皮中的白色部分与水的重量比1 4-6 将柚皮中的白色部分与水混合后进行打浆，将浆液过滤得白色柚皮滤液。
2.一种复合式鱼鳞柚皮果冻加工方法，其特征在于包括鱼鳞熬煮滤液制备、黄色柚皮滤液制备、白色柚皮滤液、果冻的制备；鱼鳞熬煮滤液制备按照鱼鳞与水的重量比1 :2-4将鱼鳞与水混合，加入鱼鳞与水的总质量的0. 3-0. 9%食盐、0. 2-0. 6%食醋和0. 6-1. 0%酒搅拌混合获得熬煮液，在1. 1- 1 . 5 K ρ a蒸汽压力下保持60-120min对熬煮液进行煮提，将熬煮后的熬煮液过滤，滤液即为鱼鳞熬煮滤液；黄色柚皮滤液制备按照柚皮中的黄色部分与水的重量比1 4-6将柚皮中的黄色黄色部分与水混合后进行打浆，将浆液过滤得黄色柚皮滤液；白色柚皮滤液制备按照柚皮中的白色部分与水的重量比1 4-6将柚皮中的白色部分与水混合后进行打浆，将浆液过滤得白色柚皮滤液果冻的制备①先按照以下配比备料鱼鳞熬煮滤液20-40wt%、白色柚皮滤液20-40wt %、黄色柚皮滤液5-15 wt %、糖4-8 wt %、卡拉胶0. 60-1. 0 wt %、山梨酸钾0. 3-0. 7 wt %，其余为水，②煮胶将所备的物料混合后加热煮沸3-5min，并不间断搅拌，③灌装杀菌煮胶后按规定重量注入聚乙烯或聚丙烯果冻杯，封口，高温杀菌。
3.根据权利要求2所述的复合式鱼鳞柚皮果冻加工方法，其特征在于鱼鳞是这样获得的X:从鲜鱼体采集原料鱼鳞，原料鱼鳞采集干制后贮藏，备用；S清洗原料鱼鳞；S去腥将面粉、原料鱼鳞重量的0. 5-1. 5%食盐、水一起调糊状，将清洗后的原料鱼鳞放入其中揉搓至少5min ；+3}漂洗从糊中取出原料鱼鳞，用水漂洗干净，去除水分，即获得鱼鳞备用。
4.根据权利要求2所述的复合式鱼鳞柚皮果冻加工方法，其特征在于熬煮液过滤用滤网为200目的滤网过滤且过滤3遍。
5.根据权利要求2或3或4所述的复合式鱼鳞柚皮果冻加工方法，其特征在于柚皮的黄色部分与白色部是通过将分剥离柚皮的黄色部分与白色部而获得。
6.根据权利要求5所述的复合式鱼鳞柚皮果冻加工方法，其特征在于在黄色柚皮滤液制备中，先将黄色柚皮切分，然后浸泡，最后才打浆、过滤黄色柚皮切分是将黄色柚皮切成1. 5-2. 5cmX 1. 5-2. 5cm的块状；将浸泡是块状黄色柚皮置于50_70°C凉开水中浸泡至少 aiiin;打浆是按照黄色柚皮与水的重量比1 4-6进行打浆；黄色柚皮浆的过滤是在200目筛网中过滤的。
7.根据权利要求5所述的复合式鱼鳞柚皮果冻加工方法，其特征在于在白色柚皮滤液制备中，先将白色柚皮切分，然后热烫，最后打浆、过滤白色柚皮切分是将白色柚皮切成 4cmX 2cm的块状，置沸水中煮沸5-7min，捞出，浙干水分，再于冷水中轻轻搓洗，浸泡lmin， 重复至少3次，捞出果皮，按照白色柚皮与水的重量比1 2-4打浆，200目筛网过滤，得白色柚皮滤液。
8.根据权利要求2或3或4或6或7所述的复合式鱼鳞柚皮果冻加工方法，其特征在于蒸气灭菌过程是在110°C条件下杀菌至少20min来完成。
全文摘要
一种复合式鱼鳞柚皮果冻及其加工方法，其特别之处在于包括鱼鳞熬煮滤液20-40wt%、白色柚皮滤液20-40wt%、黄色柚皮滤液5-15wt%、糖4-8wt%、卡拉胶0.60-1.0wt%、山梨酸钾0.3-0.7wt%，其余为水。本发明与已有技术相比，具有能充分利用鱼磷和柚皮的有益成分的、风味诱人、老人和小孩都喜欢、具有促进儿童大脑发育、增强记忆力、降低血清总胆固醇和甘油三酸脂及润肤防皱等保健功能的优点。
文档编号A23L1/09GK102178133SQ20111010529
公开日2011年9月14日 申请日期2011年4月26日 优先权日2011年4月26日
发明者冯利沁, 冯翠兰, 刘富来, 谭婉香, 谭文丹, 邓玛伊 申请人:佛山科学技术学院