专利名称：一种小鸡炖蘑菇的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种小鸡炖蘑菇的制作方法。
背景技术：
小鸡炖蘑菇是一种家常菜，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给食用者带来很大的不便，不适合快节奏的生活。
发明内容
本发明的目的是提供一种小鸡炖蘑菇的制作方法，该方法即食、方便、原汁原味、
营养丰富。本发明的技术方案是一种小鸡炖蘑菇的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的主料鸡块50-60、平菇8-12、茶树菇8-12；按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的的调味汁色拉油6-10、豆瓣酱4-6、番茄酱3-5、白砂糖 2-3、食盐 1-2、料酒 0. 4-0. 6、味精 0. 4-0. 6、辣椒 0. 4-0. 6、姜末 0. 2-0. 3、葱末 0. 2-0. 3、水 7-7. 5 ；
(2)将鸡块挂浆过油；将平菇和茶树菇汆水，烘干；
(3 )锅加热后放入色拉油，升温至18(Γ200 V，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
(4)把鸡块、海带、葱花油和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至2(T30°C。所述步骤(1)中优选按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的主料鸡块50、平菇10、茶树菇10 ；优选按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的调味汁色拉油8、豆瓣酱5、番茄酱4、白砂糖2、食盐2、料酒0. 5、味精0. 5、辣椒0. 5、姜末0. 2、葱末0. 2、水7. 1。本发明的有益效果是本发明以餐饮小鸡炖蘑菇为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。 采用调理多阶段灭菌，既保证小鸡炖蘑菇本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、简单加热即可食用。
具体实施例方式实施例1
一种小鸡炖蘑菇的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的主料鸡块阳kg、平菇8kg、茶树菇8 kg;按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的的调味汁色拉油6 kg、豆瓣酱4 kg、番茄酱3 kg、白砂糖2 kg、食盐 1 kg、料酒 0.4 kg、味精 0.4 kg、辣椒 0.4 kg、姜末 0.2 kg、葱末 0.2 kg、水 7 kg;
(2)将鸡块挂浆过油；将平菇和茶树菇汆水，烘干；(3)锅加热后放入色拉油，升温至180°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣酱、 番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
(4)把鸡块、海带、葱花油和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至2(T30°C。实施例2
一种小鸡炖蘑菇的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的主料鸡块60kg、平菇12 kg、茶树菇12 kg;按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的的调味汁色拉油10 kg、豆瓣酱6 kg、番茄酱5 kg、白砂糖 3 kg、食盐 2 kg、料酒 0.6 kg、味精 0.6 kg、辣椒 0.6 kg、姜末 0.3 kg、葱末 0.3 kg、水 7. 5 kg ；
(2)将鸡块挂浆过油；将平菇和茶树菇汆水，烘干；
(3)锅加热后放入色拉油，升温至200°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣酱、 番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
(4)把鸡块、海带、葱花油和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至2(T30°C。实施例3
一种小鸡炖蘑菇的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的主料鸡块50kg、平菇10 kg、茶树菇10 kg； 按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的调味汁色拉油8 kg、豆瓣酱5 kg、番茄酱4 kg、白砂糖 2 kg、食盐 2 kg、料酒 0.5 kg、味精 0.5 kg、辣椒 0.5 kg、姜末 0.2 kg、葱末 0.2 kg、水 7. 1 kg ；
(2)将鸡块挂浆过油；将平菇和茶树菇汆水，烘干；
(3 )锅加热后放入色拉油，升温至18(Γ200 V，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
(4)把鸡块、海带、葱花油和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至2(T30°C。
权利要求
1.一种小鸡炖蘑菇的制作方法，其特征在于，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的主料鸡块50-60、平菇8-12、茶树菇8-12；按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的的调味汁色拉油6-10、豆瓣酱4-6、番茄酱3-5、白砂糖 2-3、食盐 1-2、料酒 0. 4-0. 6、味精 0. 4-0. 6、辣椒 0. 4-0. 6、姜末 0. 2-0. 3、葱末 0. 2-0. 3、水 7-7. 5 ；(2)将鸡块挂浆过油；将平菇和茶树菇汆水，烘干；(3 )锅加热后放入色拉油，升温至18(Γ200 V，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；(4)把鸡块、海带、葱花油和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至2(T30°C。
2.根据权利要求1所述的小鸡炖蘑菇的制作方法，其特征在于所述步骤(1)中按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的主料鸡块50、平菇10、茶树菇10 ；按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的调味汁色拉油8、豆瓣酱5、番茄酱4、白砂糖2、食盐2、料酒0. 5、味精0. 5、辣椒 0. 5、姜末 0. 2、葱末 0. 2、水 7. 1。
全文摘要
本发明公开了一种小鸡炖蘑菇的制作方法，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的主料鸡块50-60、平菇8-12、茶树菇8-12；配制调味汁；(2)将鸡块挂浆过油；将平菇和茶树菇汆水，烘干；(3)制成调味汁；(4)把鸡块、海带、葱花油和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌。本发明以餐饮小鸡炖蘑菇为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。采用调理多阶段灭菌，既保证小鸡炖蘑菇本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、简单加热即可食用。
文档编号A23L1/315GK102217761SQ20111017286
公开日2011年10月19日 申请日期2011年6月24日 优先权日2011年6月24日
发明者刘正伟 申请人:河南省淇县永达食业有限公司