专利名称：乌饭子牛奶饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种乌饭子牛奶饮料及其制备方法。
背景技术：
乌饭子是一种美味的野果，除了食用外还能入药，是乌饭树所结的果实。乌饭树 (Vaccinium bracteatum Thunb)，别名牛筋、南烛草木，杜鹃花科植物。属常绿灌木，多分布于福建、江苏、安徽、江西、湖南、湖北、广东、台湾等地。畲家人常于每年三月初三采集其叶， 榨汁浸糯米，蒸成乌饭食用，以助阳补阴，明目壮肾，乌饭树名也由此而得。乌饭子为杜鹃花科村物乌饭树的果实，每年8-10月间果实成熟后采摘并晒干，其干燥果实含糖分约20%、游离酸7.02%，其游离酸以苹果酸(malic acid)为主，枸橼酸 (citric acid)、酒石酸(tartaric acid)共约占1%。乌饭子提取物在体外能使艾氏腹水癌细胞变性，主治心悸怔忡、夜不安眠、久咳。牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品，而且容易消化吸收，牛奶中蛋白质有98%可以被人体吸收利用，牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、胆固醇，并含有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A、B等营养成分，能起到保持人体器官机能与调节代谢的作用，故有人称之为“长寿的饮料”。目前的保健饮品中还未见到由乌饭果和牛奶制备的饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种由乌饭果和牛奶制备的饮料。为此，本发明的技术方案如下一种乌饭子牛奶饮料，由以下组分制备而成(重量百分比)牛奶5 10%、乌饭子粉40 %、果葡糖浆4 %、白砂糖2 %、VC 0. 02 %、黄原胶0. 125 %、羧甲基纤维素钠 0. 125%、山梨酸钾0. 03%，余量为水。一种上述乌饭子牛奶饮料的制备方法，包括以下步骤A、按配方比例称取各原料，将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；B、将乌饭子粉与牛奶均勻混合；C、将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40 60°C的温水中，在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；D、将A、B、C步得到的物料混合泵入调配罐中，加水定容，调整PH值为4. 8士0. 1， 颜色为乳白色；E、UHT 灭菌；F、无菌灌装，或灌装后在85 90°C灭菌15分钟。优选的是，在步骤A中，用120目筛进行过滤。优选的是，在步骤D中用柠檬酸或苹果酸调节饮料的PH值。制备该饮料所用的水为符合饮料标准规定的水。
本发明的饮料主要由乌饭子粉和牛奶制成，其富含多种对人体有益的营养成分、 酸甜可口、有益身体健康。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明的保健饮料的配方及制备方法进行详细说明。实施例1A)称取以下各物质牛奶5kg、乌饭子粉40kg、果葡糖浆4kg、白砂糖2kg、VC 0. 02kg、黄原胶0. 125kg、 羧甲基纤维素钠0. 125kg、山梨酸钾0. 03kg，将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；B、将乌饭子粉与牛奶均勻混合；C、将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40°C的温水中，在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；D、将A、B、C步得到的物料泵入调配罐中，加水至100kg，用苹果酸调节饮料的调整 PH为4. 8，颜色为乳白色;E、在135°C灭菌5秒钟；F、无菌灌装，制得该饮料。实施例2A)称取以下原料牛奶7kg、乌饭子粉40kg、果葡糖浆4kg、白砂糖2kg、维生素C 0. 02kg、黄原胶 0. 125kg、羧甲基纤维素钠0. 125kg、山梨酸钾0. 03kg，将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释， 过滤；B、将乌饭子粉与牛奶均勻混合；C、将饮料稳定剂放入50°C的温水中，在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；D、将A、B、C步得到的物料泵入调配罐中，加水至100kg，用柠檬酸调整PH为4. 8， 颜色为乳白色；E、UHT 灭菌；F、灌装，然后在90°C灭菌15分钟，制得该饮料。实施例3A)称取以下原料牛奶10kg、乌饭子粉40kg、果葡糖浆4kg、白砂糖2kg、Vc 0. 02kg、黄原胶0. 125、羧甲基纤维素钠0. 125kg、山梨酸钾0. 03kg，将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；B、将乌饭子粉与牛奶均勻混合；C、将饮料稳定剂放入60°C的温水中，在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；D、将A、B、C步得到的物料混合泵入调配罐中，加水至100kg，用柠檬酸调整PH为 4. 8，颜色为乳白色；E、UHT 灭菌；F、灌装，然后在85°C灭菌15分钟，制得该饮料。
权利要求
1.一种乌饭子牛奶饮料，由以下组分制备而成(重量百分比)牛奶5 10%、乌饭子粉40%、果葡糖浆4%、白砂糖2%、VC 0.02%、黄原胶0. 125%、羧甲基纤维素钠0. 125%, 山梨酸钾0. 03%，余量为水。
2.—种权利要求1所述乌饭子牛奶饮料的制备方法，包括以下步骤A、按配方比例称取各原料，将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；B、将乌饭子粉与牛奶均勻混合；C、将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40 60°C的温水中，在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；D、将A、B、C步得到的物料混合泵入调配罐中，加水定容，调整PH值为4.8 士0. 1，颜色为乳白色；E、UHT灭菌；F、无菌灌装，或灌装后在85 90°C灭菌15分钟。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于在步骤A中，用120目筛进行过滤。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于在步骤D中用柠檬酸、或苹果酸调节饮料的PH值。
全文摘要
本发明公开了一种乌饭子牛奶饮料，由以下组分制备而成(wt％)牛奶5～10％、乌饭子粉40％、果葡糖浆4％、白砂糖2％、VC 0.02％、黄原胶0.125％、羧甲基纤维素钠0.125％、山梨酸钾0.03％，余量为水。本发明还公开了该饮料的制备方法。本发明的饮料富含多种对人体有益的营养成分、酸甜可口、有益身体健康。
文档编号A23C9/133GK102187896SQ20111017474
公开日2011年9月21日 申请日期2011年6月27日 优先权日2011年6月27日
发明者刘振龙, 魏印生 申请人:天津市恒安食品有限公司