一种花色苷香肠及其制备方法
【专利摘要】一种花色苷香肠及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪肉100-110、猪尾巴12-15、酵母0.1-0.2、精盐2-3、味精1-2、白糖3-4、生抽1-2、蒜泥2-3、葱末3-4、豆浆7-8、橙汁3-4、黑米8-10、紫甘薯10-12、魔芋粉4-6、甘蓝3-4、茄子皮2-4、山楂皮5-7、龙利叶2.5-3、山楂核4-6、藿香2.5-4、乌饭子1.5-3、苏梗4-5、蔓荆子3-4、柿蒂1-2、橄榄油2-3、淀粉酶0.1-0.12。本发明口感好，有嚼劲，含有大量的花色苷，可清除体内自由基，具有抗肿瘤、预防糖尿病、减肥、明目壮肾、理气宽中、疏散风热、清肺益气的功效。
【专利说明】 一种花色苷香肠及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种香肠，尤其涉及一种花色苷香肠及其制备方法。
【背景技术】
[0002]香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此夕卜，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种花色苷香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种花色苷香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成:
猪肉100-110、猪尾巴12-15、酵母0.1-0.2、精盐2-3、味精1-2、白糖3-4、生抽1-2、蒜泥2-3、葱末3-4、豆浆7-8、橙汁3-4、黑米8_10、紫甘薯10-12、魔芋粉4_6、甘蓝3_4、茄子皮2-4、山楂皮5-7、龙利叶2.5-3、山楂核4_6、藿香2.5_4、乌饭子1.5_3、苏梗4_5、蔓荆子3-4、柿蒂1-2、橄榄油2-3、淀粉酶0.1-0.12。所述的花色苷香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
Cl)将紫甘薯洗净去皮切块，与洗净的黑米混合置于橙汁中浸泡7-8小时，将橙汁浙干，加5-6倍的水，大火熬制60-70分钟，混合打成浆液，待温度降至60-65°C时，加入淀粉酶，恒温静置30-40分钟进行液化，然后加热到95-10(TC，恒温静置10_15分钟，进行灭酶，再待温度降至25-30°C时，加入酵母，恒温发酵2-3小时；
(2)将甘蓝、茄子皮、山楂皮、龙利叶、山楂核、藿香、乌饭子、苏梗、蔓荆子、柿蒂加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后小火熬膏；
(3)在锅中倒入橄榄油，预热后加入蒜泥、葱末，煸炒至香气溢出，再加入精盐、味精、白糖、生抽、豆浆，大火煮至沸腾后起锅；
(4)将猪肉、猪尾巴剁碎，加入步骤(3)所得物料，腌制3-4小时，再与步骤(I)、(2)所得物料及剩余物料混合，送入搅拌机中搅拌5-7分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。
[0005]本发明的有益效果为:
本发明口感好，由于加入了猪尾巴，使得本发明更有嚼劲，同时本发明中含有大量的花色苷，可清除体内自由基，具有抗肿瘤、预防糖尿病、减肥、保护视力等功效；此外，本发明中含有多种中草药成分，可达到明目壮肾、理气宽中、疏散风热、清肺益气的功效。
【具体实施方式】
[0006]一种花色苷香肠，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成: 猪肉100、猪尾巴15、酵母0.1、精盐2、味精2、白糖4、生抽2、蒜泥3、葱末3、豆浆7、橙汁4、黑米10、紫甘薯10、魔芋粉6、甘蓝4、茄子皮2、山楂皮7、龙利叶2.5、山楂核4、藿香2.5、乌饭子1.5、苏梗5、蔓荆子4、柿蒂1、橄榄油2、淀粉酶0.1。
[0007]所述的花色苷香肠的制备方法，包括以下步骤:
(O将紫甘薯洗净去皮切块，与洗净的黑米混合置于橙汁中浸泡7-8小时，将橙汁浙干，加5-6倍的水，大火熬制60-70分钟，混合打成浆液，待温度降至60-65°C时，加入淀粉酶，恒温静置30-40分钟进行液化，然后加热到95-100°C，恒温静置10-15分钟，进行灭酶，再待温度降至25-30°C时，加入酵母，恒温发酵2-3小时；
(2)将甘蓝、茄子皮、山楂皮、龙利叶、山楂核、藿香、乌饭子、苏梗、蔓荆子、柿蒂加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后小火熬膏；
(3)在锅中倒入橄榄油，预热后加入蒜泥、葱末，煸炒至香气溢出，再加入精盐、味精、白糖、生抽、豆浆，大火煮至沸腾后起锅；
(4)将猪肉、猪尾巴剁碎，加入步骤(3)所得物料，腌制3-4小时，再与步骤(I)、(2)所得物料及剩余物料混合，送入搅拌机中搅拌5-7分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。
【权利要求】
1.一种花色苷香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成: 猪肉100-110、猪尾巴12-15、酵母0.1-0.2、精盐2-3、味精1-2、白糖3-4、生抽1-2、蒜泥2-3、葱末3-4、豆浆7-8、橙汁3-4、黑米8_10、紫甘薯10-12、魔芋粉4_6、甘蓝3_4、茄子皮2-4、山楂皮5-7、龙利叶2.5-3、山楂核4_6、藿香2.5_4、乌饭子1.5_3、苏梗4_5、蔓荆子3-4、柿蒂1-2、橄榄油2-3、淀粉酶0.1-0.12。
2.根据权利要求1所述的花色苷香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤: Cl)将紫甘薯洗净去皮切块，与洗净的黑米混合置于橙汁中浸泡7-8小时，将橙汁浙干，加5-6倍的水，大火熬制60-70分钟，混合打成浆液，待温度降至60-65°C时，加入淀粉酶，恒温静置30-40分钟进行液化，然后加热到95-100°C，恒温静置10-15分钟，进行灭酶，再待温度降至25-30°C时，加入酵母，恒温发酵2-3小时； (2)将甘蓝、茄子皮、山楂皮、龙利叶、山楂核、藿香、乌饭子、苏梗、蔓荆子、柿蒂加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后小火熬膏； (3)在锅中倒入橄榄油，预热后加入蒜泥、葱末，煸炒至香气溢出，再加入精盐、味精、白糖、生抽、豆浆，大火煮至沸腾后起锅； (4)将猪肉、猪尾巴剁碎，加入步骤(3)所得物料，腌制3-4小时，再与步骤(I)、(2)所得物料及剩余物料混合，送入搅拌机中搅拌5-7分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。
【文档编号】A23L1/318GK103653026SQ201310448601
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年9月28日 优先权日:2013年9月28日
【发明者】邵玉华 申请人:安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司