一种植物性花色苷纯化方法及制品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品深加工技术领域，具体涉及一种植物性花色苷纯化方法。
【背景技术】
[0002] 花色苷是18种天然存在的花色素的糖苷化合物，在紫心甘薯中含量较为丰富。其 具有与其他天然类黄酮相同的C6-C3_C6碳骨架，为2-苯基苯并芘或黄烊盐离子的多羟基以 及多甲氧基衍生物。花色素苷由配基（花色素）与一个或几个糖分子结合而成。游离配基 在食品中很少存在，仅在降解反应中才有微量产生。
[0003] 相关研究表明紫心甘薯花色苷具有相当强的还原力和清除羟自由基的能力，且与 浓度呈正比关系；具有抗Fe2+引发的卵磷脂脂质体过氧化、抑制由H202引发的红细胞溶血 作用的能力。日本人曾比较橙色番薯（富含胡萝卜素）和紫番薯两者榨汁成分，发现 后者具有很强的超氧化歧化酶（S0D)活性，故进而比较两者清除游离02离子的能力。即经 与次黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶作用产生的〇2离子与N-氧化-5, 5-二甲基-1-吡咯啉作用，经 电子自旋共振装置（ESR)测定它们对02离子的清除能力。结果证明紫番薯汁具有比富含 胡萝卜素的橙番薯汁更强的〇2离子清除能力。又有人曾比较多种番薯品种，用80%乙 醇提取物试验对脂质过氧化作用（亚油酸在80°C下加热时过氧化物值上升的抑制能力）， 及对BuOO基[特丁基氢氧化物/氯高铁血红素/氨基苯二酰一肼（tert-Butylhudroxide/ hemin/luminnol)]所导致的化学发光能力抑制作用，说明高含花色素苷的阿雅紫番薯具有 很强的抗氧化能力。还有研究人员以大鼠为试验材料，研究了含大量花色苷的紫色甘薯饮 料的生理功效试验。结果表明，给大鼠喂食四氯化碳后，大鼠体内产生游离自由基，引发急 性肝炎，血清中谷氨酸.草醋酸转氨酶（G0T)、谷氨酸.焦葡萄糖酸转氨酶（GPT)激增；但 给其喂食含大量花色苷的紫色甘薯饮料后，病鼠血清中GOT、GPT的上升受到明显地抑制， 而且表现出对血清中的硫化巴比酸（TBA)反应物、肝脏中的TBA反应物及氧化脂蛋白的增 加均有设定的抑制能力。
[0004] 但是我国对于紫心甘薯花色苷的提取及纯化制备方法的研究较少，国内有研究者 从紫心甘薯中提取多糖、色素和制作饲料，但对于紫心甘薯花色苷纯化方面的研究尚未见 报道。目前，根据常规技术提取的紫心甘薯花色苷，纯度较低，不能满足生产需要。
【发明内容】
[0005] 针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种纯度高、效率高、成本低、易于 产业化的植物性花色苷纯化方法及制品。
[0006] 为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：
[0007] -种植物性花色苷纯化方法，具体步骤为：
[0008] 1)切碎热烫；称取100重量份紫心甘薯，切片，沸水中热烫0. 5~2min;
[0009] 2)破碎均质：破碎前紫心甘薯先用流动水冲洗干净，立即按照1 :10料液比例加入 超纯水用打浆机破碎；
[0010] 3)糖化：紫甘薯浆降温后，加入糖化酶，紫甘薯浆调节至pH约为4. 5,水浴温度为 6(TC~66Γ;
[0011] 4)乙醇浸提：根据糖化后浆料的体积，按照1 :5体积比例向浆料中加入无水乙醇， 将此混合液置于4°C冰箱中冷藏过夜；
[0012] 5)离心：合并滤液，再于5000r/min的速率对其进行离心5min处理离心后取上清 液；
[0013] 6)回收粗提取物：减压回收乙醇，冷冻干燥得花色苷粗提取物；
[0014] 7)溶解萃取：先将粗提取物溶于超纯水，再加入等体积不同的萃取溶剂，室温振 荡并静置分层，取有机层，进行浓缩干燥，得到花色苷粗纯化物；
[0015] 8)复萃取：加入等体积的氯仿，室温振荡并静置分层，取水层，再加入等体积不同 的萃取溶剂，振荡并静置分层，取其上层有机层，进行浓缩干燥，得到花色苷纯化物。
[0016] 本发明的另一方面提供了一种上述任一项所述的制备方法制得的高纯度植物性 花色苷。
[0017] 本发明的有益效果：
[0018] 本发明采用的溶剂萃取法，是采用一种溶剂将一种液体混合物中的某一化学组分 提取出来的高效、高纯度分离技术。由于紫心甘薯中含有淀粉、果胶、多糖，蛋白质等物质， 而且乙醇对花色苷具有较高的溶解性，对蛋白质、多糖的溶解性较低，淀粉、果胶不溶于乙 醇，利用此性质采用溶剂萃取法可以初步纯化花色苷。
[0019] 由于花色苷可溶于乙酸乙酯溶液中，而多糖、单糖及小分子蛋白质难溶于乙酸乙 酯溶液，利用此性质可以进一步纯化花色苷。与传统提取技术相比，具有操作简便、提取速 度快、纯度高、效率高、耗能少等优点，同时本发明可减少产品的污染和热敏性物质的分解， 具有较好的产业化前景。
【具体实施方式】
[0020] 为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合 具体实施例，进一步阐述本发明。
[0021] 实施例1
[0022] 一种植物性花色苷纯化方法，具体步骤为：
[0023] 1)切碎热烫；称取100重量份紫心甘薯，切片，沸水中热烫0. 5~2min;
[0024] 2)破碎均质：破碎前紫心甘薯先用流动水冲洗干净，立即按照1 :10料液比例加入 超纯水用打浆机破碎；
[0025] 3)糖化：紫甘薯浆降温后，加入糖化酶，紫甘薯浆调节至pH约为4. 5,水浴温度为 6(TC~66Γ;
[0026] 4)乙醇浸提：根据糖化后浆料的体积，按照1 :5体积比例向浆料中加入无水乙醇， 将此混合液置于4°C冰箱中冷藏过夜；
[0027] 5)离心：合并滤液，再于5000r/min的速率对其进行离心5min处理离心后取上清 液；
[0028] 6)回收提取物：减压回收乙醇，冷冻干燥得花色苷粗提取物；
[0029] 7)溶解萃取：先将粗提取物溶于超纯水，再加入等体积不同的萃取溶剂，室温振 荡并静置分层，取有机层，进行冷冻干燥，得到花色苷粗纯化物；
[0030] 8)复萃取：加入等体积的氯仿，室温振荡并静置分层，取水层，再加入等体积不同 的萃取溶剂，振荡并静置分层，取其上层有机层，进行冷冻干燥，得到花色苷纯化物。
[0031] 本实施例的步骤7)中，分别采用乙酸乙酯、正丁醇对紫心甘薯花色苷提取物溶液 进行等体积萃取，取有机层萃取液进行浓缩干燥，得到纯化物，测定花色苷含量。结果如表 1所示。
[0032] 表1不同溶剂萃取花色苷的结果
[0033]
[0034] 从表1中可以看出，正丁醇萃取花色苷的得率较高，但是其萃取物中花色苷的含 量较低，为17. 36%，只比粗提物中花色苷含量（10. 45% )稍有提高，纯化效果不是很好。用 乙酸乙酯萃取，虽然花色苷的得率有所下降，但是其花色苷的含量较高，达到35. 27%，比用 正丁醇萃取效果提高了近2倍，纯化效果较明显。
[0035] 采用上述的制备方法制得的高纯度植物性花色苷产品。
[0036] 实施例2
[0037] -种植物性花色苷纯化方法，具体步骤为