专利名称：樱桃白兰地的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种酒的生产方法，尤其涉及一种以天然原料为主的樱桃味的白兰地利口酒的生产方法。
背景技术：
利口酒是通过调配得到的酒精度较高的酒，气味芳香，口感特殊，通常用作餐后酒或者调配鸡尾酒。由于现代食品工业的发展，很多厂商直接采用香精配制，使酒体寡淡，香气刺激而不够协调。
发明内容
本发明的技术效果能够克服上述缺陷，提供一种樱桃白兰地的生产方法，其发挥葡萄酒生产的优势，使产品具有香气浓郁、口感醇厚、味甜如蜜、回味悠长的特点。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案其包括如下步骤(1)樱桃提取液制备；(2)白兰地酒精制备；(3)樱桃白兰地调配按重量配比，樱桃提取液10-12份、白兰地酒精沈-30份、白砂糖沈-32份、焦糖色0. 5-1. 5份、食用樱桃香精0. 1-0. 3份、糖蜜酒精10-12份、软化水 20-22 份；(4)将混合液在罐中进行调配并稳定一周以上；(5)使用板框过滤机过滤，得到樱桃白兰地原酒。制得的樱桃白兰地原酒通过后续的灌装、包装程序完成最终的樱桃白兰地酒。其中，樱桃提取液制备包括如下步骤(1)将经过挑选的新鲜樱桃清洗干净；(2)倒入糖蜜酒精中浸泡，按重量配比，1份樱桃混合2. 5份95%糖蜜酒精；(3)密闭浸提一年以上得到樱桃提取液。其中，白兰地酒精制备包括如下步骤(1)将符合葡萄酒酿造工艺要求的葡萄破碎、压榨；(2)在发酵罐中控温发酵；控温发酵的温度为15-20°C，时间为18-30天。(3)发酵结束后使用蒸馏锅蒸馏，得到白兰地酒精。本发明采用天然樱桃经过长达一年以上的浸提，配合天然白兰地酒精，使产品香味浓郁醇和。樱桃提取液中的天然果酸与白兰地酒基中的挥发酸配合，使产品酸甜适口，回味悠长。
图1为本发明的生产工艺流程图。
具体实施例方式实施例1本发明的樱桃白兰地的生产方法包括如下步骤(1)樱桃提取液制备①将经过挑选的新鲜樱桃清洗干净；②倒入糖蜜酒精中浸泡，按重量配比，1份樱桃混合2. 5份95%糖蜜酒精；③密闭浸提一年以上得到樱桃提取液；(2)白兰地酒精制备①将符合葡萄酒酿造工艺要求的葡萄破碎、压榨；②在发酵罐中控温发酵，控温发酵的温度为15-20°C，时间为18-30天。③发酵结束后使用蒸馏锅蒸馏，得到白兰地酒精；(3)樱桃白兰地调配按重量配比，樱桃提取液10份、白兰地酒精27份、白砂糖 29. 9份、焦糖色0. 8份、食用樱桃香精0. 3份、糖蜜酒精12份、软化水20份；(4)将混合液在罐中进行调配并稳定一周以上；(5)使用板框过滤机过滤，得到樱桃白兰地原酒。实施例2本发明的樱桃白兰地按重量配比为12份樱桃提取液，27份白兰地酒精，观份白砂糖，1. 2份焦糖色，0. 2份食用樱桃香精，11份糖蜜酒精，20. 6份软化水。其生产方法同实施例1。实施例3本发明的樱桃白兰地按重量配比为11份樱桃提取液，四份白兰地酒精，四份白砂糖，ι. O份焦糖色，0. 2份食用樱桃香精，10份糖蜜酒精，20. 8份软化水。其生产方法同实施例1。
权利要求
1.一种樱桃白兰地的生产方法，其特征在于，包括如下步骤(1)樱桃提取液制备；(2)白兰地酒精制备；(3)樱桃白兰地调配按重量配比，樱桃提取液10-12份、白兰地酒精沈-30份、白砂糖 26-32份、焦糖色0. 5-1. 5份、食用樱桃香精0. 1-0. 3份、糖蜜酒精10-12份、软化水20-22 份；(4)将混合液在罐中进行调配并稳定一周以上；(5)使用板框过滤机过滤，得到樱桃白兰地原酒。
2.根据权利要求1所述的樱桃白兰地的生产方法，其特征在于，樱桃提取液制备包括如下步骤(1)将经过挑选的新鲜樱桃清洗干净；(2)倒入糖蜜酒精中浸泡，按重量配比，1份樱桃混合2.5份95%糖蜜酒精；(3)密闭浸提一年以上得到樱桃提取液。
3.根据权利要求1或2所述的樱桃白兰地的生产方法，其特征在于，白兰地酒精制备包括如下步骤(1)将符合葡萄酒酿造工艺要求的葡萄破碎、压榨；(2)在发酵罐中控温发酵；(3)发酵结束后使用蒸馏锅蒸馏，得到白兰地酒精。
4.根据权利要求3所述的樱桃白兰地的生产方法，其特征在于，控温发酵的温度为 15-20°C，时间为 18-30 天。
全文摘要
本发明涉及一种酒的生产方法，本发明的樱桃白兰地的生产方法，包括如下步骤(1)樱桃提取液制备；(2)白兰地酒精制备；(3)樱桃白兰地调配按重量配比，樱桃提取液10-12份、白兰地酒精26-30份、白砂糖26-32份、焦糖色0.5-1.5份、食用樱桃香精0.1-0.3份、糖蜜酒精10-12份、软化水20-22份；(4)将混合液在罐中进行调配并稳定一周以上；(5)使用板框过滤机过滤，得到樱桃白兰地原酒。本发明采用天然樱桃经过长达一年以上的浸提，配合天然白兰地酒精，使产品香味浓郁醇和。樱桃提取液中的天然果酸与白兰地酒基中的挥发酸配合，使产品酸甜适口，回味悠长。
文档编号C12G1/00GK102250707SQ201110180118
公开日2011年11月23日 申请日期2011年6月30日 优先权日2011年6月30日
发明者刘红梅, 孙风燕, 张正欣, 张谦搏 申请人:青岛葡萄酿酒有限公司