专利名称：一种鱼骨钙奶片的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种奶片的制备方法，特别是涉及一种鱼骨钙奶片的制备方法。
背景技术：
鱼骨中含有大量钙，是一种天然优良的钙源，日本学者荒井综一通过长期研究认为，经常食用鱼骨可防止骨质疏松，对青少年及中老年人都非常有益。我国是个渔业大国，鱼类产量呈现出稳定增高的趋势，尤其是淡水鱼的产量在逐年增大。由于大多数淡水鱼进行采肉加工，采肉后所剩鱼头、鱼骨约占鱼体总重的1/3，如何有效利用鱼骨已成为淡水鱼加工中亟待解决的问题。据报道，我国居民钙摄量普遍偏低，仅达推荐摄入量(每天800mg)的50%左右。补钙最便捷的方法是食用钙片，而目前市场上的钙片多以牛初乳、牡蛎等为原料，成本较高。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种产品没有鱼腥味，含钙量高，口感好，携带、食用方便的鱼骨钙奶片的制备方法。本发明的技术方案概述如下一种鱼骨钙奶片的制备方法，包括如下步骤(1)原料预处理将淡水鱼采肉后所剩的鱼骨进行清洗；(2)软化将清洗后的鱼骨放入压力容器中，加压处理50 60min ；用水洗净鱼骨；(3)脱腥软化后的鱼骨冷却至室温，按质量比为1 2 3的比例，将冷却后的鱼骨置于35°C、质量浓度为2 0Z0 3%的酵母水溶液中浸泡40 60min，用水洗净鱼骨；(4)干燥、粉碎脱腥后的鱼骨置于90 110°C干燥箱中，鼓风干燥45 55min， 之后进行粉碎，过80目筛，得鱼骨粉；(5)调配按质量比为45 50 ；35 40 0.8 4.0 0.2的比例将鱼骨粉、 奶粉、阿斯巴甜、过80目筛的柠檬酸及β -环糊精混合均勻成混合物；(6)制软料向所述混合物中慢慢加入浓度为50 60%的乙醇水溶液，同时搅拌， 制成软硬适中的软料；(7)压片将所述软料置于40°C下干燥3 ％iin，过40目筛，取筛下物，加入所述筛下物质量2%的硬脂酸镁，混勻压片；(8)杀菌，即制成一种鱼骨钙奶片。所述鱼骨优选去鳃淡水鱼头骨和/或淡水鱼脊椎骨。所述步骤⑵加压处理的表压力优选为0. 09 0. IlMPa0本发明的方法生产出的鱼骨钙奶片，其口感好，没有鱼腥味，含钙量高，携带、食用方便，本发明既拓展了鱼类加工下脚料的利用途径，又有利于解决我国居民普遍存在的钙摄入不足的问题。
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施例方式下面的实施例是为了使本领域的技术人员更好地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。1工艺流程见图1。2操作要点2. 1原料预处理将鱼头中的鳃去掉，以清水清洗鱼头及鱼脊椎骨上的附着物；2. 2 软化将上述鱼头、鱼骨放入压力锅中，于0. IMI^a处理50 60min，用清水清洗至鱼骨洁净；2. 3 脱腥软化后的洁净鱼骨冷却至室温，放入35°C、质量浓度为2%的安琪干酵母水中，料液比为1 2，浸泡lh，之后用清水洗净鱼骨；2. 4干燥、粉碎脱腥后的鱼骨置于90 110°C干燥箱中，鼓风干燥45 55min，之后进行粉碎，过 80目筛，得到鱼骨粉。2. 5 调配将柠檬酸过80目筛；向鱼骨粉中添加海河全脂甜奶粉、柠檬酸、阿斯巴甜和β-环糊精，混合均勻，鱼骨粉、奶粉、阿斯巴甜、柠檬酸及β-环糊精的配比为 48 38 0. 8 4. 0 0. 2 ；2. 6制软料向上述混合物中慢慢滴加浓度为55%乙醇水溶液，同时搅拌，制成软硬适中的软料，以手接触略带凉感不粘手为宜；2. 7 干燥软料放入干燥箱中在40°C干燥^iin ；2. 8 过筛将干燥好的软料过40目的筛；2. 9 压片向筛下物中加入筛下物质量2%的硬脂酸镁，混合均勻，用压片机进行压片；2. 10杀菌、包装将片剂放于紫外灯下照射30min，在无菌条件下包装。上面的酵母菌和奶粉也可以选用其它品牌的产品，在此不作限制。下面通过具体实施例对本发明作进一步的说明。实施例1 一种鱼骨钙奶片的制备方法，包括如下步骤
(1)原料预处理将淡水鱼采肉后所剩的去鳃鱼头骨和鱼脊椎骨进行清洗；(2)软化将清洗后的鱼骨放入压力容器中，在0. IOMPa加压处理55min ；用水洗净鱼骨；(3)脱腥软化后的鱼骨冷却至室温，按质量比为1 2的比例，将冷却后的鱼骨置于35°C、质量浓度为2%的酵母水溶液中浸泡60min，用水洗净鱼骨；(4)干燥、粉碎脱腥后的鱼骨置于100°C干燥箱中，鼓风干燥50min，之后进行粉碎，过80目筛，得鱼骨粉；(5)调配按质量比为48 37 0.8 4.0 0. 2的比例将鱼骨粉、奶粉、阿斯巴甜、过80目筛的柠檬酸及β -环糊精混合均勻成混合物；(6)制软料向所述混合物中慢慢加入浓度为55%的乙醇水溶液，同时搅拌，制成软硬适中的软料；(7)压片将所述软料置于40°C下干燥3. 5min，过40目筛，取筛下物，加入所述筛下物质量2%的硬脂酸镁，混勻压片；(8)杀菌，即制成一种鱼骨钙奶片。实施例2 —种鱼骨钙奶片的制备方法，包括如下步骤(1)原料预处理将淡水鱼采肉后所剩的去鳃鱼头骨进行清洗；(2)软化将清洗后的鱼骨放入压力容器中，在0. 09MPa，加压处理60min ；用水洗净鱼骨；(3)脱腥软化后的鱼骨冷却至室温，按质量比为1 3的比例，将冷却后的鱼骨置于35°C、质量浓度为3%的酵母水溶液中浸泡40min，用水洗净鱼骨；(4)干燥、粉碎脱腥后的鱼骨置于90°C干燥箱中，鼓风干燥55min，之后进行粉碎，过80目筛，得鱼骨粉；(5)调配按质量比为45 35 0.8 4.0 0. 2的比例将鱼骨粉、奶粉、阿斯巴甜、过80目筛的柠檬酸及β -环糊精混合均勻成混合物；(6)制软料向所述混合物中慢慢加入浓度为50%的乙醇水溶液，同时搅拌，制成软硬适中的软料；(7)压片将所述软料置于40°C下干燥％iin，过40目筛，取筛下物，加入所述筛下物质量2%的硬脂酸镁，混勻压片；(8)杀菌，即制成一种鱼骨钙奶片。实施例3 —种鱼骨钙奶片的制备方法，包括如下步骤(1)原料预处理将淡水鱼采肉后所剩的鱼脊椎骨进行清洗；(2)软化将清洗后的鱼骨放入压力容器中，在0. llMPa，加压处理50min ；用水洗净鱼骨；(3)脱腥软化后的鱼骨冷却至室温，按质量比为1 3的比例，将冷却后的鱼骨置于35°C、质量浓度为2%的酵母水溶液中浸泡50min，用水洗净鱼骨；(4)干燥、粉碎脱腥后的鱼骨置于110°C干燥箱中，鼓风干燥45min，之后进行粉碎，过80目筛，得鱼骨粉；(5)调配按质量比为50 40 0.8 4.0 0. 2的比例将鱼骨粉、奶粉、阿斯巴甜、过80目筛的柠檬酸及β -环糊精混合均勻成混合物；
(6)制软料向所述混合物中慢慢加入浓度为60%的乙醇水溶液，同时搅拌，制成软硬适中的软料；(7)压片将所述软料置于40°C下干燥:3min，过40目筛，取筛下物，加入所述筛下物质量2%的硬脂酸镁，混勻压片；(8)杀菌，即制成一种鱼骨钙奶片。
权利要求
1.一种鱼骨钙奶片的制备方法，其特征是包括如下步骤(1)原料预处理将淡水鱼采肉后所剩的鱼骨进行清洗；(2)软化将清洗后的鱼骨放入压力容器中，加压处理50 60min；用水洗净鱼骨；(3)脱腥软化后的鱼骨冷却至室温，按质量比为1 2 3的比例，将冷却后的鱼骨置于35°C、质量浓度为2 0Z0 3%的酵母水溶液中浸泡40 60min，用水洗净鱼骨；(4)干燥、粉碎脱腥后的鱼骨置于90 110°C干燥箱中，鼓风干燥45 55min，之后进行粉碎，过80目筛，得鱼骨粉；(5)调配按质量比为45 50 ；35 40 0.8 4.0 0. 2的比例将鱼骨粉、奶粉、 阿斯巴甜、过80目筛的柠檬酸及β -环糊精混合均勻成混合物；(6)制软料向所述混合物中慢慢加入浓度为50 60%的乙醇水溶液，同时搅拌，制成软硬适中的软料；(7)压片将所述软料置于40°C下干燥3 ％iin，过40目筛，取筛下物，加入所述筛下物质量2%的硬脂酸镁，混勻压片；(8)杀菌，即制成一种鱼骨钙奶片。
2.根据权利要求1所述的一种鱼骨钙奶片的制备方法，其特征是所述鱼骨为去鳃淡水鱼头骨和/或淡水鱼脊椎骨。
3.根据权利要求1所述的一种鱼骨钙奶片的制备方法，其特征是所述步骤( 加压处理的表压力为0. 09 0. IlMPa0
全文摘要
本发明公开了一种鱼骨钙奶片的制备方法，步骤为将淡水鱼骨清洗；加压处理；用水洗净；冷却至室温，将鱼骨置于酵母水溶液中浸泡，用水洗净鱼骨；干燥、粉碎得鱼骨粉；将鱼骨粉、奶粉、阿斯巴甜、过80目筛的柠檬酸及β-环糊精混合均匀成混合物；制软料；压片；杀菌，即制成一种鱼骨钙奶片。本发明的方法生产出的鱼骨钙奶片，其口感好，没有鱼腥味，含钙量高，携带、食用方便，本发明既拓展了鱼类加工下脚料的利用途径，又有利于解决我国居民普遍存在的钙摄入不足的问题。
文档编号A23C9/152GK102293253SQ201110188320
公开日2011年12月28日 申请日期2011年7月7日 优先权日2011年7月7日
发明者刘铁玲, 李昀, 李晓丹, 梁鹏, 樊秀花, 黄宗海 申请人:天津农学院