专利名称：红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝及制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别是一种快餐粉丝的加工工艺。
背景技术：
近年来，随着人民生活水平的不断提高，合理的营养和膳食结构成为食品消费的趋势。更多的人们看中了红薯中丰富的矿物质微量元素、维生素、纤维素等营养成分，尤其是红薯的抗癌作用更是引起了广泛的关注。据文献记载，红薯中下述的营养成分具有很多保健功能脱氢表雄留铜一防止结肠癌和乳腺癌。红薯的抗氧作用在瓜果蔬菜中名列榜首。花青素一具有抗氧化功能，可清除体内的氧化自由基，增强人体免疫力(山川紫中花青素的含量可达到2. 04% )。红薯粘液蛋白一保持关节腔内的润滑作用，保持人体心血管壁的弹性，组织动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，提高集体的免疫能力。研究还发现红薯粘液蛋白还具有显著地抗突变作用和较明显的降血脂作用。DEHA 激素一对保护皮肤，延缓衰老有很好的作用。同时，中医学认为，红薯性味甘平、无毒、补脾胃、养心神益气力、通乳汁、去宿淤脏红薯除了新鲜食用外，目前有红薯全粉是红薯脱水制品中的一种。以新鲜鲜薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称为红薯全粉。红薯全粉与红薯淀粉的主要区别在于红薯全粉是新鲜红薯的脱水制品，它包含了新鲜红薯中除薯皮以外的全部干物质淀粉、蛋白质、糖、脂肪、纤维、灰分、维生素、矿物质等。复水后的红薯全粉呈新鲜鲜薯蒸熟后捣成的泥状，并具有新鲜红薯的营养、风味和口感。但是，红薯全粉食用不够方便，只可以冲调红薯糊，口感和风味不足。根据检索，现有红薯粉丝基本都采用红薯淀粉制作，在淀粉制作过程中，不可避免丧失很多营养成分，大大降低了红薯食品防癌抗癌及其它保健的功效。
发明内容
本发明目的是提供一种红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝工艺，以制备具有地方风味的快餐红薯粉丝。具体地说，红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝，其特征是包括红薯全粉粉丝块、肉臊子调料包、调味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包，且各组成部分重量比为红薯全粉粉丝块65士5、 肉臊子调料包12士2、调味料粉包10士2、蔬菜包5士 1、辣子包8士2、醋包10士2。所述的红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝的制备工艺，其特征是采用红薯制备红薯全粉后，按照如下步骤实施(A)红薯全粉粉丝块制作，按照如下流程(1)红薯全粉和浆10-12重量份水、 50-60重量份红薯全粉混合后再加入占总重量的柠檬酸、瓜尔豆胶、蜂蜡或食用石蜡搅拌均勻，⑵挤出机挤出成型，⑶在_9°C至_12°C冷冻10-12小时，⑷化冻水洗松丝，(5)称重装碗，(6)烘干成型，且装碗后粉丝在32米长烘干通道内停留不少于90分钟，同时烘干室内温度以粉丝进入开始计分五个温度段保温，分别为第一阶段45°C -50°C，第二阶段 650C -75°C，第三阶段90°C _95°C，第四阶段65°C -75°C，第五阶段45°C _50°C，各阶段保持 18 士 2分钟；(B)检验并加调味料检验合格的粉丝块，加入肉臊子调料包、调味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包；(C)包装塑封后装碗，装箱。本发明制备的红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝，采用全红薯份制作粉丝，保持了红薯的营养成分，同时和岐山风味小吃口感的调味包结合成为具有独特风味的快餐食品，食用时开水冲泡即可，这种快餐由于不采用油炸，较之现有油炸方便面更健康。
具体实施例方式红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝，其包括红薯全粉粉丝块、肉臊子调料包、调味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包，且各组成部分重量比为红薯全粉粉丝块65士5、肉臊子调料包 12士2、调味料粉包10士2、蔬菜包5士 1、辣子包8士2、醋包10士2 ；且肉臊子调料包组成的重量比为农家精选五花肉10、精炼植物油1.5、其余为特制五香粉、特制辣椒粉、精制盐、 糖、农家醋适量；调味料粉包重量比为精制盐8，其余为味精、糖、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、鸡肉香精适量；蔬菜包为脱水的葱、胡萝卜、豌豆、香菜、鸡蛋饼构成；辣子包为高温食用油泼过的辣椒。红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝的制备工艺，其采用红薯制备红薯全粉后，按照如下步骤实施(A)红薯全粉粉丝块制作，按照如下流程⑴红薯全粉和浆10-12重量份水、 50-60重量份红薯全粉混合后再加入占总重量的柠檬酸、瓜尔豆胶、蜂蜡或食用石蜡搅拌均勻，⑵挤出机挤出成型，⑶在_9°C至_12°C冷冻10-12小时，⑷化冻水洗松丝，(5) 称重装碗，(6)烘干成型，且装碗后粉丝在32米长烘干通道内停留不少于90分钟，同时烘干室内温度以粉丝进入开始计分五个温度段保温，分别为第一阶段45°C -50°C，第二阶段 650C -75°C，第三阶段90°C _95°C，第四阶段65°C -75°C，第五阶段45°C _50°C，各阶段保持 18 士 2分钟；(B)检验并加调味料检验合格的粉丝块，加入肉臊子调料包、调味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包；(C)包装塑封后装碗，装箱。红薯全粉生产工艺流程为红薯原料库一粗洗一精选一精洗一切片一干燥、脱水一粉碎一磨粉一检验一包装一成品库。本发明所肉臊子为岐山风味食品，制作工艺为公知技术，这里不再描述。
权利要求
1.红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝，其特征是包括红薯全粉粉丝块、肉臊子调料包、调味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包，且各组成部分重量比为红薯全粉粉丝块65士5、肉臊子调料包12士2、调味料粉包10士2、蔬菜包5士 1、辣子包8士2、醋包10士2。
2.根据权利要求1所述的红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝，其特征是肉臊子调料包组成的重量比为农家精选五花肉10、精炼植物油1.5、其余为特制五香粉、特制辣椒粉、精制盐、 糖、农家醋适量；调味料粉包重量比为精制盐8，其余为味精、糖、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、鸡肉香精适量；蔬菜包为脱水的葱、胡萝卜、豌豆、香菜、鸡蛋饼构成；辣子包为高温食用油泼过的辣椒。
3.如权利要求1所述的红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝的制备工艺，其特征是采用红薯制备红薯全粉后，按照如下步骤实施(A)红薯全粉粉丝块制作，按照如下流程(1)红薯全粉和浆10-12重量份水、50-60 重量份红薯全粉混合后再加入占总重量的柠檬酸、瓜尔豆胶、蜂蜡或食用石蜡搅拌均勻，(2)挤出机挤出成型，(3)在-9°C至-12°C冷冻10-12小时，(4)化冻水洗松丝，(5)称重装碗，(6)烘干成型，且装碗后粉丝在32米长烘干通道内停留不少于90分钟，同时烘干室内温度以粉丝进入开始计分五个温度段保温，分别为第一阶段45°C -50°C，第二阶段 650C -75°C，第三阶段90°C _95°C，第四阶段65°C -75°C，第五阶段45°C _50°C，各阶段保持 18 士 2分钟；(B)检验并加调味料检验合格的粉丝块，加入肉臊子调料包、调味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包；(C)包装塑封后装碗，装箱。
全文摘要
本发明目的是提供一种红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝工艺，以制备具有地方风味的快餐红薯粉丝。红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝，其特征是包括红薯全粉粉丝块、肉臊子调料包、调味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包，且各组成部分重量比为红薯全粉粉丝块65±5、肉臊子调料包12±2、调味料粉包10±2、蔬菜包5±1、辣子包8±2、醋包10±2。本发明制备的红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝，采用全红薯份制作粉丝，保持了红薯的营养成分，同时和岐山风味小吃口感的调味包结合成为具有独特风味的快餐食品，食用时开水冲泡即可，这种快餐由于不采用油炸，较之现有油炸方便面更健康。
文档编号A23L1/217GK102228211SQ20111020621
公开日2011年11月2日 申请日期2011年7月22日 优先权日2011年7月22日
发明者武明德 申请人:武明德