专利名称：一种利用二氧化氯杀灭淡水鱼中细菌菌的方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体说涉及一种利用二氧化氯杀灭淡水鱼中细菌菌的方法。
背景技术：
近年来，随着人民生活水平的提高和对健康的关注，人们对于食品的安全性要求越来越高，而且随着国际上技术避垒的不断提高，食品安全性问题已成为制约我国食品走向国际的重要因素。淡水鱼深加工系列产品如冻淡水鱼切粒、切块、切片、切花、卤淡水鱼等在手工加工过程中不可避免地会受到污染，其微生物含量大大超过国内和国外相关标准， 过去通常用次氯酸钠杀菌，由于其杀菌效果有限，通常需要较高浓度、较长时间的杀菌才能达到要求，不但杀菌过程中会产生有害物质，会影响产品的风味和外观品质，也会有残留， 难以满足市场需求。为此，本研究杀菌技术采用A 1级安全消毒剂稳定性二氧化氯，它不仅具有很强的杀菌能力；同时杀菌过程不产生有害物质，不影响食品的风味和外观品质，是目前国际上公认的性能优良的食品保鲜剂。它可有效控制淡水鱼深加工系列产品的微生物， 产品达到国内和国外相关标准的要求，使其保鲜时间大大延长并提高食用的安全性。二氧化氯分子量为67. 45，沸点IPC，熔点一59°C，水中溶解度为2. 9 g / L。是一种有强烈刺激性气味又不稳定的黄绿色气体，这种气体有强烈的难闻味和窒息味，二氧化氯分子结构特点是氯原子以2个配位键与2个氧原子结合，其外层还存在一未成对电子。 稳定态二氧化氯克服了刺激性、不稳定性、挥发性等问题，使二氧化氯在灭菌、消毒、保藏上的应用变为现实。稳定态二氧化氯通过活化释放出游离态二氧化氯，二氧化氯不稳定释放出新生态氧原子，新生态氧原子具有强烈的氧化作用。二氧化氯对细菌及其他微生物的细胞壁有较好的吸附和透过性能，比一般的消毒剂更易进入微生物体内，进入微生物体内后， 通过氧化微生物的原浆蛋白活性基因，使蛋白质中的氨基酸氧化分解而达到杀灭病菌、病毒的目的。且二氧化氯在水中不水解，不与有机物结合生成三氯甲烷等致癌物质，因此也被称为不致癌的消毒剂。对常见致病微生物、真菌及病毒等具有高效、快速的杀灭能力。在国外发达国家，稳定性二氧化氯消毒剂已经普及，而在我国则刚刚兴起，目前已广泛用于各种饮料、食品加工、医院、宾馆、浴池、游泳池的消毒，水果蔬菜、水产品、肉类的保鲜等。稳定性二氧化氯是目前国际上公认的高效、广谱、快速、安全、无残留、不污染环境的第四代灭菌消毒剂。美国环境保护部门在20世纪70年代就对它进行反复检测，证明其杀菌效果比一般含氯消毒剂高2. 5倍，而且在杀菌消毒过程中不会使蛋白质变性，对人、畜、 水产品无害，无致癌、致畸、致突变性，是一种安全可靠的消毒剂。美国食品药品管理局和美国环境保护署批准广泛应用于工农业生产、畜禽养殖、动物及宠物的卫生防疫。目前二氧化氯已被世界卫生组织列为Al级高效、安全灭菌消毒剂，也是世界粮农组织推荐使用的优质环保型消毒剂，正在逐步取代醛类(如甲醛、戊二醛)、酚类(如石炭酸、来苏水)、氯制剂 (如漂白粉、二氯异氰尿酸钠)、季胺盐类(如新洁而灭、百毒杀)。作为一种高效消毒剂，由于二氧化氯较氯系列消毒剂有许多优点，具有高度的安全性，从20世纪80年代开始，已被众多国家批准用于食品领域。1996年，我国GB-2760将稳定性二氧化氯列人食品添加剂中作防腐剂，使用范围为果蔬保鲜、鱼类加工。该标准同时将二氧化氯列为食品加工助剂。观品质，达到杀菌效果，产品达到国内和国外相关标准的要求。
发明内容
针对淡水鱼深加工过程中易受到污染的问题，本发明尽力一种采用二氧化氯，对淡水鱼进行杀菌的方法
采用二氧化氯杀菌浸泡时间的确定
下表是二氧化氯不同浸泡时间对淡水鱼的杀菌效果
时闼(分钟)Ia ^i&flJL (Cfu/fi)大场扦首 (MPH/lOOg)挥发性盐基兔口珞 Wiooe)1500012031. β m134001723. 7 913￠30<314. i 955 7550 450<3 <314. 1 95 14. 2 95
浸泡液的二氧化氯浓度为50PPM。浸泡时间太短，达不到杀菌效果。浸泡时间太长，会影响产品口感。从上表可知， 浸泡时间为5分钟对淡水鱼杀菌效果即可达到最佳。采用二氧化氯杀菌浸泡浓度的确定
下表是不同浓度二氧化氯对淡水鱼的杀菌效果
浓度(ΡΡ )甫落总 (Cfu/e)±m析潘 (MPH/I00e)挥发性盐基毚(ng/lOOfi〕O鑤空台1700022037. 17730230013025. Sm40750<315. S9350640<314. 3H
浸泡杀菌时间为5分钟。二氧化氯浓度太低，达不到杀菌效果，或者达到杀菌效果需要的时间太长。二氧化氯浓度太高，会影响产品口感。从上表，可知浸泡浓度为40-50PRI1对淡水鱼杀菌效果即可达到要求。发明所述的一种利用二氧化氯杀灭淡水鱼中细菌菌的方法，其特征是 1、预处理
取鲜活淡水鱼，宰杀后去鳞去内脏，先用无菌水清洗后浙干备用。2、配制二氧化氯浸泡液
称取二氧化氯粉末，溶解于洁净的水中，配制成浓度为40 75PPM的二氧化氯浸泡液。3、浸泡杀菌
将步骤1中预处理的备用鱼品，浸泡于二氧化氯浸泡液中，备用鱼品的加入量以二氧化氯浸泡液可正常淹没鱼品为准，浸泡5 Smin就可达到很好的杀菌效果。浙干后进入加工程序。
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采用二氧化氯杀菌与采用其它杀菌剂效的比较研究
下表为不同杀菌剂杀菌效果
样品二氧 IB 数(Cfu /g)AJU-ff 首(HFR /ioog)挥发牲盐基氮 (ι^/lOOg)P m首落总 (Cfu/ g)AJRif 酋(HFH /ioog)祥发tt盆基麵 ( g/100g)P 港样品 1 样品 2620<314. 194ISSO1522.4SSS 60<313. 59517352S21. 2B6样品 3540<314. 0951723 22.5SS
浸泡液的浓度同为50PRii。浸泡时间均为5分钟。致病菌均未检出。从上表可知，淡水鱼采用次氯酸钠杀菌，其杀菌效果偏差，而杀菌过程中会产生有害物质，会影响产品的风味和外观品质，达不到杀菌效果。采用稳定性二氧化氯杀菌，它不仅具有很强的杀菌能力；同时杀菌过程不产生有害物质，不影响食品的风味和外。
具体实施例方式实施例1
1、预处理
取鲜活淡水草鱼，宰杀后去鳞去内脏，先用无菌水清洗后浙干备用。2、配制二氧化氯浸泡液
称取二氧化氯粉末5克，溶解于洁净的水中，配制成浓度为55PPM的二氧化氯浸泡液。3、浸泡杀菌
将步骤1中预处理的备用鱼品，浸泡于二氧化氯浸泡液中，备用鱼品的加入量以二氧化氯浸泡液可正常淹没鱼品为准，浸泡5min就可达到很好的杀菌效果。浙干后进入加工程序。实施例2
1、预处理
取鲜活淡水草鱼，宰杀后去鳞去内脏，先用无菌水清洗后浙干备用。2、配制二氧化氯浸泡液
称取二氧化氯粉末5克，溶解于洁净的水中，配制成浓度为75PPM的二氧化氯浸泡液。3、浸泡杀菌
将步骤1中预处理的备用鱼品，浸泡于二氧化氯浸泡液中，备用鱼品的加入量以二氧化氯浸泡液可正常淹没鱼品为准，浸泡Smin就可达到很好的杀菌效果。浙干后进入加工程序。实施例3
1、预处理
取鲜活淡水草鱼，宰杀后去鳞去内脏，先用无菌水清洗后浙干备用。
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2、配制二氧化氯浸泡液
称取二氧化氯粉末5克，溶解于洁净的水中，配制成浓度为40PPM的二氧化氯浸泡液。3、浸泡杀菌
将步骤1中预处理的备用鱼品，浸泡于二氧化氯浸泡液中，备用鱼品的加入量以二氧化氯浸泡液可正常淹没鱼品为准，浸泡6min就可达到很好的杀菌效果。浙干后进入加工程序。
权利要求
1.一种利用二氧化氯杀灭淡水鱼中细菌菌的方法，其特征是1)预处理取鲜活淡水鱼，宰杀后去鳞去内脏，先用无菌水清洗后浙干备用；2)配制二氧化氯浸泡液称取二氧化氯粉末，溶解于洁净的水中，配制成二氧化氯浸泡液；3)浸泡杀菌将步骤1)中预处理的备用鱼品，浸泡于二氧化氯浸泡液中，备用鱼品的加入量以二氧化氯浸泡液可正常淹没鱼品为准，浙干后进入加工程序。
2.根据权利要求1所述的一种利用二氧化氯杀灭淡水鱼中细菌菌的方法，其特征是所述的二氧化氯浸泡液浓度为40 75PPM。
3.根据权利要求1所述的一种利用二氧化氯杀灭淡水鱼中细菌菌的方法，其特征是所述的浸泡杀菌时间为5 8min。
全文摘要
本发明涉及食品加工领域，具体说涉及一种利用二氧化氯杀灭淡水鱼中细菌菌的方法。其特征是1)取鲜活淡水鱼，宰杀后去鳞去内脏，先用无菌水清洗后沥干备用。2)称取二氧化氯粉末，溶解于洁净的水中，配制成浓度为40～75PPM的二氧化氯浸泡液。3)将步骤1中预处理的备用鱼品，浸泡于二氧化氯浸泡液中，备用鱼品的加入量以二氧化氯浸泡液可正常淹没鱼品为准，浸泡5～8min就可达到很好的杀菌效果，沥干后进入加工程序。采用本发明所述的方法，淡水鱼食品口味、口感明显优于采用常规灭菌方法生产的淡水鱼食品。
文档编号A23L1/015GK102228168SQ20111021609
公开日2011年11月2日 申请日期2011年7月30日 优先权日2011年7月30日
发明者代容春, 何文锦, 叶冰莹, 张文森, 林荣华, 陈炳炎, 陈由强 申请人:福建师范大学