专利名称：一种泡菜鱼食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种泡菜鱼食品的制作方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也 不断提升。在日常生活中经常会尝试不同的饮食风格，韩国泡菜已其特有的口味和制作方 法吸引了很多青年人的喜爱。泡菜是蔬菜经发酵后可长时间保存的一种便食。过去，韩国 人过冬会准备大量的泡菜代替新鲜蔬菜，应付没有新鲜蔬菜的冬天。现在它成了韩国饭桌 上最基本的小菜，研发出的泡菜口味有100多种。泡菜还可作泡菜汤、泡菜煎饼、泡菜炒饭、 泡菜拉面的主要原料。为使泡菜诞生出新的口味。泡菜的种类大致分为整棵泡白菜、泡黄 瓜、小萝卜泡菜、泡萝卜块、腌萝卜、萝卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜内营养丰 富均含有維生素C、鈣等多種營誊。利用泡菜作为主要原料烹饪菜肴，口味鲜美。发明内容
本发明的目的是提供口味纯正的一种泡菜鱼食品的制作方法。
本发明的目的是这样实现的一种泡菜鱼食品的制作方法，其特征在于包含以下 步骤
I)草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开；
2)四川泡菜切成条备用；
3)鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟；
4)锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入 料酒去味，中途鱼不要翻动；
5)将适量郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段混合均匀，做成调料；
6)将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火 炖20分钟；
7)临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
主要原料草鱼、四川泡菜、都县豆瓣、花椒、老抽、姜、香葱、香菜、蒜、油、醋、糖、香 油。
泡菜营养丰富，具体如下
1.泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作 用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠 内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
2.另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中 毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具 有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
3.泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
4.此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的復合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进 胃肠内的蛋白质分解成为胃蛋白的分泌，并使肠内微生物的分佈趋于正常化。
具体实施方式
以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实 施例I本发明的生产方法，包含以下步骤一种泡菜鱼食品的制作方法，其特征在于包含以 下步骤
I)草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开；
2)四川泡菜切成条备用；
3)鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟；
4)锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入 料酒去味，中途鱼不要翻动；
5)将适量郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段混合均匀，做成调料；
6)将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火 炖20分钟；
7)临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
主要原料草鱼、四川泡菜、郫县豆瓣、花椒、老抽、姜、香葱、香菜、蒜、油、醋、糖、香 油。
权利要求
1. 一种泡菜鱼食品的制作方法，其特征在于包含以下步骤 1)草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开； 2)四川泡菜切成条备用； 3)鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟； 4)锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动； 5)将适量郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段混合均匀，做成调料； 6)将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟； 7)临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
全文摘要
本发明涉及一种泡菜鱼食品的制作方法，其特征在于包含以下步骤1)草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开；2)四川泡菜切成条备用；3)鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟；4)锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动；5)将适量郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段混合均匀，做成调料；6)将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟；7)临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。主要原料草鱼、四川泡菜、郫县豆瓣、花椒、老抽、姜、香葱、香菜、蒜、油、醋、糖、香油。
文档编号A23L1/325GK103005510SQ201110287068
公开日2013年4月3日 申请日期2011年9月23日 优先权日2011年9月23日
发明者张汉秋 申请人:张汉秋