专利名称：一种养心菜保健茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶的制作方法，尤其是涉及一种养心菜保健茶的制作方法。
背景技术：
养心菜也称救心菜，为多年生肉质草本，属蔷薇目，景天科。养心菜在植物学中称为费菜，中草药学名景天三七，土三七，其味甘、性平、归心、肝经等，养心菜每100克食用部分含蛋白质2. 1克、脂肪0. 7克、碳水化合物8克、粗纤维1. 5克、胡萝卜素2. 8毫克、维生素B2 0. 31毫克、维生素Bl 0. 05毫克、烟酸0. 9毫克、维生素C95毫克、钙500毫克、磷四毫克、铁3. 2毫克，营养十分丰富。药理作用是养心、宁心、平肝、清热、活血，经常食用能有效治疗高血压和心脏病，并能保护肝脏。养心菜主治病症有心脏病、中风、高血压、高血脂、 痨病、吐血、咳血、跌打损伤等。目前，养心菜主要有药用和蔬菜食用两种方式，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用，但是药用和蔬菜食用两种方式很难做到长期食用，药用口感较差，鲜嫩枝叶作为蔬菜食用，储存困难，口感较差，不能满足多数人群的需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种包含养心菜营养保健成分、食用方便、制备工艺科学合理的养心菜保健茶的制作方法。本发明的技术方案是养心菜保健茶的制作方法按以下步骤进行
(一)采集在晴天日出前后，采集养心菜嫩芽8 12cm，进行挑拣，清洗，除去粗梗；
(二)萎凋进行晒青和摊晾，先进行自然日光晒青6 7小时，然后至室内再进行摊晾 60 120分钟；
(三)做青由摇青和静置渥堆交替进行，先将步骤(二)制得的养心菜放到摇青设备中摇青3 5分钟，随后持续静置渥堆6 7小时，再放到摇青设备中摇青3 5分钟，如此下去，交替进行5 6次；
(四)杀青在锅温为220 240°C的滚筒式杀青设备中，杀青3 4分钟；
(五)揉捻再在机械揉捻设备中，揉捻20 30分钟，揉至茶汁流出，叶片卷成条索状为
且；
(六)烘干将步骤(五)制得的养心菜放到烘干设备中，控制温度120 150°C，摊叶厚度1 2 cm，烘干15 20分钟，接着摊晾1 2小时；再控制温度100 105°C，摊叶厚度 3 4 cm,烘干60 90分钟；
(七)将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级； (A)检验包装，既得成品。本发明的有益效果是本发明制备工艺科学合理，制备的养心菜保健茶既保留了养心菜原有的营养成分、保健功能，又具有茶叶的浓香和特点，其色、香、味俱佳。养心菜保健茶对人体具有良好的保健效果，茶中含有齐墩果酸、谷留醇、黄酮类、景天庚糖等成分，谷甾醇能阻止人体对胆固醇的吸收，降血脂，防止血管硬化；黄酮类可扩张血管，促进血液循环，降低心肌耗氧量，降血糖、降血压，有抗脑血栓和心绞痛的作用；齐墩果酸可以保护肝脏，起到延缓老年性肝组织纤维化的作用，齐墩果酸是病肝辅助用药，能减轻肝细胞的变性坏死，以及肝组织的炎性反应和延缓肝组织纤维化，可促进肝细胞再生，加速坏死组织的修复；景天庚糖能清热解毒，凉血止血，安神宁心。本发明制备的养心菜保健茶，口感清爽，茶香味浓，具有宁心平肝、安神补血、清热解毒、活血化瘀、增强人体免疫力、抗疲劳、降血压、 保护肝脏等功效，可用于心脑血管等疾病的保健和预防，无毒副作用，饮用安全方便，特别适合中老年使用，有益健康，延年益寿。
具体实施例方式本发明按以下步骤进行(一)采集在晴天日出前后，采集养心菜嫩芽8 12cm， 进行挑拣，清洗，除去粗梗，可当日上午采摘，下午加工。(二)萎凋萎凋的目的在于蒸发一部分水分，散发青草气，促进酶的活化和叶内成分的化学变化。萎凋是养心菜保健茶制作的先决工艺，萎凋程度直接影响下一道工艺的掌握和成品质量，对于高水分的养心菜而言，这道工艺尤为重要。本工艺采用晒青和摊晾相结合，先进行自然日光晒青6 7小时，然后至室内再进行摊晾60 120分钟，促使梗、叶水分均勻。当叶中水分减重15% 20%、叶质柔软、叶缘卷缩时为萎凋适度。(三)做青由摇青和静置渥堆交替进行，先将步骤(二)制得的养心菜放到摇青设备中先摇青1次，摇青3 5分钟，室温以25°C适宜，随后持续静置渥堆6 7小时，再放到摇青设备中摇青3 5分钟，如此下去，交替进行5 6次。叶子在筛子机械作用下，叶缘摩擦而损伤细胞，使养心菜中的汁外溢，促进多酚类酶氧化，同时水分继续缓慢蒸发，各种物质转化的速度加快，青气散失，香气形成。考虑到养心菜中含水量偏高，先进行适度摇青， 使细胞损伤率达5%左右，随后渥堆，促进茶叶内部成分的化学变化，特别是多酚氧化酶的反应，使青气部分消失，茶香显露。该工艺是形成茶叶色泽和特有香味的关键，不同渥堆时间对成品感官品质具有一定影响，如渥堆时间太长，易形成异味，而时间不够，形不成养心菜保健茶特有色泽和香味，在常温状态下，掌握每次6 7小时的静置渥堆时间可获得优良的感官品质。(四)杀青本工艺采用滚筒式杀青设备，可采用60型连续杀青机，锅温220 240 0C，整个过程控制在3 4分钟，减重22% 25%，叶色转暗，富有粘性，发出清香，无青臭味，为杀青适度。利用高温破坏青叶中酶的活性，进一步散发青气，发展香气，叶质变软， 便于揉捻。(五)揉捻本工艺采用机械揉捻设备，可采用6CR-55揉捻机，揉捻时间20 30分钟，揉至茶汁流出，叶片卷成条索为适度。(六)烘干将步骤(五)制得的养心菜放到烘干设备中，可采用6CH-8型烘干机，控制拱干机控制温度120 150°C，摊叶厚度1 2 cm，烘干15 20分钟，接着摊晾1 2 小时；再控制温度100 105°C，摊叶厚度3 4 cm，烘干60 90分钟。(七)将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级。(A)检验包装，既得成品。实施例1 养心菜保健茶的制作方法，按以下步骤进行
(一)采集在晴天日出前后，采集养心菜嫩芽8 12cm，进行挑拣，清洗，除去粗梗；(二)萎凋进行晒青和摊晾，先进行自然日光晒青6小时，然后至室内再进行摊晾120 分钟；
(三)做青由摇青和静置渥堆交替进行，先将步骤(二)制得的养心菜放到摇青设备中摇青3分钟，随后持续静置渥堆7小时，再放到摇青设备中摇青5分钟，如此下去，交替进行 5次；
(四)杀青在锅温为220°C的滚筒式杀青设备中，杀青4分钟；
(五)揉捻再在机械揉捻设备中，揉捻20分钟；
(六)烘干将步骤(五)制得的养心菜放到烘干设备中，控制温度130°C，摊叶厚度1 2 cm，烘干20分钟，接着摊晾2小时；再控制温度105°C，摊叶厚度3 4 cm，烘干60分钟；
(七)将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级； (A)检验包装，既得成品。实施例2 养心菜保健茶的制作方法，按以下步骤进行
(一)采集在晴天日出前，采集养心菜嫩芽8 12cm，进行挑拣，清洗，除去粗梗；
(二)萎凋进行晒青和摊晾，先进行自然日光晒青7小时，然后至室内再进行摊晾60分
钟；
(三)做青由摇青和静置渥堆交替进行，先将步骤(二)制得的养心菜放到摇青设备中摇青5分钟，随后持续静置渥堆6小时，再放到摇青设备中摇青3分钟，如此下去，交替进行 6次；
(四)杀青在锅温为240°C的滚筒式杀青设备中，杀青3分钟；
(五)揉捻再在机械揉捻设备中，揉捻30分钟；
(六)烘干将步骤(五)制得的养心菜放到烘干设备中，控制温度150°C，摊叶厚度1 2 cm,烘干15分钟，接着摊晾1 2小时；再控制温度100°C，摊叶厚度3 4 cm,烘干90 分钟；
(七)将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级；
(八)检验包装，既得成品。实施例3 养心菜保健茶的制作方法，按以下步骤进行
(一)采集在晴天日出前后，采集养心菜嫩芽8 12cm，进行挑拣，清洗，除去粗梗；
(二)萎凋进行晒青和摊晾，先进行自然日光晒青6.5小时，然后至室内再进行摊晾90 分钟；
(三)做青由摇青和静置渥堆交替进行，先将步骤(二)制得的养心菜放到摇青设备中摇青4分钟，随后持续静置渥堆6. 5小时，再放到摇青设备中摇青4分钟，如此下去，交替进行5次；
(四)杀青在锅温为230°C的滚筒式杀青设备中，杀青3分钟；
(五)揉捻再在机械揉捻设备中，揉捻25分钟；
(六)烘干将步骤(五)制得的养心菜放到烘干设备中，控制温度120°C，摊叶厚度1 2 cm，烘干20分钟，接着摊晾2小时；再控制温度105°C，摊叶厚度3 4 cm，烘干75分钟；
(七)将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级；
(八)检验包装，既得成品。以上各实施例制备的养心菜保健茶其具体指标达到1、感官指标产品外形条索壮结，简洁，多成螺旋形，形似花朵，灰色带霜，内质香气浓郁清纯，冲泡后汤色浅黄明亮，滋味醇厚，爽口回甘。2、理化指标水分，蛋白质彡8%。3、卫生指标铅0 mg / kg;砷彡0. 5 mg / kg;铜彡5 mg / kg ；菌落总数彡1000个/ g;大肠菌群彡30个/ IOOg ； 霉菌彡50个/ g;致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)无。
权利要求
1. 一种养心菜保健茶的制作方法，其特征在于，按以下步骤进行(一)采集在晴天日出前后，采集养心菜嫩芽8 12cm，进行挑拣，清洗，除去粗梗；(二)萎凋进行晒青和摊晾，先进行自然日光晒青6 7小时，然后至室内再进行摊晾 60 120分钟；(三)做青由摇青和静置渥堆交替进行，先将步骤(二)制得的养心菜放到摇青设备中摇青3 5分钟，随后持续静置渥堆6 7小时，再放到摇青设备中摇青3 5分钟，如此下去，交替进行5 6次；(四)杀青在锅温为220 240°C的滚筒式杀青设备中，杀青3 4分钟；(五)揉捻再在机械揉捻设备中，揉捻20 30分钟，揉至茶汁流出，叶片卷成条索状为且；(六)烘干将步骤(五)制得的养心菜放到烘干设备中，控制温度120 150°C，摊叶厚度1 2 cm，烘干15 20分钟，接着摊晾1 2小时；再控制温度100 105°C，摊叶厚度 3 4 cm,烘干60 90分钟；(七)将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级； (A)检验包装，既得成品。
全文摘要
本发明公开了一种养心菜保健茶的制作方法，按照采集、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等步骤进行，在萎凋时，先进行自然日光晒青，然后至室内再进行摊晾，在做青时，由摇青和静置渥堆交替进行。本发明制备工艺科学合理，制备的养心菜保健茶既保留了养心菜原有的营养成分、保健功能，又具有茶叶的浓香和特点，可用于心脑血管等疾病的保健和预防，无毒副作用，饮用安全方便。
文档编号A23F3/34GK102389012SQ20111036072
公开日2012年3月28日 申请日期2011年11月15日 优先权日2011年11月15日
发明者王士刚, 郭承东 申请人:王士刚