专利名称：一种燕麦谷物早餐饮品及其制备方法
技术领域：
本发明属于早餐食品技术领域，具体涉及一种燕麦谷物早餐饮品及其制备方法。
背景技术：
早餐是一日三餐中最重要的一餐，营养丰富的好早餐不仅能给人们补充能量，同时还能提高学习与工作效率。由于早上的时间紧，许多学生与上班人员吃不上早餐，特别是城市中吃不上早餐的人达30%之多，严重地影响了人们的学习与工作。此外经过一夜的消化，人们腹中已空，如果不吃早餐继续空腹，会对胃肠道产生影响，胆固醇高，患消化道、胆结石等疾病，还会降低大脑功能，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。理想膳食金字塔中，要求油脂类小于25g/天，鱼、禽、肉、蛋、奶小于200g/天，谷物类大于500g/天，目前我们的膳食现状是油脂类和鱼、禽、肉、蛋、奶等的摄入量远远高于理想值，每天食用的谷物类还不到200g。由此可见，目前中国人的饮食比例严重失衡。
发明内容
本发明的目的是针对上述问题，提供了一种营养均衡、味道纯厚，同时又能无菌灌装，可工业化生产、具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便的燕麦谷物早餐饮品。本发明的另一目的是提供该燕麦谷物早餐饮品的制备方法。本发明一种燕麦谷物早餐饮品包括以下重量份数的组份
燕麦30 40、小麦20 30、花生10 20、小米5 10、芝麻5 10，白砂糖30 60、 辅料1 3 ；水830 900 ；
其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成
蔗糖脂肪酸酯40 55、结冷胶10 20、黄原胶15 25、瓜尔豆胶10 20。本发明一种燕麦谷物早餐饮品的制备方法，包括以下步骤
1)将上述重量份数的燕麦、小麦和小米放入烤箱中，在140 170°C下烤25 30分钟， 然后将烤过的燕麦、小麦和小米粉碎成70 80目的粉末；
2)将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中，在140 170°C下烤25 30分钟，将烤过的花生经脱皮机脱去红衣，脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨3 5次，制成酱料；
3)在剪切机中加入300 500份80 85°C的水，将粉末、酱料、白砂糖和辅料都加入剪切机中，剪切混合15 20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75 85°C、压力为20 40MPa条件下均质2 3遍，制成饮料浆；
4)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138 144°C，杀菌时间为6 10秒，然后立即冷却至17 25°C ；
5)采用无菌灌装机在温度为17 25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200 250g。本发明采用上述技术方案，针对人们饮食中油脂类食物偏多的问题，配料中以谷物为主，合理调节人们的饮食，因此与现有技术相比，本发明制备的饮品富含膳食纤维，营养均衡全面，同时作为一种流质食品符合早餐饮食特点，此外本发明饮品采用无菌灌装，有较长保质期，易携易带、即开即饮，符合方便早餐、快捷早餐的特性；本发明饮品以纯谷物杂粮制作，不会增加动物源性食品的比例，宜于人们的健康。
具体实施例方式实施例1
本实施例燕麦谷物早餐饮品包括以下重量的组份
燕麦30千克、小麦20千克、花生10千克、小米5千克、芝麻5千克，白砂糖30千克、辅料1千克；水900 ；
其中所述的辅料由以下重量的组份组成
蔗糖脂肪酸酯0. 56千克、结冷胶0. 12千克、黄原胶0. 2千克、瓜尔豆胶0. 12千克。本发明一种燕麦谷物早餐饮品的制备方法，包括以下步骤
1)选用优质的燕麦、小麦和小米，筛选除杂，抛光去尘，保证无霉变、无杂质、无芽化，将上述燕麦、小麦和小米放入烤箱中，在140°C下烤30分钟，然后将烤过的燕麦、小麦和小米粉碎成70目的粉末；
2)将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中，在140°C下烤30分钟，然后将烤过的花生经脱皮机脱去红衣，脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨3次，制成酱料；
3)在剪切机中加入300千克80°C的水，将粉末、酱料、白砂糖和辅料都加入剪切机中，剪切混合15分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为 75°C、压力为20MPa条件下均质2遍，制成饮料浆；
4)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138°C，杀菌时间为 10秒，然后立即冷却至17V ；
5)采用无菌灌装机在温度为17°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200 250g。实施例2
本发明一种燕麦谷物早餐饮品包括以下重量的组份
燕麦35千克、小麦25千克、花生15千克、小米7千克、芝麻7千克，白砂糖45千克、辅料2千克；水880千克；
其中所述的辅料由以下重量的组份组成
蔗糖脂肪酸酯1千克、结冷胶0. 3千克、黄原胶0. 4千克、瓜尔豆胶0. 3千克。本发明一种燕麦谷物早餐饮品的制备方法，包括以下步骤
1)选用优质的燕麦、小麦和小米，筛选除杂，抛光去尘，保证无霉变、无杂质、无芽化，将上述燕麦、小麦和小米放入烤箱中，在160°c下烤观分钟，然后将烤过的燕麦、小麦和小米粉碎成75目的粉末；
2)将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中，在160°C下烤观分钟，然后将烤过的花生经脱皮机脱去红衣，脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨4次，制成酱料；
3)在剪切机中加入400千克82°C的水，将粉末、酱料、白砂糖和辅料都加入剪切机中，剪切混合18分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为 75°C、压力为30MPa条件下均质3遍，制成饮料浆；
4)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为140°C，杀菌时间为8秒，然后立即冷却至20°C ；
5)采用无菌灌装机在温度为20°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200 250g。实施例3
本发明一种燕麦谷物早餐饮品包括以下重量的组份
燕麦40千克、小麦30千克、花生20千克、小米10千克、芝麻10千克，白砂糖60千克、 辅料3千克；水900千克；
其中所述的辅料由以下重量的组份组成
蔗糖脂肪酸酯1. 3千克、结冷胶0. 5千克、黄原胶0. 7千克、瓜尔豆胶0. 5千克。本发明一种燕麦谷物早餐饮品的制备方法，包括以下步骤
1)选用优质的燕麦、小麦和小米，筛选除杂，抛光去尘，保证无霉变、无杂质、无芽化，将上述燕麦、小麦和小米放入烤箱中，在170°c下烤30分钟，然后将烤过的燕麦、小麦和小米粉碎成80目的粉末；
2)将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中，在170°C下烤25分钟，然后将烤过的花生经脱皮机脱去红衣，脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨5次，制成酱料；
3)在剪切机中加入500千克85°C的水，将粉末、酱料、白砂糖和辅料都加入剪切机中，剪切混合20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为 85°C、压力为40MPa条件下均质3遍，制成饮料浆；
4)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为144°C，杀菌时间为 10秒，然后立即冷却至25°C ；
5)采用无菌灌装机在温度为25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200 250g。
权利要求
1.一种燕麦谷物早餐饮品，其特征是包括以下重量份数的组份燕麦30 40、小麦20 30、花生10 20、小米5 10、芝麻5 10，白砂糖30 60、 辅料1 3 ；水830 900 ；其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成蔗糖脂肪酸酯40 55、结冷胶10 20、黄原胶15 25、瓜尔豆胶10 20。
2.一种燕麦谷物早餐饮品的制备方法，其特征是包括以下步骤1)将上述重量份数的燕麦、小麦和小米放入烤箱中，在140 170°C下烤25 30分钟， 然后将烤过的燕麦、小麦和小米粉碎成70 80目的粉末；2)将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中，在140 170°C下烤25 30分钟，将烤过的花生经脱皮机脱去红衣，脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨3 5次，制成酱料；3)在剪切机中加入300 500份80 85°C的水，将粉末、酱料、白砂糖和辅料都加入剪切机中，剪切混合15 20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75 85°C、压力为20 40MPa条件下均质2 3遍，制成饮料浆；4)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138 144°C，杀菌时间为6 10秒，然后立即冷却至17 25°C ；5)采用无菌灌装机在温度为17 25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200 250g。
全文摘要
本发明属于早餐食品技术领域，具体涉及一种燕麦谷物早餐饮品及其制备方法。本发明的目的是提供一种营养均衡、味道纯厚的早餐饮品。本发明一种燕麦谷物早餐饮品包括燕麦、小麦、花生、小米、芝麻，白砂糖、辅料和水；具体制备方法为先将燕麦、小麦和小米烤箱中烤熟，粉碎粉末；再将花生和芝麻烤熟研磨成酱料；然后将粉末、酱料、白砂糖和辅料混合制成饮料浆；最后杀菌、消毒灌装制成。本发明饮品采用无菌灌装，有较长保质期，易携易带、即开即饮，符合方便早餐、快捷早餐的特性；本发明饮品以纯谷物杂粮制作，不会增加动物源性食品的比例，宜于人们的健康。
文档编号A23L1/09GK102389085SQ201110362459
公开日2012年3月28日 申请日期2011年11月16日 优先权日2011年11月16日
发明者吕俊峰, 张国宴 申请人:张国宴, 晋城市伊健食品有限公司