专利名称：一种即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品及其制作方法。
背景技术：
白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。据分析，鲜菇含水分92. 2%;每100克干菇中含粗蛋白25. 4克，脂肪3. 3克，总糖58. 8克，纤维7. 3克，灰分12. 5克；鸡腿菇还含有20种氨基酸(包括8种人体必需的氨基酸)。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鸡腿菇还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿菇的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。即食产品现在非常普遍如专利申请号01130698. X记载的即食馄饨或即食饺子的制作方法，专利申请号02139078. 9记载的一种方便即食保健腐竹的制作方法，专利申请号96117059. X记载的即食方便米线生产工艺，专利申请号95108819. X记载的即食海带营养保健食品及其加工方法，专利申请号96103375. 4记载的即食香菇，专利申请号91109501. 2记载的一种即食火腿片制作方法，等。由上述资料可知许多食品原料都可以做成即食产品，但制备成即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品还未见报道，本产品既食用方便又营养丰富。
发明内容
本发明的目的是提供一种即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品及其制作方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案各原料及其质量份为特精粉100份、纯净水32份 40份、白灵菇粉0. 5份 1份、鸡腿菇粉0. 5份 1份、杏鲍菇粉0. 5份 1份、食盐0.5份 2份。
所述白灵菇粉、鸡腿菇粉、杏鲍菇粉需过80目筛。上述即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品制作的具体步骤为首先将白灵菇粉、鸡腿菇粉、杏鲍菇粉和食盐加入特精粉中，充分混勻，再加入温度30°C 40°C的纯净水，在转速60r/min 75r/min的条件下和面IOmin 20min，形成干湿均勻、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度25°C 35°C和湿度75% 90%的条件下熟化15min 30min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成一定长度、一定宽度和厚度0. Icm的面条，再在温度95°C 100°C的条件下蒸至面条中心没有白点为止；最后喷调味料，在50°C 60°C烘干箱中烘干Ih 池，烘至水分含量在14. 5%以下，得即食复合白灵菇粉鸡腿菇粉杏鲍菇粉面制品。由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点1、本发明以面粉、白灵菇粉、鸡腿菇、杏鲍菇为主要原料，将其加工成即食产品，口味独特，既丰富了即食面制品的品种又食用方便；2、本发明有效地利用了白灵菇粉、鸡腿菇和杏鲍菇的营养价值，产品既美味又营养。
具体实施例方式实施例1 首先将过80目的白灵菇粉0. 5kg、鸡腿菇粉0. 8kg、杏鲍菇粉0. 6kg和食盐1. 5kg加入特精粉IOOkg中，充分混勻，再加入温度40°C的纯净水34kg，在转速70r/min的条件下和面lOmin，形成干湿均勻、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度25°C和湿度90%的条件下熟化30min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成长度20cm、宽度0. 3cm和厚度0. Icm的面条，再在温度96°C的条件下蒸至面条中心没有白点为止；最后喷羊肉味调料(羊肉粉、食用盐、白砂糖、香辛料、麦芽糊精、酱油粉、辣椒粉)后，在60°C烘干箱中烘干lh，得即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品，水分含量为13.2%。实施例2:首先将过80目的白灵菇粉0. meg、鸡腿菇粉03kg、杏鲍菇粉Ikg和食盐Ikg加入特精粉IOOkg中，充分混勻，再加入温度30°C的纯净水35kg，在转速65r/min的条件下和面20min，形成干湿均勻、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度35°C和湿度75%的条件下熟化15min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成长度20cm、宽度0. 3cm和厚度0. Icm的面条，再在温度98°C的条件下蒸至面条中心没有白点为止；最后喷牛肉味调料(牛肉粉、食用盐、香辛料、麦芽糊精、辣椒粉)后，在50°C烘干箱中烘干池，得即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品，水分含量为7. 6%。实施例3:首先将过80目的白灵菇粉lkg、鸡腿菇粉0. meg、杏鲍菇粉0.5kg和食盐2kg加入特精粉IOOkg中，充分混勻，再加入温度35°C的纯净水36kg，在转速75r/min的条件下和面15min，形成干湿均勻、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度和湿度85%的条件下熟化22min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成长度20cm、宽度0. 3cm和厚度0. Icm的面条，再在温度100°C的条件下蒸至面条中心没有白点为止；最后喷鸡肉味调料(鸡肉粉、食用盐、香辛料、麦芽糊精、辣椒粉)后，在55°C烘干箱中烘干1.5h，得即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品，水分含量为11. 1%。
权利要求
1.一种即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品，其特征在是它是以面粉、白灵菇粉、鸡腿菇和杏鲍菇为主要原料加工制成，各原料及其质量份为特精粉100份、纯净水32份 40份、白灵菇粉0. 5份 1份、鸡腿菇粉0. 5份 1份、杏鲍菇粉0. 5份 1份、食盐0. 5份 2份。
2.根据权利要求1所述的一种即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品，其特征是所述白灵菇粉、鸡腿菇粉、杏鲍菇粉需过80目筛。
3.—种权利要求1所述的一种即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品的制备方法，其特征是具体制作方法为首先将白灵菇粉、鸡腿菇粉、杏鲍菇粉和食盐加入特精粉中，充分混勻，再加入温度30°C 40°C的纯净水，在转速60r/min 75r/min的条件下和面IOmin 20min，形成干湿均勻、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度25 V 35°C和湿度75% 90%的条件下熟化15min 30min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成一定长度、一定宽度和厚度0. Icm的面条，再在温度95°C 100°C的条件下蒸至面条中心没有白点为止；最后喷调味料后，在50°C 60°C烘干箱中烘干Ih 池，烘至水分含量在14. 5%以下，得即食复合白灵菇粉鸡腿菇粉杏鲍菇粉面制品。
全文摘要
本发明公开了一种即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品及其制作方法，属于食品加工领域。它是以面粉、白灵菇粉、鸡腿菇和杏鲍菇为主要原料加工制成，各原料质量份为特精粉100份、纯净水32份～40份、白灵菇粉0.5份～1份、鸡腿菇粉0.5份～1份、杏鲍菇粉0.5份～1份、食盐0.5份～2份；经和面、熟化、压片与切条、蒸、喷调味料、干燥制得。本发明是以面粉、白灵菇粉、鸡腿菇和杏鲍菇为主要原料，将面制品加工成即食产品，口味独特，既丰富了即食面制品的品种又食用方便；产品既美味又营养。
文档编号A23L1/16GK102550946SQ20111039385
公开日2012年7月11日 申请日期2011年11月26日 优先权日2011年11月26日
发明者刘辉, 商学兵, 李超, 王乃馨, 秦杰, 耿中华, 肖佰惠, 陈安徽, 魏建明 申请人:徐州工程学院