专利名称：一种椒盐奶油白瓜子的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种椒盐奶油白瓜子。
背景技术：
瓜子是我国最具传统特色，历史最悠久的休闲食品。瓜子之所以能够作为一种传统的休闲食品而世代相传，经久不衰，主要因为瓜子取材容易，风味独特，品种繁多，制作简单，且具有消闲性和方便性。白瓜子是南瓜、角瓜、倭瓜、葫芦瓜、玉白瓜等籽粒的统称，但因大部分取自南瓜， 所以习惯上称南瓜子。白瓜子几乎在各省都有出产，产量较多的有黑龙江、吉林、山西、浙江、云南、贵州、河北、河南等省。生坯白瓜子的品种按形状分为光板、毛板和葫芦子3种。光板表面平洁，有自然光泽，片粒较狭长，是角瓜和倭瓜的籽粒。毛板的壳面较糙，瓜子四周有较毛的边，片粒较阔，是南瓜的籽粒。葫芦子是葫芦瓜和玉白瓜的籽粒，片粒厚，壳黄白色， 仁肥大，且有苦味，品质差。白瓜子炒熟后，入口松脆清香。随着人们生活水平的提高，人们对食物品质的要求也越来越高。目前市面上的瓜子口味传统单一，无法满足人们对高品质食品的需要。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种椒盐奶油白瓜子，实现瓜子的多口味多风味。为了实现上述的目的，采用如下的技术方案 一种椒盐奶油白瓜子，所述白瓜子的组分及重量份为 白瓜子100
花椒粉1
食盐15
香兰素60
奶油香精0.1。所述白瓜子的制作工艺如下
Sl将炒制用的白砂炒热，放入白瓜子翻炒10分钟后出锅，筛去白砂；
S2将食盐和花椒粉制成椒盐水，倒入白瓜子搅勻后放置5小时；
S3捞出白瓜子复炒使水分蒸发，倒入用水溶化的香兰素和奶油香精，翻炒均勻后出锅。第一次炒制的目的是为了提高瓜子的温度，减少瓜子的水分，使瓜子能吸收较多的椒盐水。因此炒至烫手，一般在70-80°C之间，不必炒热。复炒时火不宜旺，否则瓜子壳面的椒盐会反被铁锅吸附，因此需用文火慢炒。本发明提供的椒盐奶油白瓜子，除了具有传统瓜子的香味，还融合了椒盐香味与奶油香味，具有味道鲜美浓厚，香味浓郁的特点。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。 先用旺火将炒制用的白砂炒热，倒入IOOkg白瓜子慢慢翻炒10分钟使瓜子达75°C 后出锅，筛去白砂。将15kg食盐和Ikg花椒粉加入5kg开水中制成椒盐水，将白瓜子倒入椒盐水中搅勻后放置5小时，中间要翻3次。捞出白瓜子用文火复炒，火力要均勻，使水分蒸发，倒入用少量水溶化的60kg香兰素和0. Ikg奶油香精，翻炒均勻后出锅。
权利要求
1. 一种椒盐奶油白瓜子，其特征在于，所述白瓜子的组分及重量份为白瓜子100花椒粉1食盐15香兰素60奶油香精0. 1，所述白瓜子的制作工艺如下Sl炒热白砂，放入白瓜子翻炒10分钟后出锅，筛去白砂；S2将食盐和花椒粉制成椒盐水，倒入白瓜子搅勻后放置5小时；S3捞出白瓜子复炒使水分蒸发，倒入用水溶化的香兰素和奶油香精，翻炒均勻后出锅。
全文摘要
本发明公开了一种椒盐奶油白瓜子，其组分包括白瓜子、花椒粉、食盐、香兰素和奶油香精。本发明提供的椒盐奶油白瓜子，除了具有传统瓜子的香味，还融合了椒盐香味与奶油香味，具有味道鲜美浓厚，香味浓郁的特点。
文档编号A23L1/36GK102488256SQ201110395809
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月4日 优先权日2011年12月4日
发明者蔡少娟 申请人:汕头市中乾网络科技有限公司