专利名称：一种淀粉糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体涉及一种淀粉糕的制作方法。
技术背景
淀粉类加工食品如粉丝、粉皮因其淀粉含量高、易于保藏、食用方便、口感爽滑、有韧劲，淀粉类食材本身没有多少鲜味，但它的吸附能力很强，和其他各类肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，长期以来，一直受到国人的喜爱和认可。家庭、饭店制作菜肴时均会选用此食材原料。目前除粉丝、粉皮外还没有口感更好的同类食材出现，人们在选用时品种单一，制作菜肴花式也受到限制。发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口感更有韧劲、更加爽滑的淀粉糕的制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的 一种淀粉糕的制作方法，包括如下步骤(1)将淀粉加温水搅勻，再用沸水进行冲芡成芡粉；将芡粉与淀粉、水按配比调和，揉制均勻成粉团；(2)将步骤(1)的粉团置于挂在灶锅上的漏粉机内，粉团通过漏粉机瓢眼下淌的拉力， 拉成细条，落在热水中，凝结成粉丝，将热粉丝捞出；(3)绞糊将热粉丝自然浙干后绞成糊状，挤压成型、包装。
本发明的进一步改进方案是，热粉丝自然浙干的时间为3至50分钟，这样制作的淀粉糕口感更好。
本发明提供的一种淀粉糕制作方法，除特别适合制作红薯淀粉糕，还适合制作马铃薯淀粉糕、藕粉、绿豆淀粉糕或豌豆淀粉糕中的一种或两种以上混合淀粉糕。
本发明的有益效果本发明提供的淀粉糕口感更好，入口爽滑，更有韧劲，开辟了淀粉加工新品种，增加了人们淀粉类食品的可选择品种，可蒸、烧、炸、煮后配合制作美味菜肴，丰富人们饮食的多样性需求。
具体实施方式
下面以红薯淀粉糕为例，按下列步骤制备(1)用红薯淀粉1. 95公斤，加55°C温水1. 5公斤左右搅勻，边加水边用细竹竿调勻，调至无粉块、粉粒为止再用3公斤沸水冲入调好的稀糊粉中，并用细竹竿顺一个方向搅拌，直至黄粉起泡，并成为透明的糊状。芡粉要求不夹生，不结块，无粉粒。将芡粉掺入湿淀粉(含水量46. 5%) 50公斤内调和，揉制均勻成粉团。
(2)将揉制好的粉团置于挂在灶锅上的漏粉机内，锅内水温保持99 98°C。粉团通过漏粉机瓢眼下淌的拉力，拉成细条，落在水中，即凝结成粉丝浮在水面。这时即用长竹筷把热粉丝捞出；(3)将热粉丝自然浙干10分钟，放入绞糊机中绞成糊状，经绞糊机出口处的模具挤压成型后包装。
本发明并不限于上述实施方式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下淀粉种类、配比可作出各种变化。
权利要求
1.一种淀粉糕的制作方法，包括如下步骤(1)将淀粉加温水搅勻，再用沸水进行冲芡成芡粉；将芡粉与淀粉、水按配比调和，揉制均勻成粉团；(2)将步骤(1)的粉团置于挂在灶锅上的漏粉机内，粉团通过漏粉机瓢眼下淌的拉力， 拉成细条，落在热水中，凝结成粉丝，将热粉丝捞出；其特征在于(3)绞糊将热粉丝自然浙干后绞成糊状，挤压成型、包装。
2.根据权利要求1所述的一种淀粉糕的制作方法，其特征在于热粉丝自然浙干时间为3至50分钟。
3.根据权利要求1或2所述的一种淀粉糕的制作方法，其特征在于所述淀粉为红薯淀粉、马铃薯淀粉、藕粉、绿豆淀粉、或豌豆淀粉中的一种或两种以上混合。
全文摘要
本发明公开了一种淀粉糕的制作方法，将淀粉制成热粉丝后再进行绞糊步骤制成一种淀粉糕。本发明方法制作而成的淀粉糕易于保存，运输方便，且淀粉含量高、口感极佳，开辟了淀粉食品加工的新品种。
文档编号A23L1/48GK102524858SQ201210023130
公开日2012年7月4日 申请日期2012年2月2日 优先权日2012年2月2日
发明者贾敬才 申请人:贾敬才