专利名称：一种酥骨鱼的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种酥骨鱼的制备方法。
背景技术：
古人云“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。”鱼历来成为人们喜爱的食品。中国自古就有“无鱼不成席”的传统说法。鱼肉肉质细腻、味道鲜美且极易吸收，特别适合老人和孩子食用。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好，经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。其中的奥秘就是鱼类 具有以下的营养保健特点I、鱼含有十分丰富的完全蛋白质。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易被人体消化吸收。多吃鱼对心脑血管起保护作用。研究表明，饮食中的蛋中质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛硫酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率，美国哈佛大学流行病学研究小组的调查报告表明吃鱼可以预防心脏病。每周如果吃I 3次鱼的话，心脏病的患病危险度可以降低21%。2、旨肪含量较低。鱼肉的旨肪含量一般都比较低，大多数只有I 4%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱合旨肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。3、无机盐和维生素含量较高。海水鱼每千克鱼肉含碘高达500 1000微克，淡水鱼每千克鱼肉也含碘50 400微克，还含铁、钙等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D等。这些都是人体需要的营养素。4、吃鱼抗忧郁。研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关，它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。5、吃鱼聪明。人在用脑时，大脑的神经细胞制造并释放出一种传递信息的神经递质 乙酰胆碱，它可以释放越多，记忆思维能力就越高，鱼头内含有丰富的卵磷旨，通过小肠吸收后，会分解出胆碱，胆碱随血液进入大脑，又与脑中的醋酸结合转化为乙酰胆从而提高大脑内乙苯酰胆碱的浓度有助于大脑内信息的传递，增强记忆、思维、分析能力。6、吃鱼漂亮并能防衰老。专家指出，多吃鱼少吃肉是人类科学饮食新趋势。但“鱼好吃，刺难办”，几千年来不知有多少人因吃鱼被刺卡咽喉而望鱼生畏，特别是小孩及老人这一群体大多都因为被鱼刺卡喉而不能肆无忌惮的吃鱼，能正常吃鱼的人群，鱼鳞、鱼骨和鱼刺也是当作废物抛弃掉。众所周知，鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，营养学家还发现鱼鳞、鱼骨和鱼刺含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤其以钙、磷含量高。鱼鳞还有特殊作用，能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折。总之，鱼鳞、鱼骨和鱼刺是非常理想的保健品，被誉为“鱼身三宝”对处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来说，经常食用“鱼身三宝”是非常有益处的。对于鱼鳞、鱼刺和鱼骨的丢弃也造成了鱼类营养成分特别是角蛋白、胶质蛋白和钙元素的巨大浪费。可是这一误区普遍存在于世界各地，同样这一遗憾就这样过来了几千年。随着科技日新月异，人们开发一种新型的鱼类制品——无刺鱼，其特点是经过特殊的工艺加工，把鱼刺软化，食用过程无鱼刺感，使头、骨、刺、鳍、尾、翅、鳞均成美味。申请号为200610048228. 3的“一种酥骨鱼的加工方法”，该发明具体步骤为1、将活鱼宰杀、清洗、浙干水分；2、将处理好的活鱼置于容器内，用佐料腌制30 50分钟；3、将腌制好的鱼放入砂锅，加入二十多种佐料用小火焖4 6个小时。该发明加工出来的鱼只能就地销售，不能形成成品流通。
申请号为200810141027.7的“油炸酥骨鱼”，该发明所述的工艺中鱼需要通过油炸。然而，油炸食品对人的危害是很严重的。申请号为03121196. 8的“荷香酥骨鱼”根据该发明所述的鱼加工过程需要煮15个小时，费时又费力，做出来的鱼也不可能当商品来流通。申请号为200610017408. 5的“无刺鱼的加工方法”，该发明所述的工艺中，加工出
来鱼也是对人的危害是很严重的油炸食品。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足而提供全新的一种酥骨鱼的制备方法。本发明是通过以下技术方案来实现的I、一种酥骨鱼的制备方法，技术方案中的制备方法步骤以下(I)选鱼选择体重为I. 5公斤以下新鲜的活鱼；(2)鱼身加工处理从鱼背下刀刨开鱼身，去除内脏和鱼鳃，并用清水将鱼身里外冲洗干净；(3)鱼骨刺软化处理将鱼身完全置于骨刺软化剂中浸泡30分钟；(4)腌制从骨刺软化剂中捞起后又将鱼身完全置于调料液里浸泡2 3小时；(5)包装把鱼从调料液里捞起同时保留鱼体内的调料液不排出，然后放置于耐高压、高温的塑料袋里，并将袋口封紧；(6)蒸鱼将包装好的鱼放置于高压容器里在I. 5公斤/cm2压力、温度为121°C的高压、高温条件下维持蒸20 30分钟，待冷却后从高压容器里取出得成品。2、一种酥骨鱼的制备方法，上述技术方案中的制备方法步骤(3)所述的骨刺软化剂制备方法如下(I)原料组成与配比食用优质米醋1000ml、维生素C4片、中药威灵仙200克、白糖 300 克、水 IOOOml ；(2)威灵仙中药液熬制用IOOOml水加200克威灵仙用微火熬制2个小时后，将洛过滤掉，接着继续加热至液体浓缩至500ml ；(3)组料把IOOOml食用优质米醋、500ml威灵仙中药液混合起来，将4片维生素C碾成粉末状后和200克白糖混入液体并搅拌至完全与液体溶合而得骨刺软化剂。3、一种酥骨鱼的制备方法，上述技术方案中的制备方法步骤(4)中所述的调料液的制备方法如下
(I)原料组成与配比八角40克、丁香6克、山奈8克、草果30克、香果25克、香叶50克、沙仁25克、桂皮40克、陈皮30克、肉寇30克、党参15克、盐100克、味精40克、鸡精50克、冰糖70克、料酒500ml、酱油300ml、生姜100克、葱段100克、大蒜60克、老母鸡一只、大骨头2500克、清水25公斤。(2)制备先将八角、丁香、山奈、草果、香果、香叶、沙仁、桂皮、陈皮、肉寇、党参、葱段、大蒜、生姜混在一起并用沙布包好，然后和洗净后的老母鸡、大骨头、盐、味精、鸡精、冰糖、料酒、酱油放入25公斤清水熬制而成调料液。本发明既有如下优点I、本发明所提出的制备方法工艺简单、易实施。2、本发明的创新点就是成功地把“鱼身三宝”经过特殊手段，融入鱼身，使鱼骨、鱼刺和鱼鳞中所含的丰富钙质和微量元素全部为人体所吸收，其营养价值远远高于其它鱼类制品。3、通过本发明制备出来的鱼没有通过油炸，保持鱼的营养成分，人食之只有进补，无任何危害。4、通过本发明可制备出所有带刺的鱼类，加工后鱼身保持完整，进行精包装后就是一个高档、特色、美味的商品，可任意流通到各地销售。5、通过本发明制备出来的鱼，具有庞大的消费群众和明确的消费方向，是顺应时代潮流，为普通百姓量身定做的、物美价廉、有很强市场针对性的健康产品。6、通过实施本发明，使普通鱼得以数倍增值，实现更大的价值，获取更可观的效益。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。一种酥骨鱼的制备方法，具体实施方式
是I、一种酥骨鱼的制备方法，技术方案中的制备方法步骤以下(I)选鱼选择体重为I. 5公斤以下新鲜的活鱼；(2)鱼身加工处理从鱼背下刀刨开鱼身，去除内脏和鱼鳃，并用清水将鱼身里外冲洗干净；(3)鱼骨刺软化处理将鱼身完全置于骨刺软化剂中浸泡30分钟；(4)腌制从骨刺软化剂中捞起后又将鱼身完全置于调料液里浸泡2 3小时；(5)包装把鱼从调料液里捞起同时保留鱼体内的调料液不排出，然后放置于耐高压、高温的塑料袋里，并将袋口封紧；(6)蒸鱼将包装好的鱼放置于高压容器里在I. 5公斤/cm2压力、温度为121°C的高压、高温条件下维持蒸20 30分钟，待冷却后从高压容器里取出得成品。2、一种酥骨鱼的制备方法，上述技术方案中的制备方法步骤(3)所述的骨刺软化剂制备方法如下(I)原料组成与配比食用优质米醋1000ml、维生素C4片、中药威灵仙200克、白糖 300 克、水 IOOOml ；(2)威灵仙中药液熬制用IOOOml水加200克威灵仙用微火熬制2个小时后，将洛过滤掉，接着继续加热至液体浓缩至500ml ；(3)组料把IOOOml食用优质米醋、500ml威灵仙中药液混合起来，将4片维生素C碾成粉末状后和200克白糖混入液体并搅拌至完全与液体溶合而得骨刺软化剂。3、一种酥骨鱼的制备方法，上述技术方案中的制备方法步骤(4)中所述的调料液的制备方法如下(I)原料组成与配比八角40克、丁香6克、山奈8克、草果30克、香果25克、香叶50克、沙仁25克、桂皮40克、陈皮30克、肉寇30克、党参15克、盐100克、味精40克、鸡精50克、冰糖70克、料酒500ml、酱油300ml、生姜100克、葱段100克、大蒜60克、老母鸡一只、大骨头2500克、清水25公斤；(2)制备先将八角、丁香、山奈、草果、香果、香叶、沙仁、桂皮、陈皮、肉寇、党参、 葱段、大蒜、生姜混在一起并用沙布包好，然后和洗净后的老母鸡、大骨头、盐、味精、鸡精、冰糖、料酒、酱油放入25公斤清水熬制而成调料液。
权利要求
1.一种酥骨鱼的制备方法，其特征在于制备方法步骤以下 (1)选鱼选择体重为I.5公斤以下新鲜的活鱼； (2)鱼身加工处理从鱼背下刀刨开鱼身，去除内脏和鱼鳃，并用清水将鱼身里外冲洗干净; (3)鱼骨刺软化处理将鱼身完全置于骨刺软化剂中浸泡30分钟； (4)腌制从骨刺软化剂中捞起后又将鱼身完全置于调料液里浸泡2 3小时； (5)包装把鱼从调料液里捞起同时保留鱼体内的调料液不排出，然后放置于耐高压、高温的塑料袋里，并将袋口封紧； (6)蒸鱼将包装好的鱼放置于高压容器里在I.5公斤/cm2压力、温度为121°C的高压、高温条件下维持蒸20 30分钟，待冷却后从高压容器里取出得成品。
2.根据权利要求I中所述的一种酥骨鱼的制备方法，其特征是第(3)步所述的骨刺软化剂制备方法如下 (1)原料组成与配比食用优质米醋1000ml、维生素C4片、中药威灵仙200克、白糖300克、水 IOOOml ； (2)威灵仙中药液熬制用IOOOml水加200克威灵仙用微火熬制2个小时后，将渣过滤掉，接着继续加热至液体浓缩至500ml ； (3)组料把IOOOml食用优质米醋、500ml威灵仙中药液混合起来，将4片维生素C碾成粉末状后和200克白糖混入液体并搅拌至完全与液体溶合而得骨刺软化剂。
3.根据权利要求I中所述的一种酥骨鱼的制备方法，其特征是(4)步中所述的调料液的制备方法如下 (1)原料组成与配比八角40克、丁香6克、山奈8克、草果30克、香果25克、香叶50克、沙仁25克、桂皮40克、陈皮30克、肉寇30克、党参15克、盐100克、味精40克、鸡精50克、冰糖70克、料酒500ml、酱油300ml、生姜100克、葱段100克、大蒜60克、老母鸡一只、大骨头2500克、清水25公斤； (2)制备先将八角、丁香、山奈、草果、香果、香叶、沙仁、桂皮、陈皮、肉寇、党参、葱段、大蒜、生姜混在一起并用沙布包好，然后和洗净后的老母鸡、大骨头、盐、味精、鸡精、冰糖、料酒、酱油放入25公斤清水熬制而成调料液。
全文摘要
本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种酥骨鱼的制备方法。具体步骤是选鱼—鱼身加工处理—鱼骨刺软化处理—腌制—包装—蒸鱼。本发明把鱼骨、鱼刺和鱼鳞这“鱼身三宝”使中所含的丰富钙质和微量元素经过特殊手段，全部为人体所吸收，其营养价值远远高于其它鱼类制品；制备出来的鱼没有通过油炸，保持鱼的营养成分，人食之只有进补，无任何危害；加工后鱼身保持完整，进行精包装后就是一个高档、特色、美味的商品，可任意流通到各地销售；通过实施本发明，使普通鱼得以数倍增值，实现更大的价值，获取更可观的效益。
文档编号A23L1/326GK102652566SQ20121004479
公开日2012年9月5日 申请日期2012年2月25日 优先权日2012年2月25日
发明者何寒 申请人:何寒