专利名称：一种常温保存鸡胚营养保健牛奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种牛奶的制作方法，具体地说是一种常温保存鸡胚营养保健牛奶的制作方法，属于牛奶制作领域。
背景技术：
牛奶，是最古老的天然饮料之一，是牛乳的俗称。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶，一般牛奶的主要化学成分质量百分含量为水分87. 5%、脂肪3. 5 4. 2%、蛋白质2. 8 3. 4%、乳糖4. 6 4. 8%、无机盐O. 7%左右。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。另夕卜，在牛奶中添加各种水果、谷物等经营物质，来增加营养和口味，以满足不同消费者的需求，成为当今牛奶发展的趋势。
发明内容
为了解决上述问题，本发明设计了一种常温保存鸡胚营养保健牛奶的制作方法，该方法将受精鸡蛋放在39± I°C的恒温孵化装置内，当孵化累积热量达到8000 9000°C，使鸡蛋转为鸡胚时，停止加热，终止鸡胚生命，制成鸡胚蛋液；然后在鸡胚蛋液中加入牛奶和多种食用中药、乳化甜味剂等制成混合料液；再进行高压均质、巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌和无菌灌装而成；通过此方法制成的鸡胚营养保健牛奶，可常温保存无需冷藏，不仅保持了牛奶的各种营养成分，还增加了鸡胚和食用中药的营养成分，味美醇香，营养丰富，是理想的营养保健乳品。本发明的技术方案为
一种常温保存鸡胚营养保健牛奶的制作方法，包括制作鸡胚蛋液、制作食用中药营养液、制作乳化甜味剂、制作混合物料液、一次高压均质巴氏杀菌、二次高压均质超高温瞬间灭菌和无菌灌装工序。具体操作步骤如下
(I)制作鸡胚蛋液
7天以内受精的种鸡蛋10kg，放在39°C ± I °C的恒温装置内孵化，使种鸡蛋积温8000 9000°C，使受精种鸡蛋转化成8-9日龄鸡胚蛋后，取出、清洗、晾干、去壳，将鸡胚液在打蛋机中900转/min,3-6min,搅拌至均勻。(2)制作食用中药营养液
将党参300g、枸杞600g、甘草150g、红枣lOOOg、去皮鲜山药3000g,加水蒸煮，得到20kg的食用中药营养液；
具体方法为将上述食用中药加水、加热煮沸熬制30min后滤出药液，得到第一液；然后将枸杞、红枣和鲜山药捣烂后，加水再继续缓慢加热熬制30min后滤出药液，得到第二液；将第一液和第二液混合均匀，调整药液总量为20kg。(3)制作乳化甜味剂将乳化甜味剂原料干混，搅拌均匀；乳化罐中加水50kg，加热至80°C，将搅拌均匀的上述物料投入乳化罐中搅拌混合，2700转/min, 20min左右乳化细致均；
所述乳化甜味剂配方为黄原胶500g、微晶纤维素800g、瓜尔豆胶150g、单硬脂酸甘油酯150g、改性淀粉400g、白砂糖18kg。 ( 4 )制作混合物料液
在配料罐中，将鲜牛奶950kg加热至80°C后，再分别将上述步骤(I)制备的鸡胚蛋液10kg、上述步骤(2)制备的食用中药营养液20kg、上述步骤(3)制备的乳化甜味剂液50kg分依次别加入，水定容至1000kg，混合搅拌，2700转/min, 20min混合均匀一致。采取相应的标准化调整措施，检测混合料理化指标，保证混合料的质量达到国家牛奶质量标准，采用食品级碳酸氢钠调整混合料液的pH值；根据消费者喜好，应用食用香精调整香型口味。(5)—次高压均质巴氏杀菌
将上述步骤(4)得到的物料进行一次高压均质和巴氏杀菌，均质温度65 75°C，均质压力25MPa ;巴氏杀菌温度与时间85°C /15s。(6) 二次高压均质超高温瞬间灭菌
将上述步骤(5)得到的物料，进行二次高压均质和巴氏杀菌，均质温度65 75°C，均质压力25MPa ;超高温瞬间灭菌温度与时间137°C /3s。(7)无菌灌装
将上述步骤(6 )得到的物料，采用液体无菌灌装机灌装产品。不同材质包装材料无菌灌装产品的保质期不一样三层共挤塑膜包材的保质期为45天；铝塑纸复合软枕包材的保质期为60天；铝塑纸砖包材的保质期为180天。产品无菌灌装后经保温试验和质量检验合格后，即可上市出售。本发明的优点在于通过此方法制成的营养保健牛奶，可常温保存无需冷藏，不仅保持了牛奶的各种营养成分，还增加了鸡胚和食用中药的营养成分，鸡胚营养保健牛奶每IOOg营养成份比普通牛奶,蛋白质增加133mg、维生素A增加2. 35mg、铁增加I. 51mg、磷增加I. 32mg、钾增加I. 5 '! 增加2. 5mg、碳水化合物增加28mg,味美醇香,营养丰富，是理想的营养保健乳品。
具体实施例方式以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。实施例I
一种常温保存鸡胚营养保健牛奶的制作方法，包括以下步骤
I、制作鸡胚蛋液
(1)选用健康蛋种鸡生广的7天以内新鲜受精的种鸡蛋IOkg；
(2)将受精的种鸡蛋放在39土TC的电加热恒温装置内孵化，使种鸡蛋积温8000 9000°C，受精种鸡蛋转化成8 9日龄鸡胚蛋；
(3)取出鸡胚蛋，洗净、晾干、去壳，将鸡胚液置于清洁干净的不锈钢打蛋机内，搅拌旋转打碎，蛋黄和蛋清细度均匀一致，冷藏备用。
2、制作食 用中药营养液
(1)中药营养剂配方党参300g、枸杞600g、甘草150g、红枣lOOOg、去皮鲜山药3000g、净化水加至20kg ；
(2)将党参、枸杞、甘草、红枣、去皮鲜山药和水放置在不锈钢夹层锅中，蒸汽慢缓加热，煮沸熬制30min后滤出药液，为第一液；然后将枸杞、红枣和鲜山药捣烂后，再加水继续缓慢加热，再熬制30min后滤出药液，为第二液；将第一液和第二液混合均匀，药液总量调整为20kg，降温冷储备用。3、制作乳化甜味剂
(O乳化甜味剂配方黄原胶500g微晶纤维素800g、瓜尔豆胶150g、单硬脂酸甘油酯150g、改性淀粉400g、白砂糖18kg ；
(2)将各种原料干混，搅拌均匀；
(3)在不锈钢配料乳化罐中加净化水50千克，通蒸汽加热至80°C，开启高速搅拌机，2700转/min，时间20min左右，直至搅拌均匀一致备用。4、制作混合物料液
(1)混合物料配合比例鲜牛奶950kg、鸡胚蛋液10kg、食用中药营养液20kg、乳化甜味剂液50kg、净化水加至IOOOkg ；
(2)开启不锈钢配料罐搅拌机，首先将鲜牛奶加热至80°C后再分别将鸡胚蛋液、食用中药营养液、乳化甜味剂液和净化水依次分别加入，900转/min,时间约20min,混合搅拌均勻一致；
(3)定容IOOOkg ；
(4)根据国家牛奶质量标准，检测混合物料理化指标是否达标，并采取相应的标准化调整措施，保证混合料质量指标合格；
(5)调整PH值，采用食品级碳酸氢钠调整混合物料液的PH值，PH值要求达到7.5
7. 7 ；
(6 )调香，根据消费者喜好，应用食用香精调整香型口味。5、一次高压均质巴氏杀菌
(1)一次均质温度与均质压力均质温度65 75°C ;均质压力25MPa ；
(2)巴氏杀菌温度与时间85°C/15s。6、二次高压均质超高温瞬间灭菌
(1)二次均质温度与均质压力均质温度65 75°C ;均质压力25MPa ；
(2)超高温瞬间灭菌温度与时间137°C/3 5s。7、无菌灌装与保质期时间
(1)采用液体无菌灌装机灌装产品；
(2)产品无菌灌装后经保温试验和质量检验合格后，即可上市出售。结果不同材质包装材料无菌灌装产品的保质期不同三层共挤塑膜包材的保质期为45天；铝塑纸复合软枕包材的保质期为60天；铝塑纸砖包材的保质期为180天。经检测结果显示，通过本发明方法得到的产品保持了牛奶的各种营养成分，还增加了鸡胚和食用中药的营养成分，鸡胚营养保健牛奶每IOOg营养成份与普通牛奶相比，蛋白质增加133mg、维生素A增加2. 35mg、铁增加I. 51mg、磷增加I. 32mg、钾增加I. 54mg、钙增加2. 5mg、碳水化合物增加28mg，味美醇香，营养丰富，是理想的营养保健乳品。除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数。最后应说明的 是以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.ー种常温保存鸡胚营养保健牛奶的制作方法，其特征在于，包括制作鸡胚蛋液、制作食用中药营养液、制作乳化甜味剂、制作混合物料液、一次高压均质巴氏杀菌、二次高压均质超高温瞬间灭菌和无菌灌装エ序。
2.根据权利要求I所述的常温保存鸡胚营养保健牛奶的制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下 (1)制作鸡胚蛋液 7天以内受精的种鸡蛋10kg，放在39°C ± I °C的恒温装置内孵化，使种鸡蛋积温8000 9000°C，使受精种鸡蛋转化成8-9日龄鸡胚蛋后，取出、清洗、晾干、去壳，将鸡胚液在打蛋机中900转/min,3-6min,搅拌至均勻； (2)制作食用中药营养液 将党參300g、枸杞600g、甘草150g、红枣lOOOg、去皮鲜山药3000g，加水蒸煮，得到20kg的食用中药营养液； (3)制作乳化甜味剂 将乳化甜味剂原料干混，搅拌均匀；乳化罐中加水50kg，加热至80で，将搅拌均匀的上述物料投入乳化罐中搅拌混合，2700转/min, 20min左右乳化细致均； (4)制作混合物料液 在配料罐中，将鲜牛奶950kg加热至80°C后，再分别将上述步骤(I)制备的鸡胚蛋液10kg、上述步骤(2)制备的食用中药营养液20kg、上述步骤(3)制备的乳化甜味剂液50kg分依次别加入，水定容至1000kg，混合搅拌，2700转/min, 20min混合均匀一致； (5)一次高压均质巴氏杀菌 将上述步骤(4)得到的物料进行一次高压均质和巴氏杀菌，均质温度65 75°C，均质压カ25MPa ;巴氏杀菌温度与时间85°C /15s ； (6)二次高压均质超高温瞬间灭菌 将上述步骤(5)得到的物料，进行二次高压均质和巴氏杀菌，均质温度65 75°C，均质压カ25MPa ;超高温瞬间灭菌温度与时间137°C /3s ； (7)无菌灌装 将上述步骤(6 )得到的物料，采用液体无菌灌装机灌装产品。
3.根据权利要求2所述的常温保存鸡胚营养保健牛奶的制作方法，其特征在于所述步骤(2)制作食用中药营养液的具体方法为将上述食用中药加水、加热煮沸熬制30min后滤出药液，得到第一液；然后将枸杞、红枣和鲜山药捣烂后，加水再继续缓慢加热熬制30min后滤出药液，得到第二液；将第一液和第二液混合均匀，调整药液总量为20kg。
4.根据权利要求2所述的常温保存鸡胚营养保健牛奶的制作方法，其特征在于所述步骤(3)乳化甜味剂配方黄原胶500g、微晶纤维素800g、瓜尔豆胶150g、单硬脂酸甘油酯150g、改性淀粉400g、白砂糖18kg。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的常温保存鸡胚营养保健牛奶的制作方法，其特征在于所述步骤(7)的包装材料为三层共挤塑膜包材。
6.根据权利要求1-4中任意一项所述的常温保存鸡胚营养保健牛奶的制作方法，其特征在于所述步骤(7)的包装材料为铝塑纸复合软枕包材。
7.根据权利要求1-4中任意一项所述的常温保存鸡胚营养保健牛奶的制作方法，其特征在于所述步骤(7)的包装材料为铝塑纸砖包材
全文摘要
本发明公开了一种常温保存鸡胚营养保健牛奶的制作方法，取健康蛋种鸡生产的受精鸡蛋，置电热恒温孵化期内孵化，温度控制在39±1℃，当受精鸡蛋孵化积温至8000-9000℃鸡蛋转化为鸡胚时，停止加热，终止生命，取鸡胚蛋液；然后在鸡胚蛋液中加入牛奶、食用中药、乳化甜味剂，配制成鸡胚混合料液；经高压均质、超高温灭菌和无菌灌装制成可常温保存的鸡胚营养保健牛奶；本发明的优点在于通过此方法制成的鸡胚营养保健牛奶，可常温保存无需冷藏，不仅保持了牛奶的各种营养成分，还增加了鸡胚和食用中药的营养成分，味美醇香，营养丰富，是理想的营养保健乳品。
文档编号A23C9/152GK102626143SQ201210113669
公开日2012年8月8日 申请日期2012年4月18日 优先权日2012年4月18日
发明者刘永才, 周育才, 孙志强, 李志才, 陈明君 申请人:潍坊紫鸢乳业发展有限公司