专利名称：一种常温保存鸡胚营养保健酸牛奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酸牛奶，具体地说是一种常温保存鸡胚营养保健酸牛奶的制作方法，属于酸牛奶制作领域。
背景技术：
酸牛奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。通过在酸牛奶中添加各种食用中药与辅料来增加营养和口味，以满足不同消费者的需求，已成为当今酸牛奶发展的趋势。
发明内容
为了解决上述问题，本发明设计了一种常温保存鸡胚营养保健酸牛奶的制作方法，该方法将受精鸡蛋放在39±1°C的孵化装置内孵化，当孵化积温热量达到8000-90000C，使鸡蛋转为鸡胚时，停止加热，终止生命，制成鸡胚蛋液；然后在鸡胚蛋液中加入牛奶和多种食用中药、乳化甜味剂等制成混合料液；再进行高压均质、巴氏杀菌、酸奶发酵、低压均质、亚高温灭菌和无菌灌装而成；通过此方法制成的酸牛奶，可常温保存无需冷藏，不仅保持了酸牛奶的各种营养成分，还增加了鸡胚和食用中药的营养成分，味美醇香，营养丰富，是理想营养保健乳品。本发明的技术方案为
一种常温保存鸡胚营养保健酸牛奶的制作方法，包括制作鸡胚蛋液、制作食用中药营养液、制作乳化甜味剂、制作混合物料液、一次高压均质巴氏杀菌、混合物料发酵、二次低压均质亚高温瞬间灭菌以及无菌灌装工序。具体操作步骤如下
(I)制作鸡胚蛋液
将7天以内受精的种鸡蛋IOkg放在39 ± I °C的恒温装置内孵化，使种鸡蛋积温8000 90000C，受精种鸡蛋转化成8 9日龄鸡胚蛋后，取出、洗净、晾干、去壳，将鸡胚液在打蛋机内，900转/min,搅拌3 6min至均勻。(2)制作食用中药营养液
将党参300g、枸杞600g、甘草150g、红枣1000g、去皮鲜山药3000g,加水蒸煮，得到20kg的食用中药营养液；
具体方法为将上述食用中药加水、加热煮沸熬制30min后滤出药液，得到第一液；然后将枸杞、红枣和鲜山药捣烂后，再加水继续缓慢加热，熬制30min后滤出药液，得到第二液；将第一液和第二液混合均匀，调整药液总量为20kg。(3)制作乳化甜味剂将乳化甜味剂原料干混，搅拌均匀；乳化罐中加水50kg，加热至80°C，将搅拌均匀的上述物料投入乳化罐中2700转/min搅拌20min,乳化均勻后备用；
所述的乳化甜味剂配方黄原胶500g、微晶纤维素800g、瓜尔豆胶150g、单硬脂酸甘油酯150g、改性淀粉400g、白砂糖18kg。( 4 )制作混合物料液
在配料罐搅拌机中将鲜牛奶950kg加热至80°C后，再分别将上述步骤(I)制备的鸡胚蛋液10kg、上述步骤(2)制备的食用中药营养液20kg、上述 步骤(3)制备的稳定乳化甜味剂液50kg、依次分别加入,水定容至1000kg,混合搅拌均勻；
采取相应的标准化调整措施，检测混合物料理化指标，保证混合料质量达到国家调制酸牛奶的质量标准。(5) 一次高压均质巴氏杀菌
将上述步骤(4)得到的物料进行高压均质和巴氏杀菌，均质温度65 75°C，均质压力25MPa ;巴氏杀菌温度与时间85°C /300s。(6)混合物料发酵
将上述步骤(5)得到的混合料液置于不锈钢发酵缸内，将温度调整为45°C，投放酸奶直接发酵菌种，开动搅拌机，900转/min, 3 5min,搅拌均勻后停止搅拌,恒温43 45°C进行酸奶发酵，当发酵酸度达到80° T时，启动搅拌机，输送0 2°C循环冰水，将发酵酸奶降温至2 10°C，停止搅拌，终止酸奶发酵。在酸奶降温开启搅拌时，可根据消费者喜好，应用食用香精调整香型口味。(7) 二次低压均质和亚高温瞬间灭菌
将上述步骤(6)得到的发酵物料，进行二次低压均质和亚高温灭菌，均质温度10 15°C，均质压力IOMPa ;亚高温灭菌温度与时间110°C /15s。(8)无菌灌装
将上述步骤(7) 二次低压均质和亚高温灭菌的发酵酸奶，采用液体无菌灌装机灌装产品。不同材质包装材料无菌灌装产品的保质期不一样三层共挤塑膜包材的保质期为45天；铝塑纸复合软枕包材的保质期为60天；铝塑纸砖包材的保质期为180天。产品无菌灌装后经保温试验和质量检验合格后，即可上市出售。本发明的优点在于通过此方法制成的酸牛奶，可常温保存无需冷藏，不仅保持了酸牛奶的各种营养成分，还增加了鸡胚和食用中药的营养成分，味美醇香，是理想的营养保健酸奶制品。鸡胚营养保健酸牛奶的每IOOg营养成份，比普通酸牛奶，蛋白质增加130毫克、维生素A增加2. 35毫克、铁增加I. 5毫克、磷增加I. 3毫克、钾增长1.54毫克、钙增加
2.5毫克、碳水化合物增加28毫克。
具体实施例方式以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。实施例I
一种常温保存鸡胚营养保健酸牛奶的制作方法，包括以下步骤I、制作鸡胚蛋液
(1)选用健康的蛋种鸡生广的7天以内新鲜受精的种鸡蛋IOkg；
(2)将受精的种鸡蛋放在39土TC的电加热恒温装置内孵化，使种鸡蛋积温8000 9000°C，受精种鸡蛋转化成8 9日龄鸡胚蛋；
(3)取出鸡胚蛋，洗净、晾干、去壳，将鸡胚液置于清洁干净的不锈钢打蛋机内，搅拌旋转打碎，细度均匀一致，冷藏备用。2、制作食用中药营养液
(1)中药营养剂配方党参300g、枸杞600g、甘草150g、红枣1000g、去皮鲜山药3000g、 净化水加至20kg ；
(2)将党参、枸杞、甘草、红枣、去皮鲜山药和水放置在不锈钢夹层锅中蒸汽慢缓加热煮沸熬制30min后滤出药液，为第一液；将枸杞、红枣和鲜山药捣烂后，再放入净化水，继续缓慢加热，再熬制30min后滤出药液，为第二液；将第一液和第二液混合均匀，药液总量调整为20kg，降温冷储备用。3、制作乳化甜味液
(1)乳化甜味剂配方黄原胶500g、微晶纤维素800g、瓜尔豆胶150g、单硬脂酸甘油酯150g、改性淀粉400g、白砂糖18kg ；
(2)将各种原料与白糖搅拌均匀；
(3)在不锈钢配料乳化罐中加净化水50kg，通蒸汽加热至80°C，开启高速搅拌机，缓慢将混合好的物料投入乳化罐中搅拌20min，直至搅拌均匀一致备用。4、制作混合物料液
(1)混合物料配合比例鲜牛奶950kg、鸡胚蛋液10kg、食用中药营养液20kg、乳化甜味液50kg、净化水加至IOOOkg ；
(2)开启不锈钢配料罐搅拌机，首先将鲜牛奶加热至80°C后，再分别将鸡胚蛋液、食用中药营养液、乳化甜味液和净化水依次加入，混合搅拌均匀；
(3)定容IOOOkg ；
(4)根据国家酸牛奶质量标准，检测混合料理化指标是否达标，并采取相应的标准化调整措施，保证混合料质量指标合格。5、混合物料一次高压均质和巴氏杀菌
(1)一次均质温度与均质压力均质温度65 75°C ;均质压力25MPa ；
(2)巴氏杀菌温度与时间85°C/300s。6、混合物料发酵
(1)将一次高压均质和巴氏杀菌的混合料液，置于不锈钢发酵缸内，温度调整为45°C；
(2)打开搅拌，按实际需求酸奶发酵菌种数量,投放酸奶发酵菌种(例如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)并搅拌均匀；
(3)关闭搅拌，恒温进行酸奶发酵，约计4个小时后发酵酸度达到80°T时，开启搅拌，输送冰水，降温至10°C以下，终止酸奶发酵；
酸奶直接发酵菌种投放量按以下标准直接投放每IOOKg混合料液中加1-2克活力为200U (菌种活性单位)的菌种。° T :吉尔里耳度，表示牛乳的酸度，指滴定IOOmL牛乳样品，消耗0. lmol/L的NaOH的量。(4)调香，根据消费者喜好，应用食用香精调整香型口味；
7、发酵物料二次低压均质和亚高温瞬间灭菌
(1)均质温度与均质压力均质温度10 15°C,均质压力IOMPa；
(2)亚高温灭菌温度与时间110°C/15s。8、无菌灌装与保质期时间
(I)采用液体无菌灌装机灌装产品。(2)产品无菌灌装后经保温试验和质量检验合格后，即可上市出售。结果不同材质包装材料无菌灌装产品的保质期不同三层共挤塑膜包材的保质期为45天；铝塑纸复合软枕包材的保质期为60天；铝塑纸砖包材的保质期为180天。经检测结果显示通过本发明方法得到的鸡胚营养保健酸牛奶的每IOOg营养成份，与普通酸牛奶相比，蛋白质增加130mg、维生素A增加2. 35mg、铁增加I. 51mg、磷增加
I.32mg、钾增长I. 5 '! 增加2. 5 mg、碳水化合物增加28mg。除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数。最后应说明的是以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.ー种常温保存鸡胚营养保健酸牛奶的制作方法，其特征在于，包括制作鸡胚蛋液、制作食用中药营养液、制作乳化甜味剂、制作混合物料液、一次高压均质巴氏杀菌、混合物料发酵、二次低压均质亚高温瞬间灭菌和无菌灌装エ序。
2.根据权利要求I所述的常温保存鸡胚营养保健酸牛奶的制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下 (1)制作鸡胚蛋液 将7天以内受精的种鸡蛋IOkg放在39± I°C的恒温装置内孵化，使种鸡蛋积温8000 90000C，受精种鸡蛋转化成8 9日龄鸡胚蛋后，取出、洗浄、晾干、去壳，将鸡胚液在打蛋机内，900转/min,搅拌3 6min至均勻； (2)制作食用中药营养液 将党參300g、枸杞600g、甘草150g、红枣1000g、去皮鲜山药3000g，加水蒸煮，得到20kg的食用中药营养液； (3)制作乳化甜味剂 将乳化甜味剂原料干混，搅拌均匀；乳化罐中加水50kg，加热至80で，将搅拌均匀的上述物料投入乳化罐中2700转/min搅拌20min,乳化均勻后备用； (4)制作混合物料液 在配料罐搅拌机中将鲜牛奶950kg加热至80°C后，再分别将上述步骤(I)制备的鸡胚蛋液10kg、上述步骤(2)制备的食用中药营养液20kg、上述步骤(3)制备的稳定乳化甜味剂液50kg、依次分别加入,水定容至1000kg,混合搅拌均勻； (5)一次高压均质巴氏杀菌 将上述步骤(4)得到的物料进行高压均质和巴氏杀菌，均质温度65 75°C，均质压カ25MPa ;巴氏杀菌温度与时间85°C /300s ； (6)混合物料发酵 将上述步骤(5)得到的混合料液置于不锈钢发酵缸内，将温度调整为45°C，投放酸奶直接发酵菌种，开动搅拌机，900转/min, 3 5min,搅拌均勻后停止搅拌,恒温43 45°C进行酸奶发酵，当发酵酸度达到80° T时，启动搅拌机，输送O 2°C循环冰水，将发酵酸奶降温至2 10°C，停止搅拌，終止酸奶发酵； (7)二次低压均质和亚高温瞬间灭菌 将上述步骤(6)得到的发酵物料，进行二次低压均质和亚高温灭菌，均质温度10 15°C，均质压カIOMPa ;亚高温灭菌温度与时间110°C /15s ； (8)无菌灌装 将上述步骤(7) 二次低压均质和亚高温灭菌的发酵酸奶，采用液体无菌灌装机灌装产品O
3.根据权利要求I或2所述的常温保存鸡胚营养保健酸牛奶的制作方法，其特征在于所述步骤(2)制作食用中药营养液的具体方法为将上述食用中药加水、加热煮沸熬制30min后滤出药液，得到第一液；然后将枸杞、红枣和鲜山药捣烂后，再加水继续缓慢加热，熬制30min后滤出药液，得到第二液；将第一液和第二液混合均匀，调整药液总量为20kg。
4.根据权利要求I或2所述的常温保存鸡胚营养保健酸牛奶的制作方法，其特征在于所述步骤(3)所述的乳化甜味剂配方黄原胶500g、微晶纤维素800g、瓜尔豆胶150g、单硬脂酸甘油酯150g、改性淀粉400g、白砂糖18kg。
5.根据权利要求I或2所述的常温保存鸡胚营养保健酸牛奶的制作方法，其特征在于所述步骤(8)无菌灌装的包装材料为三层共挤塑膜包材。
6.根据权利要求I或2所述的常温保存鸡胚营养保健酸牛奶的制作方法，其特征在于所述步骤(8)无菌灌装的包装材料铝塑纸复合软枕包材。
7.根据权利要求I或2所述的常温保存鸡胚营养保健酸牛奶的制作方法，其特征在于所述步骤(8)无菌灌装的包装材料为铝塑纸砖包。
全文摘要
本发明公开了一种常温保存鸡胚营养保健酸牛奶的制作方法，取健康蛋种鸡生产的受精鸡蛋，置电热恒温孵化期内孵化，温度控制在39±1℃，当受精鸡蛋孵化积温至8000-9000℃鸡蛋转化为鸡胚时，停止加热，终止生命，取鸡胚蛋液；然后在鸡胚蛋液中加入牛奶、食用中药、乳化甜味剂，配制成鸡胚混合料液；经高压均质、巴氏杀菌、酸奶发酵、低压均质、亚高温灭菌和无菌灌装制成可常温保存的鸡胚营养保健酸牛奶；本发明的优点在于通过此方法制成的酸牛奶，可常温保存无需冷藏，不仅保持了酸牛奶的各种营养成分，还增加了鸡胚和食用中药的营养成分，味美醇香，营养丰富，是理想营养保健乳品。
文档编号A23C9/13GK102626140SQ201210113649
公开日2012年8月8日 申请日期2012年4月18日 优先权日2012年4月18日
发明者刘永才, 周育才, 孙志强, 李志才, 陈明君 申请人:潍坊紫鸢乳业发展有限公司