专利名称：娜允红针茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种娜允红针茶的制备方法，属于茶叶加工领域。
背景技术：
中国是最早发现和利用茶树的国家，栽培和利用茶树有3000多年的历史,历史证明饮茶是有益人体健康的，茶叶所含的儿茶素类、胆留烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸、矿物质、维生素等多种成分，在综合作用下，有抗氧化、抗癌、预防高血压、预防和抑制肥胖的功效。根据茶叶制作工艺的不同，茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶和再加工茶，红茶一般经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来，红茶经过发酵，香气物质比鲜叶明显，因此红茶以其红汤、红叶、浓香，以及特殊的生津清热、养胃护胃、抗癌等功效，受到一些消费者的青睐。但传统的红茶存在汤色和茶味过浓、口感偏苦、形状杂乱等缺点，满足不了现代生活中人们追求轻松、高雅、清新、甜美的需求。茶叶生产的每个步骤都是形成茶品质的关键，茶叶发酵过程是一个复杂的动态变化过程，参与茶叶发酵的微生物种类繁多，有霉菌、酵母菌和细菌，采自不同地域、不同时间、不同种类的茶叶，都会因其本身特有的性质，在制备过程中产生不同的品质，制备具有独特品质，并满足现代人健康、时尚要求的红茶越来越成为时代的要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种汤色鲜亮、气味清新、口感蜜香的娜允红针茶制备方法，该方法经过采摘、萎凋、人工轻揉、揉捻、解块、发酵、轻揉、干燥等工艺过程制得娜允红针茶。本发明通过如下具体步骤实现本发明目的(I)采摘大叶种茶一叶一芽的鲜叶，并筛选出大小均匀的嫩叶；(2)将筛选后的鲜叶放入萎凋槽，在室温、吹风条件下进行萎凋处理，处理时间 10-12h ;然后人工轻揉l_2min，均匀摊开，再萎凋处理20-40min，至茶叶水分为65-75% ；(3)萎凋处理后茶叶进行揉抢,先轻揉2-3min,然后重揉6_8min,再轻揉2_3min ； 揉捻后茶叶解块抖散；(4)解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在20_25°C下发酵16_19h后，人工轻揉2-3min，解块，将茶叶抖散，此过程中茶叶湿度保持在60-65% ；(5)发酵后茶叶在75-85°C下进行理条处理15_25min ；(6)成型后茶叶在65-70°C下干燥45-60min，取出摊凉，自然冷却至室温；再在 95-110°C下提香 3-4min ；(7)最后筛拣梗、包装即得娜允红针茶。本发明中大叶种茶是种植于云南的云抗10号或长叶100号，种植地处于南亚热带地区，海拔1500-2000m，气候温和，年均降雨量为1400毫米，雨量充沛，年均日照2200小时，日照时间长，年均气温在15-25°C，四周是浓密连绵的原始森林，土地肥沃，植被良好。本发明中萎凋处理时风速为2700_3500m/s。本发明中茶叶平铺于萎凋槽中的平铺厚度为3_6cm。本发明中揉捻工艺采用6CR-55型揉捻机进行轻揉和重揉，揉捻工艺采用6CR-55 型揉捻机进行轻揉和重揉，将萎凋处理后茶叶8-lOkg放入揉捻机揉桶中铺平，用揉捻机加压板将茶叶下压3-5cm,开始轻揉茶叶2-3min,然后将加压板再下压5_8cm重揉6_8min,最后放松加压板上移5-8cm轻揉2-3min。本发明中茶叶平铺于发酵床中的平铺厚度为4-8cm。本发明中解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在20_25°C下发酵2_4h后，人工轻揉2-3min,人工轻揉过程中接种酵母菌和黑根霉(Rhizopus nigricans),将培养至对数期的菌种用灭菌蒸馏水清洗2-3次后(黑根霉培养基为常规马铃薯培养基，酵母菌培养基为常规麦芽汁培养基，培养条件为菌种常规培养条件28°C )，按每公斤茶叶接种O. 1-0. Sg 的接种量，将菌种制成菌悬液喷洒在茶叶中混匀，混匀后茶叶继续发酵5-8h后，人工轻揉
1-2min,再解块。本发明中酵母菌为假丝酵母(Candida mycoderma)、椭圆酿酒酵母 (Saccharomyces cerrisiae)中一种或两种，酿酒酵母和假丝酵母的混合时的比例为
2-3:1。本发明中发酵后的茶叶经理条处理至条索状，再经成型、干燥后，使茶叶条索规整、茶叶尖呈针状，得到娜允红针茶。本发明方法制备得到的红茶是一种半发酵茶，是以云南生态有机茶为原料，无污染；制得的茶叶条索规整，呈针状、茶叶尖坚硬刺手，经久耐泡、色泽鲜亮、汤色呈透亮的琥珀色、气味清新、口感蜜香、柔润纯正，无传统红茶的苦涩味，具有独特的香醇、清甜味，适合白领一族的口味。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明保护范围不局限于所述内容。实施例I :娜允红针茶的制备方法，具体操作如下(I)采摘大叶种云抗10号一叶一芽的鲜叶，并挑选出大小均匀的嫩叶，大叶种云抗10号采自海拔1600-1800的云南孟连县娜允，年均降雨量为1400mm，日照2200小时，年均气温在15-25°C，种植地四周是浓密连绵的原始森林，土地肥沃，植被良好；(2)将筛选后的鲜叶放入萎凋槽，在室温、吹风条件下进行萎凋处理，处理时间 IOh ;然后人工轻揉Imin,均勻摊开,再萎凋处理30min,至茶叶水分为70%,新叶变紫红色； 其中萎凋槽中茶叶铺设厚度为6cm，吹风风速为3500m/s ；(3)萎凋处理后IOkg茶叶放入6CR-55型揉捻机揉桶中铺平，用揉捻机加压板将茶叶下压5cm,开始轻揉茶叶2min,然后将加压板再下压5cm重揉8min,最后放松加压板上移 5cm轻揉2min，揉捻后茶叶解块抖散；(4)解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在20°C下发酵19h后，人工轻揉2min， 解块，将茶叶抖散，此过程中茶叶湿度保持在60% ;发酵床中茶叶铺设厚度为4cm ；(5)发酵后茶叶放入理条机中在80°C下处理20min ；、
(6)成型后茶叶在70°C下干燥45min，取出摊凉，自然冷却至室温；再在100°C下提香 3min ；(7)最后筛拣梗、包装即得娜允红针茶。实施例2 :娜允红针茶的制备方法，具体操作如下(I)采摘大叶种长叶100号一叶一芽的鲜叶，并挑选出大小均匀的嫩叶，大叶种长叶100号采自海拔1500-1600m的云南孟连，年均降雨量为1400mm，日照2200小时，年均气温在 15-25 0C ；(2)将筛选后的鲜叶放入萎凋槽，在室温、吹风条件下进行萎凋处理，处理时间 12h ;然后人工轻揉2min，均匀摊开，再萎凋处理20min，至茶叶水分为75%，新叶变紫红色； 其中萎凋槽中茶叶铺设厚度为3cm，吹风风速为2700m/s ；(3)萎凋处理后IOkg茶叶放入6CR-55型揉捻机揉桶中铺平，用揉捻机加压板将茶叶下压3cm,开始轻揉茶叶3min,然后将加压板再下压8cm重揉6min,最后放松加压板上移 6cm轻揉2. 5min,揉抢后茶叶解块抖散； (4)解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在25°C下发酵16h后，人工轻揉3min， 解块，将茶叶抖散，此过程中茶叶湿度保持在65% ;发酵床中茶叶铺设厚度为6cm ；(5)发酵后茶叶放入理条机中在75°C下处理25min ；(6)成型后茶叶在65°C下干燥60min，取出摊凉，自然冷却至室温；再在110°C下提香 3min ；(7)最后筛拣梗、包装即得娜允红针茶。实施例3 :娜允红针茶的制备方法，具体操作如下(I)采摘大叶种长叶100号一叶一芽的鲜叶，并挑选出大小均匀的嫩叶，大叶种长叶100号采自海拔1800-2000m的云南孟连，年均降雨量为1400mm，日照2200小时，年均气温在 15-25 0C ；(2)将筛选后的鲜叶放入萎凋槽，在室温、吹风条件下进行萎凋处理，处理时间 Ilh ;然后人工轻揉I. 5min,均勻摊开,再萎凋处理40min,至茶叶水分为65%,新叶变紫红色；其中萎凋槽中茶叶铺设厚度为4cm，吹风风速为3000m/s ；(3)萎凋处理后8kg茶叶放入6CR-55型揉捻机揉桶中铺平，用揉捻机加压板将茶叶下压4cm,开始轻揉茶叶2. 5min,然后将加压板再下压6cm重揉7min,最后放松加压板上移8cm轻揉3min,揉抢后茶叶解块抖散；(4)解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在22°C下发酵17h后，人工轻揉 2. 5min，解块，将茶叶抖散，此过程中茶叶湿度保持在62% ;发酵床中茶叶铺设厚度为8cm ；(5)发酵后茶叶放入理条机中在85°C下处理15min ；(6)成型后茶叶在68°C下干燥50min，取出摊凉，自然冷却至室温；再在95°C下提香 4min ；(7)最后筛拣梗、包装即得娜允红针茶。实施例4 :娜允红针茶的制备方法，具体操作如下(I)采摘大叶种云抗10号一叶一芽的鲜叶，并挑选出大小均匀的嫩叶，大叶种云抗10号采自海拔1500-1700m的云南孟连，年均降雨量为1400mm，日照2200小时，年均气温在 15-25 0C ；
(2)将筛选后的鲜叶放入萎凋槽，在室温、吹风条件下进行萎凋处理，处理时间 Ilh ;然后人工轻揉I. 5min,均勻摊开,再萎凋处理40min,至茶叶水分为65%,新叶变紫红色；其中萎凋槽中茶叶铺设厚度为5cm，吹风风速为3200m/s ；(3)萎凋处理后8kg茶叶放入6CR-55型揉捻机揉桶中铺平，用揉捻机加压板将茶叶下压3. 5cm,开始轻揉茶叶2. 5min,然后将加压板再下压7cm重揉7min,最后放松加压板上移6cm轻揉2min,揉抢后茶叶解块抖散；(4)解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在22°C下发酵3h后，人工轻揉2min， 人工轻揉过程中接种假丝酵母菌和黑根霉，按每公斤茶叶接种假丝酵母O. Ig和黑霉菌 O. 5g的接种量，将培养至对数期的菌种用灭菌蒸馏水清洗3次后(黑根霉培养基为常规马铃薯培养基，假丝酵母培养基为常规麦芽汁培养基，培养条件为菌种常规培养条件28°C，黑根霉培养15h，假丝酵母培养16h)，将菌种制成菌悬液喷洒在茶叶中混匀，混匀后茶叶继续发酵6h，然后人工轻揉lmin，再解块，将茶叶抖散，此过程中茶叶湿度保持在62% ；(5)发酵后茶叶放入理条机中在85°C下处理15min ；(6)成型后茶叶在68°C下干燥50min，取出摊凉，自然冷却至室温；再在95°C下提香 4min ；
(7)最后筛拣梗、包装即得娜允红针茶。实施例5 :娜允红针茶的制备方法，具体操作如下(I)采摘大叶种云抗10号一叶一芽的鲜叶，并挑选出大小均匀的嫩叶，大叶种云抗10号采自海拔1600-1800m的云南孟连，年均降雨量为1400mm，日照2200小时，年均气温在 15-25 0C ；(2)将筛选后的鲜叶放入萎凋槽，在室温、吹风条件下进行萎凋处理，处理时间 IOh ;然后人工轻揉2min,均勻摊开,再萎凋处理25min,至茶叶水分为66%,新叶变紫红色； 其中萎凋槽中茶叶铺设厚度为4cm，吹风风速为3500m/s ；(3)萎凋处理后9kg茶叶放入6CR-55型揉捻机揉桶中铺平，用揉捻机加压板将茶叶下压3. 5cm,开始轻揉茶叶2min,然后将加压板再下压7cm重揉6min,最后放松加压板上移7cm轻揉3min,揉抢后茶叶解块抖散；(4)解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在25°C下发酵2h后，人工轻揉
2.5min，人工轻揉过程中接种椭圆酿酒酵母和黑根霉，按每公斤茶叶接种椭圆酿酒酵母
O.3g和黑霉菌O. Ig的接种量，将培养至对数期的菌种用灭菌蒸馏水清洗2次后(黑根霉培养基为常规马铃薯培养基，假丝酵母培养基为常规麦芽汁培养基，培养条件为菌种常规培养条件28°C，黑根霉培养15h，椭圆酿酒酵母培养IOh)，将菌种制成菌悬液喷洒在茶叶中混匀，混匀后茶叶继续发酵5h，然后人工轻揉2min，再解块，将茶叶抖散，此过程中茶叶湿度保持在60 % ；(5)发酵后茶叶放入理条机中在80°C下处理20min ；(6)成型后茶叶在68°C下干燥50min，取出摊凉，自然冷却至室温；再在100°C下提香 3min ；(7)最后筛拣梗、包装即得娜允红针茶。实施例6 :娜允红针茶的制备方法，具体操作如下(I)采摘大叶种长叶100号一叶一芽的鲜叶，并挑选出大小均匀的嫩叶，大叶种长叶100号采自海拔1800-2000m的云南孟连，年均降雨量为1400mm，日照2200小时，年均气温在 15-25 0C ；(2)将筛选后的鲜叶放入萎凋槽，在室温、吹风条件下进行萎凋处理，处理时间 Ilh ;然后人工轻揉Imin,均勻摊开,再萎凋处理30min,至茶叶水分为70%,新叶变紫红色； 其中萎凋槽中茶叶铺设厚度为4cm，吹风风速为2700m/s ；(3)萎凋处理后8kg茶叶放入6CR-55型揉捻机揉桶中铺平，用揉捻机加压板将茶叶下压5cm,开始轻揉茶叶2min,然后将加压板再下压7cm重揉6min,最后放松加压板上移 5cm轻揉2min，揉捻后茶叶解块抖散；(4)解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在20°C下发酵4h后，人工轻揉 3min,人工轻揉过程中接种酵母菌和黑根霉，按每公斤茶叶接种椭圆酿酒酵母和假丝酵母 (3 I)混合物O. 5g和黑霉菌O. 2g的接种量，将培养至对数期的菌种用灭菌蒸馏水清洗 2次后(菌种培养条件同上)，将菌种制成菌悬液喷洒在茶叶中混匀，混匀后茶叶继续发酵 8h，然后人工轻揉I. 5min，再解块，将茶叶抖散，此过程中茶叶湿度保持65% ；(5)发酵后茶叶放入理条机中在85°C下处理25min ；、(6)成型后茶叶在70°C下干燥50min，取出摊凉，自然冷却至室温；再在100°C下提香 4min ；(7)最后筛拣梗、包装即得娜允红针茶。通过上述方法制备得到的娜允红针(珍)茶，茶叶条索规整，呈针状、叶尖坚硬刺手；茶叶泡制后色泽鲜亮、汤色呈透亮的琥珀色、气味清新、口感蜜香、柔润纯正，无传统红茶的苦涩味，具有独特的香醇、清甜味。
权利要求
1.一种娜允红针茶的制备方法，其特征在于按如下步骤进行 (1)采摘大叶种茶一叶一芽的鲜叶，并筛选出大小均匀的鲜叶； (2)将筛选后的鲜叶放入萎凋槽，在室温、吹风条件下进行萎凋处理，处理时间10-12h ;然后人工轻揉l_2min，均匀摊开，再萎凋处理20-40min，至茶叶水分为65-75% ； (3)萎凋处理后对茶叶进行揉捻，先轻揉2-3min，然后重揉6_8min，再轻揉2_3min;揉捻后茶叶解块抖散； (4)解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在20-25°C下发酵16-19h后，人工轻揉2-3min，解块抖散，此过程中茶叶湿度保持在60-65% ； (5)发酵后茶叶在75-85°C下进行理条处理15-25min； (6)成型后茶叶在65-70°C下干燥45-60min，取出摊凉，自然冷却至室温；再在95-110°C下提香 3-4min ； (J)最后筛拣梗、包装即得娜允红针茶。
2.根据权利要求I所述娜允红针茶的制备方法，其特征在于大叶种茶为云抗10号或长叶100号。
3.根据权利要求2所述娜允红针茶的制备方法，其特征在于大叶种茶种植在海拔1500-2000m，年均气温在15_25°C，年均降雨量为1400mm，日照2200小时的环境下。
4.根据权利要求I所述娜允红针茶的制备方法，其特征在于萎凋处理时吹风风速为2700_3500m/s。
5.根据权利要求I所述娜允红针茶的制备方法，其特征在于茶叶平铺于萎凋槽中的平铺厚度为3-6cm。
6.根据权利要求I所述娜允红针茶的制备方法，其特征在于揉捻工艺采用6CR-55型揉捻机进行轻揉和重揉，将萎凋处理后茶叶8-lOkg放入揉捻机揉桶中铺平，用揉捻机加压板将茶叶下压3-5cm,开始轻揉茶叶2-3min,然后将加压板再下压5_8cm重揉6_8min,最后放松加压板上移5-8cm轻揉2-3min。
7.根据权利要求I所述娜允红针茶的制备方法，其特征在于茶叶平铺于发酵床中的平铺厚度为4-8cm。
8.根据权利要求I所述娜允红针茶的制备方法，其特征在于解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在20-25°C下发酵2-4h后，人工轻揉2-3min，人工轻揉过程中接种酵母菌和黑根霉，将培养至对数期的菌种用灭菌蒸馏水清洗2-3次后，按每公斤茶叶接种0.1-0. 5g的接种量，将菌种制成菌悬液喷洒在茶叶中混匀，混匀后茶叶继续发酵5-8h后，人工轻揉l_2min，再解块。
9.根据权利要求8所述娜允红针茶的制备方法，其特征在于酵母菌为假丝酵母、椭圆酿酒酵母中一种或两种。
10.根据权利要求I所述娜允红针茶的制备方法，其特征在于发酵后的茶叶经理条处理至条索状，再经成型、干燥后，使茶叶条索规整、茶叶尖呈针状，得到娜允红针茶。
全文摘要
本发明公开了一种娜允红针茶的制备方法，该方法以云南孟连县生态有机茶为原料，经过萎凋、轻揉、揉捻、发酵轻揉、理条、干燥提香等工艺，制得娜允红针茶，通过本发明方法制备的红针茶，天然生态无污染、汤色清亮、气味清新、口感蜜香、柔润纯正，无传统红茶的苦涩味，具有独特的香醇、清甜味，适合白领一族的口味。
文档编号A23F3/10GK102696800SQ20121016224
公开日2012年10月3日 申请日期2012年5月24日 优先权日2012年5月24日
发明者梅忠胜 申请人:梅忠胜