专利名称：一种冰果酒及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于酒类加工技术领域，具体地说涉及一种冰果酒及其制备エ艺。
背景技术：
水果属于时令作物，现代种植业的面积和规模又都很大，一旦水果成熟，短时间内便会有大量水果蜂拥上市致使市场饱和滞销、库存积压，尤其是晩熟水果，更是如此，而新鲜水果又不易长期保存，果农需要为水果的储存继续投入，导致果农丰产却不丰收，另外，目前市场上又没有冰果酒这种产品，因此，水果的深加工是果农和市场的迫切需求
发明内容
本发明提供了一种冰果酒及其制备エ艺，解决了背景技术中果农丰产却不丰收和市场上没有冰果酒产品的问题。本发明的技术方案是这样实现的一种冰果酒，各组分的质量百分比为水64. 5%-65. 4%,浓缩果汁 34. 5%-35. 4% ；
各组分的质量百分比为水65%，浓缩果汁35% ；
一种冰果酒的制备エ艺，包括以下步骤
(1)、将原水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用；
(2)、将水果经过压榨、过滤、浓缩成果汁低温储藏备用，储藏温度-4-0°C；
(3)、用(I)中的水将(2)中的浓缩果汁稀释成糖度为350-400g/L的果汁，送入发酵罐中保糖发酵成原酒，发酵温度为15-20°C，发酵时间为10-15天；
(4)、当发酵罐中的原酒酒精度达到9-ll%vol时，原酒的糖度可以保持在120g/L以上，此时将该原酒过滤后送入陈酿罐中低温陈酿成冰果酒，陈酿温度8-10°C。本发明的有益效果是冰果酒，因利用果汁的低温保糖发酵エ艺，提供了一种水果深加工技术，解决了果农丰产却不丰收和市场上没有冰果酒产品的问题，同时最大限度地保留了水果的糖分和风味，提升和改善了冰果酒的口味，达到色、香、味俱佳的效果。
具体实施例方式为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明的一种冰果酒及其制备エ艺准确称取水6500kg，浓缩果汁3500kg。(I)、将水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用；(2)、将水果经过压榨、过滤、浓缩成果汁低温储藏备用；(3)、用(I)中的水将(2)中的浓缩果汁稀释成糖度为370g/L的果汁，送入发酵罐中保糖发酵成原酒，发酵温度为18°C，发酵时间为12天；(4).当发酵罐中的原酒酒精度达到10%vol时，原酒的糖度可以保持在120g/L以上，此时将该原酒过滤后送入陈酿罐中低温陈酿成冰果酒，陈酿温度9°C。
权利要求
1.一种冰果酒，其特征是各组分的质量百分比为水64. 5%-65. 4%，浓缩果汁34. 5%-35. 4%ο
2.根据权利要求I所述的ー种冰果酒，其特征是各组分的质量百分比为水65%，浓缩果汁35%。
3.根据权利要求I或2所述的ー种冰果酒的制备エ艺，其特征是包括以下步骤 (1)、将原水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用； (2)、将水果经过压榨、过滤、浓缩成果汁低温储藏备用，储藏温度-4-0°C； (3)、用(I)中的水将(2)中的浓缩果汁稀释成糖度为350-400g/L的果汁，送入发酵罐中保糖发酵成原酒，发酵温度为15-20°C，发酵时间为10-15天； (4)、当发酵罐中的原酒酒精度达到9-ll%vol时，原酒的糖度可以保持在120g/L以上，此时将该原酒过滤后送入陈酿罐中低温陈酿成冰果酒，陈酿温度8-10°C。
全文摘要
本发明提供了一种冰果酒，各组分的质量百分比为水64.5%-65.4%，浓缩果汁34.5%-35.4%；各组分的质量百分比为水65%，浓缩果汁35%；一种冰果酒的制备工艺，包括以下步骤(1)将原水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用；(2)将水果经过压榨、过滤、浓缩成果汁低温储藏备用；(3)用(1)中的水将(2)中的浓缩果汁稀释成糖度为350-400g/L的果汁，送入发酵罐中保糖发酵成原酒；(4)当发酵罐中的原酒酒精度达到9-11%vol时，原酒的糖度可以保持在120g/L以上，此时将该原酒过滤后送入陈酿罐中于8-10℃的低温陈酿成冰果酒。冰果酒，因利用果汁的低温保糖发酵工艺，提供了一种水果深加工技术，解决了果农丰产却不丰收和市场上没有冰果酒产品的问题，同时最大限度地保留了水果的糖分和风味，提升和改善了冰果酒的口味，达到色、香、味俱佳的效果。
文档编号C12G3/02GK102660437SQ20121017003
公开日2012年9月12日 申请日期2012年5月29日 优先权日2012年5月29日
发明者孙杰 申请人:烟台吉斯波尔葡萄酿酒有限公司