专利名称：茉莉花茶及其生产方法
技术领域：
本发明涉及茉莉花茶及其生产方法，属于茉莉花茶生产技术领域。
背景技术：
传统茉莉花茶生产工艺主要包括以下步骤茶坯处理、鲜花维护、窨花、通花、收堆续窨、起花、复火、转窨、复火冷却、提花、匀堆得成品。其中，窨花为茉莉花茶生产工艺中的重要步骤之一。花茶的窨制原理为花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。花茶的窨制传统工艺程序为茶胚、花拼和堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱。传统的窨花工艺主要有箱窨、屯窨、块窨方法。随着科学技术的发展，有采用真空干燥进行窨花的相关报道，如徐长宜.花茶真空窨制技术初探，《福建茶叶》2000年第04期公开了一种用真空干燥进行窨花的工艺，其控制真空度为700mmHg左右，相比传统窨花工艺，其可以节省用花量，而且减少了窨次和烘焙次数，缩短了窨花周期。但是该工艺还存在如下缺陷①该工艺任然需要通花散热，收堆起花，复火干燥等工序，未能有效解决花茶窨制周期长的突出问题。②复火干燥工序导致吸香后的茶坯香气损失严重，影响产品品质，且起花工序易损坏高档茶叶外形，导致产品碎末较多。③该工艺将茶、花拌合，容易造成农残污染(茉莉花农残较高，容易造成农残污染茶坯，数据分析见表一)，影响花茶产品卫生质量安全。④茶坯含水量要求10 15wt%，这明显增加了后续烘焙干燥能耗，增加花茶企业生产成本。⑤该工艺未能控制箱体内温度和湿度，有可能造成茉莉花不能正常开放释香，从而影响窨花效果。本发明工艺能有效解决目前茉莉花茶生产工艺中存在的工艺繁琐耗时长、农残污染严重、产品碎末较多、生产能耗和人力成本高等突出问题。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种节能高效生产成本更低的生产茉莉花茶的方法。本发明生产茉莉花茶的方法，包括窨花步骤，其采用下述步骤进行窨花a、于密闭箱体中，按重量比O. 6 1:1将茉莉花和茶坯分层平铺于相邻网筛上，花在下层，茶坯在上层，如此交替放置> 2层；b、控制箱体内的真空度为一 15 一 5kPa，温度34 38°C，相对湿度70 85RH%，直至茶叶吸香吸湿至含水量为7. 5 8wt%’结束窨花。其中，a步骤中所述的茶坯优选为绿茶坯，进一步的，为了使窨花完毕后，即得到茉莉花茶成品，不再进行后续干燥处理，从而减少工序、降低生产成本，所采用的茶坯含水量优选为2. 5 3. 5wt%。当采用的茶坯含水量为2. 5 3. 5wt%时，结束窨花时的茶叶含水量为7. 5 8wt%，窨花完毕后，不需要再进行后续干燥处理，直接可得到茉莉花茶成品。进一步的，为了使产品的香气更柔和，以提高产品品质，上述方法的a步骤中的茶还优选每IOOkg还加入O. 2 O. 5kg玉兰花打底。其中，为了提高产品的品质，所采用的茉莉花的鲜花优选在真空度为一 30 一IOkPa条件下养花至开放率为75 85%。其中，a步骤中，茉莉花和茶坯分层平铺于相邻网筛上，花在下层，茶坯在上层，根据具体需要可以如此交替放置多层，优选如此交替放置8层或10层。进一步的，为了茶坯有效吸湿吸香，上述方法的a步骤中，所述的相邻网筛的间距优选为O. 2 1cm。其中，上述方法的b步骤中茶叶含水量为7. 5 8wt%时，结束窨花步骤，取出茶叶混匀装袋即可得到茉莉花茶成品。进一步的，可根据实际生产需要，在窨花完毕后，按茶坯重量的0.5 1%配上干茉莉花瓣，得到茉莉花茶成品。优选按茶还重量的1%配上干茉莉花瓣，得到茉莉花茶成品。本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种由上述方法生产的茉莉花茶。本发明具有如下有益效果①本发明工艺在整个生产过程中茉莉鲜花与茶不接触，可有效防止茉莉花表面农药残留污染茶坯，保证了花茶产品卫生质量安全。农残对比分析结果见表一。②本发明工艺在保证茉莉花最佳开放释香的温度和湿度范围的前提下，窨花过程在负压下进行，有利于提高茉莉花的香气释放强度，增强窨花质量，提高生产效率。③茶坯在负压下吸附香气后，产品在常压下香气能持久保留，并且本发明工艺窨花控制茶坯含水量7. 5%左右，无需复火干燥(现有工艺都需复火干燥导致花茶香气损失严重)，保证了茶坯吸香后香气不散失，茉莉花香浓郁，进一步提升了产品品质。按国家标准审评结果见表二。④本发明工艺窨花结束后，将茶坯取出混匀装袋即得成品茉莉花茶，也可根据实际生产情况，按lwt%配上干茉莉花瓣混匀装袋。较传统工艺，无需通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花等，该技术推广应用后能显著降低花茶企业的能源消耗及劳动力成本，对高档花茶保持外形完整有显著作用。
具体实施例方式本发明生产茉莉花茶的方法，包括窨花步骤，其采用下述步骤进行窨花a、于密闭箱体中，按重量比O. 6 1:1将茉莉花和茶坯分层平铺于相邻网筛上，花在下层，茶坯在上层，如此交替放置> 2层；b、控制箱体内的真空度为一 15 一 5kPa，温度34 38°C，相对湿度70 85RH%，直至茶叶吸香吸湿至含水量为7. 5 8wt%’结束窨花。其中，a步骤中所述的茶坯优选为绿茶坯，进一步的，为了使窨花完毕后，即得到茉莉花茶成品，不再进行后续干燥处理，从而减少工序、降低生产成本，所采用的茶坯含水量优选为2. 5 3. 5wt%。当采用的茶坯含水量为2. 5 3. 5wt%时，结束窨花时的茶叶含水量为7. 5 8wt%，窨花完毕后，不需要再进行后续干燥处理，直接可得到茉莉花茶成品。进一步的，为了使产品的香气更柔和，以提高产品品质，上述方法的a步骤中的茶还优选每IOOkg还加入O. 2 O. 5kg玉兰花打底。其中，为了提高产品的品质，所采用的茉莉花的鲜花优选在真空度为一 30 一IOkPa条件下养花至开放率为75 85%。其中，a步骤中，茉莉花和茶坯分层平铺于相邻网筛上，花在下层，茶坯在上层，根据具体需要可以如此交替放置多层，优选如此交替放置8层或10层。进一步的，为了茶坯有效吸湿吸香，上述方法的a步骤中，所述的相邻网筛的间距优选为O. 2 1cm。其中，上述方法的b步骤中茶叶含水量为7. 5 8wt%时，结束窨花步骤，取出茶叶混匀装袋即可得到茉莉花茶成品。进一步的，可根据实际生产需要，在窨花完毕后，按茶坯重量的0.5 1%配上干茉莉花瓣，得到茉莉花茶成品。优选按茶还重量的1%配上干茉莉花瓣，得到茉莉花茶成品。本发明还提供了 一种由上述方法生产的茉莉花茶。下面结合实施例对本发明的具体实施方式
做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。实施例1茶坯干燥处理至含水量2. 5wt%, -1OkPa负压下养花至茉莉花开放度80%后，茉莉花和茶坯按重量比O. 6:1分层平铺于相邻网筛上，网筛间距O. 5cm。控制箱体真空度一5kPa，温度34°C，相对湿度70RH%，直至茶叶吸香吸湿至含水量为7. 5wt%，结束窨制，取出茶坯混匀装袋即得成品茉莉花茶。实施例2茶坯干燥处理至含水量3. 0wt%, - 20kPa负压下养花至茉莉花开放度85%后，茉莉花和茶坯按重量比O. 8:1分层平铺于相邻网筛上，网筛间距O. 5cm。控制箱体真空度一IOkPa,温度36°C，相对湿度80RH%，直至茶叶吸香吸湿至含水量为7. 7wt%,结束窨制，取出茶坯，按lwt%配上干茉莉花瓣，混匀装袋即得成品茉莉花茶。实施例3茶坯干燥处理至含水量3. 5wt%, - 30kPa负压下养花至茉莉花开放度85%后，茉莉花和茶坯按重量比1:1分层平铺于相邻网筛上，网筛间距O. 5cm。控制箱体真空度一 15kPa，温度38°C，相对湿度85RH%，直至茶叶吸香吸湿至含水量为8. 0wt%,结束窨制，取出茶坯混匀装袋即得成品茉莉花茶。经GC-MS检测和产品审评(表一和表二 )，实施例1 3能有效防止茉莉鲜花农残污染花茶产品，且所生产的花茶产品外形洁净均匀、显毫，香气鲜灵浓郁、冲泡3次后花香依旧明显，汤色黄亮，叶底完整。在香气持久性、耐冲泡次数以及产品完整性等指标上较对比文献产品具有明显优势。农残污染对比实验和花茶产品审评结果见表一和表二。表一茉莉花茶农残增加对比实验
农残含量丁子香酸(ppm) 三氯杀螨醇(ppm) 氯氰菊酯(ppm)
权利要求
1.生产茉莉花茶的方法，包括窨花步骤，其特征在于采用下述步骤进行窨花a、于密闭箱体中，按重量比O.6 1:1将茉莉花和茶坯分层平铺于相邻网筛上，花在下层，茶坯在上层，如此交替放置> 2层；b、控制箱体内的真空度为一15 一 5kPa，温度34 38°C，相对湿度70 85RH%，直至茶叶吸香吸湿至含水量为7. 5 8wt%’结束窨花。
2.根据权利要求1所述的生产茉莉花茶的方法，其特征在于a步骤中所述的茶坯为绿茶还，含水量为2. 5 3. 5wt%0
3.根据权利要求1或2所述的生产茉莉花茶的方法，其特征在于a步骤中的茶坯每 IOOkg还先加入O. 2 O. 5kg玉兰花打底。
4.根据权利要求3所述的生产茉莉花茶的方法，其特征在于所述的茉莉花的鲜花在真空度为一 30 一 IOkPa条件下养花至开放率为75 85%。
5.根据权利要求1 4任一项所述的生产茉莉花茶的方法，其特征在于a步骤中，茉莉花和茶坯分层平铺于相邻网筛上，花在下层，茶坯在上层，如此交替放置8层或10层。
6.根据权利要求1或5所述的生产茉莉花茶的方法，其特征在于a步骤中，所述的相邻网筛的间距为O. 2 1cm。
7.根据权利要求2所述的生产茉莉花茶的方法，其特征在于窨花完毕后，取出茶坯混匀装袋，即得到茉莉花茶成品；也可根据需要按茶坯重量的O. 5 1%配上干茉莉花瓣。
8.根据权利要求2所述的生产茉莉花茶的方法，其特征在于窨花完毕后，按茶坯重量的1%配上干茉莉花瓣，即得到茉莉花茶成品。
9.由权利要求1 8任一项所述的方法生产的茉莉花茶。
全文摘要
本发明涉及茉莉花茶及其生产方法，属于茉莉花茶生产技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种节能高效生产成本更低的生产茉莉花茶的方法。本发明生产茉莉花茶的方法，包括窨花步骤，其采用下述步骤进行窨花a、于密闭箱体中，按重量比0.6～1:1将茉莉花和茶坯分层平铺于相邻网筛上，花在下层，茶坯在上层，如此交替放置≥2层；b、控制容器内的真空度为－15～－5kPa，温度34～38℃，相对湿度70～85RH%，直至茶叶吸香吸湿至含水量为7.5～8wt%，结束窨花，取出茶坯混匀装袋即得茉莉花茶成品。
文档编号A23F3/14GK102986943SQ20121029073
公开日2013年3月27日 申请日期2012年8月15日 优先权日2012年8月15日
发明者谭和平, 李怀平, 陈孝勇, 管驰, 冉莉萍, 许洋, 唐宇 申请人:重庆市天岗玉叶茶业有限公司