专利名称：鸭肝酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种佐餐食品，具体地说是一种鸭肝酱。
背景技术：
众所周知鸭肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，目前人们食用鸭肝的方式多以炒、炸、卤、熘为主，其制作过程较复杂，无法满足人们即取即食的要求，并且由于肝脏味带苦，处理不好会影响人们的食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸭肝酱，满足人们即取即食的需求，并且该鸭肝酱采用合理配方，味道鲜美，营养丰富，具有较高的营养价值。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种鸭肝酱，其特征是以鸭肝、甜面酱、花生油为主要原料，辅以辣椒、白砂糖、花椒、食盐、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁和味精调配制作而成，各原料的用量包括以下重量份熟鸭肝2(T28份，甜面酱4 12份，花生油6 10份，干红辣椒0. ri. 2份，白砂糖2 6份，干花椒0. 2 0. 3份，食盐2. 0^2. 8份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共2 8份，味精0. ro. 2份。由上所述，优选地，一种鸭肝酱，其原料的用量包括以下重量份熟鸭肝24份，甜面酱8份，花生油8份，干红辣椒0. 8份，白砂糖4份，干花椒0. 25份，食盐2. 4份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共5份，味精0. 15份。该鸭肝酱还可以在原材料的基础上增加5 '-呈味核苷酸二钠，以增加其鲜味，用量不大于0. 01份。本发明的制作步骤为(1)将新鲜的鸭肝冲洗、浸泡、去胆管筋络、去血块油脂后用盐腌制72小时；
(2)将腌制过的鸭肝在开水中煮熟，捞出冷却切成粒状；
(3)将干红辣椒、干花椒分别粉碎后加入沸油中炸至香味溢出待用；
(4)将花生仁、核桃仁、芝麻仁炒熟、绞碎待用；
(5)将花生油倒入锅内加热至冒烟时依次倒入熟鸭肝、甜面酱、食盐、白砂糖、炸香的干红辣椒、干花椒、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁、味精，搅拌均匀后加热熬制15分钟；
(6)将熬制好的鸭肝酱趁热装入消过毒的瓶子中密封，瓶体冷却至常温后储存入库。本发明的有益效果是该鸭肝酱采用合理配方，味道鲜美，营养丰富，具有较高的营养价值，且方便人们食用。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例I
一种鸭肝酱，各原料的用量包括以下重量份熟鸭肝24份，甜面酱8份，花生油8份，干红辣椒0. 8份，白砂糖4份，干花椒0. 25份，食盐2. 4份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共5份，味精0. 15份。其制作步骤为(1)将新鲜的鸭肝冲洗、浸泡、去胆管筋络、去血块油脂后用盐腌制72小时；
(2)将腌制过的鸭肝在90度水温下煮5分钟，捞出冷却切成粒状；
(3)将干红辣椒、干花椒分别粉碎后加入沸油中炸至香味溢出待用；
(4)将花生仁、核桃仁、芝麻仁炒熟、绞碎待用；
(5)将花生油倒入锅内加热至冒烟时依次倒入熟鸭肝、甜面酱、食盐、白砂糖、炸香的干红辣椒、干花椒、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁、味精，搅拌均匀后加热熬制15分钟；
(6)将熬制好的鸭肝酱趁热装入消过毒的瓶子中密封，瓶体冷却至常温后储存入库。 所得鸭肝酱香味浓郁，甜辣适中，色泽酱红。实施例2
一种鸭肝酱，各原料的用量包括以下重量份熟鸭肝26份，甜面酱5份，花生油8份，干红辣椒I. 2份，白砂糖2份，干花椒0. 3份，食盐2. 6份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共5份，味精0. I份，5 z -呈味核苷酸二钠0. 009份。其制作步骤为(1)将新鲜的鸭肝冲洗、浸泡、去胆管筋络、去血块油脂后用盐腌制72小时；
(2)将腌制过的鸭肝在90度水温下煮5分钟，捞出冷却切成粒状；
(3)将干红辣椒、干花椒分别粉碎后加入沸油中炸至香味溢出待用；
(4)将花生仁、核桃仁、芝麻仁炒熟、绞碎待用；
(5)将花生油倒入锅内加热至冒烟时依次倒入熟鸭肝炒制、甜面酱、食盐、白砂糖、炸香的干红辣椒、干花椒、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁、味精、5 y -呈味核苷酸二钠，搅拌均匀后加热熬制15分钟；
(6)将熬制好的鸭肝酱趁热装入消过毒的瓶子中密封，瓶体冷却至常温后储存入库。所得鸭肝酱鲜香麻辣，风味独特，色泽酱红。
权利要求
1.一种鸭肝酱，其特征是所述鸭肝酱以鸭肝、甜面酱、花生油为主要原料，辅以辣椒、白砂糖、花椒、食盐、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁和味精调配制作而成，各原料的用量包括以下重量份熟鸭肝2(T28份，甜面酱4 12份，花生油6 10份，干红辣椒0. 4^1. 2份，白砂糖2飞份，干花椒0. 2^0. 3份，食盐2. (T2. 8份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共2 8份，味精0. f 0.2份。
2.根据权利要求I所述一种鸭肝酱，其特征是其原料的用量包括以下重量份熟鸭肝24份，甜面酱8份，花生油8份，干红辣椒0. 8份，白砂糖4份，干花椒0. 25份，食盐2. 4份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共5份，味精0. 15份。
3.根据权利要求I或2所述一种鸭肝酱，其特征是该鸭肝酱还可以在原材料的基础上增加5 '-呈味核苷酸二钠，用量不大于0. 01份。
4.根据权利要求I或2所述一种鸭肝酱，其特征是本发明的制作步骤为(1)将新鲜的鸭肝冲洗、浸泡、去胆管筋络、去血块油脂后用盐腌制72小时； (2)将腌制过的鸭肝在开水中煮熟，捞出冷却切成粒状； (3)将干红辣椒、干花椒分别粉碎后加入沸油中炸至香味溢出待用； (4)将花生仁、核桃仁、芝麻仁炒熟、绞碎待用； (5)将花生油倒入锅内加热至冒烟时依次倒入熟鸭肝、甜面酱、食盐、白砂糖、炸香的干红辣椒、干花椒、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁、味精，搅拌均匀后加热熬制15分钟； (6)将熬制好的鸭肝酱趁热装入消过毒的瓶子中密封，瓶体冷却至常温后储存入库。
全文摘要
本发明涉及一种鸭肝酱，其特征是以鸭肝、甜面酱、花生油为主要原料，辅以辣椒、白砂糖、花椒、食盐、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁和味精调配制作而成，各原料的用量包括以下重量份熟鸭肝20~28份，甜面酱4~12份，花生油6~10份，干红辣椒0.4~1.2份，白砂糖2~6份，干花椒0.2~0.3份，食盐2.0~2.8份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共2~8份，味精0.1~0.2份，该鸭肝酱采用合理配方，味道鲜美，营养丰富，具有较高的营养价值，且方便人们食用。
文档编号A23L1/29GK102793145SQ20121031428
公开日2012年11月28日 申请日期2012年8月30日 优先权日2012年8月30日
发明者管德平, 庄士旺, 李敏芝, 庄朝现 申请人:徐州苏欣酿造有限公司