一种富含膳食纤维的蒲菜纸的制备方法

专利名称：一种富含膳食纤维的蒲菜纸的制备方法
一种富含膳食纤维的蒲菜纸的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜纸，具体地说涉及到地方特产、营养丰富和高纤维含量蒲菜纸及其制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。
背景技术：
蒲菜是一种生长于湖塘、沼泽、水边的野生蔬菜，香蒲科香蒲属，多年生宿根草本水生菜类，又名蒲儿菜、蒲儿根、深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白，俗称草芽，为多年生香蒲科植物(Latifolia L. Typha)的假茎，清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富。蒲菜主要产于华东及华北各地的沼泽地区，按其食用部分的不同，大体可分为三类一是由叶鞘抱合而成的假茎，名品有江苏淮安洪泽湖、勺湖、白马湖、泾口、南闸、流均及山东济南大明湖的蒲莱；二是白长肥嫩的地下葡萄茎，名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。蒲菜中富含多种营养物质每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质I. 2克、脂肪O. I克、碳水化合物2克、膳食纤维O. 9克、V。6毫克、钙53毫克、磷24毫克。此外，还含有Vbi、Vb2、Ve、胡萝卜素、功能性因子及18种氨基酸。蒲菜所含的糖类、维生素类、氨基酸类、矿物质类是极其重要的保健成分，研究表明，蒲菜具有免疫调节作用、抗氧化、延缓衰老、促消化助吸收、增强肠胃功能、排毒养颜等 多种生理功效。另外，蒲菜的医用价值也很高，是食疗佳品。其味甘性凉，能清热利水、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症，久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、活血脉之效。淮安水乡泽国，盛产蒲菜，不但早就有吃蒲菜的传统，而且一直保留到现在。汉代文学家枚乘的《七发》中就有“刍牛之腴，菜以笋蒲。”其意思是说，用小牛的肥肉，与竹笋、蒲菜一同烹制。近几年来，在种植业结构调整中，淮安蒲菜种植面积不断扩大，结合现代种植生产技术，品质和产量不断提高，但是由于目前该农作物主要以鲜食为主，未能对其进行精深加工，并且因鲜食等原因将蒲菜严格定格为时令性蔬菜；所以，要增加蒲菜附加值，增加蒲菜种植农民的经济收入，提高蒲菜种植户的生产积极性，精深加工成为延伸蒲菜这一特色农产品产业链的必经之路。

发明内容本发明提供一种营养丰富、膳食纤维含量高的蒲菜纸。该蔬菜纸用新鲜蒲菜为原料打浆，配以粘结剂和调味料等其他组分经成型、干燥而成，具有天然的淡黄色，味道适口、滋味协调，口感细腻、不粘牙，不起卷、平整、不易碎，无香精、无色素、无防腐剂，货架期长，安全卫生等特点。本发明还提供蒲菜纸的制备方法，用该方法生产的蒲菜纸不仅感官效果佳(保持了原有的营养成分)，并且该方法具有操作过程简便，生产效率高，加工时间短，适宜蒲菜产区大规模的推广和应用。
具体实施方式近年来，蒲菜的种植面积增加很快，产量大幅度提高，以鲜食为主的蒲菜销售呈现逐年上升趋势。目前，市场上蒲菜加工主要以菜肴制作为主，如清蒸蒲菜(申请号200310112695. 4)，另外出现了一些蒲菜初级加工产品，如一种保持切割蒲菜综合感官品质的冷杀菌方法(申请号200310112785. 3)，一种能保持蒲菜新鲜品质及色泽的冷杀菌方法(201010281979. 6)，蒲菜奶饮料(申请号201110049316. 6)等，但都尚未形成规模化生产。当前有关蔬菜纸制作专利技术主要有方便蔬菜纸及其生产工艺(申请号92105867. 5)、一种营养强化型蔬菜纸及其生产方法(申请号200510036057. 8)、白菜-芹菜-海带复合蔬菜纸及其制备方法(申请号201110276749. 5)、一种保健蔬菜纸及其制备方法(申请号201110263602. 2)等，但利用现有技术制作的蒲菜纸存在脆而易碎，粘牙，吸潮不易贮藏等缺陷。 采用本发明方法生产的产品具有天然的淡黄色，滋味协调、口感细腻、不粘牙，不含香精、色素、防腐剂，营养丰富、易贮存、安全卫生，并且该方法加工操作简便，生产效率高，加工时间短。实施例--种蒲菜纸的制备方法I.对新鲜蒲菜原料进行预处理蒲菜原料采用刚采摘的新鲜蒲菜，选取洁白或淡黄色、无霉变、鲜嫩适中、无虫害、无污染的蒲菜原料清洗后护色备用。a、去皮清洗将新鲜蒲菜去掉外皮，选取蒲菜嫩茎；用流动水冲洗干净，以减少微生物的污染；b、护色将去皮的蒲菜嫩茎切成2cm小段，加入护色剂沸水漂烫约l_3min ；护色目的主要有一是破坏氧化酶的活力，抑制酶促褐变；二是软化组织，便于后期烘干；C、冷却将护色过的蒲菜嫩茎捞出后立即进行冷却(一般采用冷水冲淋)，使其迅速降至常温。d、浙干将冷却后的蒲菜浙干水分，缩短后序的干燥时间。为减少水分含量，可采用离心机脱水，也可用简易手工方法压浙。褐变是食品普遍存在的一种变色现象，尤其是在新鲜果蔬原料进行加工的过程中或经贮藏及受机械损伤后，食品的色泽变深、变暗，这些颜色的变化都属于褐变。在一些食品加工过程中，适当的褐变是有益的，如酱油、咖啡、红茶、啤酒的生产和面包、糕点的烘烤。而在另一些食品加工中，特别是水果蔬菜的加工过程，褐变是有害的，它不仅影响风味，而且降低营养价值，因此了解食品褐变的反应机理，寻找控制褐变的途径有着重要的实际意义。褐变的类型褐变按其发生的机理分为酶促褐变(生化褐变)和非酶促褐变(非生化褐变)两大类。面包、糕点的烘烤属于非酶褐变。红茶、果蔬的褐变属于酶促褐变。酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在正常的情况下，氧化还原反应之间(酚和醌的互变)保持着动态平衡，当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，最终形成黑色。酶促褐变的机理酶催化褐变底物与氧气发生反应生成褐色物质。催化酶促褐变的酶有酚酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化物酶等。抗坏血酸氧化酶是以抗坏血酸为底物引起氧化褐变；过氧化物酶在自然界广泛存在，与果蔬原料的保藏质量有一定关系；而酚酶是引起水果、蔬菜、甲壳类水产品等发生酶促褐变的主要酶类。酚酶是以氧为受氢体的末端氧化酶，是两种酶的复合体，其一是甲酚酶(又称酚羟化酶)，作用于一元酚，另一是儿茶酚酶(又称为多元酚氧化酶)，作用于二元酚。也有人认为酚酶是既能作用一元酚，又能作用于二元酚的酶。酚酶属氧化还原酶类中的氧化酶类，能直接催化氧化底物酚类，它最适PH为7，较耐热，在10(TC可钝化。蒲菜、苹果、茄子、马铃薯等切开后在空气中暴露，切面会变黑褐色，是因为其中含 有酚类物质，在酚酶作用下发生了褐变。酶促褐变的预防措施(I)热处理热烫、巴氏杀菌和微波加热90_95°C，维持几秒钟至几分钟。(2)酸处理多数酚酶的最适pH为6-7，pH < 3. O基本失活，所以降低pH就可以抑制酶促褐变，常用V。、柠檬酸、苹果酸来降低pH，可单独使用，也可将其中的两种或三种混合使用。(3) 二氧化硫及亚硫酸钠在pH = 6时,效果最好，IOppm的二氧化硫足以使酹酶失活，但考虑到挥发，反应损失等，一般增加为300ppm，残留低于20mg/kg。添加此类试剂会造成食品褪色和Vbi被破坏。(4)驱氧法使用抗坏血酸，浸涂在果蔬表面，其可螯合Cu，还原醌，它比醌更容易氧化。(5)底物改性使酚形成甲基取代物，以延缓褐变。蒲菜含有丰富的多酚类物质，属易受酶促褐变的物质。在蒲菜纸的制备方法中，要从多个工序来防止蒲菜的褐变。预处理中的护色工序加入护色剂，并通过高温钝化酶的活性后迅速冷却来防止酶促褐变。经过护色实验比较发现，柠檬酸作为护色剂会使蒲菜产生酸涩味；食盐的使用会增加蒲菜的咸味，影响口感。的使用受环境影响较大，稳定性较差；亚硫酸钠效果显著，呈现蒲菜嫩茎本身的淡黄色或乳白色。所以，本发明选用亚硫酸钠作为蒲菜纸生产中的护色剂。在本发明中为了既能钝化酶的活性又能保留蒲菜的营养成分，经过多次研究采用95°C热水漂烫蒲菜l-3min。煮沸时间太长,蒲菜的营养成分被破坏,煮沸时间太短,起不到钝化酶的效果，不能抑制褐变，影响产品的质量。2.对预处理后的蒲菜段进行打浆和胶磨处理将预处理后的蒲菜段送入打浆机进行打浆，然后将蒲菜浆通过胶体磨磨两遍。蒲菜本身水分含量较多，后期需要干燥处理，所以打浆时不需要额外添加水，将预处理后的蒲菜段直接打浆即可。胶体磨调节细度通过旋转将蒲菜浆的大颗粒磨成小颗粒，增加蒲菜纸的细腻度和成型效果。3.加入辅料调配在步骤2中得到的蒲菜浆中添加辅料，依次添加绵白糖、味精、食盐、五香粉、粘结剂来进行调配，其中各成分占蒲菜浆的质量百分比绵白糖2-5%，味精O. 5-1.2%、食盐
0.05-0. 2%、五香粉 O. 05-0. 2%、粘结剂 O. 2-5%。五香粉成份为花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香。粘结剂对蒲菜纸的制作至关重要。不同的粘结剂对蒲菜纸的成型、揭膜、厚度及均匀度都有较大影响，本发明中粘结剂的成分有CMC(羧甲基纤维素钠)、海藻酸钠和甘油。竣甲基纤维素纳，又称竣甲基纤维素(CMC, Sodium carboxy methyl cellulose)是当今世界上使用范围最广、用量最大的纤维素种类。由德国于1918年首先制得，并于 1921年获准专利而见诸于世，此后便在欧洲实现商业化生产。CMC属于天然纤维素改性，目前联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)已正式称它为“改性纤维素”。CMC在医药工业中可作针剂的乳化稳定剂，片剂的粘结剂和成膜剂。有人经基础及动物实验证明CMC是安全可靠的抗癌药载体。用CMC作膜材料，研制的中药养阴生肌散的改造剂型——养阴生肌膜，能用于皮肤磨削手术创面和外伤性创面。动物模型研究表明，该膜防止创面感染，与纱布敷料无明显差异，在控制创面组织液渗出与创面快速愈合上，此膜明显优于纱布敷料，并有减轻术后水肿和创面刺激作用。FAO和WHO已批准将纯CMC用于食品，它是经过很严格的生物学、毒理学研究和试验后才获得批准的，国际标准的安全摄入量(ADI)是25mg/(kg · d)，即大约每人I. 5g/d。海藻酸钠(Sodium Alginate),又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐,是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。自上世纪八十年代以来，海藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。海藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。海藻酸钠在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，在国内外已日益被人们所重视。日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。甘油(Glycerine),最简单的三轻基醇,分子式为C3H8O3,又称丙三醇,在自然界中甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内，在棕榈油和其他极少数油脂中含有少量甘油。1779年由斯柴尔(Scheel)首先发现，1823年人们认识到油脂成分中含有Chevreul，希腊语为甘甜的意思，因此命名为甘油。第一次世界大战期间，因其为制造火药的原料，产
量大增。甘油为无色粘稠液体、具有甜味，熔点20°C，沸点290°C (分解)，相对密度
1.2613 (20/4°C)。甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂。食用级甘油具有除保湿、保润，还具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效。4.蒲菜纸成型
将调配好的汁浆涂布在成型的光滑平板模具上，并刮制成厚度3mm薄层。涂层太厚干燥过程中水分蒸发不均匀，干燥时间长，营养成分损失多；涂层太薄涂抹不均匀，干燥成制品后厚薄不一致，易有漏空的地方，影响感官品质。5.干燥、揭膜75°C恒温鼓风干燥3_5h，检测含水量降至10%以下揭膜。干燥是使物料中的湿分(一般指水分或其他可挥发性液体成分)汽化逸出，以获得规定湿含量物料的过程。干燥的目的是为了物料使用或进一步加工的需要，另外干燥后的物料也便于运输和贮存，如将收获的粮食干燥到一定湿含量以下；菊花干燥制成菊花茶；葡萄干燥制成葡萄干等，都可以防霉变，有效延长贮藏期。
干燥的原理是在物料干燥过程中消耗大量热能，同时完成热量和质量(湿分)的传递，保证物料表面湿分蒸汽分压(浓度)高于外部空间中的湿分蒸汽分压，保证热源温度高于物料温度。热量从高温热源以各种方式传递给湿物料，使湿物料表面湿分汽化并逸散到外部空间，从而在湿物料表面和内部出现湿含量的差别。物料内部湿分向表面扩散并汽化，使物料湿含量不断降低，逐步完成物料整体的干燥。远古以来，人类就习惯于用天然热源(阳光)和自然通风来干燥物料，完全受自然条件制约，生产能力低下。随生产的发展，它们逐渐为人工可控制的热源和机械通风除湿手段所代替。由于自然干燥远不能满足生产发展的需要，各种机械化干燥器越来越广泛地得到应用。现代物料干燥一般在烘房内进行。烘房大致有三种第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65°C _85°C，分不同温度干燥，逐步降温。本发明将已涂布好蒲菜浆的成型模具放至在热风烘干机内，75 °C恒温条件鼓风干燥3-5h。水分含量的多少是蒲菜纸干燥结束的一个重要指标，水分含量过高蒲菜纸容易吸潮、发霉，影响质量和销售；水分含量过低，蒲菜纸易碎，不利于切分和包装。6.蒲菜纸切分、包装将蒲菜纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。蒲菜纸的形状可以是正方形、长方形、圆形或者多边形等形状。正方形和长方形有利于充分利用原料，边角料少；切成圆形产生的边角料多；切成多边形产生的边角料最多，易对蒲菜纸产生损坏。采用上述技术方案，可以生产出一种膳食纤维含量高、色泽淡黄至黄色、略带海鲜味、口感松脆、易揭膜、便于携带的蒲菜纸。实施例二一种胡萝卜蒲菜纸的制备方法胡萝卜(Daucus carota),又称甘荀,是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。原产亚洲西南部，世界大部分地区都有种植，其肉质根作蔬菜食用。20世纪时，人们认识了胡萝卜素(维生素A原)的营养价值而提高了胡萝卜的身价。胡萝卜营养丰富，肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能，此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质；生食或熟食均可，还可腌制、酱溃、干制或作饲料。
选取优质蒲菜，去皮清洗，切段，加入护色剂沸水漂烫l_3min，冷却，浙干；胡萝卜(以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳)去皮清洗，切丝，用沸水漂烫l_3min，冷却，浙干；将护色过的蒲菜段和胡萝卜丝分别送入打浆机(胡萝卜是不容易褐变的物质，漂烫中不需要加入护色剂，漂烫的作用主要是软化胡萝卜组织，经过漂烫的胡萝卜可直接进入打浆工序)打浆，打浆后用胶体磨磨两遍；往调配缸里加入60-80%蒲菜浆和20-40%胡萝卜浆，添加辅料绵白糖、食盐、味精、五香粉和粘结剂，其中各成分占蒲菜浆和胡萝卜浆的质量百分比为绵白糖2-5%、味精O. 5-1.2%,食盐O. 05-0. 2%、五香粉O. 05-0. 2%、粘结剂O. 2-5% ;将调配好的汁浆涂布在成型的光滑平板模具上，并刮成厚度3mm薄层；75°C恒温鼓风干燥3-5h，检测含水量降至10%以下揭膜；将蒲菜纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。由上述制备的蒲菜纸，营养成分破坏少，颜色为黄色至橙黄色，香味浓郁，口感松脆，产品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均匀。实施例三一种芫荽蒲菜纸的制备方法
芫荽(Coriandrum sativum L.)，俗称“芫荽”，别名芫蓿、香荽、胡菜、胡荽、莞荽、莛荽菜，最早叫“胡荽”，始载于《嘉祜本草》，为伞形植物云姜属，一年生或两年生草本植物。在《说文解字》中有载“荽作莜，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。荽，乃茎叶布散貌。石勒讳胡，故晋地称为香荽。”芫荽叶小且嫩，茎纤细，味郁香，营养丰富，芫荽内富含V。、胡萝卜素、VB1、VB2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。芫荽性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。选取优质蒲菜，去皮清洗，切段，加入护色剂沸水漂烫l_3min，冷却，浙干；芫荽去根清洗，切短，浙干；选取护色过的蒲菜段和未漂烫的芫荽(芫荽属叶菜不需要漂烫)分别送入打浆机打浆，打浆后用胶体磨磨两遍；往调配缸里加入80-95%蒲菜浆和5-20%芫荽浆，添加辅料绵白糖、食盐、味精、五香粉和粘结剂，其中各成分占蒲菜浆和芫荽浆的质量百分比为绵白糖2-5 %、味精O. 5-1. 2 %、食盐O. 05-0. 2 %、五香粉O. 05-0. 2 %、粘结剂
O.2-5% ;将调配好的汁浆涂布在成型的光滑平板模具上，并刮成厚度3mm薄层；75°C恒温鼓风干燥3-5h，检测含水量降至10%以下揭膜；将蒲菜纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。由上述制备的蒲菜纸，营养成分破坏少，颜色黄绿，香味浓郁，口感松脆，产品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均匀。实施例四一种香菇蒲菜纸的制备方法香燕(Lentinus edodes),又称香蕈、冬燕,是一种生长在木材上的真菌类。它是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，味道鲜美，香气沁人，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。香菇中麦角留醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β-ι，3-葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。选取优质蒲菜，去皮清洗，切段，加入护色剂沸水漂烫l_3min，冷却，浙干；香菇去根清洗，切片，漂烫，浙干；选取护色过的蒲菜段和香菇片分别送入打浆机打浆，打浆后用胶体磨磨两遍；往调配缸里加入蒲菜浆80-95%，香菇浆5-20%，添加辅料绵白糖、食盐、味精、五香粉和粘结剂，其中各成分占蒲菜浆和香菇浆的质量百分比为绵白糖2-5%，味精O.5-1. 2%、食盐O. 05-0. 2%、五香粉O. 05-0. 2%、粘结剂O. 2-5% ;将调配好的汁浆涂布在成型的平板模具上，并刮成厚度3mm薄层；75°C恒温鼓风干燥3-5h，检测含水量降至10%以下揭膜；将蒲菜纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。由上述制备的蒲菜纸，营养成分破坏少，颜色棕黄色，香味浓郁，口感松脆，产品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均匀。综上所述本发明的有益效果如下所示I.本发明的蒲菜纸，香味浓郁，口感松脆，略带海鲜味，产品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均匀，具有良好的感官效果。2.本发明以蒲菜为原料制成富纤食品蒲菜纸，起到延长蒲菜的产业链，提高蒲菜种植农民的经济收入的作用。3.本发明的富纤蒲菜纸不添加香精、色素、防腐剂。 4.本发明的蒲菜纸具有工艺流程简单，操作简便，生产效率高，加工时间短，适宜蒲菜产区大规模的推广和应用等特点。尽管对本发明作出了详细的说明并引证了一些具体实例，但是对本领域熟练技术人员来说，只要不离开本发明的精神和范围可做各种变化和修正是显然的。
权利要求
1.一种富含膳食纤维的蒲菜纸，其特征在于该纸以新鲜蒲菜为原料打浆干燥制得的蔬菜纸，其中包含如下组分 蒲菜浆，其中辅料占蒲菜浆的质量百分比为绵白糖2-5%、味精O. 5-1.2%、食盐O.05-0. 2%、五香粉 O. 05-0. 2%、粘结剂 O. 2-5%。
2.如权利要求I所述的蒲菜纸，其特征在于添加或不添加胡萝卜浆(20-40%)、香菜浆(5-20% )、或香菇浆(5-20% )0
3.一种蒲菜纸的制备方法，其特征在于包括如下步骤 (1)对新鲜蒲菜原料进行预处理，包括对新鲜蒲菜进行护色处理； (2)对预处理后的蒲菜进行打浆和胶磨处理，得到鲜蒲菜浆； (3)向鲜蒲菜浆中添加辅料，调配蒲菜纸的口味； (4)对调配好的蒲菜浆，成型并干燥得到蒲菜纸。
4.如权利要求3所述的蒲菜纸的制备方法，其特征在于步骤(I)中对新鲜蒲菜原料进行预处理，包括对新鲜蒲菜进行护色处理，具体为 漂烫将去过皮的蒲菜切成2cm小段，加入护色剂，以95°C煮沸l_3min使之软化。
5.如权利要求3所述的蒲菜纸的制备方法，其特征在于步骤(2)中的打浆和胶磨处理包括 将预处理后的蒲菜送入打浆机打浆，然后将莲藕浆通过胶体磨磨两遍。
6.如权利要求3之一所述的蒲菜纸的制备方法，其特征在于步骤(3)中的调配过程为 添加原辅料，按顺序依次蒲菜浆、绵白糖、味精、食盐、五香粉、粘结剂来进行调配，其中各辅料成分占蒲菜浆的质量百分比为绵白糖2-5%，味精O. 5-1. 2%、食盐O. 05-0. 2%、五香粉 O. 05-0. 2%、粘结剂 O. 2-5%。
7.如权利要求6所述的蒲菜纸的制备方法，其特征在于蒲菜浆中粘结剂选择种类如下 粘结剂选择由CMC(羧甲基纤维素钠)、海藻酸钠和甘油组成的复合粘结剂。
8.如权利要求3所述的蒲菜纸的制备方法，其特征在于步骤(4)的干燥处理为75°C恒温鼓风干燥3-5h，检测含水量降至10%以下揭膜。
9.如权利要求8所述的蒲菜纸的制备方法，其特征在于将得到的蒲菜纸进行切分，具体为将蒲菜纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。蒲菜纸的形状可以是正方形、长方形、圆形或者多边形等形状。
10.如权利要求3-9之一所述的蒲菜纸的制备方法，其特征在于该蒲菜纸中还可以添加胡萝卜、芫荽或香菇，以制作胡萝卜蒲菜纸、芫荽蒲菜纸或香菇蒲菜纸。
全文摘要
一种蒲菜纸制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。以新鲜蒲菜为原料，添加或不添加胡萝卜、芫荽、香菇，通过清洗、护色、胶磨、调配、成型、干燥、揭膜、切片等步骤，生产的一种营养丰富和富含膳食纤维的蒲菜纸。本方法生产的蒲菜纸，具有颜色淡黄至棕黄色，香味浓郁，略带海鲜味，口感松脆，产品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均匀，无香精、色素、无防腐剂，安全卫生等特点。
文档编号A23L1/212GK102823823SQ201210314208
公开日2012年12月19日 申请日期2012年8月24日 优先权日2012年8月24日 公开号201210314208.发明者万国福, 张兰, 张嫚 申请人:万国福, 张兰