本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种含中药红薯粉丝及其制备方法。
背景技术：
红薯又称甘薯、地瓜、山芋等，是我国主要的粮食作物之一，年产量在亿吨以上，占世界总产量的80％左右，其含有较高的营养成分，如：淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐、多种维生素和人体不可缺少的微量元素。由于红薯在我国具有产量高、来源广、营养价值高、价格低的优势，是一种性价比很高的食品原料，被广泛应用于食品加工行业。目前红薯粉丝存在营养成分单一、食疗效果与口感一般、蒸煮损失大、下锅易断条糊汤的缺点，因此需要对红薯粉丝进行改性，提高红薯粉丝质量是目前急需解决的问题。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种含中药红薯粉丝及其制备方法，通过添加多种中药及其他辅料与助剂，使得到的红薯粉丝具有营养丰富、食疗效果和口感好、蒸煮损失小及下锅不易断条糊汤等优点。
本发明提出的一种含中药红薯粉丝，其原料按重量份包括：红薯淀粉100～120份、豌豆淀粉15～25份、醋酸酯淀粉12～20份、山药粉2～5份、杏仁粉2～5份、藕粉4～8份、葛粉1～4份、黄原胶0.25～0.45份、瓜尔豆胶0.3～0.6份、海藻酸钠0.2～0.5份、山梨酸钾0.3～0.6份、蔗糖2～4份、木糖醇2～4份、食盐1～1.5份。
具体实施例中，红薯淀粉的重量份还可以为104、108、110、112、115、118份，豌豆淀粉的重量份还可以为17、19、20、22、24份，醋酸酯淀粉的重量份还可以为13、15、16、17、19份，山药粉的重量份还可以为2.5、3、3.5、4、4.5份，杏仁粉的重量份还可以为2.5、3、3.5、4、4.5份，藕粉的重量份还可以为4.5、5、5.5、6、6.5、7、7.5份，葛粉的重量份还可以为1.5、2、2.5、3、3.5份，黄原胶的重量份还可以为0.28、0.3、0.33、0.35、0.4、0.43份，瓜尔豆胶的重量份还可以为0.35、0.4、0.45、0.5、0.55份，海藻酸钠的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，山梨酸钾的重量份还可以为0.35、0.4、0.45、0.5、0.55份，蔗糖的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，木糖醇的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，食盐的重量份还可以为1.1、1.2、1.3、1.4份。
优选地，其原料按重量份包括：红薯淀粉105～115份、豌豆淀粉18～22份、醋酸酯淀粉14～18份、山药粉3～4份、杏仁粉3～4份、藕粉5～7份、葛粉2～3份、黄原胶0.3～0.4份、瓜尔豆胶0.4～0.5份、海藻酸钠0.3～0.4份、山梨酸钾0.4～0.5份、蔗糖2.5～3.5份、木糖醇2.5～3.5份、食盐1.1～1.4份。
本发明还提出了一种含中药红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：
s1、制芡：将红薯淀粉总重量10～15％的红薯淀粉、豌豆淀粉总重量40～60％的豌豆淀粉与温水混合均匀，然后在沸水浴中搅拌加热，糊化后得到粉芡；
s2、调粉团：将粉芡与剩余的红薯淀粉和豌豆淀粉、醋酸酯淀粉、山药粉、杏仁粉、藕粉、葛粉充分搅拌，然后加入黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、山梨酸钾、蔗糖、木糖醇、食盐和水进行和面，得到粉团；
s3、成型：将粉团用气泵抽去气泡，放入挤压机中挤压熟化成型，切段，风冷，经老化冷冻、热风干燥后得到开胃消食红薯粉丝。
优选地，s1中，温水的重量是所加红薯淀粉和豌豆淀粉总重量的6～7倍。
优选地，s1中，温水的温度为48～55℃。
优选地，s1中，加热时间为72～80s。
优选地，s2中，粉团的含水量为48～55％，加水温度为58～65℃，保温温度为40～45℃。
优选地，s3中，老化冷冻的处理工艺为：在2～3℃下老化6～7h，在-3～-1℃下冷冻4～6h。
优选地，s3中，热风干燥的处理工艺为：在50～56℃热风下干燥至粉丝的含水量为8～10％。
本发明中加入的醋酸酯淀粉与藕粉配合，具有黏度稳定好且黏度适中、弹性与柔韧性好、耐折度与透明度高等优点，其在含中药红薯粉丝的制备过程中起到成膜和增稠的作用，提高本发明含中药红薯粉丝的透明度和爽滑度，得到的含中药红薯粉丝下锅时不易断条糊汤，且缓减了因食盐的加入导致粉丝制备过程中开粉困难，有效改善本发明含中药红薯粉丝的外观及口感；加入的山药粉具有健脾补气、益肺固肾等功效，杏仁粉具有镇咳化痰、理肺润肺、健胃整肠、美容养颜、抗衰老等功效，藕粉具有清热凉血、健脾开胃、益血生肌等功效，葛粉具有解热除烦、生津止渴等功效，本发明通过将山药粉、杏仁粉、藕粉和葛粉混合加入，不仅极大丰富了红薯粉丝中的营养成分，提高本发明含中药红薯粉丝的营养价值，而且使得本发明含中药红薯粉丝具有良好的食疗效果，长期食用能增强人体体质，达到健康养生、预防疾病的效果；加入的黄原胶、瓜尔豆胶与海藻酸钠配合，增强原料中蛋白质的粘结力，使淀粉分子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中，防止可溶性淀粉渗出，同时与蛋白质相互作用，改善本发明含中药红薯粉丝内部组织的均一性和持水作用，增强本发明含中药红薯粉丝的弹韧性、筋道和耐煮性，蒸煮时损失小，口感好，延长本发明含中药红薯粉丝的贮藏时间；蔗糖、木糖醇和食盐配和，改善本发明含中药红薯粉丝的口感，且三者配合能有效调节粉丝中水的活度，减弱水分子与粉芡中淀粉分子的相互作用，促进粉丝的老化与回生，同时能提高本发明中主料的热稳定性和凝沉性，增大红薯粉丝的凝胶性，提高本发明含中药红薯粉丝的透明性，且减小本发明含中药红薯粉丝的开粉难度；本发明提出的一种含中药红薯粉丝及其制备方法，通过添加多种中药及其他辅料与助剂，使得到的红薯粉丝具有营养丰富、食疗效果和口感好、蒸煮损失小及下锅不易断条糊汤等优点。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种含中药红薯粉丝，其原料按重量份包括：红薯淀粉100份、豌豆淀粉25份、醋酸酯淀粉12份、山药粉5份、杏仁粉2份、藕粉8份、葛粉1份、黄原胶0.45份、瓜尔豆胶0.6份、海藻酸钠0.2份、山梨酸钾0.6份、蔗糖2份、木糖醇4份、食盐1.5份。
本发明还提出了一种含中药红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：
s1、制芡：将红薯淀粉总重量10％的红薯淀粉、豌豆淀粉总重量60％的豌豆淀粉与温水混合均匀，然后在沸水浴中搅拌加热，糊化后得到粉芡；
s2、调粉团：将粉芡与剩余的红薯淀粉和豌豆淀粉、醋酸酯淀粉、山药粉、杏仁粉、藕粉、葛粉充分搅拌，然后加入黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、山梨酸钾、蔗糖、木糖醇、食盐和水进行和面，得到粉团；
s3、成型：将粉团用气泵抽去气泡，放入挤压机中挤压熟化成型，切段，风冷，经老化冷冻、热风干燥后得到开胃消食红薯粉丝。
实施例2
本发明提出的一种含中药红薯粉丝，其原料按重量份包括：红薯淀粉120份、豌豆淀粉15份、醋酸酯淀粉20份、山药粉2份、杏仁粉5份、藕粉4份、葛粉4份、黄原胶0.25份、瓜尔豆胶0.6份、海藻酸钠0.2份、山梨酸钾0.6份、蔗糖2份、木糖醇4份、食盐1份。
本发明还提出的一种含中药红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：
s1、制芡：将红薯淀粉总重量15％的红薯淀粉、豌豆淀粉总重量60％的豌豆淀粉与55℃温水混合均匀，其中，温水的重量是所加红薯淀粉和豌豆淀粉总重量的7倍，然后在沸水浴中搅拌加热80s，糊化后得到粉芡；
s2、调粉团：将粉芡与剩余的红薯淀粉和豌豆淀粉、醋酸酯淀粉、山药粉、杏仁粉、藕粉、葛粉充分搅拌，然后加入黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、山梨酸钾、蔗糖、木糖醇、食盐和水进行和面，得到粉团，其中，粉团的含水量为48％，加水温度为58℃，保温温度为40℃；
s3、成型：将粉团用气泵抽去气泡，放入挤压机中挤压熟化成型，切段，风冷，在2℃下老化7h，在-3℃下冷冻4h，然后在50℃热风下干燥至粉丝的含水量为8％，得到开胃消食红薯粉丝。
实施例3
本发明提出的一种含中药红薯粉丝，其原料按重量份包括：红薯淀粉110份、豌豆淀粉20份、醋酸酯淀粉16份、山药粉3.5份、杏仁粉3.5份、藕粉6份、葛粉2.6份、黄原胶0.35份、瓜尔豆胶0.45份、海藻酸钠0.36份、山梨酸钾0.45份、蔗糖3份、木糖醇3份、食盐1.3份。
本发明还提出的一种含中药红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：
s1、制芡：将红薯淀粉总重量13％的红薯淀粉、豌豆淀粉总重量50％的豌豆淀粉与52℃温水混合均匀，其中，温水的重量是所加红薯淀粉和豌豆淀粉总重量的6.5倍，然后在沸水浴中搅拌加热75s，糊化后得到粉芡；
s2、调粉团：将粉芡与剩余的红薯淀粉和豌豆淀粉、醋酸酯淀粉、山药粉、杏仁粉、藕粉、葛粉充分搅拌，然后加入黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、山梨酸钾、蔗糖、木糖醇、食盐和水进行和面，得到粉团，其中，粉团的含水量为52％，加水温度为61℃，保温温度为42℃；
s3、成型：将粉团用气泵抽去气泡，放入挤压机中挤压熟化成型，切段，风冷，在2.5℃下老化6.6h，在-2℃下冷冻5h，然后在52℃热风下干燥至粉丝的含水量为9％，得到开胃消食红薯粉丝。
实施例4
本发明提出的一种含中药红薯粉丝，其原料按重量份包括：红薯淀粉115份、豌豆淀粉18份、醋酸酯淀粉18份、山药粉3份、杏仁粉4份、藕粉5份、葛粉3份、黄原胶0.3份、瓜尔豆胶0.5份、海藻酸钠0.3份、山梨酸钾0.5份、蔗糖2.5份、木糖醇3.5份、食盐1.1份。
本发明还提出的一种含中药红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：
s1、制芡：将红薯淀粉总重量11％的红薯淀粉、豌豆淀粉总重量56％的豌豆淀粉与50℃温水混合均匀，其中，温水的重量是所加红薯淀粉和豌豆淀粉总重量的6.2倍，然后在沸水浴中搅拌加热74s，糊化后得到粉芡；
s2、调粉团：将粉芡与剩余的红薯淀粉和豌豆淀粉、醋酸酯淀粉、山药粉、杏仁粉、藕粉、葛粉充分搅拌，然后加入黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、山梨酸钾、蔗糖、木糖醇、食盐和水进行和面，得到粉团，其中，粉团的含水量为50％，加水温度为60℃，保温温度为41℃；
s3、成型：将粉团用气泵抽去气泡，放入挤压机中挤压熟化成型，切段，风冷，在2.2℃下老化6.8h，在-1.5℃下冷冻5.5h，然后在52℃热风下干燥至粉丝的含水量为9.5％，得到开胃消食红薯粉丝。
实施例5
本发明提出的一种含中药红薯粉丝，其原料按重量份包括：红薯淀粉115份、豌豆淀粉18份、醋酸酯淀粉18份、山药粉3份、杏仁粉4份、藕粉5份、葛粉3份、黄原胶0.3份、瓜尔豆胶0.5份、海藻酸钠0.3份、山梨酸钾0.5份、蔗糖2.5份、木糖醇3.5份、食盐1.4份。
本发明还提出的一种含中药红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：
s1、制芡：将红薯淀粉总重量14％的红薯淀粉、豌豆淀粉总重量45％的豌豆淀粉与54℃温水混合均匀，其中，温水的重量是所加红薯淀粉和豌豆淀粉总重量的6.7倍，然后在沸水浴中搅拌加热78s，糊化后得到粉芡；
s2、调粉团：将粉芡与剩余的红薯淀粉和豌豆淀粉、醋酸酯淀粉、山药粉、杏仁粉、藕粉、葛粉充分搅拌，然后加入黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、山梨酸钾、蔗糖、木糖醇、食盐和水进行和面，得到粉团，其中，粉团的含水量为54％，加水温度为63℃，保温温度为44℃；
s3、成型：将粉团用气泵抽去气泡，放入挤压机中挤压熟化成型，切段，风冷，在2.8℃下老化6.2h，在-2.5℃下冷冻4.5h，然后在54℃热风下干燥至粉丝的含水量为8.5％，得到开胃消食红薯粉丝。
对本发明实施例3中所述含中药红薯粉丝进行烹煮试验，测试结果如下：
粉丝烹煮试验测试结果
本发明含中药红薯粉丝的烹煮损失为1.85％，远小于市售粉丝的烹煮损失，不糊汤，断条率为1.5％，明显低于我国国家标准(gb/t23587-2009)断条率小于10％的要求，膨胀率为280.50％，复水时间为5.00min，与市售粉丝相比，烹煮效果优异。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。