一种富含膳食纤维的醋饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种富含膳食纤维的醋饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着经济的发展，现代的生活方式造就了人类自身的许多疾病，尤其是肠道亚健 康状况每况愈下。研究显示，在美国，百分之九十的疾病都与肠道的不健康有关。而肠道的 失常不仅使得许多人苦不堪言，更会导致除消化系统以外的其他疾病，甚至造成免疫系统 疾病及自身免疫系统疾病。肠道正常运转离不开肠道菌群的合理生长，肠道菌群的合理生 长与饮食习惯息息相关。
[0003] 现在的休闲食品和饮料大多是高糖高热量食品，肠道菌群往往无法彻底消化而致 使一部分积留于肠道内并形成一些有害物质损伤肠道功能。市面上具有特定功能的产品主 要针对护眼、快速补充能量等，相对缺乏对肠道健康有益的食品品类。而具有调节肠道功能 的乳酸菌饮料均需要复杂的制作过程且终端需要昂贵的低温陈列，无形中增加产品成本。
[0004] 杂粮因富含膳食纤维对改善肠道功能具有良好效果。膳食纤维素经过代谢的作 用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。同时 具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能。低聚糖作为益生元对肠道菌群的调节 也具有很好的效果。
[0005] 而香醋含有丰富的氨基酸、多种糖类物质、有机酸、多维生素和无机盐，营养十分 丰富。醋可软化血管、降低胆固醇；对皮肤、头发能起到很好的保护作用；可以消除疲劳，促 进睡眠等等保健功能。
【发明内容】
[0006] 为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种将杂粮食品与香醋结合， 具有滋味柔和，同时富含膳食纤维，能够通便促消化、提高人体免疫力的保健醋饮料及其制 备方法。
[0007] 为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。
[0008] -种富含膳食纤维的醋饮料，主要由如下重量份数的组分制成：水300-400份，燕 麦40-50份，大麦10-20份，红豆5-10份，绿豆15-25份，高粱10-20份，芝麻5-10份，食醋 20-40份，木糖醇20-35份，低聚异麦芽糖20-35份，浓缩蓝莓汁15-25份，果胶0. 5-1. 5份， 乳化硅油0. 003-0. 009份，三聚磷酸钠0. 3-0. 8份。
[0009] 进一步地所述食醋为9°的酿造米醋。
[0010] -种富含膳食纤维的醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0011] (1)按配方将各组分进行称量，备用；
[0012] (2)将燕麦、大麦、红豆、高粱、芝麻、绿豆清洗干净后浸泡24h ;
[0013] (3)将步骤⑵所得杂粮沥干水份后蒸熟，然后烘干，冷却；
[0014] (4)将步骤（3)所得杂粮粉碎至200目以上，得杂粮粉；
[0015] (5)将步骤（4)所得杂粮粉溶于水中，得杂粮液；
[0016] (6)将步骤（5)所得杂粮液与食醋、木糖醇、低聚异麦芽糖、浓缩蓝莓汁、果胶、乳 化硅油、三聚磷酸钠调配混匀，得醋饮料。最后经灌装、喷码、检验、贴标、装箱后得到富含纤 维素的醋饮料。
[0017] 有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：
[0018] 1)将杂粮组分与香醋结合，营养丰富，除含有醋本身发酵产生的氨基酸、糖、有机 酸和多种维生素外，还富含膳食纤维和低聚糖等；
[0019] 2)本发明色泽明亮，酸甜适口、滋味柔和，具有通便促消化、增强人体免疫力等功 效；
[0020] 3)本发明弥补了传统饮料功能单一的缺陷，满足了人们追求营养型饮料的要求。
【具体实施方式】
[0021] 下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。
[0022] 实施例1
[0023] -种富含膳食纤维的醋饮料的制备方法
[0024] 将燕麦40Kg、大麦10Kg、红豆5Kg、高粱10Kg、芝麻5Kg、绿豆15Kg用清水清洗 干净后浸泡12h ;将上述杂粮沥干水分，蒸汽蒸熟后热风烘干，冷却；然后经粉碎机粉碎至 200目得杂粮粉；将杂粮粉溶于300Kg水混匀，过均质机得稳定均匀的杂粮液；将杂粮液、 9°的酿造米醋20Kg、木糖醇20Kg、低聚异麦芽糖25Kg、浓缩蓝莓汁（可溶性固形物含量 65% ) 20Kg、果胶0. 5Kg、乳化硅油0. 003Kg、三聚磷酸钠0. 3Kg按比例调配混匀。最后将得 到的饮料经灌装、喷码、检验、贴标、装箱后得到富含纤维素的醋饮料。
[0025] 以上制备方法得到的醋饮料中，含有膳食纤维4. 9g/100ml。
[0026] 其中膳食纤维按照GB/T5009. 88检测。
[0027] 实施例2
[0028] -种富含膳食纤维的醋饮料的制备方法
[0029] 将燕麦45Kg、大麦15Kg、红豆10Kg、高粱15Kg、芝麻7Kg、绿豆25Kg用清水清洗 干净后浸泡18h ;将上述杂粮沥干水分，蒸汽蒸熟后热风烘干，冷却；然后经粉碎机粉碎至 300目得杂粮粉；将杂粮粉溶于400Kg水混匀，过均质机得稳定均匀的杂粮液；将杂粮液、 9°的酿造米醋30Kg、木糖醇30Kg、低聚异麦芽糖20Kg、浓缩蓝莓汁（可溶性固形物含量 65% ) 15Kg、果胶lKg、乳化硅油0. 005Kg、三聚磷酸钠0. 6Kg按比例调配混匀。最后将得到 的饮料经灌装、喷码、检验、贴标、装箱后得到富含纤维素的醋饮料。
[0030] 以上制备方法得到的醋饮料中，含有膳食纤维5. 3g/100ml。
[0031] 实施例3
[0032] 将燕麦50Kg、大麦20Kg、红豆8Kg、高粱20Kg、芝麻10Kg、绿豆20Kg用清水清洗 干净后浸泡24h ;将上述杂粮沥干水分，蒸汽蒸熟后热风烘干，冷却；然后经粉碎机粉碎至 250目得杂粮粉；将杂粮粉溶于400Kg水混匀，过均质机得稳定均匀的杂粮液；将杂粮液、 9°的酿造米醋40Kg、木糖醇35Kg、低聚异麦芽糖35Kg、浓缩蓝莓汁（可溶性固形物含量 65% ) 25Kg、果胶1. 5Kg、乳化硅油0. 009Kg、三聚磷酸钠0. 8Kg按比例调配混匀。最后将得 到的饮料经灌装、喷码、检验、贴标、装箱后得到富含纤维素的醋饮料。
[0033] 以上制备方法得到的醋饮料中，含有膳食纤维5. 7g/100ml。
[0034] 例子：下面通过服用临床病例对本发明的的有益效果作进一步的详细说明：
[0035] 1、病例选择：选择50例通便不畅患者，男25例，女25例。
[0036] 2、治疗方法：试验组采用上述实施例1至实施例3中任一种富含膳食纤维的醋饮 料，每日二次，每次l〇〇ml ;对照组服用麻仁丸，每天两次，每次10g ;7天为一疗程，一个疗程 后，统计疗效。
[0037] 3、疗效评定标准：
[0038] 疗效评定（参照《中药新药临床研究指导原则》）
[0039] 临床痊愈：中医临床症状、体征消失或基本消失，症状积分减少多95%。
[0040] 显效：中医临床症状、体征明显改善，症状积分减少多70 %。
[0041] 有效：中医临床症状、体征均有好转，症状积分减少多30%。
[0042] 无效：中医临床症状、体征均无明显改善，甚或加重，症状积分减少不足30%。
[0043] 试验组与对照组疗效比较，见表1。
[0044] 表1试验组与对照组疗效比较
[0046] 试验组（富含膳食纤维的醋饮料）25例，总有效率达92%，与对照组（板蓝根冲 剂）25例总有效率80%，进行比较，试验组优于对照组。说明本发明增强通便抵抗力具有良 好的推广价值。
[0047] 本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本 发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种富含膳食纤维的醋饮料，其特征在于，主要由如下重量份数的组分制成：水 300-400份，燕麦40-50份，大麦10-20份，红豆5-10份，绿豆15-25份，高粱10-20份，芝麻 5-10份，食醋20-40份，木糖醇20-35份，低聚异麦芽糖20-35份，浓缩蓝莓汁15-25份，果 胶0. 5-1. 5份，乳化硅油0. 003-0. 009份，三聚磷酸钠0. 3-0. 8份。2. 根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的醋饮料，其特征在于，所述食醋为9°的 酿造米醋。3. 根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的醋饮料的制备方法，其特征在于，包括 以下步骤： (1) 按配方将各组分进行称量，备用； (2) 将燕麦、大麦、红豆、高粱、芝麻、绿豆清洗干净后浸泡12~24h; (3) 将步骤（2)所得杂粮沥干水份后蒸熟，然后烘干，冷却； (4) 将步骤（3)所得杂粮粉碎至200目以上，得杂粮粉； (5) 将步骤（4)所得杂粮粉溶于水中，得杂粮液； (6) 将步骤（5)所得杂粮液与食醋、木糖醇、低聚异麦芽糖、浓缩蓝莓汁、果胶、乳化硅 油、三聚磷酸钠调配混匀，得醋饮料。
【专利摘要】本发明公开了一种富含膳食纤维的醋饮料，包括：水300-400份，燕麦40-50份，大麦10-20份，红豆5-10份，绿豆15-25份，高粱10-20份，芝麻5-10份，食醋20-40份，木糖醇20-35份，低聚异麦芽糖20-35份，浓缩蓝莓汁15-25份，果胶0.5-1.5份，乳化硅油0.003-0.009份，三聚磷酸钠0.3-0.8份。本发明将粗粮与香醋结合，营养丰富，除含有醋本身发酵产生的氨基酸、糖、有机酸和多种维生素外，还富含膳食纤维和低聚糖等有益成分，具有色泽明亮，酸甜可口、滋味柔和、通便促消化、增强人体免疫力等功效，弥补了传统饮料功能单一的缺陷，以满足人们追求营养型饮料的要求。
【IPC分类】A23L33/00, A23L2/52, A23L33/21, A23L2/38
【公开号】CN105285644
【申请号】CN201510883598
【发明人】杨娇, 余永建, 朱胜虎, 梁潇滢, 王婷婷
【申请人】江苏恒顺醋业股份有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年12月3日