一种胶原蛋白香醋醋饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种胶原蛋白香醋醋饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 恒顺香醋为优质酿造米醋，含有丰富的氨基酸、有机酸和多糖等营养成分，有促进 人体消化、解除疲劳、延缓衰老、预防结石及便秘等功效。
[0003] 胶原蛋白占人体内蛋白质总量的30~40%，是体内含量最多的蛋白质；其氨基酸 组成特殊，其中甘氨酸占30 %，脯氨酸和羟脯氨酸共占约25 %，这些特点是其他蛋白质所 不具备的。适当补充胶原蛋白可以增加皮肤弹性，预防骨质疏松，提高免疫力。
[0004] 蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收， 对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用，因而被称为"老人的牛奶"。
[0005] 胶原蛋白是细胞外基质的一种结构蛋白质，多糖蛋白，呈白色，含有少量的半乳糖 和葡萄糖，是细胞外基质的主要成分，约占胶原纤维固体物的85%。胶原蛋白在皮肤中主要 表现在保持皮肤水分、紧致肌肤、抚平皱纹等方面。
[0006]目前胶原蛋白的服用方式多为纯胶原蛋白直接服用，吸收效率低，需要一种全新 的服用方式来改变这一现状。
【发明内容】
[0007] 为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种使胶原蛋白更易于吸收， 长期服用，具有提高人体免疫力、增加皮肤弹性、降低体脂肪含量，克服现有香醋饮料所含 营养成份和功能单一的一种胶原蛋白香醋醋饮料及其制备方法。
[0008] 为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。
[0009] -种胶原蛋白香醋醋饮料，按重量份包括：食醋20~30份、胶原蛋白1~10份、 蜂蜜0. 8~3份、甜味剂0. 7~1. 5份、稳定剂0. 1~0. 4份、水50~80份。
[0010] 进一步地所述食醋是采用固态发酵，并且陈酿期大于3年、酸度彡5. 5%。
[0011] 进一步地所述胶原蛋白使用来自于市售的鳕鱼皮胶原蛋白（平均分子量为2000 以下）。
[0012] 进一步地所述甜味剂为木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种。
[0013] 进一步地所述稳定剂为海藻酸钠、海藻酸钾中的一种。
[0014] 进一步地所述水水质符合2010版药典保健品/ 口服液用纯化水水质标准。
[0015] -种胶原蛋白香醋醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0016] (1)按配方将各组分进行称量，备用；
[0017] ⑵脱苦：将胶原蛋白粉和食醋混合，于55~60°C搅拌30~40分钟，获得胶原蛋 白醋溶液；
[0018] (3)均质：将蜂蜜、甜味剂、稳定剂与步骤（3)所得的胶原蛋白醋溶液一同加入搅 拌缸，再加入水搅拌10~20分钟得醋饮料；
[0019] (4)杀菌：将步骤（3)所得醋饮料加热至85±5°C杀菌20~30分钟，冷却至室温， 装罐密封，即得。
[0020] 有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：
[0021] 1)不添加任何其它增酸剂情况下，保证胶原蛋白结构功能稳定；
[0022] 2)香醋成分更能有效促进人体对胶原蛋白的吸收，同时改善肠胃消化环境，排毒 降脂，达到美容美体的功效。
【具体实施方式】
[0023] 下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。
[0024] 本发明所选用的原料均为食品级原料，水质符合2010版药典保健品/ 口服液用纯 化水水质标准。
[0025] 本发明中所用的食醋是采用固态发酵，并且陈酿期大于3年、酸度彡5. 5%。
[0026] 本发明中所用的胶原蛋白来自于市售的鳕鱼皮胶原蛋白（平均分子量为2000以 下）。
[0027] 实施例1
[0028] -种胶原蛋白香醋醋饮料，按重量份包括：食醋20份、胶原蛋白1份、蜂蜜0. 8份、 木糖醇〇. 7份、海藻酸钠0. 1份、纯净水80份。
[0029] 先按重量份数比称取胶原蛋白粉和食醋混合，于55°C搅拌40分钟，获得胶原蛋白 醋溶液；再按重量份数比称取剩余各组分，与上述胶原蛋白醋溶液一同加入搅拌缸，后加入 纯净水调配搅拌10分钟；最后加热至85°C杀菌25分钟，待自然冷却至室温，装罐密封，即 得。
[0030] 实施例2
[0031] -种胶原蛋白香醋醋饮料，按重量份包括：食醋25份、胶原蛋白4份、蜂蜜1. 5份、 麦芽糖醇1份、海藻酸钾〇. 2份、纯净水60份。
[0032] 先按重量份数比称取胶原蛋白粉和食醋混合，于60°C搅拌30分钟，获得胶原蛋白 醋溶液；再按重量份数比称取剩余各组分，与上述胶原蛋白醋溶液一同加入搅拌缸，后加入 纯净水调配搅拌20分钟；最后加热至80°C杀菌30分钟，待自然冷却至室温，装罐密封，即 得。
[0033] 实施例3
[0034] -种胶原蛋白香醋醋饮料，按重量份包括：食醋30份、胶原蛋白10份、蜂蜜3份、 山梨糖醇1. 5份、海藻酸钠0. 4份、纯净水50份。
[0035] 先按重量份数比称取胶原蛋白粉和食醋混合，于58°C搅拌35分钟，获得胶原蛋白 醋溶液；再按重量份数比称取剩余各组分，与上述胶原蛋白醋溶液一同加入搅拌缸，后加入 纯净水调配搅拌15分钟；最后加热至90°C杀菌20分钟，待自然冷却至室温，装罐密封，即 得。
[0036] 对于以上实施例，我们经过FM0C与氨基酸衍生产物的特征波长检测，使用反相高 效液相色谱法对本发明中的羟脯氨酸（胶原蛋白主要特征物）含量进行了测定，检测结果 如下表所示：
[0037]
[0038] 下面通过临床试验对本发明的的有益效果作进一步的详细说明: '
[0039] 评估33名25~55岁女性在秋季口服补充鳕鱼皮胶原蛋白对皮肤健康改善作用， 在这项双盲、安慰剂对照研究中，受试者每天喝50ml胶原蛋白醋饮料或者安慰剂饮料，共8 周。
[0040] 结果为：
[0041] 1.胶原蛋白醋饮料组的受试者感觉肌肤的持水性显著提升；
[0042] 2.胶原蛋白醋饮料组68%受试者感觉皮肤干燥状况有改善，没有感到洗脸后和 化妆时皮肤那么紧绷、干燥。
[0043] 3.结论认为每日皮肤护理时常规饮用胶原蛋白醋饮料可以明显有效滋润皮肤，减 少因皮肤干燥缺水引起的其他皮肤问题。本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上 述实施例不以任何形式限定本发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案， 均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种胶原蛋白香醋醋饮料，其特征在于，按重量份包括如下组分：食醋20~30份、胶 原蛋白1~1〇份、蜂蜜0. 8~3份、甜味剂0. 7~1. 5份、稳定剂0. 1~0. 4份、水50~80份。2. 根据权利要求1所述的一种胶原蛋白香醋醋饮料，其特征在于，所述所述食醋是采 用固态发酵，并且陈酿期大于3年、酸度彡5. 5%。3. 根据权利要求1所述的一种胶原蛋白香醋醋饮料，其特征在于，所述甜味剂为木糖 醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种。4. 根据权利要求1所述的一种胶原蛋白香醋醋饮料，其特征在于，所述稳定剂为海藻 酸钠、海藻酸钾中的一种。5. 根据权利要求1~4中的任意一项所述的一种胶原蛋白香醋醋饮料的制备方法，其特 征在于，包括以下步骤： (1) 按配方将各组分进行称量，备用； (2) 脱苦：将胶原蛋白粉和食醋混合，于55~60°C搅拌30~40分钟，获得胶原蛋白醋溶 液； (3) 均质：将蜂蜜、甜味剂、稳定剂与步骤（3)所得的胶原蛋白醋溶液一同加入搅拌缸， 再加入水搅拌10~20分钟得醋饮料； (4) 杀菌：将步骤（3)所得醋饮料加热至85±5°C杀菌20~30分钟，冷却至室温，装罐 密封，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种胶原蛋白香醋醋饮料，按重量份包括：食醋20~30份、胶原蛋白1~10份、蜂蜜0.8~3份、甜味剂0.7~1.5份、稳定剂0.1~0.4份、水50~80份，通过脱苦、均质、杀菌制得。本发明在不添加任何其它增酸剂情况下，保证胶原蛋白结构功能稳定；香醋成分更能有效促进人体对胶原蛋白的吸收，同时改善肠胃消化环境，排毒降脂，达到美容美体的功效。
【IPC分类】A23L2/38, A23L2/66, A23L33/17, A23L33/00
【公开号】CN105285645
【申请号】CN201510886220
【发明人】梁潇滢, 张俊红, 王婷婷, 杨娇, 李信
【申请人】江苏恒顺醋业股份有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年12月3日